Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært at få friske, flotte grøntsager. Til gengæld kommer både rodfrugterne og kålene frem. Kål er især i det danske køkken kendt som tilbehør til kogemad, f.eks. medister og brunkål eller stuvet hvidkål.

Derfor er navnet opfundet: Vinter salat med rosenkål. Det er en af de retter med rosenkål, som alle kan lide. Den smager ikke af typisk langtids kogt rosenkål, men er frisk og en god vitaminindsprøjtning.

Denne opskrift er en frisk salat, som dog primært baserer sig på kål. Den går godt til koteletter, medister eller røde bøffer.

Tid

30 min

Mængde

4 personer

Ingredienser

40 rosenkål
5 – 7 stilke med bredbladet persille (ca. en håndfuld)
½ – 1 dl olivenolie
1 – 2 spsk hvidvinseddike
½ – 1 spsk akaciehonnig
salt, peber
1 tsk meget finthakket ingefær
2 tsk sesamfrø (helst blandet lyse og mørke for spillet i farverne)

Fremgangsmåde

Skær det nederste af stokken af rosenkålen. Fjern og kasser de yderste dækblade. Dernæst pilles bladene af og placeres en efter en i en skål. Dette tager 90% af tiden. Knip persille bladene fra stilken og skyl dem. Hæld persille og ingefær i salatskålen.

Ryst olie, salt, peber, honning og eddike til en dressing. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys sesamfrøene over salaten og vend rundt igen. Server salaten.

Til forskel fra andre salater, kan vintersalaten faktisk tåle at stå lidt før den serveres. Rosenkåls-bladene nedbrydes ikke nær så hurtig som almindelig salat af syren.

... har du også overvejet:

1. Fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
   Opskrift på fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Denne ret er en af “20 minutter retterne”; altså de retter som du efter at have købt ind føles som om du kun bruger 20 minutter på at lave. Da risene til denne ret tager ca. 24 minutter at koge, tager den dog lidt længere, nemlig 30 minutter i alt (hvis du allerede har lavet teriyaki glacen).

Det er en nem ret som smager fantastisk. Teriyaki smager kraftigt, så du behøver ikke at købe de dyreste laksebøffer. Da den samtidig understøtter “spis fisk 2 gange om ugen“.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

½ dl sesamolie
1 grøn peber
10 babymajs
2 forårsløg
1 fed hvidløg
1 portion jasminris (ca. 3 dl ris)
½ portion teriyaki sauce
1 lille løg
3 spsk sesamfrø
4 laksestykker
Lidt citronsaft

Fremgangsmåde

Start med at sætte risen over. Du skal bruge to pander til retten. Den ene skal være stor og den anden lille. Den store bruges til grøntsagerne og den lille til laksen.

Imens risen koges, hakkes hvidløget fint. Snit forårsløget i mindre stykker. Skær peberfrugten i mindre stykker: Halver peberfrugten på langs og skær siderne i små aflange stykker. Skær babymajsen i mindre stykker og skær løget i strimler: Flæk løget på langs og skær løget i meget tynde skiver fra top til rod.

Når der er ca. 8 minutter tilbage af risene, startes begge pander. Hæld ½ dl sesamolie på den store pande. Bland olivenolie, salt, peber og citronsaft på en frokosttallerken. Vend laksen i blandingen og kom den med skinsiden ned på en ret varm pande. Lad den stege i 4-5 minutter og vend laksen med en aflang paletkniv. Steg yderligere i 1 minut og overhæld laksen med 1-2 spsk teriyaki glace. Steg videre i ca. 1 minut imens laksen overhældes med saucen fra panden. Tag laksen af panden, klar til servering.

Imens laksen er på panden (første del), puttes hvidløget på panden og svitses kort af uden at det tager farve. Mini-majsen putter dernæst på panden og steges i 30-45 sekunder på meget høj varme. Dernæst tilsættes den grønne peber og man steger yderligere i 30-45 sekunder. Tilsæt løg og steg i 30 sekunder. Tag panden af varmen. Put den færdige ris oveni i grønsagerne. Tilsæt dernæst sesamfrø og forårsløg. Mix det hele sammen med 3-5 spsk teriyaki sauce.

Servér straks som du selv ønsker det.

... har du også overvejet:

1. Teriyaki sauce (alternativt Unagi sauce)
   Opskrift på hjemmelavet teriyaki marinade eller sauce for eksempel til teriyaki kylling Vi kender mest teriyaki som en...


2. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...

Vi kender mest teriyaki som en sovs fra det danske køkken, men som man kan læse på wikipedia, så er teriyaki egentlig en tilberedningsmetode. Denne opskrift er dog på teriyaki marinade eller mere korrekt teriyaki glace, som overhældes ingredienser. Denne hjemmelavede opskrift giver en er mere tykflydende end den købte version. Den er god til teriyaki laks eller teriyaki kylling.

Teriyaki er en forholdsvis ny ingrediens i det danske køkken, men har eksisteret i mange år i det amerikanske, sandsynligvis grundet deres mere etniske samfund. Teriyaki kan bruges som marinade eller som sovs, men da den indeholder meget sukker, skal den – ligesom barbecue dressing – tilsættes i slutningen af tilberedningen for at undgå brankning. Teriyaki kan lige så godt bruges til fusionsmad som laks i teriyaki med kartofler som til at smage kinesiske nudler til.

Update: Efter jeg er begyndt at lave sushi har jeg fundet ud af, at Teriyaki og Unagi (ål på japansk) sauce minder meget om hinanden. Fjerner du hvidløget og ingefæren i nedenstående har du opskriften på en Unagi sauce

Tid

30 minutter

Mængde

1½ – 2 dl eller nok til 2 hovedretter

Ingredienser

1½ dl rørsukker
2 dl soja sauce
2 dl mirin (sød Japansk risvin)
1-2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær

Fremgangsmåde

Pres hvidløget og hæld alle ingredienser i en gryde eller på en pande. Lad blandingen koge op og stå under mellem-høj varme indtil det bobler ret meget. Efter ca. 20 minutter hænger boblerne lidt mere og massen begynder at karamellisere. Teriyakien er nu færdig. Brug den med det samme eller sæt på køl og gem den i nogle dage. Du kan også tilsætte en anelse Atamon og gemme teriyakien på køl i op til 1 måned.

Mirin er en anelse svær at finde i Danmark og kan også være en anelse dyr. Du kan sagtens erstatte mirin med 1½ dl hvidvin og 2 spsk risvinseddike; eller 1½ dl hvidvin og ½ dl sake.

... har du også overvejet:

1. Teriyaki laks med sesamris
   Opskrift på teriyaki laks med sesamris Denne ret er en af “20 minutter retterne”; altså de retter som...


2. Nuoc Cham (vietnamesisk dipping sauce)
   Opskrift på vietnamesisk sur sød dipping sauce/sovs, Nuoc Cham, til forårsruller Denne dejlige dipping sauce bliver brugt primært...

Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift med fennikel. Frisk fennikel. Fennikel har en svag anissmag, især når den er varm. Denne kolde salat er perfekt som forret eller blot “anderledes” tilbehør til en steg eller en bøf. Salater kan tit være lidt kedelige, men jeg garantere, at denne er usædvanlig og samtidig frisk og smagsfuld. Opskriften er fra kogebogen Salaterne, forlaget Haddock og billedet er fra Årstiderne.

Mængde

2 personer

Tid

30 minutter

Ingredienser

1 fed hvidløg
5 toastbrød
1 dl olie (til croutoner)
1 fennikel
1 blodappelsin
1 tsk fennikelfrø
1 lime
1 spsk olivenolie
bredbladet persille

Fremgangsmåde

Press hvidløget ned i olivenolien (1 dl). Lad dette trække lidt. Skær toastbrødet ud i små terninger af ca. 3 x 3 cm. Placer brøterningerne på midten af en bradepande og hæld hvidløgsolien over croutonerne. Bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter til crouteonerne er gyldenbrune. Ryst dem efter ca. halvdelen er tiden er gået.

Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern, og bland det sammen med fenniklen. Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem i salaten med saften fra limen, olivenolie og bredbladet persille.

Smag til med salt og peber, og lad salaten trække 10-15 minutter inden servering. Lige inden servering, drysses croutonerne over salaten.

... har du også overvejet:

1. Vinter salat med rosenkål
   Opskrift på vinter salat med rosenkål (rosenkål retter) Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært...


2. Pastasalat med tomat pesto
   Opskrift på pastasalat med tomat pesto Pas på – denne opskrift er både nem, går godt til næsten...

Kan du ikke lide fisk, så er denne opskrift lige noget for dig! Selvom fisken får for meget, kan den klares med chutney. Dog,
som med meget andet fisk: Giv den 1 minut mindre end du regner med, at den skal have.

Opskriften har lidt historie. Den er hentet fra www.kvindeguiden.dk, som igen har hentet opskriften fra bogen “God fisk let at lave” – udgivet på Lindhardt og Ringhof.

Mængde

3-4 personer

Tid

45 minutter

Ingredienser

En omgang frisklavet pesto
700-800 g brosmefilet som kan erstattes af filet af lange eller lyssej

Tomatchutney
½ kg tomater
3 fed hvidløg
Saften af 1 lime
2-3 spsk olivenolie
1 spsk sukker
1 tsk salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Lav pestoen og chutney’en først. Chutney’en laves ved at skære tomaterne i 1-2 cm tykke skiver. Hvidløgene snittes fint og alle ingredienser vendes sammen i et ovnfast fad. De bages i ca. 30 minutter i ovnen. Hæld 2 gange væden ovenpå tomaterne, så smagsstofferne samles.

Imens tomaterne steges, gå fiskefileterne efter for ben. Skær dem ud i portionsstykker, så der er 4-8 stykker. Smør pesto på fiskestykkerne og læg dem på en plade med bagepapir. Bag dem i ca. 10-12 min. ved 200 grader afhængig af tykkelsen. Anret fisken oven på tomaterne.

Server med alene eller sammen med ovnstegte kartofler og evt. brød.

I stedet for at lave pestoen selv, så kan man sagtens købe et glas i suppermarkedet og bruge. Chutneyen fungerer både som sauce og tilbehør. Den kan spises varm, lun eller kold og smager godt til al slags fisk.

... har du også overvejet:

1. Pastasalat med tomat pesto
   Opskrift på pastasalat med tomat pesto Pas på – denne opskrift er både nem, går godt til næsten...


2. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...