Naan er bladformede brød, som serveres tit til indisk mad. Det bruges i overvejende fra i det sydlige Indien, hvor man i det nordlige får ris til maden. Oprindeligt laves naan i en stenovn, hvor dejen “klaskes” op og løber ned af siden, hvoraf blad-formen fremkommer. Opskriften stammer fra et indisk madlavningskursus, som min kone og jeg deltog i hos FOF. Opskriften stammer fra vores underviser Rajni Behl.
Mængde
6 brød
Tid
1 time
Ingredienser
400 g mel
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
0,25 L mælk
25 g gær
Kalounji (løg- eller sesamfrø)
Fremgangsmåde
Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren deri. Ægget tilsættes og dernæst mel, sukker og salt. Ingredienserne blandes godt til en dej. Dejen må ikke være for hård, men hellere let, luftig og en smule klæg. Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve en time i et lunt sted. Ovnen varmes op med grill eller sættes ved højeste temperatur, hvor der skal være en rilleplade på næsteøverste rille.
Drys mel på et bord og mel ligeledes hænderne. Del dejen i 6 portioner. Rul dejklumpen ud, så den bliver et dråbeformet blad. Hvert blad skal være ca. 15 cm langt. Det bredeste på bladet skal være ca. 10 cm. Tilføj eventuelt lidt kalounji ved at komme lidt vand på bladene og derefter drysse med frøene. Bag bladene 1-2 min på hver side indtil de er gyldenbrune. Naan serveres meget varm.
Naan kan smøres med ghee (som er min favorit), der er klaret smør evt. med hvidløg eller krydderier blandet i. Du kan selv lave ghee ved at klare smør over svag varme i en gryde indtil det bliver lysebrunt. Det tager ca. 30 minutter og den færdige klarede smør “skummes” fra gryden idet bundfaldet ikke tages med.
... har du også overvejet:
- Mias fastelavnsboller
Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med en klat syltetøj. Disse er fra min kones søster og er...
