Hver dansker har vist sin egen opskrift på pandekager. De danske pandekager ligger sig op af de franske crepes. Denne opskrift er inspireret fra Brugsens Børnekogebog og indeholder lidt mindre æg end de franske crepes.

Tid

45 minutter

Mængde

5 – 6 pandekager

Ingredienser

3 dl mælk
2 dl hvedemel
1 æg
1 knsp salt
1 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen melet og rør godt rundt. Sigt melet i og rør dejen sammen.

Varm en pande og put en klat smør på efterfølgende. Hæld ½ – 3/4 dl dej på pandekagepanden og steg dem gyldne på hver side.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...

Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker, som alle hjem har serveret. Retten er lidt tung og bedst til de koldere vintermåneder.

Opskriften baseres primært på Spise med Price’s opskrift men med et par tvists. Den mest mærkværdige er: I deres opskrift på nettet indgår fløde, men hvis du ser videoen, så taler de om og bruger faktisk creme fraiche. Det indgår også i denne opskrift.

Price brødrene serverer pommes frittes til deres stroganoff, men vi har altid fået kartoffelmos til, så det er tilsvarende anbefalingen her.

Tid

2 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g oksefilet
4 – 5 spsk paprika
4 løg
400 g champignon
200 g bacon i tern
1 terning oksebouillon
1 stor dåse tomatpure
½ liter creme fraiche 38%
lidt jævner
1 portion kartoffelmos

Fremgangsmåde

Oksefiletten skæres i bøffer og dernæst i lange strimler som ca. har samme tykkelse og længde som ens lillefinger. Pudr kødet i paprikaen.

Kødet steges af to omgange i en stor gryde for at undgå at kødet kommer til at “koge” mere end at “stege”. Tilsæt først en stor klump smør og steg under høj varme kødet. Man skal være forsigtig, da paprika brænder meget hurtigt på. I mellem de to stegninger koges gryden af med vand. Sigt vandet og gem det senere, når boeuf stroganoff skal samles.

Hak løget meget fint og svits det under svag varme i 20 – 30 min i samme gryde som lige er kogt af med vand. Det skal steges indtil løget begynder svagt at tage farve idet sukkeret er trukket ud af løgene.

Imens løget steges i gryden hakkes champignon groft og steges af på en pande med lidt salt. Bacontern steges i ovnen indtil det bliver gylden.

Når løgene er færdig, så samles bøf stroganof: Put kød, kødsaft, champignon, creme fraiche, oksebouillon terning og lidt jævner i gryden. Saml ingredienserne under meget svag varme i gryden og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og en dejlig salat.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Benløse fugle
   Klassisk dansk benløse fugle opskrift Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere...

Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og smager mange gange bedre end den købte variant. Varier tykkelsen af agurkestykkerne ift. brugen, f.eks. kan en tynd agurkeskive være dejlig til en gammeldags hotdog, hvor en agurkesalat til langtidsstegt flæskesteg sagtens kan være med lidt tykkere agurkeskiver.

Opskriften på hjemmelavet, syltet agurkesalat skal helst stå lidt. Nogle opskrifter benytter ikke udvanding, men denne gør. Jeg synes, at smagsoplevelsen er bedre. Opskriften er inspireret af opskriften fra Spise med Price.

Tid

4 timer; helst mere
15 min arbejdstid

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 agurk
½ dl vand
1½ dl eddike; enten den hvide eller farvede lagereddike
2 – 3 spsk rørsukker
1 tsk salt + 1 tsk salt til udvanding
½ spsk tørrede hele korianderfrø
1½ nelliker
1 laurbærblad
½ tsk hel sort peber
½ tsk estragon
½ tsk fennikelfrø

Fremgangsmåde

Skær agurken i tynde skiver eller den tykkelse, som du ønsker. Husk, at jo større skiven er desto længere tid skal agurkesalaten trække. hvis du er i tidsnød skal du skære agurken i meget tynde skiver. Brug et mandolin jern til at få fine lige store skiver eller kniven til at frembringe lidt mere rustik, “hjemmelavet” agurkesalat.

Put agurkeskiverne i en skål og drys med salt. Vend det grundigt rundt og lad det stå i 20 – 60 min. 20 er absolut minimum og det skal helst stå i 60 minutter.

Put alle krydderierne i en tepose. Put vand og eddike i en smal gryde og læg teposen deri. Bring blanding kun akkurat til kogning og lad det køle af i 20 – 30 min under låg. Fjern teposen og sigt evt. lagen. Tilsæt sukker og 1 tsk salt og få det til at opløse. Smag det til.

Tag agurkestykkerne op og knug så meget af væsken som muligt ud af agurken. Overhæld med lagen og lad det stå i minimum 1 time, gerne et par timer og helst natten over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Denne opskrift er billig, da den primært består af æg og samtidig smagfuld. Den er super nem og hurtig at lave, så vi bruger dem ofte om sommeren, hvis vi pludselig får en lyst til at tage på picnic i en park.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

7 æg
4 – 5 spsk mayonnaise
1½ spsk karry
2½ spsk olie
2 spsk akaciehonning
salt og peber
evt. 2 spsk purløg eller ½ finthakket løg

Fremgangsmåde

Kog æggene, så de bliver hårdkogte. Pil æggene og med en del æggene tre gange med en æggedeler – på langs, på tværs og ved bredden. Man skal være lidt forsigtig med sidste deling.

Imens æggene koger, så puttes olien på en pande eller i en gryde. Varm olie og tilsæt karryen, så den bruser af. Det vil fremhæve krydderierne i karryen og “vække dem til live”. Den må ikke branke, så 1 – 2 minutter er cirka passende. Lad karry-olien køle af.

Saml ingredienserne (inklusiv de valgfrie løg) på nær karry-olien. Smag langsomt til med karry-olien. Der kan være store forskelle imellem karryer, derfor skal man gå varsomt frem.

Smag til med salt og peber. Smør et lag æggesalat på et stykke groft brød, top med salat og læg endnu et stykke brød øverst.

... har du også overvejet:

1. Den hemmelige kødsovs til spaghetti
   Opskrift på den hemmelige, hjemmelavede kødsovs til spaghetti Denne opskrift er i kategorien sovs, og ikke sauce. Den...


2. Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift
   Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift Pastadej eller opskrift på hjemmelavet pasta er egentlig ikke taget med for at beskrive...

Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere klassiske danske retter, som tidligere blev brugt til finere mad, f.eks. når der kom gæster. Den bygger nemlig på enten okse (denne opskrift) eller kalvekød, som de fleste tidligere havde svært ved at købe i “grise Danmark”.

Tid

2 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g roastbeef eller tilsvarende kød
200 g bacon i blok
2 løg
2 laurbærblade
salt, peber
3 dl fløde
2 dl creme fraiche 38%
1 oksebouillon terning
madsnor

Fremgangsmåde

Put roastbeefen i fryserne i ca. 1½ time. Skær blokbacon i aflange stykker af ca. 3×3 cm. Blend 2 løg til pure med salt og peber. Tag kødet ud af fryseren. Kødet er blevet meget fast, lidt frossen, klar til at skære ud. Skær kødet i så tynde skiver, som muligt. Bank kødstykkerne ensformede.

Læg en stykke kød på et spækbræt. Tag en teske løg pure og læg på. Krydr med salt og peber. Læg ét stykke bacon i midten og “rul” kødet rundt om baconen. Afslut rullen med et stykke kødsnor og læg til side. Gør det samme for alle kødstykkerne.

Steg kødrullerne på panden i smør; lidt af gangen for at sørge for at de steger. Putter du for mange på, så kommer de til at koge i stedet for at stege. Tag de få stegte ruller af panden og ned i en gryde. Kog panden af med vand og sigt vandet ned i samme gryde. Gentag indtil alle ruller er stegte. Hæld evt. lidt mere vand i gryden så alle ruller er dækket. Tilsæt laurbærblade og kog under svag varme i 1½ time sammen med bouillon terningen.

Fisk rullerne op, dæk dem til og sigt skyen i gryden. Tilsæt fløde og creme fraiche. Smag til med salt, peber og en anelse sukker og jævn til den ønskede konsistens. Server med surt og kartoffelmos.

... har du også overvejet:

1. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...


2. Kalvefrikasse opskrift
   Denne dejlige ret er lige så god om sommeren som om vinteren. Den friske dildsmag gør dan fantastisk...

Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men smager fantastisk. Brug den som forret eller som hovedret. Velbekomme.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer

Ingredienser

6 – 7 kartofler (ca. 500 g)
2½ store løg (ca. 300 g)
1 L grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
1 portion hjemmelavede croutoner [xxx]

Fremgangsmåde

Skær løget i tern og svits det under svag varme i en blanding af olie og margarine. Svits også timian og laurbærbladet med. Lad det stå i ca. 30 min, så løgene svagt begynder at blive lysebrune og sukkerstofferne trækker ud.

Skær kartoflerne i tern. Svits med i 5 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det bruse af. Tilsæt bouillon og hvidløget og kog suppen i ca. 20 minutter. Tag laurbærbladet op. Tilsæt 1½ dl fløde og kog suppen op. Du kan sagtens tilsætte en fed mælk i stedet, f.eks. sødmælk eller letmælk, men så skal suppen samtidig jævnes med maizena eller en melblanding. Smag til med salt og peber. Server suppen med hjemmelavede croutoner ovenpå og med groft brød til. Du kan også servere med lidt stegt bacon øverst, men så bliver retten knap så sund.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. New England Clam Chowder
   Opskrift på New England clam chowder: Amerikansk cremet muslingesuppe Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres...

Alle har vel sin udfordring med specifikke retter. Min er med flæske- eller ribbenssteg. Jeg har svært ved at få kødet saftigt samtidig med sværene bliver sprøde. De andre kombinationer er ikke noget problem – både saftig kød med bløde svær eller tørt kød med sprød svær. Jeg har prøvet mange opskrifter – både at vende den om første del af stegningen, sætte den lidt skævt “så fedtet løber af” og alverdens andre.

Nu er det her. Opskriften kræver dog forberedelse dagen inden og lang stegetid.

Tid

4 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

20 g salt
700 – 800 g flæskesteg (nakkekam)
2 dl fløde
½ l vand
kulør
salt, sukker, peber

Fremgangsmåde

Start med at skære sværene efter. Slagterne har enkelte gange haft for travlt. Sværene skal skæres ned til kødet, men ikke ned i kødet. Salt kødet med saltet. Vær omhyggelig og put salt imellem hver svær. Lad stegen stå overdækket i køleskabet i et døgn.

Placér stegen på en rist over en bradepande og hæld vandet i bunden af bradepanden. Sørg for at stegen er plan. Du kan justere den med sølvpapir. Put stegen i ovnen på 130 grader. Lad stegen stå i 3 timer. Skru derefter op til 250 grader og lad den stå i 25 minutter. Sæt grill på de sidste 5 minutter af stegetiden. Hvis du bruger stegetermometer skal temperaturen ca. lande på 73 – 75 grader.

Tag stegen ud af ovnen og lad den stå i ca. 30 minutter. Imens sigtes stegeskyen fra og hældes i en gryde. Tilsæt kulør og fløde. Kog ind til den rette konsistens og smag til med salt, peber og sukker. Server med kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.

... har du også overvejet:

1. Benløse fugle
   Klassisk dansk benløse fugle opskrift Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere...


2. Vitello tonnato
   Opskrift på Vitello tonnato – kalvekød i tunsauce Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er...

Hvis du ikke har spist levende, frisk og senere kogt, hummer naturel, så synes jeg, at du skal overveje at købe den oplevelse. Prisen på en en hummer var til nytåret 2010/2011 ca. 300 kroner. En pris der er det værd. Det er min yndlingsspise, selvom jeg kun har spist hummer et par gange.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 hummere
1 portion mayonnaise
150 g smør
2 citroner
4 l vand
2 spsk salt
10 peberkorn
4 laurbærblade

Fremgangsmåde

Bring vand, salt, peberkorn og laurbærblade til kog. Når vand koger dræbes hummerne ved at føre en kniv med stikkene bevægelse ned i hjernen på hummeren og “føre bladet ned mod spækbrættet” (se evt. denne video). Dermed slår du øjeblikkelig hummeren ihjel.

Når vandet koger puttes hummerne deri. De koger i 15 minutter hvorefter gryden tages af blusset. Lad hummerne blive i vandet ca. 15 minutter hvorefter de tages op.

Server en halv hummer per person på en stor tallerken med lyst brød og en ½ citron. Tilbehør er mayonnaise i tre former: naturel, blandet med dild og aïoli. Se opskriften på mayonnaise og aïoli her.

Derforuden klares smørret i en gryde. Smørret fordeles per portion og serveres sammen med den halve hummer. Pres noget af citronsaften i den klarede smør og dyp hummerkødet deri. Dette er den anden del af tilbehøret. Første er mest europæisk tilbehør. Næste er mere amerikansk. Vi bruger begge.

Server med en iskold chianti og et rigtig godt stykke brød.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Sandwich med hjemmelavet æggesalat
   Opskrift på hjemmelavet æggesalat – lige til en sandwich til picnic Denne opskrift er billig, da den primært...