Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale Caesar Salad opskrift stammer fra. I følge det vigtige, omend populistiske encyclopedia, Wikipedia, så er det Cardini, som laver retten ved den traditionelle amerikanske fest 4th of July 1924. Jeg har også hørt, at retten stammer fra det flotte Caesar’s Palace i Las Vegas.

Uanset originalitet, så smager Caesar Salad fantastisk. Vi serverer den ofte enten som aftensmad eller som en forret inden hovedretten. Alle ingredienserne er hjemmelavet. Til Caesar Salat skal man bruge romaine salat. Andre salater vil ikke virke grundet oplevelsen af det sprøde salat og smagen. Andre salaten begynder for hurtigt at nedbrydes og blive slatten, når syren (dressingen) blandes i salaten.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion caesar salad dressing
1 omgang brødcroutoner
2 hoveder romaine salat (store)
150 g parmesan
Evt. 4 kyllingebryster

Fremgangsmåde

Start med at lave croutonerne, som på linket. Imens de er i ovnen laves dressingen som på linket. Croutonerne tages ud af ovnen og køles af. Salaten skylles og skæres på tværs i nogle gode store stykker.

Kyllingebrystet steges på en pande i 3 – 3½ minut på hver side, saltes og pakkes ind i staniol (husk, at den ‘blanke’ side skal vende ind af) og dernæst et par viskestykker. Kyllingebrystet hviler i 10 minutter, så varmen kan fordele sig og tilbereder resten af brystet færdigt så det bevarer saften og smagen uden at blive tør.

Man kan vælge flere tilgange til parmesanen til Caesar Salat. De to, som jeg bruger mest er 1) at rive osten på den fine side og vende det i salaten og 2) at bruge en kartoffelskræller og ‘skære’ aflange flager af ost, som fordeles ovenpå, når dressingen er fordelt på salaten.

Dressingen blandes salaten. Hvis du benytter metoden med fint revet ost, så blandes osten også heri. Jeg blander altid salaten og dressingen i en stor skål, som er for stor til salaten og som salaten ikke skal serveres i, da det kan blive lidt beskidt.

Placér nu salaten i den skål, som du vil servere den i. Bruger du metoden med parmesan flager, så drysses de over. Drys nu også croutonerne og salaten. Servér straks med kyllingebrysterne skåret på skrå.

... har du også overvejet:

1. Caesar salat dressing
   Opskrift på amerikansk caesar salad eller cæsar salat dressing Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing Tid 15...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Opskrift på “Coq au vin” betyder i virkeligheden bare “kylling i vin”, og i denne udformning af opskriften, mere korrekt, “kylling i rødvin”. (mere korrekt er faktisk hane i vin på fransk, men lad det ligge ).

Opskriften giver en “rigtig” vinter mad. Det er simremad, som varmer godt om hjertet og kranspulsåren når det føles som om, at solen ikke står op.

Tid

3 timer

Mængde

4 – 6 personer

Ingredienser

1 stor kylling eller helst hane, f.eks. bornholmerhane (ca. 2 kg)
5 cl cognac
1 liter rødvin
1 gulerod
1 persillerod eller knoldselleri
1 løg
3 fed hvidløg
4 nelliker
10 peberkorn
1 terning hønsebouillon
5 – 6 stilke af rosmarin og timian
2 laurbærblade
300 g champignon
250 g bacon
15 skalotteløg eller 40 perleløg
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Start med at udskære kyllingen eller hanen klassisk i 8 stykker. Er du i tvivl om fremgangsmåden har kvalimad.dk lavet en god og pædagogisk video om udskæring af kylling.

Steg kyllingestykkerne brune i en gryde med smør; 4 stykker af gangen. Saml til sidst alle kyllingestykkerne i en gryde og flamber med cognacen. Guleroden og persilleroden istandgøres og hakkes meget groft. Løget halveres. Tilsæt gulerod, persillerod, løg, 2 fed hvidløg, hønsebouillon terning og suppevisk af krydderurterne (som enten er samlet med snor eller i en tepose) og lad det kort simre med. Tilsæt vinen og kog det op. Skum kort suppen, tilsæt dernæst nelliker og peberkorn (så det ikke skummes væk) og lad suppen stå under svag varme.

Pil skalotteløgene eller perleløgene. Hvis du bruger skalotteløg så halver dem eller skær dem i kvarte alt efter størrelse. Husk at gøre det fra top mod bund og at hver “del” skal have et stykke “bund” med, så løget holdes samlet. Svits løget under meget svag varme i 40 minutter. Tilsæt 1 fed meget finthakket hvidløg efter 20 minutter. Tilsæt en spiseske sukker de sidste 2 – 3 minutter.

Skær baconen i tern og brun på panden. Rens champignoner og skær i kvarte, halve eller behold den hele alt efter størrelsen. Svits champignonerne på den samme pande, som baconen har været på, sø fedtet bruges til at stege champignonerne i.

Tag bryststykkerne op ad gryden efter ca. 30 – 35 minutter. Tag lår og vinger op efter ca. 1 time. Lad resten af “suppen” koge uden låg i 45 længere, så den koges ind. Si suppen/rødvinsskyen og jævn den med lidt jævner og en kold smørklat.

Tilsæt kyllingestykkerne, bacon, løg og champignon og saml retten over 5 – 7 minutter. Tilsæt frisk, grohakket persille lige inden retten serveres.

Server coq au vin med masser af groft brød og rigelig kraftig rødvin.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Cassoulet opskrift
   Klassisk cassoulet opskrift med hvide bønner Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske...

Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker, som alle hjem har serveret. Retten er lidt tung og bedst til de koldere vintermåneder.

Opskriften baseres primært på Spise med Price’s opskrift men med et par tvists. Den mest mærkværdige er: I deres opskrift på nettet indgår fløde, men hvis du ser videoen, så taler de om og bruger faktisk creme fraiche. Det indgår også i denne opskrift.

Price brødrene serverer pommes frittes til deres stroganoff, men vi har altid fået kartoffelmos til, så det er tilsvarende anbefalingen her.

Tid

2 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g oksefilet
4 – 5 spsk paprika
4 løg
400 g champignon
200 g bacon i tern
1 terning oksebouillon
1 stor dåse tomatpure
½ liter creme fraiche 38%
lidt jævner
1 portion kartoffelmos

Fremgangsmåde

Oksefiletten skæres i bøffer og dernæst i lange strimler som ca. har samme tykkelse og længde som ens lillefinger. Pudr kødet i paprikaen.

Kødet steges af to omgange i en stor gryde for at undgå at kødet kommer til at “koge” mere end at “stege”. Tilsæt først en stor klump smør og steg under høj varme kødet. Man skal være forsigtig, da paprika brænder meget hurtigt på. I mellem de to stegninger koges gryden af med vand. Sigt vandet og gem det senere, når boeuf stroganoff skal samles.

Hak løget meget fint og svits det under svag varme i 20 – 30 min i samme gryde som lige er kogt af med vand. Det skal steges indtil løget begynder svagt at tage farve idet sukkeret er trukket ud af løgene.

Imens løget steges i gryden hakkes champignon groft og steges af på en pande med lidt salt. Bacontern steges i ovnen indtil det bliver gylden.

Når løgene er færdig, så samles bøf stroganof: Put kød, kødsaft, champignon, creme fraiche, oksebouillon terning og lidt jævner i gryden. Saml ingredienserne under meget svag varme i gryden og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og en dejlig salat.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Benløse fugle
   Klassisk dansk benløse fugle opskrift Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere...

Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det thailandske køkken. Hvis vi skulle finde en sammenligning ville opskriften på flæskesteg nok være det tætteste. Thai’er spiser ofte nudler til frokost, så det er en typisk frokost ret. Vi bruger den dog som aftensmad

Opskriften stammer fra et madkursus i Chiang Mai, Nordthailand, hvor vi lærte at lave de fleste af de thailandske retter, som ses her på siden. Retten er utrolig sund, da den består af en masse grøntsager, fedtfattig kød og tofu, som indeholder en masse gode proteiner.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

250 g smalle risnudler
2 fed hvidløg
1 løg
3 forårsløg
3 æg
25 – 35 friske tigerrejer
200 g bønnespirer
130 g tofu
1 frisk chili
50 g usaltede peanuts (Kim’s kan bruges i en snæver vending)
2 lime til servering
3 spsk soja sauce
3 spsk brun farin
3 spsk fiskesauce
3 spsk tamarind (eller lime i en meget snæver vending)

Fremgangsmåde

Alle ting skal forberedes inden man starter panden eller woken op. Tamarind kan fås i flere varianter. Det nemmeste er at købe det som paste på dåse. Det fås i de fleste asiatiske forretninger. Alternativt kan det købes indpakket til opblødning. Brug det opskriften på imli chutney for at få tamarind pastaen frem.

Bland tamarind, fiskesauce, brun farin og soja sauce. Lad det stå, så sukkeret kan opslemmes i saucen.

Finhak hvidløg. Skær chili i julienne. Halver løgene og skær det i meget fine strimler fra top til bund. Fjern skaller fra rejen (og gem det evt. til en fantastisk rejebouillon). Skær et lille snit i ryggen og fjern tarmen. Enten kan du lade dem være her eller dele rejen i to. Jeg plejer at gøre sidstnævnte, da det giver en bedre sammenhæng i retten. Skær tofu i mindre blokke. Hak forårsløg fint. Tag æggene frem. Hak peanuts groft eller stamp men i en morter.

Sæt noget vand over til nudlerne. Når det koger, så sættes panden eller woken over. Tag en stor pande eller en stor wok og tilsæt olie. Fritér hvidløget kort uden at det tager farve. Tilsæt rejer og fritér kun indtil de lige akkurat er røde på ydersiden. Tag dem af panden og steg tofu til det er gyldent. Put samtidig risnudlerne i vandet. Hvis det er en mindre portion, så kan man stege rejer og tofu samtidig. Kør tofu til siden og hæld æggene ned og lav røreæg af det. Tilsæt rejer og rør rundt. Tilsæt løg og chili og varm igennem et minuts tid. Der skal ikke gå meget mere end 4 – 5 minutter fra mand starter til retten er færdig.

Tag risnudlerne af varmen og tilsæt det panden. Hæld sovsen ud over og rør rundt. Tilsæt forårsløg og vend rundt. Tilsæt bønnespirer og rør rundt. Tag det af varmen og put det i en skål eller et stor tallerken. Drys med peanuts og læg kvarte lime ovenpå. Server med agurk til at tage det stærke. Thaier spiser med ske og gaffel, så prøv det samme.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Vi kender alle vietnamesiske forårsruller som de små, brune friturepinde fra den gyldne brønd (som smager fantastisk, når man laver dem selv – stay tuned).

Originale vietnamesiske forårsruller er dog med friske ingredienser. De smager endnu bedre end de friturestegte og kan være et helt måltid alene, da de ikke er fede; især når de er hjemmelavet.

Tid

20 min

Mængde

1 person

Ingredienser

Per forårsrulle:
1 stk rispapir
2 ukogte tigerrejer
1 lille salatblad
1 lille håndfuld risnudler (vermicelli)
5 – 6 mynte blade (Arabisk)
en lille smule frisk koriander
4 – 5 fintsnittet gulerødder
6 – 8 bønnespirer

Fremgangsmåde

Kog tigerrejerne et par minutter til de bliver røde. Tag dem op, lad dem afkøle, fjern skallen, halvér rejerne og fjern pølsestrengen i ryggen.

Overhæld vermicelli med kogende vand og lad det stå i ca. 10 minutter.

I et lille fad eller en dyb tallerken hældes lidt varmt vand. Put det tørre rispapir i vandet i nogle minutter indtil det bliver blødt. Put det på en tallerken på kom fyldet i: De fire halverede rejer nedad først, dernæst krydderurter, grøntsager, lidt vermicelli og sluttelig salat. Gå efter “hellere små og flere end store og få”. Saml forårsrullen som vist på tegningen nedenfor.

Lad forårsrullen hvile på en fugtig klud og overdækket i køleskabet i minimum en time. Server med Nouc Cham (dipping sauce).

Hvordan samler man en forårsrulle?

... har du også overvejet:

1. Nuoc Cham (vietnamesisk dipping sauce)
   Opskrift på vietnamesisk sur sød dipping sauce/sovs, Nuoc Cham, til forårsruller Denne dejlige dipping sauce bliver brugt primært...

Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere klassiske danske retter, som tidligere blev brugt til finere mad, f.eks. når der kom gæster. Den bygger nemlig på enten okse (denne opskrift) eller kalvekød, som de fleste tidligere havde svært ved at købe i “grise Danmark”.

Tid

2 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g roastbeef eller tilsvarende kød
200 g bacon i blok
2 løg
2 laurbærblade
salt, peber
3 dl fløde
2 dl creme fraiche 38%
1 oksebouillon terning
madsnor

Fremgangsmåde

Put roastbeefen i fryserne i ca. 1½ time. Skær blokbacon i aflange stykker af ca. 3×3 cm. Blend 2 løg til pure med salt og peber. Tag kødet ud af fryseren. Kødet er blevet meget fast, lidt frossen, klar til at skære ud. Skær kødet i så tynde skiver, som muligt. Bank kødstykkerne ensformede.

Læg en stykke kød på et spækbræt. Tag en teske løg pure og læg på. Krydr med salt og peber. Læg ét stykke bacon i midten og “rul” kødet rundt om baconen. Afslut rullen med et stykke kødsnor og læg til side. Gør det samme for alle kødstykkerne.

Steg kødrullerne på panden i smør; lidt af gangen for at sørge for at de steger. Putter du for mange på, så kommer de til at koge i stedet for at stege. Tag de få stegte ruller af panden og ned i en gryde. Kog panden af med vand og sigt vandet ned i samme gryde. Gentag indtil alle ruller er stegte. Hæld evt. lidt mere vand i gryden så alle ruller er dækket. Tilsæt laurbærblade og kog under svag varme i 1½ time sammen med bouillon terningen.

Fisk rullerne op, dæk dem til og sigt skyen i gryden. Tilsæt fløde og creme fraiche. Smag til med salt, peber og en anelse sukker og jævn til den ønskede konsistens. Server med surt og kartoffelmos.

... har du også overvejet:

1. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...


2. Kalvefrikasse opskrift
   Denne dejlige ret er lige så god om sommeren som om vinteren. Den friske dildsmag gør dan fantastisk...

Alle har vel sin udfordring med specifikke retter. Min er med flæske- eller ribbenssteg. Jeg har svært ved at få kødet saftigt samtidig med sværene bliver sprøde. De andre kombinationer er ikke noget problem – både saftig kød med bløde svær eller tørt kød med sprød svær. Jeg har prøvet mange opskrifter – både at vende den om første del af stegningen, sætte den lidt skævt “så fedtet løber af” og alverdens andre.

Nu er det her. Opskriften kræver dog forberedelse dagen inden og lang stegetid.

Tid

4 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

20 g salt
700 – 800 g flæskesteg (nakkekam)
2 dl fløde
½ l vand
kulør
salt, sukker, peber

Fremgangsmåde

Start med at skære sværene efter. Slagterne har enkelte gange haft for travlt. Sværene skal skæres ned til kødet, men ikke ned i kødet. Salt kødet med saltet. Vær omhyggelig og put salt imellem hver svær. Lad stegen stå overdækket i køleskabet i et døgn.

Placér stegen på en rist over en bradepande og hæld vandet i bunden af bradepanden. Sørg for at stegen er plan. Du kan justere den med sølvpapir. Put stegen i ovnen på 130 grader. Lad stegen stå i 3 timer. Skru derefter op til 250 grader og lad den stå i 25 minutter. Sæt grill på de sidste 5 minutter af stegetiden. Hvis du bruger stegetermometer skal temperaturen ca. lande på 73 – 75 grader.

Tag stegen ud af ovnen og lad den stå i ca. 30 minutter. Imens sigtes stegeskyen fra og hældes i en gryde. Tilsæt kulør og fløde. Kog ind til den rette konsistens og smag til med salt, peber og sukker. Server med kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.

... har du også overvejet:

1. Benløse fugle
   Klassisk dansk benløse fugle opskrift Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere...


2. Vitello tonnato
   Opskrift på Vitello tonnato – kalvekød i tunsauce Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er...