Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind
Tamarind er basis for imli chutney, der er en sur-sød chutney. Tamarind er en brunt, syrlig, spiseligt frugtkød i frugtkapslerne fra en større bælgfrugt på 8 – 20 cm, der dyrkes mange steder i troperne. Den går godt til alt, men især til pakoras eller bhaji (som i virkeligheden er det samme). Man kan få flere forskellige typer tamarind. Denne opskrift er baseret på det tørrede tamarind med bælgfrugter som skal sies. Man kan også få våd tamarind eller tamarind-pasta på dåse, så det er muligt at eksperimentere lidt, men husk at chutneyen skal være klæg nok til at kunne “hænge” på en pakoras.
Tid
20 min + 20 minutter til trække
Mængde
4 personer
Ingredienser
100 g tørret tamarind (kan købes i pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
0,25 L vand
1½ dl sukker
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
2 spsk finthakket frisk koriander
Fremgangsmåde
Kom tamarind i en skål og tilsæt kogende vand. Lad det trække i 20 minutter mens der af og til røres i det. Tamarinden kan tåle lidt mere end 0,25 L vand, men det skal tilsættes varsomt og af flere omgange. Blandingen skal i hvert fald stå 7 minutter mellem hver tilsætning af vand, som blandingen ikke bliver for lind. Den skal i sidste ende være klæg nok til at kunne hænge ved en pakoras.
Tryk blandingen igennem en sigte, så kærner og tråde holdes tilbage. Bland med sukker, salt, garam masala, paprika og koriander. Server med lidt koriander drysset ovenpå.
... har du også overvejet:
- Mynte chutney
Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den... - Pakoras opskrift
Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...
