Stjerneskud » Svær

Pestobagt brosme på tomatchutney

Alex Steninge Jacobsen — Fri, 06 Nov 2009 09:12:29 +0000

Kan du ikke lide fisk, så er denne opskrift lige noget for dig! Selvom fisken får for meget, kan den klares med chutney, men som med meget andet fisk: Giv den 1 minut mindre end du tror.

Opskriften har lidt historie. Den er hentet fra www.kvindeguiden.dk, som igen har hentet opskriften fra bogen “God fisk let at lave” – udgivet på Lindhardt og Ringhof.

Mængde

3-4 personer

Tid

45 minutter

Ingredienser

En omgang frisklavet pesto
700-800 g brosmefilet som kan erstattes af filet af lange eller lyssej

Tomatchutney
½ kg tomater
3 fed hvidløg
Saften af 1 lime
2-3 spsk olivenolie
1 spsk sukker
1 tsk salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Lav pestoen og chutney’en først. Chutney’en laves ved at skære tomaterne i 1-2 cm tykke skiver. Hvidløgene snittes fint og alle ingredienser vendes sammen i et ovnfast fad. De bages i ca. 30 minutter i ovnen. Hæld 2 gange væden ovenpå tomaterne, så smagsstofferne samles.

Imens tomaterne steges, gå fiskefileterne efter for ben. Skær dem ud i portionsstykker, så der er 4-8 stykker. Smør pesto på fiskestykkerne og læg dem på en plade med bagepapir. Bag dem i ca. 10-12 min. ved 200 grader afhængig af tykkelsen. Anret fisken oven på tomaterne.

Server med alene eller sammen med ovnstegte kartofler og evt. brød.

I stedet for at lave pestoen selv, så kan man sagtens købe et glas i suppermarkedet og bruge. Chutneyen fungerer både som sauce og tilbehør. Den kan spises varm, lun eller kold og smager godt til al slags fisk.

Melboller

Alex Steninge Jacobsen — Wed, 04 Nov 2009 21:56:51 +0000

Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det er, hjemmelavet suppe med hjemmelavet kød og melboller. Melboller er svære at lave, så køb rigelig med ingredienser ind for at kunne lave flere omgange, da det vil gå galt.

Opskriften er hentet fra www.gamledanskeopskrifter.dk som indeholder flere godt opskrifter fra det danske køkken. Vi har også testet flere andre melbolle-opskrifter, men de har været for linde til at kunne lave til boller. Denne har vist sig at være den bedste omend der er tilsat 1 mindre æg end original opskriften.

Bollerne kan sagtens fryses ned og opvarmes i en suppe.

Mængde

Til 4 omgange suppe

Tid

1½ time

Ingredienser

75 g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde

I virkeligheden laves en opbagning. Smør og vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskes kraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages af varmen.

Dejen afkøles i ca. 2 minutter mens det piskes. Æggene røres derefter i ét ad gangen. Dejen piskes godt sammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine, da dejen efter at komme fra gryden er meget fast.

Den færdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bred gryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandet holdes lige under kogepunktet. Bollerne må kun ligge i et lag. Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens de tvinges ned under overfladen f.eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldt vand mellem hvert opkog.

Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen i en skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i en sigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. Kniven, der bruges til afskæring af bollerne, dyppes ligeledes i det varme vand. Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand inden bolledejen fyldes i. Det letter rengøringen.

Bollerne kan koges direkte på suppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i den varme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, så snart suppen perler i kanten igen.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Svampesuppe
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Dryppende æg ravioli

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 02 Nov 2009 12:52:22 +0000

Raviolien er en fantastisk ret, men er det første gang, man laver ravioli, så vil jeg anbefale at starte med en af de andre. Omvendt skal opskriften laves nogle gange, før perfektion, selv for den erfarne kok. Når dette opnåes, vil du opleve en himmelsk ret med delikate smagsindtryk.

Opskriften stammer fra Jamie Olivers bog “Cook With Jamie” og er en variant af hans ”oozy egg ravioli”. I Jamie’s originalopskrift tilsætter han valgfrit ”1 tsk. finthakket sort trøffel”, hvor i vores variation tilsættes svampepuré og trøffelolie, da trøffel er en dyr spise. Et andet alternativ er selvfølgelig at fjerne trøffelolien eller slet ikke at tilsætte noget til ricottaen foruden salt, peber og muskatnød.

Mængde

4 personer til forret, 2 personer til hovedret.

Tid

1½ time

Ingredienser

1 omgang pastadej
250 g ricotta
Muskatnød
250 g forskellige svampe eller blot champignon
2 – 3 spsk trøffelolie
12 store æg
Frisk parmesan
75 g smør
Frisk salvie

Fremgangsmåde

Lav pastadejen og lad den hvile.

Hak svampene groft og steg dem bløde i 5-6 minutter under middel varme. Hæld svampene og væden i en blende og blend massen til en fin pure. Puréen puttes tilbage panden og væden fjernes ved at stege svampene under middelvarme i cirka 30 minutter. Puréen skal blive til en sammenhængene masse før den er færdig. Konsistensen kan ses på www.youtube.com ca. 1 minut sekunder inde, hvor Gordon Ramsey bruger en tilsvarende masse til sin Beef Wellington. Tilsæt trøffelolien når massen er ved at være klar og steg den med i et par minutter.

Afkøl svampemassen og bland det sammen med ricottaen og smag til med muskatnød, salt og peber.

Pastadejen rulles tyndt ud f.eks. på tykkelse 7 og skæres i 7,5 x 15 cm. størrelser.

Placer én spiseske af fyld midt på den ene ”halvdel” at raviolien dvs. den nederste 7,5 x 7,5 kvadrat. Fugt bunden af spiseskeen og lav en fordybning i fyldet. Tag forsigtigt en æggeblomme ud af ægget, så den stadig er hel og fjern eventuelle strenge. Placer forsigtigt æggeblommen i fordybningen og luk raviolien forsigtigt ved at fugte kanterne, lukke den anden 7,5 x 7,5 kvadrat ovenpå den første og kør efter med en klejnespore. Gentag dette 12 gange for at lave 12 ravioli.

Bring en stor gryde med rigelig vand og rigelig salt i kog. Kog raviolierne i 2-3 minutter indtil æggeblommerne begynder at koagulere. Tag en ravioli op med hulske og mærk efter med en finger Hvis den føles blød og smattet, så er den ikke helt klar endnu.

Samtidig med at raviolierne er bringes i kog, sættes en stor pande over med smørret, så det bliver brunt, når raviolierne er klar. Når raviolierne er færdige, tages de med en hulske over på panden med det pastavand, som hænger ved. Raviolierne steges i 1 – 1½ minut, mens de med en ske overhældes med smørret. Der kan tilsættes en anelse mere pastavand for at få lidt mere sovs.

Raviolierne serveres straks på en flad tallerken, med sovsen fra panden, frisk revet parmesan og lidt frisk salvie øverst. Når raviolien skæres over, så vil æggeblommen langsomt dryppe ud.

... har du også overvejet:

Kødfyldte ravioli
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Croquetas de Jamón

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 26 Oct 2009 21:35:46 +0000

Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne opskrift er med skinke. Nogle mener, at denne type tapas er den bedste, og ved erfaring er det også den, som forsvinder først. Omend indholdet ikke indeholder ost, før man alligevel fornemmelsen.

Opskriften stammer fra Spise med Price – mit yndlingsprogram – i deres “Grease” afsnit. Det ser noget nemmere ud på fjernsynet, end det er.

Mændge

8 personers forret eller ca. 30 stk

Tid

2½ time + et døgns hvile

Ingredienser

100 g smør
100 g hvedemel
2 dl mælk
2 dl hønsekødssuppe eller hønsebouillon
150 g blandede svampe
1 lille løg
125 g røget skinke, gerne Serrano
2 æg
Rasp
Olie til friture

Fremgangsmåde

Hak løget fint og klar det i smørret i en gryde. Hak svampene fint og kom dem ved. Lad dem stege med i ca. 10 minutter. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at gyldne. Tilsæt mælk og bouillon lidt af gangen under omrøring. Lad opbagningen koge til den tykner.

Tilsæt finthakket skinke og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle helt af natten over på køl. Når blandingen er afkølet, former man spiseskefulde af den til små kroketter nogenlunde af størrelse og form som en prop eller en lille kugle. Hvis blandingen er lidt for lind, så kan man vende dem i mel samt have melede hænder, så er det ikke så svært. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derpå rasp og fritér dem i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

... har du også overvejet:

Spanske frikadeller (albondigas)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Risotto
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Palak Paneer

Alex Steninge Jacobsen — Fri, 16 Oct 2009 08:39:00 +0000

Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten er hjemmelavet friskost, som egentlig ikke er en ost, da den ikke har lagret. Palak Paneer er en lige så normal ret i det indiske køkken som kylling i karry.

Mængde

3-4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

Paneer
1½ L økologisk sødmælk
1 dl lagereddike

Karry
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk frisk finthakket ingefær
2-3 friske grønne chili
1 dåse hakkede tomater
1 dl olie
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
2 tsk meat masala (kan købes i indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 tsk salt
½ kg frosen finthakket spinat
½ dl vand
Eventuelt olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Først lavds osten: Bring mælken til kog i en gryde. Pas på at det ikke brænder på. Fjern gryden fra varmen og tilsæt forsigtig eddike i lidt af gangen under konstant omrøring. Eddikken får mælken til at skille sig i valle og en mælkevæske. Det er vallen, vi skal bruge til osten. Mælkeblandingen sies gennem et tyndt bomuldsstof eller et osteklæde, så al osten samles. Tryk den overskydende væske væk ved at knuge om stoffet med hænderne, og læg massen i klædet under press f.eks. i en rullepølseform eller mellem to spækbrædder med vægt. Det skal stå i cirka 2-3 timer før det er klart til at skæres i stykker. Skær osten i firkanter på 2 x 2 cm eller efter lyst. Osten er bedst, hvis den er friturestegt gylden, men kan serveres direkte i karryen.

Skær løget papirfint på langs og finhak hvidløget. Varm olien og tilsæt løg, hvidløg og ingefær i ca. 10-15 min. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, salt, meat masala og tomater i blandingen. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter indtil den rødbrune olie kommer til syne. Kom derefter spinat og vand i karryen, og lad retten simre under middel varme i 15 minutter. Herefter tilsættes de friske eller friturestegte osteterninger. Låget lægges på igen og kogere videre i 10 minutter. Tilsidst fjernes låget og retten samler sig under høj varme i ca. 5 minutter.

Retten serveres med brød, ris og pyntes med frisk koriander.

... har du også overvejet:

Lam i karry
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Kylling i karry
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...