Jeg er ikke helt klar over, hvor oprindelsen af opskriften på kylling satay er fra. Det hører selvfølgelig til det øst asiatiske køkken, men præcist hvor, er uvist. Umiddelbart er det enten Thailand eller Indonesien, som satay spyd oprinder fra. Den indonesiske variant er den mest populære og ligger op ad den opskrift, som jeg her bringer. Ikke desto mindre vil den blive kategoriseret under thailandske opskrifter, da jeg ikke har nogle “indonesiske”.

Tid

1 time + 24 timers marinade

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion peanut dipping sauce
2 spsk karry
2 spsk soja sauce
2 spsk fiskesauce
2 spsk sukker
2 spsk risvinseddike
2 spsk sesamolie
24 stykker kyllingefilletter

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser med undtagelse af dipping sauce. Tilsæt marinaden til kylling satay filletterne. Det er vigtigt at benytte filletter, da de er bedst egnet til spyd. Mariner kylling satay filletterne i 24 timer.

Put grillspydene af træ i vand og lad det trække i 1 time. Put en kylling satay fillet til en grillspyd pind. Grill den over grill, på grillpande eller på en konventionel pande.

Server satay spyd med jordnøddesauce (dvs. peanut dipping sauce) og en let salat eller en nuddel-salat. Du kan evt. prøve at vikle et salatblad, f.eks. fra hovedsalat, rundt om kylling satay filletten, så den minder om en forårsrulle. Det gør smagsoplevelsen lidt mere hel.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Peanutsauce opskrift
   Opskrift på peanutsauce til kylling Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som...

Mangosalat er kendt fra det øst-asiatiske køkken. Denne opskrift er inspireret af kogebogen “An Vietnam! Spis Vietnam!” som har nogle gode vietnamesiske opskrifter. Mangosalat med chili er godt som tilbehør nudelsalat og friske forårsruller eller svinekødsboller.

Tid

15 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 mangoer (de må ikke være for modne)
1 løg
2 spsk usaltede peanuts
1 rød chili
20 – 25 arabisk mynte blade
2 spsk sukker
2 spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

Bland fiskesauce og sukker. Det tager lidt tid at opløse, så rør en gang imellem i det imens du laver resten.

Rist peanuts på en tør pande til de er gyldenbrune og hak dem på et spækbræt med en brødkniv (det er nemmest). Hak chili. Halvér løgene. Den ene halvdel puttes på et spækbræt og “roden” fjernes med et lidt skævt snit. Løgene snittes meget, meget fint meget fint fra “rod til hoved”. Alternativt, så skæres løgene på et mandolinjern. Mangoen skrælles og kødet frigives rundt om stenen. Skær mangoen i fine skiver.

Saml det hele, pånær ½ delen af peanuts og en smule chili. Placer salaten i det ønskede fad og pynt med resten af nødderne og chilien. Server straks. Salaten kan ikke stå for længe.

... har du også overvejet:

1. Peanutsauce opskrift
   Opskrift på peanutsauce til kylling Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som...


2. Pad Thai (thailandske nudler) opskrift
   Opskrift på Pad Thai eller thailandske nudler Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det...

Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som tilbehør til “Hue forårsruller” fra Vietnam, til Satay spyd fra Indonesien til til diverse thailandske forretter.

I opskriften indgår usaltede peanuts, men man kan sagtens bruge de velkendte fra Kims – man skal så være uhyre varsom med den saltede fiskesauce.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 dl usaltede peanuts
2 fed hvidløg
1 lille chili
1 terning hønsebouillon
1 dåse kokosmælk
1 spsk hoisin sauce
3 spsk fiskesauce
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Snit hvidløg og chili meget fint. Hvis du bruger usaltede peanuts, så rist dem på en pande under middel varme i en anelse olie indtil de er gyldne. Stød peanuts til de er meget fine. Man kan justere sauce og lave den meget fin ved at være omhyggelig med morteren; eller lave den som “chuncky style” med at støde peanuts knap så meget. Jeg kan bedst lide den “fine” sauce.

Svits hvidløg og chili på en pande til det tager lidt farve. Tilsæt peanuts og varm dem indil de begynder at afgive olier. Tilsæt resten af ingredienser og lad blandingen stå i 5 – 10 minutter så smagene samler sig.

... har du også overvejet:

1. Mangosalat opskrift med chili
   Mangosalat opskrift med chili Mangosalat er kendt fra det øst-asiatiske køkken. Denne opskrift er inspireret af kogebogen “An...


2. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...

Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det thailandske køkken. Hvis vi skulle finde en sammenligning ville opskriften på flæskesteg nok være det tætteste. Thai’er spiser ofte nudler til frokost, så det er en typisk frokost ret. Vi bruger den dog som aftensmad

Opskriften stammer fra et madkursus i Chiang Mai, Nordthailand, hvor vi lærte at lave de fleste af de thailandske retter, som ses her på siden. Retten er utrolig sund, da den består af en masse grøntsager, fedtfattig kød og tofu, som indeholder en masse gode proteiner.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

250 g smalle risnudler
2 fed hvidløg
1 løg
3 forårsløg
3 æg
25 – 35 friske tigerrejer
200 g bønnespirer
130 g tofu
1 frisk chili
50 g usaltede peanuts (Kim’s kan bruges i en snæver vending)
2 lime til servering
3 spsk soja sauce
3 spsk brun farin
3 spsk fiskesauce
3 spsk tamarind (eller lime i en meget snæver vending)

Fremgangsmåde

Alle ting skal forberedes inden man starter panden eller woken op. Tamarind kan fås i flere varianter. Det nemmeste er at købe det som paste på dåse. Det fås i de fleste asiatiske forretninger. Alternativt kan det købes indpakket til opblødning. Brug det opskriften på imli chutney for at få tamarind pastaen frem.

Bland tamarind, fiskesauce, brun farin og soja sauce. Lad det stå, så sukkeret kan opslemmes i saucen.

Finhak hvidløg. Skær chili i julienne. Halver løgene og skær det i meget fine strimler fra top til bund. Fjern skaller fra rejen (og gem det evt. til en fantastisk rejebouillon). Skær et lille snit i ryggen og fjern tarmen. Enten kan du lade dem være her eller dele rejen i to. Jeg plejer at gøre sidstnævnte, da det giver en bedre sammenhæng i retten. Skær tofu i mindre blokke. Hak forårsløg fint. Tag æggene frem. Hak peanuts groft eller stamp men i en morter.

Sæt noget vand over til nudlerne. Når det koger, så sættes panden eller woken over. Tag en stor pande eller en stor wok og tilsæt olie. Fritér hvidløget kort uden at det tager farve. Tilsæt rejer og fritér kun indtil de lige akkurat er røde på ydersiden. Tag dem af panden og steg tofu til det er gyldent. Put samtidig risnudlerne i vandet. Hvis det er en mindre portion, så kan man stege rejer og tofu samtidig. Kør tofu til siden og hæld æggene ned og lav røreæg af det. Tilsæt rejer og rør rundt. Tilsæt løg og chili og varm igennem et minuts tid. Der skal ikke gå meget mere end 4 – 5 minutter fra mand starter til retten er færdig.

Tag risnudlerne af varmen og tilsæt det panden. Hæld sovsen ud over og rør rundt. Tilsæt forårsløg og vend rundt. Tilsæt bønnespirer og rør rundt. Tag det af varmen og put det i en skål eller et stor tallerken. Drys med peanuts og læg kvarte lime ovenpå. Server med agurk til at tage det stærke. Thaier spiser med ske og gaffel, så prøv det samme.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle lidt sauce. Det er syndt at spæde det op, i stedet prøv at spise på Thai maner med ris (det kan evt. presses i en mindre skål og vendes på hovedet på tallerkenen) og agurk; sidstnævnte for at tage noget af det stærke fra chilien.

Opskrifter med cashewnødder er ikke så almindelige i Danmark, da cashewnød er forholdsvis ny her. Men cashewnødden er meget sund og bliver lækker i denne thai madopskrift.

Opskriften stammer fra et madlavningskursus, som min kone og jeg var på i Chiang Mai i nord Thailand i 2004. Det thailandske navn er Kai Phat Met Mamuang.

Mængde

2 personer

Tid

1 time

Ingredienser

300 g kyllingebryst
1 løg
4 forårsløg
50 g usaltede, friske cashewnødder
2 friske chili
2 spsk madlavningsolie
3 fed hvidløg
1 spsk fiskesauce
1 spsk soja sauce
1 spsk østerssauce (kan substitueres med Hoisin sauce)
1½ spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne gøres klar: Kyllingen renses og skæres i mindre stykker. Grøntsagerne skylles og løget skæres i tynde skiver, forårsløgene i 4 cm stykker, chili og hvidløg hakkes fint.

Olien kommes i en wok eller på en pande under middelvarme. Hvidløget tilsættes og svitses indtil lige før det tager farve. Kyllingen tilsættes og steges. Der Varmen øges til maksimum og resten af ingredienserne tilsættes. Det simrer i 2-3 minutter så retten er samlet og serveres straks.

Retten kan tilsættes grøn peber, sukkerærter eller haricots verts.

Serveres med ris af Jasmin typen til det østasiatiske køkken samt agurk. En gaffel køres med tænderne ned langs siderne af agurken. Herefter skæres agurken i mindre stykker og fremkommer med mønster.

... har du også overvejet:

1. Pad Thai (thailandske nudler) opskrift
   Opskrift på Pad Thai eller thailandske nudler Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Karrysuppen smager fænomenalt og er nem at lave. Man kan nyde den på de fleste backpakker bungalows i Thailand. Denne opskrift er ikke med frisk kokosmælk, men ved at lukke øjnene kan man alligevel lugte grillen, mærke vandet og høre musikken i baggrunden.

Opskriften stammer fra et madlavningskursus, som min kone og jeg var på i Chiang Mai i nord Thailand i 2004. Det thailandske navn er Kaeng Khiao Wan Kai. Du kan nemt skifte kylling ud med rejer, hvis du har lyst.

Mængde

2 personer

Tid

½ time

Ingredienser

300 g kyllingebryst
150 g aubergine
2-3 røde chili
3-5 tørrede kaffir limeblade
50 g eller en håndfuld søde basilikum blade (kan udelades)
2 dåser kokosmælk
2 spsk fiskesauce
2 spsk grøn karrypasta
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Kyllingen renses og hakkes. Dåserne med kokosmælk åbnes. Ca. 2 spsk af den “fede” kokossmør som ligger øverst i dåsen puttes i en gryde og varmes. Karrypastaen og kaffir lime blade tilsættes. Når der dufter af karrypasta, puttes kyllingen i gryden og steger.

Imens skæres auberginen i mundrette stykker. Når kyllingen er færdig tilføres fiskesauce, resten af kokosmælken og sukkeret. Auberginen puttes i suppen og retten simrer i 15 minutter. Suppen smages til med sukker og med fiskesauce. Salt og peber bruges ikke. Lige inden servering, puttes basilikum blade og chili julienne i suppen.

Suppen anrettes i en skål og serveres med en skål jasmin ris til. Retten spises med ske, hvor ris kan “dyppes” i suppen for smagen af karrysuppe.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Chicken Kiev (Kylling Kiev)
   Opskrift på Chicken Kiev eller Kylling Kiev med surprise smør sauce Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev,...