Stjerneskud » Dessert

Tiramisu

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 31 Jan 2010 14:47:36 +0000

Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert altid gør folk glade uanset deres tidligere humør. Jeg har en tendens til at give dem ret; denne lille del af himlen kan altid bringe mundvandet frem hos mig. Tiramisu er en meget nem dessert at lave, hvis man kender de små tricks. Blandingen af flødeost, æggesnaps, vanilje, kaffe og (en anelse) likør er en udsøgt kombination.

Tid

40 minutter + 1 døgn i køleskab

Mængde

6 personer

Ingredienser

6 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider
130 g rørsukker
1 stang vanilje
500 g mascarpone (flødeost)
5 dl stærk kaffe
1½ dl marsala (italiensk likør; men kan også bruge andre former f.eks. Amaretto)
3 spsk Kahlua
24 lady fingers også kendt som savoiardi (italienske småkager; de kan nu om dage fås i de fleste danske supermarkeder)
Kakaopulver

Fremgangsmåde

Lav stærk kaffe i espresso styrke. Lad kaffen køle af og bland den med marsala og Kahlua. Blandingen skal smage af stærk kaffe, være en meget lille smule sød og have samme likør smag som likørchokolade fra Anton Berg.

Put æggeblommerne og rørsukker i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og tilsæt dette æggemassen. Pisk massen til en æggesnaps (det tager laaang tid)og sæt hviderne til side. Vend mascarponen i massen og rør evt. kort tid med en elpisker.

Pisk hviderne stive (indtil du kan vende dem på hovedet uden at hvide-massen flytter sig). Vend forsigtig 1/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Når massen er homogen (ca. 5 – 10 forsigtige “vend”), så vendes den sidste 2/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Ved at gøre det af to omgange, opnås en mere luftig masse.

I en høj firkantet form skal tiramisuen nu lagdeles ligesom en lasagne. Jeg bruger et 24 x 24 x 7 cm fad fra Pillivuyt, som passer perfekt til mængden. Først ladyfingers, dernæst halvdelen af cremen, så endnu et lag ladyfingers og resten af cremen. Ladyfingers skal dog først dyppes i kaffeblandingen, og det er her, tricket kommer ind:

Put kaffeblandingen i en beholder, som er lang nok til at kunne sænke ladyfingeren under kaffens overflade. Det første og nederste lag af ladyfingers kan skæres til, så det bliver nemmere. Put dem i formen og skær småkagerne til med kniv og spækbræt, så de dækker hele bunden. Tag dem derefter op igen men husk rækkefølgen.

En ad gangen sænkes de i kaffeblandingen. De må ikke få for meget og blive bløde, da tiramisuen ikke vil hænge sammen. De må heller ikke få for lidt kaffe, da tiramisuen så vil indeholde knasende småkager, som heller ikke er intentionen. Den nemmeste måde er at tage ladyfingeren på midten og sænke den i kaffeblandingen i ca. 1 sekund, og tag den op. Den skal afgive nogle bobler, men ikke optage så meget kaffe, at der er en mærkbar forskel i vægten. Placer dernæst ladyfingeren i formen. Du kan se, om den har fået for meget, hvis væden – efter at have placeret den i formen – løber fra småkagen. Efter et stykke tid, skal ladyfingeren blive blød. Hvis den stadig er en smule hård, så tag en ske og hæld lidt mere kaffe over den inden du kommer cremelaget over.

Put cremelaget ovenpå. Lav endnu et ladyfingerlag og endnu et cremelag. Stil tiramisuen på køl i minimum 12 timer, men helst i 24 timer. Lige inden servering drysses man et lag kakao over ved at hælde lidt kakao i en si og imens sien holdes over formen, slår man på den, så laget bliver fint fordelt.

Mias fastelavnsboller

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 28 Jan 2010 21:18:50 +0000

Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med en klat syltetøj. Disse er fra min kones søster og er en gær dej, der foldes om en creme og er rigtig lækre og nemme at lave. Dejen bliver meget elastisk, som gør den nem at rulle ud og samle dejen omkring fyldet. De smager dejligt med cremefyld som denne opskrift benytter, men fyldet kan selvfølgelig varieres efter smag og behag.

Tid

60 minutter + 30 minutter til hævning

Mængde

4 personer som tilbehør

Ingredienser

Creme
½ liter sødmælk
¼ liter piskefløde
50 g flormelis
3 æg
6 blade husblas
½ stang vanilje

Bolledej
50 g gær
2½ dl sødmælk
125 g smeltet smør
2 æg
1½ tsk salt
2 tsk sukker
500 g mel

Fremgangsmåde

Start med at lave cremen, da den kan køle imens du laver dejen.

Æggeblommerne røres godt med flormelis, og mælken hældes i under omrøring. Under stadig piskning koges cremen, indtil cremen er lige under kogepunktet. Den må ikke koge, da æggen vil få cremen til at skilles. Cremen tages hurtigt af blusset og hældes op i en skål. Cremen tilsættes den opløste husblas samt vanille. Der må stadig røres i cremen til den er lun og der tilsættes flødeskummet. Cremen hældes i en vædet skål, der er bestrøet med sukker og stilles op et køligt sted.

Smelt smørret og lad det køle af. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smør, æg, salt og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt, hvorefter den hæver i 30 min.

Del dejen i 2 portioner og rul hver portion ud til 40×40 cm plader. Del hver plade i 8 firkanter. Kom fyld på og saml ender, så det bliver til en bolle.

Bages ved 225 g i 10 min. og pyntes med glasur når de er afkølet.

... har du også overvejet:

Jens Christians hjemmelavede kringle
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Ris a’la mande

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 15 Dec 2009 18:40:50 +0000

Lige så traditionel som juletræet er denne dessert. Den smager så godt, at man kommer til at spise mindre and (?) for at lave plads til Ris a’la mande’n. Denne ret er også en af de ting, som udlændige tager med hjem for at gøre en del af deres egne traditioner.

Denne specifikke opskrift er meget nem at lave, da jeg garanterer, at risengrøden ikke brænder på. Til gengæld er den svær at smage til, da den ikke indeholder syre. Den er for det meste sød og fed. Det er derfor nemmest at smage den til sammen med den lige så traditionelle kirsebær sauce.

Tid

½ time + 4 timers venten

Mængde

4 store portioner eller 6 minde portioner

Ingredienser

90 g grødris
3/4 L sødmælk
1 vaniljestang
1 knsp salt
3 spsk rørsukker
1½ tsk mandelessens
40 g mandler
3 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Tag en mellemstor gryde og hæl mælk, salt og ris op i denne. Flæk vaniljestangen på tværs og fjern kernerne. Kom begge dele i gryden. Gør klar til at tage den varme gryde af blusset f.eks. med et låg, et par elastikker til at holde det på plads og 2 aviser til at pakke gryden ind.

Varm risengrøden op under omrøring. Lad massen koge i 2-3 minutter og tag den af. Put låget på gryden og skynd dig at pakke den ind. Stil den derefter ind i sengen og vikl dine dyner om gryden. Lad massen stå i 4 timer. Hvis du gør det ca. 4 timer inden du skal sove, så vil du kunne gå i seng med opvarmede dyner.

Lad risengrøden afkøle. Smut og hak mandlerne. Tilsæt sukkeret og mandelessensen til den “klistrede” grød og vend det rundt. Pisk piskefløden stiv. Vend 1/3 af piskefløden forsigtigt i grøden. Når det er en jævn masse, så vender du den sidste 2/3 forsigtig i til en ensartet masse.

Risengrøden serveres med lun kirsebærsovs.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Engel’s havregrynskugler

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 14 Dec 2009 09:07:31 +0000

Efter at have prøvet mange forskellige opskrifter på havregrynskugler, er vi endelig kommet frem til denne. I al beskedenhed er det opskriften på verdens bedste havregrynskugler. Når vi samles til Jul, så laver vi minimum 2, men nogle gange 3 portioner, da de bliver spist meget hurtigt. De kan evt. også laves om sommeren og serveres som eller til dessert for eksempel is.

Opskriften hedder “Engel’s”, da den kommer fra familien Engel fra Bornholm, mere præcist Ulla Engel.

Tid

1½ time + 1 times hvile

Mængde

50 styk

Ingredienser

250 g finvalset harvegryn
250 g sukker
100 g margarine
50 g kakao
1 dl kaffefløde
2 tsk rom essens

Fremgangsmåde

Saml alle ingredienserne i en skål. Lad massen hvile i køleskab i minimum en time og rul massen til små kugler. De færdige kugler rulles i perlesukker og kan gemmes i køleskab i cirka 1½ uge.

... har du også overvejet:

Tiramisu
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Jens Christians hjemmelavede kringle
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pebernødder

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 17 Nov 2009 15:30:37 +0000

Pedernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i December end andre måneder. Disse pebernødder smager heldigvis ikke som supermarkedets, men mange gange bedre. Her kan det virkelig betale sig at bruge tid på at lave tingene selv fra bunden, selvom det tager en eftermiddag. Pebernødder er god som en fælles familieopgave og giver de tørre hænder et dejligt blød løft.

Tid

80 minutter

Mængde

110 stk

Ingredienser

375 g smør
375 g sukker
3 æg
850 g mel
1 tsk ingefær
2 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
2 tsk natron
3 knsp hvid peber

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen til en blød masse. Æggene røres deri. Sigt mel med krydderier og natron og rør det i ’smørcremen’.

Ælt dejen og rul den i finger-tykke pølser på et melet bord. Skær rullerne i små stykker og tril dem til kugler. Tryk dem lidt flade på en bageplade da de hæver lidt. Bages ved 200° i 10-12 minutter.

... har du også overvejet:

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Jens Christians hjemmelavede kringle

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 15 Nov 2009 13:56:16 +0000

Denne kringle er en hjemmelavet fra Jens Christian Steninge, et familiemedlem. Kringlen er nem at lave, men “tastes like a million dollar’ “. Vi kender den også under navnet vidunderkringlen og bruges ofte til familiehøjtideligheder.

Tid

60 minutter + 3 timers hævetid

Mængde

2 kringler – nok til mellem 12 og 15 mennesker

Ingredienser

Dej
Ca. 500 g mel
200 g smør
2 æg
50 g gær
2 spsk sukker
1 dl fløde
Lidt kardemomme

Fyld
200 g smør
200 g markroner
150 g sukker
Evt. rosiner

Fremgangsmåde

Smør og mel smuldres og samles. Deri blandes æggene. Gæren udrøres i lunkent fløde og blandes i. Alt æltes sammen. Dejen skal være lidt klistret. Den hæver lunt en time og deles derefter i to kugler. Hver af kuglerne rulles ud på bordet til en firkant. Fyldet smøres på og rosiner drysses evt. over. Drys lidt mel over. Enderne lukkes ved at give den et lille fold. Derefter foldes 1/3 af dejen fra venstre mod midten. Den højre 1/3 lægges derefter ovenpå, så du får en kringle i “tre lag”. Den efterhæver i 2 – 12 timer.

Kringlen bages med samlingen nedad. Inden den sættes i ovnen pensles den med æg og perlesukker drysses henover. Bages 12min ved 225 ˚C.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pebernødder
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Små æbletærter

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 29 Oct 2009 20:08:13 +0000

De små æbletærter er gode til at portionsanrette, og giver dermed en større oplevelse hos gæsten. Den bliver pludselig personlig. Derforuden smager tærten vidunderlig, især på en regnvåd og kold efterårsaften. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

10 små æbletærter

Tid

45 minutter

Ingredienser

5 – 7 æbler
Kanel
Hakkede mandler

Marcipanmasse
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker

Smørdej
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
2 æg
1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Marcipanmassen laves ved at marcipan og sukker æltes og smør røres i. Derefter 1 æg ad gangen. Bland det til en jævn masse. Smørdejen laves ved at smørret hakkes eller smuldres i resten af ingredienserne. De blandes stilles koldt.

Smørdejen rulles ud til ca. 3 mm.i tykkelse. Stik 10 runde bunde ud af dejen med en udstikker som er lidt større en formens diameter. Formen skal være 8-9 cm i diameter. Man kan med fordel bruge silikone forme enten de mindre tærte forme eller de lidt større muffnforme uden dog at bruge hele muffin længden.

Læg dejstykkerne i formene, fyld marcipanmasse i og drys med kanel. Læg æblebåde over marcipanmassen og drys med hakkede mandler.

Bag dem ved 200 grader i 25 min.

Tærterne serveres med creme fraiche og nydes lune.

... har du også overvejet:

Pebernødder
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Gløgg
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Biscotti

Alex Steninge Jacobsen — Fri, 23 Oct 2009 11:45:14 +0000

Biscottien er en god småkage som kan afslutte en perfekt middag med noget let til kaffen. Denne opskrift er med stjerneanis og citron skal, så den fremstår mere friske end de du køber. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

30 – 40 stykker

Tid

45 minutter

Ingredienser

50 g hele grønne usaltede pistacienødder
100 g mandler eller hasselnødder
100 g smør
150 g sukker
250 g mel
2 æg
1-1 1/2 hel stjerneanis – knuses til pulver
1 tsk bagepulver
citronskal af 1½ – 2 citroner
1/2-1 tsk salt

Fremgangsmåde

Rist nødderne enten på panden eller i ovnen ved 130-150 grader: mandler 20-25 minutter og pistacienødder 15-20 minutter. De afkøles.

Alle ingredienserne blandes, nødderne til sidst.

Dejen stilles koldt 1 time. Den rulles til stænger med en diameter på 3 cm. Stængerne bages i 25 – 30 minutter ved 170 grader varm luft. Stængerne skæres straks på sned, mens de endnu er bløde og varme. Skiverne ristes færdige i 5-7 minutter.

De kan evt. bages med hvid peber, og serveres til rødvin til i stedet for kaffe.

... har du også overvejet:

Panna cotta
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Gløgg
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...