Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær i suppen, men denne er foruden. Denne opskrift på græskar suppe bygger på ét hokkaido græskar og ét butternut græskar, men du kan sagtens skifte det ene ud for at bruge to af samme slags.

Græskarsuppe kan serveres på flere måder. Nedenfor er en fransk inspireret og en thai inspireret udgave. Vi bruger den ofte sammen med fisk.

…men græskarsuppe går selvfølgelig også perfekt til halloween på grund af sin farve og ingrediens

Tid

50 minutter

Mængde

PERSONER

Ingredienser

1 butternut græskar
1 hokkaido græskar
1 spsk sukker
2 store løg
1/4 knoldselleri
2 fed hvidløg
1 tsk karry
2 laurbærblade
½ tsk muskatnød
1 L klar suppe, for eksempel den klare hønsekødssuppe fra COOP
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl og hak græskar og knoldselleri groft. Hak løg og hvidløg groft.

Kom en spsk smør og lidt olie i en gryde og svits løgene (ikke hvidløg) under svag varme i ca. 35 minutter til løgenes naturlige sukker trækker ud. Tilsæt lidt ekstra sukker, 1 spsk, og karamelliser løgene. Tilsæt karry og varm det igennem. Tilsæt græskar, knoldselleri og hvidløg. Øg varmen og svits grøntsagerne kort. Tilsæt suppe og suppler med vand indtil grøntsagerne er dækket. Tilsæt laurbærblade, muskatnød, 1 tsk salt og lidt peber. Kog suppen i 30 minutter.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen enten med stavblender eller i en “rigtig” blender. Smag til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike. Pisk en spsk smør i og server.

Suppen kan serveres på to måder:

1. Tag 75 g smør og lad det stå på svag varme i 12 minutter, så det “klarede smør” bliver brunt. Det kommer til at have en nøddeagtig smag; heraf nøddesmør. Hæld 1 spsk nøddesmør ovenpå den portionsanrettede suppe og server med brød
2. Server som Thai suppe med en klat creme fraiche og frisk koriander (som på billede)

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...

Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Den amerikanske ret og opskrift “macaroni and cheese” er nok lige så populær og også traditionel som Thanksgiving Turkey; faktisk bliver det nogen gange endda brugt som tilbehør.

Opskriften består i sin enkelthed af makaroni og ost. Faktisk makaroni med ost – en bestemt ost – den røde cheddar. Der findes utrolig mange opskrifter og jeg har prøvet mange af igennem de 4 år, som jeg har boet i USA. Jeg mener, at denne er den bedste.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g suppehorn eller “rigtige” makaroni
125 g smør
400 g cheddar ost
150 g anden ost, f.eks. emmentaler, mozzarella eller brie
50 g parmesan
1½ dl creme fraiche
5 dl mælk
2 spsk mel
2 tsk colemans sennepspulver
2 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk chili
muskatnød

Fremgangsmåde

Sæt vand over til at koge suppehorn. Svits smørret i en stor gryde og tilsæt sennepspulver og lad det bruse kort af. Tilsæt mel og lav en opbagning. Tilsæt mælk, lidt af gangen, så massen bliver jævn og tyknet. Riv ostene og tilsæt dem mælkemassen. Varm kort og under MEGET svag varme massen indtil den bliver ensartet. Tilsæt salt, peber, chili og muskatnød.

Kog suppehorn efter anvisninger, omend giv dem ½ – 1 minut mindre. Put suppehorn i et dørslag, men lad lidt vand hænge ved. Put suppehorn tilbage i gryden og hæld ostesaucen over.

Server med ketchup og evt. bacontern.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Hver dansker har vist sin egen opskrift på pandekager. De danske pandekager ligger sig op af de franske crepes. Denne opskrift er inspireret fra Brugsens Børnekogebog og indeholder lidt mindre æg end de franske crepes.

Tid

45 minutter

Mængde

5 – 6 pandekager

Ingredienser

3 dl mælk
2 dl hvedemel
1 æg
1 knsp salt
1 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen melet og rør godt rundt. Sigt melet i og rør dejen sammen.

Varm en pande og put en klat smør på efterfølgende. Hæld ½ – 3/4 dl dej på pandekagepanden og steg dem gyldne på hver side.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...

Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale Caesar Salad opskrift stammer fra. I følge det vigtige, omend populistiske encyclopedia, Wikipedia, så er det Cardini, som laver retten ved den traditionelle amerikanske fest 4th of July 1924. Jeg har også hørt, at retten stammer fra det flotte Caesar’s Palace i Las Vegas.

Uanset originalitet, så smager Caesar Salad fantastisk. Vi serverer den ofte enten som aftensmad eller som en forret inden hovedretten. Alle ingredienserne er hjemmelavet. Til Caesar Salat skal man bruge romaine salat. Andre salater vil ikke virke grundet oplevelsen af det sprøde salat og smagen. Andre salaten begynder for hurtigt at nedbrydes og blive slatten, når syren (dressingen) blandes i salaten.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion caesar salad dressing
1 omgang brødcroutoner
2 hoveder romaine salat (store)
150 g parmesan
Evt. 4 kyllingebryster

Fremgangsmåde

Start med at lave croutonerne, som på linket. Imens de er i ovnen laves dressingen som på linket. Croutonerne tages ud af ovnen og køles af. Salaten skylles og skæres på tværs i nogle gode store stykker.

Kyllingebrystet steges på en pande i 3 – 3½ minut på hver side, saltes og pakkes ind i staniol (husk, at den ‘blanke’ side skal vende ind af) og dernæst et par viskestykker. Kyllingebrystet hviler i 10 minutter, så varmen kan fordele sig og tilbereder resten af brystet færdigt så det bevarer saften og smagen uden at blive tør.

Man kan vælge flere tilgange til parmesanen til Caesar Salat. De to, som jeg bruger mest er 1) at rive osten på den fine side og vende det i salaten og 2) at bruge en kartoffelskræller og ‘skære’ aflange flager af ost, som fordeles ovenpå, når dressingen er fordelt på salaten.

Dressingen blandes salaten. Hvis du benytter metoden med fint revet ost, så blandes osten også heri. Jeg blander altid salaten og dressingen i en stor skål, som er for stor til salaten og som salaten ikke skal serveres i, da det kan blive lidt beskidt.

Placér nu salaten i den skål, som du vil servere den i. Bruger du metoden med parmesan flager, så drysses de over. Drys nu også croutonerne og salaten. Servér straks med kyllingebrysterne skåret på skrå.

... har du også overvejet:

1. Caesar salat dressing
   Opskrift på amerikansk caesar salad eller cæsar salat dressing Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing Tid 15...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing

Tid

15 minutter

Mængde

3 dl

Ingredienser

1 tsk dijonsennep
3 spsk citronsaft
4 ansjos filletter
1 tsk worchester sauce
½ tsk salt
1/4 tsk peber
2 dl smagsneutral olie
1 spsk parmesan
1 tsk capers
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Hak ansjos og capers meget fint.

... har du også overvejet:

1. Caesar salad opskrift
   Original opskrift på hjemmelavet Caesar salad med kylling Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale...


2. Coleslaw opskrift
   Coleslaw opskrift med nem og fedtfattig dressing Coleslaw er en amerikansk spise, som bruges i tilsvarende situationer, som...