Denne dejlige ret er lige så god om sommeren som om vinteren. Den friske dildsmag gør dan fantastisk til et selskab på en sommeraften og den tunge fløde-fon sauce gør den perfekt til en kold vinteraften.
Tid
1½ time
Mængde
4 personer
Ingredienser
700 g kalvebov
4 gulerødder
150 g friske, bælgede ærter eller evt. frosne
4 dl piskefløde
1 kraftterning af oksebouillon
2 store æggeblommer
saften fra ½ citron
1 bundt dild
Fremgangsmåde
Kalvekødet skæres i mindre tern på ca 5 x 5 cm. Ternene kommes i en tykbundet gryde og dækkes med vand. Lad gryden koge op og skum urenheder væk. Tilsæt kraftterningen og lidt salt – og lad kødet simre under låg i 55 min.
Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem i gryden efter kødet har stået de første 50 min. Lad dem simre med i ca. 10 min. Herefter tages både kød og gulerødder op.
Fonden i gryden sigtes og koges derefter ind til ca det halve, så den bliver kraftig i smagen. Hæld fonden i en blender, eller skål med håndmixer, sammen med fløden, citronsaften og æggeblommerne. Mix det til en ensartet creme.
Kødet og gulerødder kommes tilbage i en gryde. Cremen hældes over og der tilsættes ærter og hakket dild. Gryderetten varmes forsigtigt igennem under konstant omrøring. Massen må ikke koge, da saucen ellers vil skille grundet æggene. Smag frikassén til med salt, peber og citronsaft.
Retten serveres med små kartofler.
... har du også overvejet:
- Ragu
Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”. Ragu ville dog være bedre oversat med...
