Stjerneskud » Tilbehør

Kogte kartofler

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 04 Jul 2010 18:25:32 +0000

Kogte kartofler kan være lige så dejlige som de kan være kedelige og udkogte. Når de nye danske kartofler kommer frem, så føler man rigtig forårets komme. Er der noget bedre end kogte, nye danske kartofler med koldt smør og salt?

Brødrene Price lærte os (igen) at lav kartolfer ordentligt. Denne opskrift garanterer perfekte kartofler hver gang!

Tid

35 minutter

Mængde

5 kartofler, men kan nemt ændres til både 2 og 20 personer

Ingredienser

5 kartofler
1 spsk salt
½-1 kvist rosmarin
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk hele korianderfrø
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Skræl, skrab eller vask kartoflerne – alt efter hvad du har lyst til. Put dem i en gryde og hel kun vand i, så det lige akkurat dækker kartoflerne. Tilsæt de andre ingredienser.

Tænd bluset og varm vandet op. Når vandet koger sættes æggeuret: Sæt det til 5, hvis kartoflerne er små. Sæt det til 6, hvis kartoflerne er mellemstore. Når æggeuret ringer, tages kartoflerne af varmen og stilles f.eks. på en bordskåner. Lad kartoflerne stå i ca. 15 minutter mere. Mærk til dem mod slutningen af de 15 minutter, da tiden kan varierer en anelse. Presto – perfekte kartofler! Prøv dem evt. kolde dagen efter til en sildemad eller smørristede som tilbehør til aftensmaden. Her træder den specielle smag især frem.

Hvis du bruger sene kartofler, f.eks. i marts fra året før, så skal du være meget opmærksom på koge og hviletiden. Sæt kogetiden ned til 4 – 4½ minut med gamle kartofler og mærk i kartoflerne allerede efter 10 minutter, da de sandsynligvis vil være færdige her.

... har du også overvejet:

Gløgg
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Spansk tortilla
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Sommersalat

Alex Steninge Jacobsen — Sat, 15 May 2010 19:00:36 +0000

Denne salat er dejlig frisk heraf navnet og står godt til de mere fede retter som cassoulet eller blot pølser på grillen.

Tid

15 minutter

Mængde

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

2 – 3 salater, f.eks. frillice, romaine og rucola. Tag halvdelen af hver.
1 agurk
2 avocado

Dressing
2 tsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
3 – 4 spsk olivenolie
2 tsk akaciehonning
½ tsk salt og lidt peber
½ tsk estragon

Fremgangsmåde

Flæk agurken og fjern den saftige midte med en ske. Skær enten agurken i tern eller på langs i fine stykker. Halvér avocadoen og fjern stenen. Lirk de to halve avocadoer ud af deres skræl. Hak enten avocodaen i tern eller skær fine stykker på langs. Skyl salaten.

Mix sennep, hvidvinseddike, honning, salt, peber og estagon i en dressing/meljævnings-beholder. Olien skal nu koagulere med denne masse. Tilfør en teske olie og ryst kraftigt. Tilfør endnu en teske olie og ryst kraftigt igen. Tilfør en spiseske og ryst. Fortsæt med at tilføre og ryste. Du kan tilføre mere af gangen mod slutningen.

Placér salat og 2/3 dele af agurken og avocadoen i en skål. Hæld dressingen over salaten og vend det hele. Put salaten i serveringsskålen og drys resten af avocadoen og agurken over. Server straks, så du undgår at eddiken nedbryder salaten.

... har du også overvejet:

Fennikelsalat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Agurke-raita
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Knækbrød

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 13 May 2010 19:59:10 +0000

Knækbrød er populært for tiden da det stemmer overens med de ”koststrømninger” som præger voes tid. Denne opskrift er fantastisk og selvfølgelig fyldt med kostfibre omend den ikke er fedtneutral med den store mængde olie.

Du kan ændre opskriften en smule, alt efter anvendelse. De to ingredienser, som har størst indflydelse på dette er mel og bagepulver. Nedenstående er bedst til et ostebord. Der skal samlet 3 dl mel i retten. Skal det bruges til morgenbordet, så vil jeg anbefale at putte mere hvedemel og mindre grahamsmel i. Samtidig skal der 1 tsk bagepulver istedet for ½.

Diverse kerner og frø kan selvfølgelig udskiftes efter lyst, men hørfrø og solsikkefrø er sikre vindere og tilmed rimeligt billige produkter.
Opskriften har jeg fået fra en god veninde, Julie Skovgaard. Samtidig er de første fem opskrifter på Google søgningen ”hjemmelavet knækbrød” ens samt identiske med denne. Jeg ved derfor ikke helt, hvem opskriften skal tilskrives, men vil blot konstatere, at den er super (!). Tak til alle.

Tid

40 minutter

Mængde

20 – 30 knækbrød

Ingredienser

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1½ dl hvedemel
1½ dl grahamsmel
1 tsk salt
1 1/4 dl olivenolie
2 dl vand
1 æg til pensling
½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Solsikkefrø og græskarkerner ristes forsigtigt gyldne på en tør pande og afkøles. Alle ingredienser blandes i en skål eller i en køkkenmaskine. Dejen deles i to lige store stykker og rulles tynd mellem to stykker bagepapir direkte på bagepladen.

Pisk ægget og pensl dejen på pladen, hvorefter du kan drysse med enten sesamfrø, hørfrø eller birkes. Disse er ikke en del af ingredienserne, da de er valgfrie.

Den udrullede dej skæres i mindre passende stykker. Her er et pizzahjul genialt.

Knækbrødet bages ved 200 grader i 15-20 min eller til de er gyldne.

... har du også overvejet:

Biscotti
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Teriyaki

Alex Steninge Jacobsen — Wed, 17 Feb 2010 20:19:07 +0000

Vi kender mest teriyaki som en sovs fra det danske køkken, men som man kan læse på wikipedia, så er teriyaki egentlig en tilberedningsmetode. Denne opskrift er dog på teriyaki marinade eller mere korrekt teriyaki glace, som overhældes ingredienser.

Teriyaki er en forholdsvis ny ingrediens i det danske køkken, men har eksisteret i mange år i det amerikanske, sandsynligvis grundet deres mere etniske samfund. Teriyaki kan bruges som marinade eller som sovs, men da den indeholder meget sukker, skal den – ligesom barbecue dressing – tilsættes i slutningen af tilberedningen for at undgå brankning. Teriyaki kan lige så godt bruges til fusionsmad som laks i teriyaki med kartofler som til at smage kinesiske nudler til.

Tid

30 minutter

Mængde

1½ – 2 dl eller nok til 2 hovedretter

Ingredienser

1 dl rørsukker
1 dl soja sauce
2 dl mirin (sød Japansk risvin)
1-2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær

Fremgangsmåde

Pres hvidløget og hæld alle ingredienser i en gryde eller på en pande. Lad blandingen koge op og stå under mellem-høj varme indtil det bobler ret meget. Efter ca. 20 minutter hænger boblerne lidt mere og massen begynder at karamellisere. Teriyakien er nu færdig. Brug den med det samme eller sæt på køl og gem den i nogle dage. Du kan også tilsætte en anelse Atamon og gemme teriyakien på køl i op til 1 måned.

Mirin er en anelse svær at finde i Danmark og kan også være en anelse dyr. Du kan sagtens erstatte mirin med 1½ dl hvidvin og 2 spsk risvinseddike; eller 1½ dl hvidvin og ½ dl sake.

Mayonnaise

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 11 Feb 2010 19:16:15 +0000

Mayonnaise smager fantastisk, men hvis du selv laver mayonnaisen fra bunden, så skal du være klar på en oplevelse af de helt store. Jeg har tit hørt, at det er vanskeligt at lave, men hvis man bare bruger to råd: 1) æggeblommen og olien skal have samme temperatur og 2) hæld meget lidt olie i; især fra starten. I virkeligheden indgår olien og æggeblommen i en såkaldt emulsion, dvs. to væsker som ikke er opløselige i hinanden kan blandes idet en emulgator tilsættes for at nedsætte overfladespændingen.

Jo mere olie, du kommer i mayonnaisen, desto mere fast vil den blive. Hvis mayonnaisen bliver for tyk, så kan du tilsætte lidt vand under omrøring uden at mayonnaisen skiller.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 pasteuriseret æggeblomme
3 dl smagsneutral olie f.eks. vindruekerneolie, majsolie eller rapsolie, men ikke olivenolie, da den har for kraftfuld en smag
1 tsk sennep
1-2 tsk hvidvinseddike
Saften af ¼ citron
Salt – meget, mere end man skulle tro
Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne sammen foruden olien. Under konstant omrøring, tilsættes et par dråber olie. Når dette er rørt ud, tilsættes lidt mere. Dernæst tilsættes en teske-fuld som røres ud. Og så endnu en teske-fuld. Mayonnaisen begynder at tykne og du kan hælde mere og mere af olien i mayonnaisen per gang. Stop med at tilsætte olie, når du synes konsistens er tilstrækkelig.

Denne grundopskrift kan tilsættes forskellige smagsnuancer for at opnå forskellige mayonnaiser. Tilsæt for eksempel et lille fed hvidløg fra starten for at lave aïoli. Eller tilsæt dild til sidst for at lave en dildmayonnaise og server med friskkogte jomfruhummer-haler. Mulighederne er ubegrænsede.

... har du også overvejet:

Sommersalat
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Refried beans

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 18 Jan 2010 13:48:02 +0000

Refried beans er en klassisk ret fra det texikanske køkken eller tex mex køkkenet. Det stammer fra Mexico, men er ændret en anelse. Retten er kendt i forskellige former fra det meste af Sydamerika, hvor f.eks. ’bønnemos’ bliver givet til børn i stedet for smørebrød.

I navnet refried beans indgår ’fried’, men jeg synes faktisk, at retten bliver bedst, hvis bønnerne ikke gensteges. Faktisk mener jeg ikke, at bønnerne skal steges overhovedet, og med lidt søgning på Google viser det sig, at jeg ikke er alene om det. I denne opskrift steges løg og bønnerne koges til mos.

Refried beans er et klassisk indhold i burritos, chimichangas og tacos. Nogle mener, at det er fyld, men jeg synes, at det er en nødvendighed.

Tid

60 minutter

Mængde

4 personer som tilbehør

Ingredienser

2 dåser kidney bønner (egentlig skal det være pinot bønner, men de er svære at få i Danmark)
2 grofthakkede løg
1 fed hvidløg
2 tsk spidskommen
½ tsk salt
1 oksebouillon terning
1 laurbærblad
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Lidt olie kommes i en gryde og hvidløget svitses kort. Efter ca. 30 sekunder tilsættes ligeledes løgene, som steges bløde. Bønnemosen skal senere blendes, så løgene skal blot være grofthakkede. Skyld bønnerne og put dem i gryden. Fyld vand i til bønnerne er dækkede og tilsæt resten af ingredienserne pånær smør. Bønnerne koges i ca. 45 minutter indtil de begynder at moses ud.

Tag gryden af varmen og fjern laurbærbladet. Blend bønneretten med en stavblender indtil du synes den har en god konsistens. Nogle vil gerne have hele bønner i, andre at det skal være helt mos. Jeg ligger i mos-enden af skalaen. Rør smørret i og smag til med salt, peber og en lille smule hvidvinseddike.

... har du også overvejet:

Cassoulet
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Fennikelsalat med fennikelfrø, appelsin og croutoner

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 16 Nov 2009 10:27:40 +0000

Fennikel har en svag anissmag, især når den er varm. Denne kolde salat er perfekt som forret eller blot “anderledes” tilbehør til en steg eller en bøf. Salater kan tit være lidt kedelige, men jeg garantere, at denne er usædvanlig og samtidig frisk og smagsfuld. Opskriften er fra kogebogen Salaterne, forlaget Haddock og billedet er fra Årstiderne.

Mængde

2 personer

Tid

30 minutter

Ingredienser

1 fed hvidløg
5 toastbrød
1 dl olie (til croutoner)
1 fennikel
1 blodappelsin
1 tsk fennikelfrø
1 lime
1 spsk olivenolie
bredbladet persille

Fremgangsmåde

Press hvidløget ned i olivenolien (1 dl). Lad dette trække lidt. Skær toastbrødet ud i små terninger af ca. 3 x 3 cm. Placer brøterningerne på midten af en bradepande og hæld hvidløgsolien over croutonerne. Bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter til crouteonerne er gyldenbrune. Ryst dem efter ca. halvdelen er tiden er gået.

Snit fenniklen meget fint, og kom dem i en salatskål. Skræl appelsinen, del kødet i fine tern, og bland det sammen med fenniklen. Knus fennikelfrøene let i en morter, og drys dem i salaten med saften fra limen, olivenolie og bredbladet persille.

Smag til med salt og peber, og lad salaten trække 10-15 minutter inden servering. Lige inden servering, drysses croutonerne over salaten.

... har du også overvejet:

Rejer i hvidløg (gambas al ajillo)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Sommersalat
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Raita med pakori/boondi

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 12 Nov 2009 18:42:39 +0000

Raita findes i mange udgave. Denne er med de specielle boondi, som er friturestegt kikærtemel – boondi eller pakori er små bitte kugler. Raita står fantastisk til det indiske køkken som modsvar til det meget krydrede karry. Raita skal ikke i sig selv være smagsstærk, men derimod en anelse kønsløs – så er den perfekt. Se evt. også agurke-raita som er en anden type raita.

Mængde

4 personer

Tid

7 minutter

Ingredienser

1 dl boondi/pakori
1 L yoghurt
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
1 dl mælk
1-2 spsk frisk koriander

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser og lav det hvile i køleskab i mindst 20 minutter.

... har du også overvejet:

Agurke-raita
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Matar Chaval (indisk ris med ærter)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...