Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær i suppen, men denne er foruden. Denne opskrift på græskar suppe bygger på ét hokkaido græskar og ét butternut græskar, men du kan sagtens skifte det ene ud for at bruge to af samme slags.

Græskarsuppe kan serveres på flere måder. Nedenfor er en fransk inspireret og en thai inspireret udgave. Vi bruger den ofte sammen med fisk.

…men græskarsuppe går selvfølgelig også perfekt til halloween på grund af sin farve og ingrediens

Tid

50 minutter

Mængde

PERSONER

Ingredienser

1 butternut græskar
1 hokkaido græskar
1 spsk sukker
2 store løg
1/4 knoldselleri
2 fed hvidløg
1 tsk karry
2 laurbærblade
½ tsk muskatnød
1 L klar suppe, for eksempel den klare hønsekødssuppe fra COOP
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl og hak græskar og knoldselleri groft. Hak løg og hvidløg groft.

Kom en spsk smør og lidt olie i en gryde og svits løgene (ikke hvidløg) under svag varme i ca. 35 minutter til løgenes naturlige sukker trækker ud. Tilsæt lidt ekstra sukker, 1 spsk, og karamelliser løgene. Tilsæt karry og varm det igennem. Tilsæt græskar, knoldselleri og hvidløg. Øg varmen og svits grøntsagerne kort. Tilsæt suppe og suppler med vand indtil grøntsagerne er dækket. Tilsæt laurbærblade, muskatnød, 1 tsk salt og lidt peber. Kog suppen i 30 minutter.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen enten med stavblender eller i en “rigtig” blender. Smag til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike. Pisk en spsk smør i og server.

Suppen kan serveres på to måder:

1. Tag 75 g smør og lad det stå på svag varme i 12 minutter, så det “klarede smør” bliver brunt. Det kommer til at have en nøddeagtig smag; heraf nøddesmør. Hæld 1 spsk nøddesmør ovenpå den portionsanrettede suppe og server med brød
2. Server som Thai suppe med en klat creme fraiche og frisk koriander (som på billede)

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...

Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre franske retter, så består den af simple elementer, som bringes sammen til en fantastisk smag. Denne suppe er meget nem og hurtig at lave. “Processtiden” er 2 timer, men arbejdstiden er ikke mere end 25 minutter.

Tid

2 timer

Mængde

6 personer som forret

Ingredienser

4 store løg
1 L suppe, f.eks. det klare hønsekødssuppe fra COOP
2½ dl vand
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
4 enebær
1 glas hvidvin
2 spsk balsamico
2 spsk portvin eller sherry
6 skiver groft franskbrød eller 12 skiver flutes
150 – 200 g god ost, f.eks. emmentaler
1 spsk finthakket persille

Fremgangsmåde

Halvér løgene og snit dem på langs (ikke på tværs, dvs. du får ikke “halvcirkler” med derimod “aflange” løg). Svits løgene og finthakket hvidløg i 50 g smør og 2 spsk olivenolie under meget svag varme. Løgene skal karamellisere. Når løgene begynder at brune er de klar. Det tager ca. 45 minutter.

Tag løgene af gryden og hæld portvin og balsamico i. Lad en del væske fordampe, så du tilsidst har en lille mængde sirup i bunden. Tilsæt løg og dernæst hvidvinen og lad det bruse af. Stamp enebær i en morter. Hæld enebær og timian i en tepose, og bind en knude på posen. Tilsæt teposen, laurbærblad, vand og suppen til gryden og varm suppen igennem. Lad suppen stå under svag varme i 30 minutter.

Læg brødene på en bradepande med bagepapir. Dryp og fordel lidt olivenolie på brødene (ca. 1 spsk per brød). Riv osten og fodel den ovenpå brødene. 7 minutter inden servering puttes brødene i ovnen. De tages ud, når osten er fuldstændig smeltet og begynder at blive svagt lysebrun i kanten.

Server suppen i en dyb skål med 1 skive brød oveni (eller 2, hvis der er tale om flutes). Man kan også gratinere suppen i ovnen, dvs. ikke lav brødene på forhånd. Min erfaring og smag siger dog, at det bedste resultat opnås ved at lave ostebrødene separat. Drys evt. med en smule meget finthakket persille for at få farvespil i retten.

... har du også overvejet:

1. Græskarsuppe opskrift
   Opskrift på græskar suppe med hokkaido Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær...


2. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...

Hjemmelavet øllebrød er fantastisk som en ret en kold vinter aften, men det kan også bruges som en sund morgenmad. Vi har brugt øllebrød til vores baby. Man bliver helt varm indeni og mindes tilbage til ens barndom. Øllebrød er også fantastisk til “lidt større” små børn f.eks. til morgenmad.

Opskriften er lavet med inspiration fra både www.gamledanskeopskrifter.dk og fra www.arla.dk.

Vi har brugt opskriften mange gange i forbindelse med vores datters babymad, omend vi så putter væsentlig mindre sukker i. Det kan fryses ned – for eksempel i silikone muffinforme – og optøs i mikrobølgeovnen.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

350 g rugbrød uden kerner
½ liter vand
1 flaske hvidtøl
50 g rørsukker
1½ spsk friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

Rugbrødet skæres i små terninger, kommes i en gryde, overhældes med vandet og står hermed et døgn. Massen bringes i kog over svag varme og koger sagte under ret hyppig omrøring til brødet næsten er kogt ud. Massen blendes og hældes tilbage i den skyllede gryde. Øllet tilsættes og småkoger 8 – 10 min. sammen med sukkeret og citronsaften. Serveres med flødeskum.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet hyldeblomstsaft opskrift
   Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft med hyldeblomst Hyldeblomstsaft er en ældre saft, som har været kendt i de ”gamle”...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det, er, hjemmelavet suppe med hjemmelavet kød og melboller. Melboller er svære at lave, så køb rigelig med ingredienser ind for at kunne lave flere omgange, da det vil gå galt.

Opskriften er hentet fra www.gamledanskeopskrifter.dk som indeholder flere gode opskrifter fra det traditionelle danske køkken. Vi har også testet flere andre melbolle-opskrifter, men de har været for linde til at kunne lave til boller. Denne har vist sig at være den bedste omend der er tilsat 1 mindre æg end original opskriften.

Bollerne kan sagtens fryses ned og opvarmes i en suppe.

Mængde

Til 4 omgange suppe

Tid

1½ time

Ingredienser

75 g smør
2 dl vand
125 g hvedemel
½ tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde

I virkeligheden laves en opbagning. Smør og vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskes kraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages af varmen.

Dejen afkøles i ca. 2 minutter mens det piskes. Æggene røres derefter i ét ad gangen. Dejen piskes godt sammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine, da dejen efter at komme fra gryden er meget fast.

Den færdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bred gryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandet holdes lige under kogepunktet. Bollerne må kun ligge i et lag. Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens de tvinges ned under overfladen f.eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldt vand mellem hvert opkog.

Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen i en skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i en sigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. Kniven, der bruges til afskæring af bollerne, dyppes ligeledes i det varme vand. Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand inden bolledejen fyldes i. Det letter rengøringen.

Bollerne kan koges direkte på suppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i den varme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, så snart suppen perler i kanten igen.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god til forret. Den er ikke sund. Selvom den er simpel, kan den hurtigt piftes op med hvidløgsbrød, skum, muskatnød eller en lind basilikum pesto.

Oplevelsen af cremet svampesuppe kommer fra den første tur til USA, hvor vi tit fik “Cream of Mushroom”. Efterfølgende har jeg prøvet at efterligne smagen, som bedst er tilnærmet ved ovenstående opskrift.

Hvis du vil prøve andre supper, så kan du se på kylling suppe i grøn karry, som er mere sund.

Mængde

4 personer

Tid

30 minutter

Ingredienser

750 g blandede svampe eller blot champignon
1 løg
1 tsk salt
2 fed hvidløg
1 l hønsebouillon/suppe f.eks. den klare, frosne fra coop
Muskatnød
2 dl hvidvin
2 dl fløde

Fremgangsmåde

Hak svampene. Svits dem i smør i 10-15 min for at fjerne noget at væden. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre indtil løgene er klare. Tilsæt hvidvin og salt og muskatnød og lad det reducere lidt. Tilsæt dernæst suppen og lad massen simre i ca. 30 minutter. Efter de 30 minutter tages gryden af varmen og blendes eller køres igennem en foodprocessor. En stavblender kan også benyttes, men resultatet bliver knap så godt. Til sidst legeres suppen med fløde, smages til med salt og peber samt serveres med brød.

Svampesuppen er for voldsom i fedme og smag til kun at være hovedret, men fantastisk som forret.

... har du også overvejet:

1. Græskarsuppe opskrift
   Opskrift på græskar suppe med hokkaido Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Karrysuppen smager fænomenalt og er nem at lave. Man kan nyde den på de fleste backpakker bungalows i Thailand. Denne opskrift er ikke med frisk kokosmælk, men ved at lukke øjnene kan man alligevel lugte grillen, mærke vandet og høre musikken i baggrunden.

Opskriften stammer fra et madlavningskursus, som min kone og jeg var på i Chiang Mai i nord Thailand i 2004. Det thailandske navn er Kaeng Khiao Wan Kai. Du kan nemt skifte kylling ud med rejer, hvis du har lyst.

Mængde

2 personer

Tid

½ time

Ingredienser

300 g kyllingebryst
150 g aubergine
2-3 røde chili
3-5 tørrede kaffir limeblade
50 g eller en håndfuld søde basilikum blade (kan udelades)
2 dåser kokosmælk
2 spsk fiskesauce
2 spsk grøn karrypasta
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Kyllingen renses og hakkes. Dåserne med kokosmælk åbnes. Ca. 2 spsk af den “fede” kokossmør som ligger øverst i dåsen puttes i en gryde og varmes. Karrypastaen og kaffir lime blade tilsættes. Når der dufter af karrypasta, puttes kyllingen i gryden og steger.

Imens skæres auberginen i mundrette stykker. Når kyllingen er færdig tilføres fiskesauce, resten af kokosmælken og sukkeret. Auberginen puttes i suppen og retten simrer i 15 minutter. Suppen smages til med sukker og med fiskesauce. Salt og peber bruges ikke. Lige inden servering, puttes basilikum blade og chili julienne i suppen.

Suppen anrettes i en skål og serveres med en skål jasmin ris til. Retten spises med ske, hvor ris kan “dyppes” i suppen for smagen af karrysuppe.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Chicken Kiev (Kylling Kiev)
   Opskrift på Chicken Kiev eller Kylling Kiev med surprise smør sauce Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev,...