Stjerneskud » Suppe

Øllebrød

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 08 Nov 2009 16:25:36 +0000

Øllebrød er fantatisk som en ret en kold vinter aften. Man bliver helt varm indeni og mindes tilbage til ens barndom. Øllebrød er også fantastisk til små børn f.eks. til morgenmad.

Opskriften er lavet med inspiration fra både www.gamledanskeopskrifter.dk og fra www.arla.dk.

Vi har brugt opskriften mange gange i forbindelse med vores datters babymad, omend vi så putter væsentlig mindre sukker i. Det kan fryses ned – for eksempel i silikone muffinforme – og optøs i mikrobølgeovnen.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

350 g rugbrød uden kerner
½ liter vand
1 flaske hvidtøl
50 g rørsukker
1½ spsk friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

Rugbrødet skæres i små terninger, kommes i en gryde, overhældes med vandet og står hermed et døgn. Massen bringes i kog over svag varme og koger sagte under ret hyppig omrøring til brødet næsten er kogt ud. Massen blendes og hældes tilbage i den skyllede gryde. Øllet tilsættes og småkoger 8 – 10 min. sammen med sukkeret og citronsaften. Serveres med flødeskum.

... har du også overvejet:

Kalvefrikassé
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Melboller

Alex Steninge Jacobsen — Wed, 04 Nov 2009 21:56:51 +0000

Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det er, hjemmelavet suppe med hjemmelavet kød og melboller. Melboller er svære at lave, så køb rigelig med ingredienser ind for at kunne lave flere omgange, da det vil gå galt.

Opskriften er hentet fra www.gamledanskeopskrifter.dk som indeholder flere godt opskrifter fra det danske køkken. Vi har også testet flere andre melbolle-opskrifter, men de har været for linde til at kunne lave til boller. Denne har vist sig at være den bedste omend der er tilsat 1 mindre æg end original opskriften.

Bollerne kan sagtens fryses ned og opvarmes i en suppe.

Mængde

Til 4 omgange suppe

Tid

1½ time

Ingredienser

75 g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde

I virkeligheden laves en opbagning. Smør og vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskes kraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages af varmen.

Dejen afkøles i ca. 2 minutter mens det piskes. Æggene røres derefter i ét ad gangen. Dejen piskes godt sammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine, da dejen efter at komme fra gryden er meget fast.

Den færdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bred gryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandet holdes lige under kogepunktet. Bollerne må kun ligge i et lag. Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens de tvinges ned under overfladen f.eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldt vand mellem hvert opkog.

Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen i en skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i en sigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. Kniven, der bruges til afskæring af bollerne, dyppes ligeledes i det varme vand. Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand inden bolledejen fyldes i. Det letter rengøringen.

Bollerne kan koges direkte på suppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i den varme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, så snart suppen perler i kanten igen.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Svampesuppe
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Svampesuppe

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 05 Oct 2009 13:54:30 +0000

Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god til forret. Selvom den er simpel, kan den hurtigt piftes op med hvidløgsbrød, skum, muskatnød eller en lind pesto.

Oplevelsen af cremet svampesuppe kommer fra den første tur til USA, hvor vi tit fik “Cream of Mushroom”. Efterfølgende har jeg prøvet at efterligne smagen, som bedst er tilnærmet ved ovenstående opskrift.

Mængde

4 personer

Tid

30 minutter

Ingredienser

750 g blandede svampe eller blot champignon
1 løg
1 tsk salt
2 fed hvidløg
1 l suppe f.eks. den klare, frosne hønsebouillon/suppe fra coop
Muskatnød
2 dl hvidvin
2 dl fløde

Fremgangsmåde

Hak svampene. Svits dem i smør i 10-15 min for at fjerne noget at væden. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre indtil løgene er klare. Tilsæt hvidvin og salt og muskatnød og lad det reducere lidt. Tilsæt dernæst suppen og lad massen simre i ca. 30 minutter. Efter de 30 minutter tages gryden af varmen og blendes eller køres igennem en foodprocessor. En stavblender kan også benyttes, men resultatet bliver knap så godt. Til sidst legeres suppen med fløde, smages til med salt og peber samt serveres med brød.

Svampesuppen er for voldsom i fedme og smag til kun at være hovedret, men fantastisk som forret.

... har du også overvejet:

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Grøn karrysuppe

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 05 Oct 2009 13:53:30 +0000

Karrysuppen smager fænomenalt og er nem at lave. Man kan nyde den på de fleste backpakker bungalows i Thailand. Denne opskrift er ikke med frisk kokosmælk, men ved at lukke øjnene kan man alligevel lugte grillen, mærke vandet og høre musikken i baggrunden.

Opskriften stammer fra et madlavningskursus, som min kone og jeg var på i Chiang Mai i nord Thailand i 2004. Det thailandske navn er Kaegn Khiao Wan Kai.

Mængde

2 personer

Tid

½ time

Ingredienser

300 g kyllingebryst
150 g aubergine
2-3 røde chili
3-5 tørrede kaffir limeblade
50 g eller en håndfuld søde basilikum blade (kan udelades)
2 dåser kokosmælk
2 spsk fiskesauce
2 spsk grøn karrypasta
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Kyllingen renses og hakkes. Dåserne med kokosmælk åbnes. Ca. 2 spsk af den “fede” kokossmør som ligger øverst i dåsen puttes i en gryde og varmes. Karrypastaen og kaffir lime blade tilsættes. Når der dufter af karrypasta, puttes kyllingen i gryden og steger.

Imens skæres auberginen i mundrette stykker. Når kyllingen er færdig tilføres fiskesauce, resten af kokosmælken og sukkeret. Auberginen puttes i suppen og retten simrer i 15 minutter. Suppen smages til med sukker og med fiskesauce. Salt og peber bruges ikke. Lige inden servering, puttes basilikum blade og chili julienne i suppen.

Suppen anrettes i en skål og serveres med en skål jasmin ris til. Retten spises med ske, hvor ris kan “dyppes” i suppen for smagen af karrysuppe.

... har du også overvejet:

Kylling med cashewnødder
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...