Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien
Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest kendte indiske ret. Omend kød for mange indere er “søndagsspise”, kan man ikke finde en indisk restaurant, som ikke serverer kylling i karry. Karry betyder egentlig blot sauce. Den originale kylling i karry er ikke en flødebaseret sauce (som på billedet), som man ser i mange steder, men derimod baseret på tomat og olie. Selvom du ikke tilsætter fløden til opskriften, er den på ingen måde fedtfattig.
Hvis man tilsætter 2-3 dl fløde og 50 – 100 g smør lige inden servering, bliver denne kylling i karry til “butter chicken” – en ret som ikke findes i det indiske køkken, men menes at stamme fra England.
Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF som vi deltog på. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.
Mængde
4 personer
Tid
2 timer
Ingredienser
500 g kylling i mindre stykker
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 tsk salt
1½ spsk garam masala
1½ tsk chicken masala (fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro. Alternativt kan ekstra garam masala bruges)
1 dåse hakket tomater
2 dl vand
2 spsk finthakket frisk koriander
Fremgangsmåde
Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint, og kom det dernæst i den varme olie. Svits løgene til de bliver mørkebrune. Det skal ligne ristede løg, når de er færdige. Det tager ca. 30 minutter. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, ingefær, chicken masala, salt og tomater i gryden. Lad blandingen stå under svag varme indtil olien og en rødbrun farve fremkommer. Du har nu grund-saucen eller grund-karryen til de fleste indiske karryretter.
Efter den rødbrune farve fremkommer, tilsættes kød og vand og resten simrer videre i 20 minutter under låg. Ønsker du en luksusudgave kan du tilsætte 2-3 dl fløde, finthakket spinat og hakkede cashewnødder efter ca. 10 minutter. Tilsæt lidt jævning, hvis der et nødvendigt.
Serveres med ris, naan, chutney og raita.
Denne ret – som grundsauce – er god til at fryse med kylling eller andet kød i to forskellige poser. Kylling i karry tager lang tid at lave, men at lave 3 gange portioner tager akkurat lige så lang tid. Lav derfor rigelig og portionsfrys med kød til hurtigt, godt indiske mad. Indiske kvinder gør det samme for at spare tid.
... har du også overvejet:
- Indisk lam i karry opskrift
Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som... - Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...
Hej Alex.
Jeg vil blot sige tak, fordi du har taget dig tid til, at dele dine erfaringer på indisk kogekunst med os andre.
Jeg forsøgte mig med din Tandoori Kylling i går og den smagte bare rigtig godt. Derfor har jeg i dag, kastet mig over din Kylling i karry, som også er helt fantastisk. Virkelige sjovt, at prøve at lave en “autentisk” karryret, i stedet for den typiske opbagte karrysovs, vi danskere typisk laver og som for øvrigt også smager godt.
Tag endelig flere kurser, så vi andre også kan nyde godt af det.
Mange venlige hilsner
Christina Ann Walker
Valby
Hej Christina,
Mange tak for de rosende ord. Det var også et super kursus, som jeg varmt kan anbefale. Rajni lader en prøve opskrifter af, så hvis holdet hellere vil lære at lave andre opskrifter, klares det fra gang til gang. Jeg har lige været inde og trave deres hjemmeside igennem, men desværre findes kurset ikke længere.
Hvis du har gode ideer til opskrifter, så vil jeg naturligvis også gerne høre det.
Med venlig hilsen
Alex