Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær i suppen, men denne er foruden. Denne opskrift på græskar suppe bygger på ét hokkaido græskar og ét butternut græskar, men du kan sagtens skifte det ene ud for at bruge to af samme slags.

Græskarsuppe kan serveres på flere måder. Nedenfor er en fransk inspireret og en thai inspireret udgave. Vi bruger den ofte sammen med fisk.

…men græskarsuppe går selvfølgelig også perfekt til halloween på grund af sin farve og ingrediens

Tid

50 minutter

Mængde

PERSONER

Ingredienser

1 butternut græskar
1 hokkaido græskar
1 spsk sukker
2 store løg
1/4 knoldselleri
2 fed hvidløg
1 tsk karry
2 laurbærblade
½ tsk muskatnød
1 L klar suppe, for eksempel den klare hønsekødssuppe fra COOP
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl og hak græskar og knoldselleri groft. Hak løg og hvidløg groft.

Kom en spsk smør og lidt olie i en gryde og svits løgene (ikke hvidløg) under svag varme i ca. 35 minutter til løgenes naturlige sukker trækker ud. Tilsæt lidt ekstra sukker, 1 spsk, og karamelliser løgene. Tilsæt karry og varm det igennem. Tilsæt græskar, knoldselleri og hvidløg. Øg varmen og svits grøntsagerne kort. Tilsæt suppe og suppler med vand indtil grøntsagerne er dækket. Tilsæt laurbærblade, muskatnød, 1 tsk salt og lidt peber. Kog suppen i 30 minutter.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen enten med stavblender eller i en “rigtig” blender. Smag til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike. Pisk en spsk smør i og server.

Suppen kan serveres på to måder:

1. Tag 75 g smør og lad det stå på svag varme i 12 minutter, så det “klarede smør” bliver brunt. Det kommer til at have en nøddeagtig smag; heraf nøddesmør. Hæld 1 spsk nøddesmør ovenpå den portionsanrettede suppe og server med brød
2. Server som Thai suppe med en klat creme fraiche og frisk koriander (som på billede)

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...

Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Croutoner er en nem måde at gøre en ellers almindelig salat mere interessant. Tag f.eks. en hovedsalat, ryst en balsamico/olie dressing og tilsæt blot croutonerne.

Croutoner kan laves både med og uden hvidløg; på hvid brød eller rugbrød, normal eller med krydderier.

Efter franske opskrifter, laves croutoner på panden, men med denne opskrift laves brødcroutonerne i ovnen. Personligt synes jeg, at resultatet bliver lige så godt og tilberedningen og oprydningen er nemmere.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 dl olivenolie
2 fed hvidløg
salt
10 skiver toastbrød

Fremgangsmåde

Pres hvidløget i en skål og bland med saltet. Lad det stå et par minutter så hvidløget “opløses” af saltet. Put hvidløget i olien og lad det stå i ca. 15 minutter.

Imens skæres skorpen af toastbrødet og brødet skæres i passende tern. Jeg plejer at skære 16 tern af et stykke brød. Ryst “krummerne” af. Put brødcroutonerne på en bradepande og spinkel hvidløgsolien over. Masser lidt rundt i croutoner til sidst, så alle croutoner har olie på sig.

Rist i ovnen i 10 – 15 min i en ovn på 200 grader varmluft. Vend croutonerne efter ca. 2/3 af tiden, så de bliver brune over det hele.

Ønsker du en mere krydret crouton, så tilsæt lidt chilipasta, peber eller krydderurter. Har du lidt brød tilovers fra morgenbordet, så kan det sagtens bruges. Et fræk bud kunne også være, at f.eks. bruge rugbrødcroutoner til ceasar salat.

... har du også overvejet:

1. Fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
   Opskrift på fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift...


2. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...

Opskrift på “Coq au vin” betyder i virkeligheden bare “kylling i vin”, og i denne udformning af opskriften, mere korrekt, “kylling i rødvin”. (mere korrekt er faktisk hane i vin på fransk, men lad det ligge ).

Opskriften giver en “rigtig” vinter mad. Det er simremad, som varmer godt om hjertet og kranspulsåren når det føles som om, at solen ikke står op.

Tid

3 timer

Mængde

4 – 6 personer

Ingredienser

1 stor kylling eller helst hane, f.eks. bornholmerhane (ca. 2 kg)
5 cl cognac
1 liter rødvin
1 gulerod
1 persillerod eller knoldselleri
1 løg
3 fed hvidløg
4 nelliker
10 peberkorn
1 terning hønsebouillon
5 – 6 stilke af rosmarin og timian
2 laurbærblade
300 g champignon
250 g bacon
15 skalotteløg eller 40 perleløg
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Start med at udskære kyllingen eller hanen klassisk i 8 stykker. Er du i tvivl om fremgangsmåden har kvalimad.dk lavet en god og pædagogisk video om udskæring af kylling.

Steg kyllingestykkerne brune i en gryde med smør; 4 stykker af gangen. Saml til sidst alle kyllingestykkerne i en gryde og flamber med cognacen. Guleroden og persilleroden istandgøres og hakkes meget groft. Løget halveres. Tilsæt gulerod, persillerod, løg, 2 fed hvidløg, hønsebouillon terning og suppevisk af krydderurterne (som enten er samlet med snor eller i en tepose) og lad det kort simre med. Tilsæt vinen og kog det op. Skum kort suppen, tilsæt dernæst nelliker og peberkorn (så det ikke skummes væk) og lad suppen stå under svag varme.

Pil skalotteløgene eller perleløgene. Hvis du bruger skalotteløg så halver dem eller skær dem i kvarte alt efter størrelse. Husk at gøre det fra top mod bund og at hver “del” skal have et stykke “bund” med, så løget holdes samlet. Svits løget under meget svag varme i 40 minutter. Tilsæt 1 fed meget finthakket hvidløg efter 20 minutter. Tilsæt en spiseske sukker de sidste 2 – 3 minutter.

Skær baconen i tern og brun på panden. Rens champignoner og skær i kvarte, halve eller behold den hele alt efter størrelsen. Svits champignonerne på den samme pande, som baconen har været på, sø fedtet bruges til at stege champignonerne i.

Tag bryststykkerne op ad gryden efter ca. 30 – 35 minutter. Tag lår og vinger op efter ca. 1 time. Lad resten af “suppen” koge uden låg i 45 længere, så den koges ind. Si suppen/rødvinsskyen og jævn den med lidt jævner og en kold smørklat.

Tilsæt kyllingestykkerne, bacon, løg og champignon og saml retten over 5 – 7 minutter. Tilsæt frisk, grohakket persille lige inden retten serveres.

Server coq au vin med masser af groft brød og rigelig kraftig rødvin.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Cassoulet opskrift
   Klassisk cassoulet opskrift med hvide bønner Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske...

Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre franske retter, så består den af simple elementer, som bringes sammen til en fantastisk smag. Denne suppe er meget nem og hurtig at lave. “Processtiden” er 2 timer, men arbejdstiden er ikke mere end 25 minutter.

Tid

2 timer

Mængde

6 personer som forret

Ingredienser

4 store løg
1 L suppe, f.eks. det klare hønsekødssuppe fra COOP
2½ dl vand
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
4 enebær
1 glas hvidvin
2 spsk balsamico
2 spsk portvin eller sherry
6 skiver groft franskbrød eller 12 skiver flutes
150 – 200 g god ost, f.eks. emmentaler
1 spsk finthakket persille

Fremgangsmåde

Halvér løgene og snit dem på langs (ikke på tværs, dvs. du får ikke “halvcirkler” med derimod “aflange” løg). Svits løgene og finthakket hvidløg i 50 g smør og 2 spsk olivenolie under meget svag varme. Løgene skal karamellisere. Når løgene begynder at brune er de klar. Det tager ca. 45 minutter.

Tag løgene af gryden og hæld portvin og balsamico i. Lad en del væske fordampe, så du tilsidst har en lille mængde sirup i bunden. Tilsæt løg og dernæst hvidvinen og lad det bruse af. Stamp enebær i en morter. Hæld enebær og timian i en tepose, og bind en knude på posen. Tilsæt teposen, laurbærblad, vand og suppen til gryden og varm suppen igennem. Lad suppen stå under svag varme i 30 minutter.

Læg brødene på en bradepande med bagepapir. Dryp og fordel lidt olivenolie på brødene (ca. 1 spsk per brød). Riv osten og fodel den ovenpå brødene. 7 minutter inden servering puttes brødene i ovnen. De tages ud, når osten er fuldstændig smeltet og begynder at blive svagt lysebrun i kanten.

Server suppen i en dyb skål med 1 skive brød oveni (eller 2, hvis der er tale om flutes). Man kan også gratinere suppen i ovnen, dvs. ikke lav brødene på forhånd. Min erfaring og smag siger dog, at det bedste resultat opnås ved at lave ostebrødene separat. Drys evt. med en smule meget finthakket persille for at få farvespil i retten.

... har du også overvejet:

1. Græskarsuppe opskrift
   Opskrift på græskar suppe med hokkaido Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær...


2. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...

Æbledesserter er min favorit, men tarte tatin er helt klart min favorit. Der kommer ikke noget op på siden af det. Det er ofte svært at lave det simpelt, og det er her tarte tatin vinder. Den er både nem at lave og består af uhyre simple elementer – mørdej, æble og karamel.

Navnet tarte tatin stammer fra søstrene Tatin, som lavede en omvendt bagt æblekage.

Denne opskrift er lavet til at portionsanrette. Jeg har købt nogle små ildfaste forme i Søstrene Grene som passer perfekt til én person; en slags “tarte tatin form”. Du kan blot gange opskriften op med antallet af munde der skal mættes – og evt. benytte en hel pande, hvis du har lyst.

Tid

25 min + 25 min i ovn

Mængde

1 person

Ingredienser

30 g smør
60 g rørsukker
ét madæble f.eks. Belle de Boskop

Sød mørdej
62,5 g hvedemel
Et lille nip salt
15 g flormelis
42,5 g smør
0,25 æg

Fremgangsmåde

Saml mørdejen ved at samle og blande de tørre ingredienser godt. Smuldr smørret i blandingen. Når det har en god konsistens, så samles dejen med ægget. Læg det på køl.

Skræl æblerne og skær dem i 8 både. Kassér to af bådene. Varm 60 g sukker og 30 g smør på en pande og lad det blive til karamel. Lige før karamellen er færdig tilsættes æbleskiverne og steges med indtil yderkanten af æblerne bliver bløde og karamellen hænger ved. Put æblerne i en form og hæld evt. lidt af karamellen ved.

Efter dejen har hvilet (egentlig i en time, men 20 minutter går også an) skal den rulles ud. Med en udstikker eller lignende (stor kop eller skål) udstikkes en top. I dejen er der ca. til tre toppe. Put en top ovenpå æblestykkerne.

Bag i ovnen på 200 g i ca. 20 min. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile et par minutter. Vend formen om på tallerkenen og lad formen arbejde. Efter 30 s lander tærten flot på tallerkenen (den skal nogle gange have et lille skub).

Tærten skal serveres straks. Da den er ret sød, så synes jeg, at den skal serveres med noget syrligt. Jeg holder selv af creme fraiche, men tærten kan også serveres med Creme Chantilly, vaniljeflødeis, yoghurtis eller blot med lidt vanilje og sukker blandet i creme fraichen.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter med marcipan og kanel
   Opskrift på små æbletærter med marcipan og kanel De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel,...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Kogte kartofler kan være lige så dejlige som de kan være kedelige og udkogte. Opskriften giver dig en mulighed for kartofler med perfektion. Når de nye danske kartofler kommer frem, så føler man rigtig forårets komme. Er der noget bedre end kogte, nye danske kartofler med koldt smør og salt?

Brødrene Price lærte os (igen) at lav kartolfer ordentligt. Denne opskrift garanterer perfekte kartofler hver gang!

Tid

35 minutter

Mængde

5 kartofler, men kan nemt ændres til både 2 og 20 personer

Ingredienser

5 kartofler
1 spsk salt
½-1 kvist rosmarin
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk hele korianderfrø
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Skræl, skrab eller vask kartoflerne – alt efter hvad du har lyst til. Put dem i en gryde og hel kun vand i, så det lige akkurat dækker kartoflerne. Tilsæt de andre ingredienser.

Tænd bluset og varm vandet op. Når vandet koger sættes æggeuret: Sæt det til 5, hvis kartoflerne er små. Sæt det til 6, hvis kartoflerne er mellemstore. Når æggeuret ringer, tages kartoflerne af varmen og stilles f.eks. på en bordskåner. Lad kartoflerne stå i ca. 15 minutter mere. Mærk til dem mod slutningen af de 15 minutter, da tiden kan varierer en anelse. Presto – perfekte kartofler! Prøv dem evt. kolde dagen efter til en sildemad eller smørristede som tilbehør til aftensmaden. Her træder den specielle smag især frem.

Hvis du bruger sene kartofler, f.eks. i marts fra året før, så skal du være meget opmærksom på koge og hviletiden. Sæt kogetiden ned til 4 – 4½ minut med gamle kartofler og mærk i kartoflerne allerede efter 10 minutter, da de sandsynligvis vil være færdige her.

... har du også overvejet:

1. New England Clam Chowder
   Opskrift på New England clam chowder: Amerikansk cremet muslingesuppe Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Denne salat er dejlig frisk heraf navnet og står godt til de mere fede, runge retter som cassoulet eller blot pølser på grillen. ngredienserne gør salaten helt grøn og opskriften består af en dressing af emulsion imellem dijonsennep og olivenolie – klassisk fransk bistro mad.

Tid

15 minutter

Mængde

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

2 – 3 salater, f.eks. frillice, romaine og rucola. Tag halvdelen af hver.
1 agurk
2 avocado

Dressing
2 tsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
3 – 4 spsk olivenolie
2 tsk akaciehonning
½ tsk salt og lidt peber
½ tsk estragon

Fremgangsmåde

Flæk agurken og fjern den saftige midte med en ske. Skær enten agurken i tern eller på langs i fine stykker. Halvér avocadoen og fjern stenen. Lirk de to halve avocadoer ud af deres skræl. Hak enten avocodaen i tern eller skær fine stykker på langs. Skyl salaten.

Mix sennep, hvidvinseddike, honning, salt, peber og estagon i en dressing/meljævnings-beholder. Olien skal nu koagulere med denne masse. Tilfør en teske olie og ryst kraftigt. Tilfør endnu en teske olie og ryst kraftigt igen. Tilfør en spiseske og ryst. Fortsæt med at tilføre og ryste. Du kan tilføre mere af gangen mod slutningen.

Placér salat og 2/3 dele af agurken og avocadoen i en skål. Hæld dressingen over salaten og vend det hele. Put salaten i serveringsskålen og drys resten af avocadoen og agurken over. Server straks, så du undgår at eddiken nedbryder salaten.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet crouton opskrift
   Crouton opskrift – brødcroutoner til salat Croutoner er en nem måde at gøre en ellers almindelig salat mere...


2. Vinter salat med rosenkål
   Opskrift på vinter salat med rosenkål (rosenkål retter) Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært...