Raita findes i mange udgave. Denne er med de specielle boondi, som er friturestegt kikærtemel – boondi eller pakori er små bitte kugler. Raita står fantastisk til det indiske køkken som modsvar til det meget krydrede karry. Raita skal ikke i sig selv være smagsstærk, men derimod en anelse kønsløs – så er den perfekt. Se evt. også agurke-raita som er en anden type raita.

Mængde

4 personer

Tid

7 minutter

Ingredienser

1 dl boondi/pakori
1 L yoghurt
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
1 dl mælk
1-2 spsk frisk koriander

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser og lav det hvile i køleskab i mindst 20 minutter.

... har du også overvejet:

1. Indisk raita opskrift med agurk
   Indisk Raita opskrift – “indisk tzatziki” Raita er god som tilbehør til indisk mad. Denne raita er med...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...

Naan er bladformede brød, som tit serveres til indisk mad. Det bruges overvejende fra i den sydlige del af Indien, hvor man i det nordlige typisk får ris til maden. Oprindeligt laves naan i en stenovn, hvor dejen “klaskes” op og løber ned af siden. Hermed fremkom blad-formen eller den dråbe lignende form Opskriften stammer fra et indisk madlavningskursus, som min kone og jeg deltog i hos FOF. Opskriften stammer fra vores underviser Rajni Behl.

Mængde

6 brød

Tid

1 time

Ingredienser

400 g mel
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
0,25 L mælk
25 g gær
Kalounji (løg- eller sesamfrø)

Fremgangsmåde

Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren deri. Ægget tilsættes og dernæst mel, sukker og salt. Ingredienserne blandes godt til en dej. Dejen må ikke være for hård, men hellere let, luftig og en smule klæg. Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve en time i et lunt sted. Ovnen varmes op med grill eller sættes ved højeste temperatur, hvor der skal være en rilleplade på næsteøverste rille.

Drys mel på et bord og mel ligeledes hænderne. Del dejen i 6 portioner. Rul dejklumpen ud, så den bliver et dråbeformet blad. Hvert blad skal være ca. 15 cm langt. Det bredeste på bladet skal være ca. 10 cm. Tilføj eventuelt lidt kalounji ved at komme lidt vand på bladene og derefter drysse med frøene. Bag bladene 1-2 min på hver side indtil de er gyldenbrune. Naan serveres meget varm.

Naan kan smøres med ghee (som er min favorit), der er klaret smør evt. med hvidløg eller krydderier blandet i. Du kan selv lave ghee ved at klare smør over svag varme i en gryde indtil det bliver lysebrunt. Det tager ca. 30 minutter og den færdige klarede smør “skummes” fra gryden idet bundfaldet ikke tages med.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Chapati
   Chapati opskrift – indisk fladbrød Chapati er et blødt fladbrød som tit brunges til at “skovle” karryen op,...

Denne opskrift minder mest om den købte mangochutney, men den hjemmelavede er mere frisk og mere smagsfuld. Den kan laves som ren mangochutney eller ren æblechutney ved at skifte frugt ingredienserne ud.

Mango chutney er fantastisk, især denne med en blanding af æble og mango chutney. En ren mango chutney bliver for meget. Den minder mest om ketchup.Den frisker enhver indisk ret op! Hvis du kan lide den købte mango chutney, så vil du elske denne. Opskriften bygger på en chutney opskrift fra vores indiske underviser, Rajni Behl, men er ændret idet mango er tilføjet.

Mængde

0,75 L

Tid

30 min og 1 time kogning

Ingredienser

2 mango
3-4 madæbler
1½ dl lagereddike
2 tsk sorte sennepsfrø
2 dl sukker
1 tsk salt
1 tsk rød chili pulver (mere hvis det passer smagen)
1 tsk finthakket frisk ingefær

Fremgangsmåde

Vask, skræl og skær æblerne i mindre både, ca. 12 per æble. De koger ud. Skræl og hak mangoen i mundrette stykker á ca. 2 x 2 cm. Bland alle ingredienserne sammen i en gryde og kog ved middelvarme i 1 time. Rør i chutney under kogningen, da den store mængde sukker nemt kan få den til at brænde på,Chutneyen samler sig mod slutningen, men du kan tage gryden af varmen, lad den stå et par minutter for at køle af og derefter tilsætte under kraftig omrøring, en kartoffelmel-vand blanding.

Den kan opbevares i længere tid i køleskabet under tilsætning af en anelse atamon jvf. beskrivelsen på flasken.

... har du også overvejet:

1. Mynte chutney
   Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den er meget anderledes fra mango chutneyen. De to kan sagtens kombineres som tilbehør til en af de indiske karry retter, men mynte chutneyen går især godt til enten tandoori kylling eller pakoras. Indholdet er lidt dyrere end mango chutneyen, men du kan købe store bundter arabisk mynte hos de fleste etniske grønthandlere. Du skal bare spørge om det, da det ligger under bordet.

Mængde

Til 4 personer

Tid

20 minutter

Ingredienser

1 stort løg
4 friske grønne chili
1 tsk salt
1 spsk sukker
1½ spsk amchoor (mangopulver, som du skal finde i indiske/pakistanske købmænd typisk at finde på Vesterbro)
1 tsk paprika
½ tsk garam masala
100 g frisk arabisk mynte (pudina)

Fremgangsmåde

Myntebladene tages fra stilkene og skylles grundigt, hvorefter de finthakkes i en blender sammen med løg, chili, salt, sukker, amchoor, paprika og garam masala. Færdigblandingen skal have konsistens som en puré.

... har du også overvejet:

1. Æble-mango chutney
   Opskrift på hjemmelavet æble-mango chutney Denne opskrift minder mest om den købte mangochutney, men den hjemmelavede er mere...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som man kender fra menukortet på de indiske restauranter. Den kendes også som indisk lammegryde. Den smager godt, men det er vigtigt at købe ordentligt lam, f.eks. fra Danmark eller Skotland. De newzealandske eller australske lam er masseproduceret under kummerlige forhold og bearbejdning, som kødet bærer præg af. Men retten smager fantastisk!

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

3 personer

Tid

1½ time + 1½ times kogning

Ingredienser

500 g lam i tern
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
2 finthakket grønne friske chili
2½ tsk salt
1½ spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 spsk garam masala
1½ tsk meat masala (kan fås i indiske eller pakistanske etniske købmænd på Vesterbro – alternativt brug mere garam masala)
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
4 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint og kom den olien. Løgene skal tage farve, så de er lysbrune. Det tager ca. 20-25 minutter. Imens kan resten klargøres f.eks. at hælde alle krydderierne i en skål. Når løgene er færdige, tilsættes paprika, gurkemeje, garam masala, meat masala, salt, meat masala, ingefær, chili og tomater i. Lad blandingen simre på lav varme indtil olien kommer frem og en rødbrun farve kommer til syne. Dernæst tilsættes kød og vand, og gryden dækkes med låg og koger i ca. 1½ time under middel eller middelhøj varme i 1½ time eller til kødet er mørt. Blandingen skal gennemrøres hvert kvarter.

Retten serveres varm og pyntes med frisk koriander.

Efter ca. 1 time kan man tilsætte frossen, fintskåret spinat, hvis man vil have en luksusudgave. 1+ minutter før servering kan man ligeledes tilsætte 2-3 dl fløde, hvis man ønsker dobbelt-luksusudgaven.

... har du også overvejet:

1. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Mængde

20 pakoras

Tid

1½ time (mest til friturestegning)

Ingredienser

4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Olien varmes op til mellem 150 – 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

... har du også overvejet:

1. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...

Tandoori kylling findes i virkeligheden i to generelle varianter i det indiske køkken: Tandoori kylling og Chicken Tikka masala. Tikka betyder “uden ben”, så hvor Tandoori kyling indeholder kyllingelår og vinger, indeholder Chicken Tikka masala kylling uden ben, f.eks. kyllingebryster. Tandoori kylling er fantastisk til blot at servere med lidt ris; chicken tikka er fantastisk til en snack eller forret, og er tilsvarende nem at lave.

Nedenstående opskrift har samme grundsmage, men ift. valget af kylling, så kan du vælge den ene eller anden opskrift. Opskrifterne er ikke med dansk “sovs” i spandevis.

Mængde

4 personer

Tid

20 min

Ingredienser

4 kyllingebryst eller 6 kyllingelår med ben
2 dl sødmælksyoghurt
4 fed hvidløg
1 løg
2 tsk garam masala
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
1½ tsk salt
4 spsk tandoori masala (rødt karry krydderi)
3-4 friske grønne chili (efter smag)
1 spsk ingefær

Fremgangsmåde

Hak løget og hvidløget fint og rør det i yoghurten. Tilsæt masala, olie, citronsaft, salt, hvidløg, ingefær and tandoori masala. Rens lårene eller gør brysterne i stand ved at skære dem på langs. Lad kyllingen marinere i min. 2 timer, men helst natten over. Kyllingen tages ud af marinaden med det som hænger ved. Kyllingen steges på øverste rille ved 250 °C for lårene og 200 °C for brysterne i 3o min.

De serveres varme, evt. med lidt bløde løg ovenpå.

Tandoori masala er en krydderiblanding, som du selv kan lave. Den betår af 2-3 fed hvidløg, 1 tsk reven ingefær, 1 spsk paprika, 1 tsk koriander, 2 tsk gurkemeje, 1 tsk stødt kommen, 2 tsk salt. Varm krydderierne på panden og blend dem til et fint pulver.

... har du også overvejet:

1. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...

Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten er hjemmelavet friskost, som egentlig ikke er en ost, da den ikke har lagret. Palak Paneer er en lige så normal ret i det indiske køkken som kylling i karry. Den er vegetarisk og smager fremragende, ligesom de andre vegetariske indiske karry retter.

Mængde

3-4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

Paneer
1½ L økologisk sødmælk
1 dl lagereddike

Karry
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk frisk finthakket ingefær
2-3 friske grønne chili
1 dåse hakkede tomater
1 dl olie
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
2 tsk meat masala (kan købes i indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 tsk salt
½ kg frosen finthakket spinat
½ dl vand
Eventuelt olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Først laves osten: Bring mælken til kog i en gryde. Pas på at det ikke brænder på. Fjern gryden fra varmen og tilsæt forsigtig eddike i lidt af gangen under konstant omrøring. Eddiken får mælken til at skille sig i valle og en mælkevæske. Det er vallen, vi skal bruge til osten. Mælkeblandingen sies gennem et tyndt bomuldsklæde eller et osteklæde, så al osten samles. Tryk den overskydende væske væk ved at knuge om stoffet med hænderne, og læg massen i klædet under pres f.eks. i en rullepølseform eller mellem to spækbrædder med vægt. Det skal stå i cirka 2-3 timer før det er klart til at skæres i stykker. Skær osten i firkanter på 2 x 2 cm eller efter lyst. Osten er bedst, hvis den er friturestegt gylden, men kan serveres direkte i karryen.

Skær løget papirfint på langs og finhak hvidløget. Varm olien og tilsæt løg, hvidløg og ingefær i ca. 10-15 min. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, salt, meat masala og tomater i blandingen. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter indtil den rødbrune olie kommer til syne. Kom derefter spinat og vand i karryen, og lad retten simre under middel varme i 15 minutter. Herefter tilsættes de friske eller friturestegte osteterninger. Låget lægges på igen og kogere videre i 10 minutter. Tilsidst fjernes låget og retten samler sig under høj varme i ca. 5 minutter.

Retten serveres med brød, ris og pyntes med frisk koriander.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...