Stjerneskud » Spansk

Mayonnaise

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 11 Feb 2010 19:16:15 +0000

Mayonnaise smager fantastisk, men hvis du selv laver mayonnaisen fra bunden, så skal du være klar på en oplevelse af de helt store. Jeg har tit hørt, at det er vanskeligt at lave, men hvis man bare bruger to råd: 1) æggeblommen og olien skal have samme temperatur og 2) hæld meget lidt olie i; især fra starten. I virkeligheden indgår olien og æggeblommen i en såkaldt emulsion, dvs. to væsker som ikke er opløselige i hinanden kan blandes idet en emulgator tilsættes for at nedsætte overfladespændingen.

Jo mere olie, du kommer i mayonnaisen, desto mere fast vil den blive. Hvis mayonnaisen bliver for tyk, så kan du tilsætte lidt vand under omrøring uden at mayonnaisen skiller.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 pasteuriseret æggeblomme
3 dl smagsneutral olie f.eks. vindruekerneolie, majsolie eller rapsolie, men ikke olivenolie, da den har for kraftfuld en smag
1 tsk sennep
1-2 tsk hvidvinseddike
Saften af ¼ citron
Salt – meget, mere end man skulle tro
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne sammen foruden olien. Under konstant omrøring, tilsættes et par dråber olie. Når dette er rørt ud, tilsættes lidt mere. Dernæst tilsættes en teske-fuld som røres ud. Og så endnu en teske-fuld. Mayonnaisen begynder at tykne og du kan hælde mere og mere af olien i mayonnaisen per gang. Stop med at tilsætte olie, når du synes konsistens er tilstrækkelig.

Denne grundopskrift kan tilsættes forskellige smagsnuancer for at opnå forskellige mayonnaiser. Tilsæt for eksempel et lille fed hvidløg fra starten for at lave aïoli. Eller tilsæt dild til sidst for at lave en dildmayonnaise og server med friskkogte jomfruhummer-haler. Mulighederne er ubegrænsede.

... har du også overvejet:

Sommersalat
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Dadler med bacon

Alex Steninge Jacobsen — Sat, 31 Oct 2009 15:46:29 +0000

Dette er en af mine yndlingstapas. Det er en simpel opskrift, simple ingredienser og simple fremgangsmåde, men samlet bliver denne tapas fanatisk i blandingen mellem det salte bacon og den søde dadel. Denne tapas mødes mange steder, og den er nem at lave. Den har ikke en direkte oprindelse for os pga. karakteren og sværhedsgraden.

Mængde

20 tapas

Tid

15 minutter

Ingredienser

20 friske dadler
10 skiver bacon

Fremgangsmåde

Fjern stenene fra dadlerne med en lille kniv ved at lægge et snit langs siden. Skær baconen over på midten, så du har 20 halve skiver. Rul hver dadel ind i bacon. Placer dem på en bageplade med baconsammenføjningen nedad. I en 200 °C varmluftovn skal de stå i ca. 30 minutter eller til de er gyldenbrune.

Læg tapas af på køkkenrulle og server enten lune eller kolde, eventuel med en tandstik hvis det er stående tapas.

Som alternativ, så kan man putte et lille stykke manchego ost inden i dadlen for at få den lidt mere fyldig. Dadlerne kan også laves på pande over det hele indtil de er sprøde, men det er nemmest i ovn.

Tomat og ost på pestopind

Alex Steninge Jacobsen — Fri, 30 Oct 2009 19:37:44 +0000

Denne tapas er uhyre nem at lave og servers kold, hvorfor den kan laves på forhånd. Dog er det ikke alle, som kan lide ost, hvorfor der ikke skal påregnes lige så mange af denne type tapas per kuvert som andre typer.

Denne stammer fra min yndlings tapas restaurant i København; Pinxtos www.pinxtos.eu. Det spanske navn er Brochetitas de tomatitos y manchego.

Mængde

20 tapas

Tid

60 minutter

Ingredienser

20 cherry tomater
150 g Manchego
1 omgang pesto
20 tandstikker

Fremgangsmåde

Fjern siderne af manchegoen og skær den i 4×4 cm store stykker, så det ca. bliver 20 stykker. Put en tandstik igennem tomaten; nede fra stilken og op. Tomaten placeres ovenpå osten, og pinden stilles med osten nederst på et fad. Lige før servering, garneres med mellem en kvart og halv teskefuld pesto.

Spanske frikadeller (albondigas)

Alex Steninge Jacobsen — Wed, 28 Oct 2009 08:11:24 +0000

Hver land sine kødboller. Albondigas er den spanske variant, som især vinder med sine meget dejlige og runde tomatsauce. Tomatsaucen er anderledes end de andre tomatsaucer, da den får sin smag fra mandler istedet for “grønne krydderurter”. Opskriften kommer fra www.madmor.dk. Vi har brugt den ifm. min lillebrors studenter kørsel, hvor den fungerer godt som en let, salt snack. Det spanke navn er albondigas.

Mængde

4 personer

Tid

75 minutter

Ingredienser

Kødboller
500 g hakket kalv/flæsk (10-12%)
1 dl rasp
3 spk rødvin
1 æg
2 fed hvidløg
2 spsk persille
2 tsk salt
Peber

Tomatsauce
40 g mandler
2 fed hvidløg
2 små løg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpure
1 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon f.eks. fra terning

Fremgangsmåde

Rør hakket kød, rasp, 3 spsk rødvin, æg, 2 fed presset hvidløg, hakket persille og salt og peber, sammen til en fars. Steg frikadeller på størrelse med valnødder i olien på panden.

Hak mandlerne meget fint. Svits det pressede hvidløg kort og tilsæt mandlerne efter ½ minut. Tilsæt løgen efter aromaen fra mandler og hvidløg begynder at brede sig. Blandingen svitses indtil løgene bliver klare, men inden de tager farve – på svag varme ca. 7-8 minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad sovsen simre i 25 minutter. Smag den til med salt, peber, sukker og eddike. Varm frikadellerne i tomatsovsen, inden de serveres.

Frikadellerne kan serveres på forskellige måde: Som tapas kan man putte en tandstik i, hvis det er stående buffet men albondigas kan også serveres direkte i saucen. Som hovedret kan det serveres med ris eller ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

Cassoulet
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Ragu
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Croquetas de Jamón

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 26 Oct 2009 21:35:46 +0000

Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne opskrift er med skinke. Nogle mener, at denne type tapas er den bedste, og ved erfaring er det også den, som forsvinder først. Omend indholdet ikke indeholder ost, før man alligevel fornemmelsen.

Opskriften stammer fra Spise med Price – mit yndlingsprogram – i deres “Grease” afsnit. Det ser noget nemmere ud på fjernsynet, end det er.

Mændge

8 personers forret eller ca. 30 stk

Tid

2½ time + et døgns hvile

Ingredienser

100 g smør
100 g hvedemel
2 dl mælk
2 dl hønsekødssuppe eller hønsebouillon
150 g blandede svampe
1 lille løg
125 g røget skinke, gerne Serrano
2 æg
Rasp
Olie til friture

Fremgangsmåde

Hak løget fint og klar det i smørret i en gryde. Hak svampene fint og kom dem ved. Lad dem stege med i ca. 10 minutter. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at gyldne. Tilsæt mælk og bouillon lidt af gangen under omrøring. Lad opbagningen koge til den tykner.

Tilsæt finthakket skinke og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle helt af natten over på køl. Når blandingen er afkølet, former man spiseskefulde af den til små kroketter nogenlunde af størrelse og form som en prop eller en lille kugle. Hvis blandingen er lidt for lind, så kan man vende dem i mel samt have melede hænder, så er det ikke så svært. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derpå rasp og fritér dem i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

... har du også overvejet:

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Dryppende æg ravioli
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Rejer i hvidløg (gambas al ajillo)

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 25 Oct 2009 20:59:04 +0000

Gambas al ajillo er endnu en af de meget kendte og gængse tapas fra det spanske køkken. Den er nem at lave samt smager godt, men den er ikke så nem at forberede eller at lave til mange.

Opskriften kommer fra Spise med Price’s madprogram fra deres 13 program “Van Helsings natmad”. Den blev testet til min lillebrors studenter kørsel, hvor vi lavede den 10 minutter inden de ankom, serverede den i et tærtefad og puttede tandstikker i, så de kunne spises stående.

Mængde

8 personers forret. Der bliver ca. 40 rejer.

Tid

30 minutter

Ingredienser

1 stor pose rå tigerrejer
1 bundt bredbladet persille
Tørret chili efter smag
Ca. 30 fed hvidløg
2 dl olivenolie
Evt. en klump smør

Fremgangsmåde

Hvis panden skal på bordet, så vælg en pæn en af smedejern eller evt. en af lertøj, som kan tåle at stå over ilden. Hvis ikke, så vælg en pæn skål som kan tåle varme og varm den i ovnen på 175 °C og hæld det færdige produkt deri.

Pil skallerne af rejerne, så den bevarer sin lille hale. Skær den ned langs ryggen og fjern tarmen fra rejen.Hak persillen groft. Pil hvidløgsfedene og skær dem i tynde skiver. Hvis man vil forberede retten, så kan hvidløgene inden de hakkes puttes i en tæt lukket pose.

Varm olien op i en pande til den er meget varm. Kom hvidløgene ved og steg dem et øjeblik til de lige begynder at tage lidt farve og kommer til overfladen.Kom tørrede chilliflager ved og derpå rejerne som steges til de er smukt lyserøde i ca. 4 minutter. Sørg for at begge sider af rejen steges.

Lige før servering, så kom persillen ved og put en lille klump smør i til sidst. Smag til med salt og server retten øjeblikkelig, mens den er rygende varm. Godt brød til at søbe hvidløgsolien op er nødvendigt. Serveres med kold hvidvin.

... har du også overvejet:

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Fennikelsalat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Spansk tortilla

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 11 Oct 2009 13:54:09 +0000

Tortilla er en traditionel spansk ret, som kan tilberedes på mange forskellige måder. Nogle med serveres med ternede kartofler, som omelet. Denne opskrift er lavet til tapas, hvor den skæres ud og serveres med pinde og aioli. Opskriften kommer fra forskellige steder og er testet flere gange, herunder til lillebrors studenter kørsel. Det spanske navn er tortilla española.

Mængde

Ca. 24 stykker á 5 x 5 cm

Tid

35 minutter

Ingredienser

Én portion aioli
6 æg
600 g kartoffel
2 løg
4 tsk salt
1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres helst på køkkenmaskine, foodprocessor eller mandolin. Man kan også skære den med knive, men de skal være tynde.

Æggene blandes med resten af ingredienserne (pånær aioli) i en skål. Kartoflerne vendes i. Massen hældes i et firkantet fad, så massen bliver cirka 8 cm højt. Man skal prøve at vende kartoflerne så de ligger i lag.

Tortillaen bages i oven på 200 grader sat til konventionel varme. Den tages ud af ovnen og hviler indtil den er faldet lidt og tortillaen er lun eller kold. Den tages ud af formen og skæres med en meget skarp kniv i firkanter á 5 x 5 cm. En klat aioli puttes ovenpå og en tandstik stikkes igennem, inden den servers enten kold eller lun.

... har du også overvejet:

Samosa
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Spanske frikadeller (albondigas)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...