Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale Caesar Salad opskrift stammer fra. I følge det vigtige, omend populistiske encyclopedia, Wikipedia, så er det Cardini, som laver retten ved den traditionelle amerikanske fest 4th of July 1924. Jeg har også hørt, at retten stammer fra det flotte Caesar’s Palace i Las Vegas.

Uanset originalitet, så smager Caesar Salad fantastisk. Vi serverer den ofte enten som aftensmad eller som en forret inden hovedretten. Alle ingredienserne er hjemmelavet. Til Caesar Salat skal man bruge romaine salat. Andre salater vil ikke virke grundet oplevelsen af det sprøde salat og smagen. Andre salaten begynder for hurtigt at nedbrydes og blive slatten, når syren (dressingen) blandes i salaten.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion caesar salad dressing
1 omgang brødcroutoner
2 hoveder romaine salat (store)
150 g parmesan
Evt. 4 kyllingebryster

Fremgangsmåde

Start med at lave croutonerne, som på linket. Imens de er i ovnen laves dressingen som på linket. Croutonerne tages ud af ovnen og køles af. Salaten skylles og skæres på tværs i nogle gode store stykker.

Kyllingebrystet steges på en pande i 3 – 3½ minut på hver side, saltes og pakkes ind i staniol (husk, at den ‘blanke’ side skal vende ind af) og dernæst et par viskestykker. Kyllingebrystet hviler i 10 minutter, så varmen kan fordele sig og tilbereder resten af brystet færdigt så det bevarer saften og smagen uden at blive tør.

Man kan vælge flere tilgange til parmesanen til Caesar Salat. De to, som jeg bruger mest er 1) at rive osten på den fine side og vende det i salaten og 2) at bruge en kartoffelskræller og ‘skære’ aflange flager af ost, som fordeles ovenpå, når dressingen er fordelt på salaten.

Dressingen blandes salaten. Hvis du benytter metoden med fint revet ost, så blandes osten også heri. Jeg blander altid salaten og dressingen i en stor skål, som er for stor til salaten og som salaten ikke skal serveres i, da det kan blive lidt beskidt.

Placér nu salaten i den skål, som du vil servere den i. Bruger du metoden med parmesan flager, så drysses de over. Drys nu også croutonerne og salaten. Servér straks med kyllingebrysterne skåret på skrå.

... har du også overvejet:

1. Caesar salat dressing
   Opskrift på amerikansk caesar salad eller cæsar salat dressing Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing Tid 15...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Jeg er ikke helt klar over, hvor oprindelsen af opskriften på kylling satay er fra. Det hører selvfølgelig til det øst asiatiske køkken, men præcist hvor, er uvist. Umiddelbart er det enten Thailand eller Indonesien, som satay spyd oprinder fra. Den indonesiske variant er den mest populære og ligger op ad den opskrift, som jeg her bringer. Ikke desto mindre vil den blive kategoriseret under thailandske opskrifter, da jeg ikke har nogle “indonesiske”.

Tid

1 time + 24 timers marinade

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion peanut dipping sauce
2 spsk karry
2 spsk soja sauce
2 spsk fiskesauce
2 spsk sukker
2 spsk risvinseddike
2 spsk sesamolie
24 stykker kyllingefilletter

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser med undtagelse af dipping sauce. Tilsæt marinaden til kylling satay filletterne. Det er vigtigt at benytte filletter, da de er bedst egnet til spyd. Mariner kylling satay filletterne i 24 timer.

Put grillspydene af træ i vand og lad det trække i 1 time. Put en kylling satay fillet til en grillspyd pind. Grill den over grill, på grillpande eller på en konventionel pande.

Server satay spyd med jordnøddesauce (dvs. peanut dipping sauce) og en let salat eller en nuddel-salat. Du kan evt. prøve at vikle et salatblad, f.eks. fra hovedsalat, rundt om kylling satay filletten, så den minder om en forårsrulle. Det gør smagsoplevelsen lidt mere hel.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Peanutsauce opskrift
   Opskrift på peanutsauce til kylling Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som...

Vi kender alle vietnamesiske forårsruller som de små, brune friturepinde fra den gyldne brønd (som smager fantastisk, når man laver dem selv – stay tuned).

Originale vietnamesiske forårsruller er dog med friske ingredienser. De smager endnu bedre end de friturestegte og kan være et helt måltid alene, da de ikke er fede; især når de er hjemmelavet.

Tid

20 min

Mængde

1 person

Ingredienser

Per forårsrulle:
1 stk rispapir
2 ukogte tigerrejer
1 lille salatblad
1 lille håndfuld risnudler (vermicelli)
5 – 6 mynte blade (Arabisk)
en lille smule frisk koriander
4 – 5 fintsnittet gulerødder
6 – 8 bønnespirer

Fremgangsmåde

Kog tigerrejerne et par minutter til de bliver røde. Tag dem op, lad dem afkøle, fjern skallen, halvér rejerne og fjern pølsestrengen i ryggen.

Overhæld vermicelli med kogende vand og lad det stå i ca. 10 minutter.

I et lille fad eller en dyb tallerken hældes lidt varmt vand. Put det tørre rispapir i vandet i nogle minutter indtil det bliver blødt. Put det på en tallerken på kom fyldet i: De fire halverede rejer nedad først, dernæst krydderurter, grøntsager, lidt vermicelli og sluttelig salat. Gå efter “hellere små og flere end store og få”. Saml forårsrullen som vist på tegningen nedenfor.

Lad forårsrullen hvile på en fugtig klud og overdækket i køleskabet i minimum en time. Server med Nouc Cham (dipping sauce).

Hvordan samler man en forårsrulle?

... har du også overvejet:

1. Nuoc Cham (vietnamesisk dipping sauce)
   Opskrift på vietnamesisk sur sød dipping sauce/sovs, Nuoc Cham, til forårsruller Denne dejlige dipping sauce bliver brugt primært...

Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men smager fantastisk. Brug den som forret eller som hovedret. Velbekomme.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer

Ingredienser

6 – 7 kartofler (ca. 500 g)
2½ store løg (ca. 300 g)
1 L grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
1 portion hjemmelavede croutoner [xxx]

Fremgangsmåde

Skær løget i tern og svits det under svag varme i en blanding af olie og margarine. Svits også timian og laurbærbladet med. Lad det stå i ca. 30 min, så løgene svagt begynder at blive lysebrune og sukkerstofferne trækker ud.

Skær kartoflerne i tern. Svits med i 5 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det bruse af. Tilsæt bouillon og hvidløget og kog suppen i ca. 20 minutter. Tag laurbærbladet op. Tilsæt 1½ dl fløde og kog suppen op. Du kan sagtens tilsætte en fed mælk i stedet, f.eks. sødmælk eller letmælk, men så skal suppen samtidig jævnes med maizena eller en melblanding. Smag til med salt og peber. Server suppen med hjemmelavede croutoner ovenpå og med groft brød til. Du kan også servere med lidt stegt bacon øverst, men så bliver retten knap så sund.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. New England Clam Chowder
   Opskrift på New England clam chowder: Amerikansk cremet muslingesuppe Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres...

Hvis du ikke har spist levende, frisk og senere kogt, hummer naturel, så synes jeg, at du skal overveje at købe den oplevelse. Prisen på en en hummer var til nytåret 2010/2011 ca. 300 kroner. En pris der er det værd. Det er min yndlingsspise, selvom jeg kun har spist hummer et par gange.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 hummere
1 portion mayonnaise
150 g smør
2 citroner
4 l vand
2 spsk salt
10 peberkorn
4 laurbærblade

Fremgangsmåde

Bring vand, salt, peberkorn og laurbærblade til kog. Når vand koger dræbes hummerne ved at føre en kniv med stikkene bevægelse ned i hjernen på hummeren og “føre bladet ned mod spækbrættet” (se evt. denne video). Dermed slår du øjeblikkelig hummeren ihjel.

Når vandet koger puttes hummerne deri. De koger i 15 minutter hvorefter gryden tages af blusset. Lad hummerne blive i vandet ca. 15 minutter hvorefter de tages op.

Server en halv hummer per person på en stor tallerken med lyst brød og en ½ citron. Tilbehør er mayonnaise i tre former: naturel, blandet med dild og aïoli. Se opskriften på mayonnaise og aïoli her.

Derforuden klares smørret i en gryde. Smørret fordeles per portion og serveres sammen med den halve hummer. Pres noget af citronsaften i den klarede smør og dyp hummerkødet deri. Dette er den anden del af tilbehøret. Første er mest europæisk tilbehør. Næste er mere amerikansk. Vi bruger begge.

Server med en iskold chianti og et rigtig godt stykke brød.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Sandwich med hjemmelavet æggesalat
   Opskrift på hjemmelavet æggesalat – lige til en sandwich til picnic Denne opskrift er billig, da den primært...

Hummus er en forret fra mellemøsten, men vi bruger den selv ofte til et tapas bord, fransk landbord eller som snak før maden. Der findes mange opskrifter på hummus. Vi har efterprøvet en del og mener, at denne er den bedste. Flere opskrifter tilsætter tahini. Tahini er sesampasta, og det er vi ikke så glade for. Derfor indeholder denne hummus ikke tahini, men det står frit at tilsætte 1 – 2 spsk tahini.

Tid

15 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

150 g tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter (240 g per styk)
3 spsk + 1½ dl olivenolie
1½ løg
3 tsk stødt spidskommen
en knivspids cayennepeber
3 spsk citronsaft
4 fed hvidløg
paprika

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så lægges de i blød dagen i forvejen. Hæld kikærterne i en si og fjern iblødsætningsvandet. Kog kikærterne i 30 minutter og kasser igen kogevandet.

Hak hvidløg og løg groft. Hæld 2 spsk olivenolie i en gryde og svits kikærterne – enten iblødesatte/kogte eller fra dåse som er skyllet og hvor dåsevandet er kasseret – og svits dem med i 5 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier og varm dele igennem, så løgene bliver bløde “uden at tage farve”. Det kan være svært at bedømme præcist med krydderierne.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaft og 1½ dl olivenolie. Blend hummus med en stavblender til en jævn masse.

Put hummus i en skål, hæld lidt olivenolie over og drys med paprika. Server humus til f.eks. et forret/tapas/fransk bondebord med noget godt brød.

Økologisk, vegetar hummus sandwich er også en variant: Flæk en god bolle. Smør hummus på den ene side og læg salat – f.eks. blandet rucola og hovedsalat – på den anden side. Skær et par skiver af en god ost, som er en smule salt, f.eks. Prima Donna, pecorino eller en gouda. Saml bollen og nyd

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Spansk tortilla opskrift
   Spansk tortilla opskrift til tapas – spansk æggekage Tortilla er en traditionel spansk ret, som kan tilberedes på...

Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er (første hovedret) fra det italienske køkken. Omend Vitello tonnato retten ikke i arbejdstid tager lang tid, så tager den 2-3 dage i kalendertid, så man skal give sig god tid.

Vitello tonnato er fra Piemonte området i Italien og betyder noget i retning af “Kogt kalv i tunfiskecreme” eller mere mundret “kalvekød i tunsauce” – serveret kold. Sammensætningen kan lyde en anelse sær i danske ører, men det smager fabelagtigt. Du kan sagtens nøjes med vitello tonnato med brød og en salat til aftensmad.

Tid

1½ time samlet

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

650 g kalvesteg
2 løg
2 glas hvidvin
2 store gulerødder
2 nelliker
3 laurbærblade
2 stænger bladselleri
1 oksebouillon terning

Tunsauce
150 g tun
saft fra 1 citron eller 1½ lime
3 æggeblommer
1½ dl olivenolie
½ dl smagsneutral olie, f.eks. vindruekerne eller raps
1 – 2 tsk salt
peber
3 tsk kapers
2 ansjosfilletter
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep

Fremgangsmåde

Puds kalvestegen af, dvs. fjern sener, fedt og lignende. Finhak det ene løg og den ene gulerod. I en madpose lægges kalvestegen, hvidvin, det finthakkede løg og gulerødder, 2 laurbærblade og 2 nelliker. Lad kalvestegen stå i 24 timer.

Tag kalvestegen op. Snør den ind med madsnor, så den bliver flot rund. Sigt marinaden. Skær resterende løg og gulerod i meget grove stykker (2-3) og skær ligeledes bladselleri i store stykker. Put grøntsager, marinade, kalvesteg, laurbærblad og oksebouillon terningen i en gryde med vand, så den akkurat dækker stegen.

Kog stegen i ca. 40 minutter. I mange opskrifter står 1 – 2 timer, men for denne steg størrelse, er det alt for meget. Afkøl stegen i vandet. Det tager ca. 1½ time. Tag stegen op og lad den afkøle i køleskabet yderligere 1 time. Skær den derefter i så tynde skiver, som muligt.

Imens stegen er i køleskabet, laves tun saucen: Lav en mayonnaise af æggeblommer, olie, salt, hvidvinseddike, peber og dijonsennep i en blender. Olien tilsættes laaangsomt i starten. Se fremgangsmåden på opskriften her: Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise. Sørg for at lade tunen afdryppe. Tilsæt resten af “tun sauce ingredienserne” og blend til du får en fin, ensartet masse.

Læg kalvestegsstykkerne i et lag på et fad eller et antal tallerkener. Hæld tun saucen over og lad det hvile på køl i minimum 1 time. Put lidt capers ovenpå og læg lidt friske citronbåde ved. Server med groft brød, en kølig hvidvin og eventuelt grøn salat.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....

Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres i alle amerikanske diners. Clam chowder findes i mange varianter. Uden at have nogen underbyggende statistik, så vil jeg mene at New England clam chowder versionen er den mest kendte og udbredte – og den bedste efter min mening.

Opskrften på New England clam chowder er blot et tyk suppe. Det samme er denne. Den indeholder rustikke elementer som hakkede muslinger, men også fortykkende, som udkogte kartofler.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

2 kg venusmuslinger, alternativt blåmuslinger
100 g bacon
1 spsk smør
3 dl madlavningsfløde
½ L vand
0,25 L hvidvin
4 stilke timian
3 laurbærblade
1 terning fiskebouillon
1½ løg
7 mellestore kartofler (til mos)
2 store eller 3 små stilke bladselleri
peber
½ citron
persille til pynt

Fremgangsmåde

Hak løget, sellerien og bacon meget fint. Skær kartoflerne i tern.

Kig muslingerne igennem. Kassér de muslinger, som er åbne og ikke lukkes efter de bankes ned i vasken. Skrub skallerne under koldt vand. Varm vandet og hvidvinen. Når massen koger, så tilsættes muslingerne. Kog/damp dem i 3 – 7 minutter. Skallerne skal være helt åbne, men kogetiden eftersom muslingerne kan variere i størrelse fra en lille håndfuld til på størrelse med en halv valnød.

Tag muslingerne op og gem kogevandet. Kogevandet hældes på en kande. Imens befries muslingekødet fra skallerne og hakkes meget fint. Skallerne kasseres.

Gryden rengøres og baconen steges gyldent i en smule smør. Løg og selleri tilsættes derefter og steger med indtil det er mørt. Tilsæt dernæst kartoflerne. Kogevandet fra muslingerne tilsættes. Hæld forsigtigt, da bundvandet ikke skal bruges: Der kan være sandrester i bunden. Tilsæt laurbærblade, timiankviste og fiskebouillon og varm igennem i 20 min. Tag timian kviste og laurbærblade op. Blend suppen kort med en stavblender og tilsæt fløde, muslingekød, timian og laurbærblade. Kog suppen igennem i 10 minutter og fjern laurbærblade og timian kviste. Smag til med peber og citronsaft.

Server clam chowderen med groft brød og med finthakket persille. I USA serveres den med crackers, men da suppen er meget fed, så synes jeg personligt, at det bliver for voldsomt med crackers.

Hvis du vil have clam chowderen mere lind, så tilsæt lidt vand. Hvis den skal være mere tyk, så jævn den med en mel jævning.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...