Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er (første hovedret) fra det italienske køkken. Omend Vitello tonnato retten ikke i arbejdstid tager lang tid, så tager den 2-3 dage i kalendertid, så man skal give sig god tid.

Vitello tonnato er fra Piemonte området i Italien og betyder noget i retning af “Kogt kalv i tunfiskecreme” eller mere mundret “kalvekød i tunsauce” – serveret kold. Sammensætningen kan lyde en anelse sær i danske ører, men det smager fabelagtigt. Du kan sagtens nøjes med vitello tonnato med brød og en salat til aftensmad.

Tid

1½ time samlet

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

650 g kalvesteg
2 løg
2 glas hvidvin
2 store gulerødder
2 nelliker
3 laurbærblade
2 stænger bladselleri
1 oksebouillon terning

Tunsauce
150 g tun
saft fra 1 citron eller 1½ lime
3 æggeblommer
1½ dl olivenolie
½ dl smagsneutral olie, f.eks. vindruekerne eller raps
1 – 2 tsk salt
peber
3 tsk kapers
2 ansjosfilletter
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep

Fremgangsmåde

Puds kalvestegen af, dvs. fjern sener, fedt og lignende. Finhak det ene løg og den ene gulerod. I en madpose lægges kalvestegen, hvidvin, det finthakkede løg og gulerødder, 2 laurbærblade og 2 nelliker. Lad kalvestegen stå i 24 timer.

Tag kalvestegen op. Snør den ind med madsnor, så den bliver flot rund. Sigt marinaden. Skær resterende løg og gulerod i meget grove stykker (2-3) og skær ligeledes bladselleri i store stykker. Put grøntsager, marinade, kalvesteg, laurbærblad og oksebouillon terningen i en gryde med vand, så den akkurat dækker stegen.

Kog stegen i ca. 40 minutter. I mange opskrifter står 1 – 2 timer, men for denne steg størrelse, er det alt for meget. Afkøl stegen i vandet. Det tager ca. 1½ time. Tag stegen op og lad den afkøle i køleskabet yderligere 1 time. Skær den derefter i så tynde skiver, som muligt.

Imens stegen er i køleskabet, laves tun saucen: Lav en mayonnaise af æggeblommer, olie, salt, hvidvinseddike, peber og dijonsennep i en blender. Olien tilsættes laaangsomt i starten. Se fremgangsmåden på opskriften her: Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise. Sørg for at lade tunen afdryppe. Tilsæt resten af “tun sauce ingredienserne” og blend til du får en fin, ensartet masse.

Læg kalvestegsstykkerne i et lag på et fad eller et antal tallerkener. Hæld tun saucen over og lad det hvile på køl i minimum 1 time. Put lidt capers ovenpå og læg lidt friske citronbåde ved. Server med groft brød, en kølig hvidvin og eventuelt grøn salat.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....

“Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne, omend ingen af dem rigtig er italienske. Opskriften ligger i det amerikansk/italienske køkken. Det er dog stadig en af de mest fantastiske, italienske spaghetti/pasta opskrifter. Der er en grund til, at det er Joeys yndlingsmad og at de fleste amerikanske sandwich joints har deres egen “meatball sub”.

Tid

45 minutter

Mængde

5 personer

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk
1 dl fint revet parmesan
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
3 skiver toastbrød
½ dl sødmælk
3 tsk salt
1 skævt rødvin
1 spsk fint hakket persille
1 tsk rosmarin
1 tsk fennikelfrø
lidt revet muskatnød
skal af ½ citron
lidt rasp
hvedemel
1 portion tomatsauce

Fremgangsmåde

Skær kanterne af toastbrødet. I en skål overhældes toastbrødet med mælken. Lad det stå i 5-10 minutter. Løget og hvidløget pureres i en blender. Fennikelfrø stampes i en morter og persillen. Saml alle ingredienserne i en skål undtagen rasp, mel og tomatsauce. Tilsæt rasp indtil konsistens er fast. Lad blandingen stå i 20 – 30 minutter. Form små frikadeller af farsen og rul dem i mel.

I en pande varmes rigelig smør og olivenolie. Frikadellerne steges gyldne i smørret. Efter kødbollerne bliver gyldne føres de over i den færdige tomatsauce og varmes sagte med.

Server kødboller og tomatsauce på pasta med frisk-revet parmesan. Frisk pasta gå lige så godt til retten som tørret.

... har du også overvejet:

1. Tomatsauce (marinara sauce) til pasta
   Opskrift på tomatsauce (marinara sauce) til pasta Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også...


2. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...

Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også min. Den er ret nem og baserer sig på flåede tomater, da de danske friske tomater har for lidt smag til at overdøve de mange smagsindtryk.

Det er grundsaucen til flere forskellige pastaretter, f.eks. italienske kødboller (som også hedder “kødboller i tomatsauce”) eller kødfyldte ravioli, men kan også benyttes til andre retter end italienske.

Tid

60 minutter

Mængde

4 – 5 personer som del af hovedret

Ingredienser

1 – 2 løg
3 fed hvidløg
1 – 2 spsk oregano (helst frisk, men tørret går an)
1 helt bundt basilikum (f.eks. fra potte. Her skal det være frisk)
1 – 2 glas rødvin (efter smag og type)
3 dåser flåede eller hakkede tomater
2 laurbærblade
2 spsk hvidvinseddike
Olivenolie
Salt, peber
1 stor tomatkoncentrat (135 g)

Fremgangsmåde

Hak hvidløget og løget groft. Varm olivenolie i en gryde. Sauter hurtigt hvidløg og tilsæt løget. Lad løgene blive blanke. Tilsæt vinen og lad den bruse af. Tilsæt resten af ingredienserne foruden laurbærblade og basilikum.

Lad blandingen stå i 25 minutter. Tilsæt skyllet basilikum og purér blandingen med enten en stavblender eller i en rigtig blender. Tilsæt laurbærbladene og lad tomatsaucen simre i 25 minutter mere til den er færdig.

... har du også overvejet:

1. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Denne ostepasta er nem at lave og tager samtidig kort tid. Du kan købe ind på 20 minutter, køre hjem og bruge tilsvarende 20 minutter på maden. I alt 40 minutter plus transport. Denne nemme opskrift hedder på italiensk “rigatoni ai quattro formaggi” er i princippet blot en pasta med ostesauce lavet af fire forskellige oste.

Til opskriften kan du med fordel putte skyllet rucola salat ovenpå. Server en skål rucola ved siden af fadet eller gryden, så kan gæsterne selv tage og lægge ovenpå. På den måde undgår du også, at salaten bliver slatten af varmen. Den bitre, syrlige smag står godt til den fede ostesauce.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

50 g pecorino eller grana eller parmesan
50 g fed, mild ost f.eks. edamer. Jeg har også enkelte gange benyttet frisk mozarella, som dog ligger lidt udenfor “typen”
50 g gorgonzola
50 g emmentaler
100 g smør
1½ dl madlavningsfløde
450 g pasta rør eller penne
peber, salt og muskatnød
rucola

Fremgangsmåde

Skær og riv ostene i små stykker og stil dem til side. Sæt en stor gryde med vand og salt over til pastaen. Vask en lille gryde (inkl. bunden) og bring smør og fløde til kogepunktet. Smag til med peber og revet muskatnød, men vent med saltet, da ostene er salte i sig selv.

Når pastavandet koger, tilsættes pastaen. Samtidig fjernes gryden med smør/fløde, og osten, med undtagelse af pecorino/parmesan, tilsættes. Put gryden oveni i det kogende pastavand, så det fungerer som vandbad. Imens pastaen koger, varmes ostesaucen i vandet, så det bliver til en samlet sauce. Smag eventuelt til med salt og en anelse sukker.

Vandet hældes fra pastaen. Ostesaucen vendes i pasta sammen med den revne pecorino/parmesan. Server straks med groft brød og salaten til at garnere pastaen med som beskrevet i indledningen.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Spaghetti Carbonara opskrift
   Spaghetti Carbonara opskrift – italiensk opskrift på pasta med bacon og fløde En af de nemmeste, men alligevel...

En af de nemmeste, men alligevel bedste, pastaretter, jeg kender. Cabonara er en af de nemme og hurtige italienske retter. Pasta opskriften er i sin enkelthed fløde, smør, bacon, hvidløg, pasta.

Simplicitet er nogle gange det sværeste at mestre. Carbonara finder du en mange afskygninger, især med mange forskellige ingredienser som forårsløg og asparges. Dog er nedenstående den “rigtige” omend der er diskussioner om hvorvidt carbonara skal indeholde skinke eller bacon. Valget er dit; mit faldt på bacon.

Tid

15-20 minutter

Mængde

6 personer som primi (første hovedret) eller 3 personer som dansk hovedret

Ingredienser

2 fed hvidløg
2 dl madlavningsfløde
1 pakke bacon
1 glas hvidvin
3-4 æggeblommer

50 – 75 g parmesan
spaghetti (tørret) til 3 personer

Fremgangsmåde

Skær hvidløget i fine skiver og hak tilsvarende baconen i mindre stykker. I en lille gryde smeltes en spiseske smør. Tilsæt hvidløget og lad det varme under svag varme i et par minutter. Put baconen i og brun det ved svag varme. Varm imens vandet til pastaen.
Når baconen er ved at være brun, puttes spaghettien i det kogende vand og hvidvinen tilsættes gryden med bacon. Når hvidvinen er dampet ind tilsættes fløden.

Lad retten samle sig. Ca. 2 minutter før spaghettien er færdig tages gryden af varmen. Vent 30-45 sekunder og tilsæt æggeblommerne forsigtigt under kraftig omrøring, så de ikke skiller. Tilsæt dernæst osten og bland det hele rundt til en tyk carbonara sauce. Smag til med salt og hvid peber.

Sigt vandet fra spaghettien, men lad lidt blive på spaghetti. Saml spaghetti og sauce og server straks med brød og et dejlig køligt glas hvidvin. Hvis du portionsanretter spaghettien så sørg for at tilbyde gæsterne, at du kværner frisk peber og river frisk parmesan over retten ved bordet. “Looks like a million dollars, but…”

... har du også overvejet:

1. Opskrift på hjemmelavet fyldt ravioli
   Hjemmelavet fyldt ravioli opskrift med kød Raviolien er en hjemmelavet opskrift og fremkom i mangel af bedre alternativer....


2. Den hemmelige kødsovs til spaghetti
   Opskrift på den hemmelige, hjemmelavede kødsovs til spaghetti Denne opskrift er i kategorien sovs, og ikke sauce. Den...

Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne. Jeg har brugt lignende forklaring om frikadellerne, men især her er denne talemåde korrekt. Mange lasagner er fantastiske, men efter at have prøvet mange forskellige, er vi endt op med denne. Der er noget mere gods/mad i denne, end andre lasagner, så beregn en anelse mindre per person. Den er ikke så flad som Karolines udgave, men derimod rund, fyldig og overvældende. Den får en nærmest sød smag uden brug af sødestoffer, men alene på grund af ingredienserne og tilberedningsmetoden.

Det er ikke en af de nemme opskrifter, da den italienske opskrift er hjemmelavet fra bunden med bl.a. bechamelsauce. Udgangspunktet er endnu engang en solfritti; ligesom til en ragu. Inspirationen kommer fra det flotte site, italy.dk som har dejlige italienske opskrifter.

Tid

2½ time

Mængde

8 personer

Ingredienser

1 portion ragu
1 portion pastadej
100 g smør
120 g hvedemel
½ tsk revet muskatnød
1,2 l sødmælk
150 – 200 g revet ost
50 g parmesan

Fremgangsmåde

Start med at lave raguen. Imens raguen simrer og samler sig, lav pastadejen. Imens pastadejen hviler, laves bechamel saucen.

Saucen er en opbagning. Tag en stor gryde og smelt smørret. Lad det brune lidt. Når det er lys nøddebrun, tilsættes melet. Rør hurtigt rundt med et piskeris og tilsæt mælken i portioner på ca. 2 dl. Sørg for at røre rundt hele tiden. Langsomt bliver saucen mere tyk, og endnu en portion af mælken tilsættes. Når alt mælken er tilsat, smages til med muskatnød, sukker, salt og hvid peber. Dernæst fjernes bechamelsaucen fra bluset. Tilsæt revet ost og rør rundt. Tilsæt dernæst parmesan og rør rundt igen. Bechamelsaucen er nu klar til at blive brugt.

Pastadejen rulles ud til plader. Der skal være nok til fire lag. Smør en et fad med smør. Start med at lægge plader nederst. Dernæst ragu og dernæst bechamel. Put endnu et lag pasta på, ragu og bechamel. Dette fortsættes indtil det fjerde lag pasta. Ovenpå dette lag kommes kun bechamelsauce. Put fadet i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Lad lasagnen hvile i 10 – 20 minutter inden servering. Server med lidt brød og frisk salat.

Du kan også bruge tørrede lasagneplader til lasagnen, f.eks. fuldkornspasta. Hvis du gør det, så tilsæt mere væde til raguen inden du samler lasagnen. Det nederste lag bliver også en anelse hårdere, men vi har gjort det ofte. Det smager dejligt.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”. Ragu ville dog være bedre oversat med ”kødsovs”. Ragu smager fantastisk i en pasta og kan indeholde mange forskellige kødtyper, der kan marineres og tilberedes forskelligt. Der er dog to fællestræk for ragu: Lang simre tid og den ”hemmelige” solfritto – moderen til alle pastasovse, som er en blanding af gulerødder, løg og bladselleri. Hjemmelavet ragu (ragout) går godt til pasta.

Den følgende opskrift er med hakket kød, da den oprindeligt går til lasagne, men andre kødtyper kan også bruges. En kæmpe tak til italy.dk (mad fra Italien) som jeg har lært meget af.

Tid

1½ – 2 timer

Mængde

8 – 10 personer som Primi eller til én stor lasagne

Ingredienser

3 store gulerødder eller 4-5 mindre/normale
1½ løg
3 bladselleri stængler
En lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
1 dåse hakkede tomater
100 g bacon
400 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
5 laurbærblade
½ flaske hvidvin
salt, peber
1 spsk hvidvinseddike
1 terning oksebouillon

Fremgangsmåde

Skær gulerødderne, løgene og bladselleri i meget små tern og hak hvidløget fint. Put en klat smør og lidt olie i en gryde. Svits hvidløget kort. Tilsæt gulerødderne og sorter med i kort tid. Efter 3 minutter tilsættes løgene. 3 minutter senere tilsættes bladsellerien og sorteres med. Sorter blandingen indtil grøntsagerne har sat sig og tag dem derefter ud af gryden.

Skær bacon i mindre stykker, brun det i gryden og fjern det. Brun også det hakkede oksekød i gryden og fjern det derefter.

Nu skal raguen samles: Brænd tomatkoncentratet af i gryden. Tilsæt hvidvinen og lad det bruse af. Tilsæt dernæst resten af ingredienserne, dvs. solfritto (bladselleri, gulerod, løg), oksekødet, bacon, hakkede tomater, eddike, laurbærblad og bouillon. Lad raguen simre i 45 min – 1 time. Hvis der bruges andre kødtryper end hakket oksekød, skal retten simre indtil kødet er mørt. I sidstnævnte tilfælde skal lidt ekstra vand tilsættes for at raguen ikke brænder på.

Kog pasta og vend raguen, dvs. ragout på fransk, i pastaen. Server straks med revet ost, f.eks. pecorino, frisk kværnet peber og et glas koldt hvidvin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Chili con carne opskrift
   Opskrift på Chili con Carne “Chili con” betyder “chili med” og efternavnet kan være flere forskellige ingredienser, f.eks....

Pastadej eller opskrift på hjemmelavet pasta er egentlig ikke taget med for at beskrive opskriften, men mere fremgangsmåden. Opskriften, som står på siden af de fleste mel poser, er bedst. Det er nemmest at benytte en pastadejsmixer eller en køkkenmaskine. Den eneste tommelfingerregel for pastadej opskrift er, at slut kvaliteten på hjemmelavet pasta er direkte proportional med prisen på melet. Læs: Køb en ekstra god kvalitet durummel – det både smager bedre og er nemmere at lave. Hjemmelaet pasta er bare bedre.

Tid

1 time

Mængde

4 mennesker

Ingredienser

3 æg
300 g durummel
Salt
1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Det nemmeste er selvfølgelig at samle alle ingredienserne med en køkkenmaskine. Hvis du gør det i hånden, så lav et “melbjerg” med hul i midten. Slå æggene ud og put massen i hullet. Fold mel kanterne ned i æggemassen og saml dejen mere og mere. Sørg for at den er ensartet og føles smidig. Se evt. Youtube for en bedre guide til at lave pasta.

Lad dejen hvile i 30 minutter. Dette er meget vigtigt, da fugtigheden skal fordeles. Det er muligt at bruge en kagerulle for at rulle dejen ud, men pastaen bliver lidt tyk. Lav i stedet den ønskede pasta med din pastamaskine.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på hjemmelavet fyldt ravioli
   Hjemmelavet fyldt ravioli opskrift med kød Raviolien er en hjemmelavet opskrift og fremkom i mangel af bedre alternativer....


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...