Boeuf bourguignon opskrift

Print denne opskrift
Af
Alex Steninge Jacobsen
– 2. december 2011Udgivet i: Fransk, Hovedret, Middel
Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder...

Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød

Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

  1. Coq au vin opskrift
    Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...

  2. Boeuf Stroganoff opskrift
    Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,
avatar

Om Alex Steninge Jacobsen

Alex Steninge Jacobsens erfaring stammer fra 15 år som amatørkok, herunder deltagelse i utallige kurser. Hans "signature" køkken er det mexikanske, omend hans favoritspise er italiensk. Privat arbejder Alex med IT. (Læs mere).