Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær, sauce og kartofler

2011-03-15
  • Portioner: 4 personer
  • Forberedelsestid: 0m
  • Tilberedningstid: 4:000 h
  • Færdig på: 0m

Alle har vel sin udfordring med specifikke retter. Min er med flæske- eller ribbenssteg. Jeg har svært ved at få kødet saftigt samtidig med sværene bliver sprøde. De andre kombinationer er ikke noget problem – både saftig kød med bløde svær eller tørt kød med sprød svær. Jeg har prøvet mange opskrifter – både at vende den om første del af stegningen, sætte den lidt skævt “så fedtet løber af” og alverdens andre.

Nu er det her. Opskriften kræver dog forberedelse dagen inden og lang stegetid.

Ingredienser


20 g salt
700 – 800 g flæskesteg (nakkekam)
2 dl fløde
½ l vand
kulør
salt, sukker, peber

Metode

Trin1

Start med at skære sværene efter. Slagterne har enkelte gange haft for travlt. Sværene skal skæres ned til kødet, men ikke ned i kødet. Salt kødet med saltet. Vær omhyggelig og put salt imellem hver svær. Lad stegen stå overdækket i køleskabet i et døgn.

Trin2

Placér stegen på en rist over en bradepande og hæld vandet i bunden af bradepanden. Sørg for at stegen er plan. Du kan justere den med sølvpapir. Put stegen i ovnen på 130 grader. Lad stegen stå i 3 timer. Skru derefter op til 250 grader og lad den stå i 25 minutter. Sæt grill på de sidste 5 minutter af stegetiden. Hvis du bruger stegetermometer skal temperaturen ca. lande på 73 - 75 grader.

Trin3

Tag stegen ud af ovnen og lad den stå i ca. 30 minutter. Imens sigtes stegeskyen fra og hældes i en gryde. Tilsæt kulør og fløde. Kog ind til den rette konsistens og smag til med salt, peber og sukker. Server med kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.

Ingredienser: , , ,

Jeg er amatørkok på 16. år..

Gennemsnitlige medlemsbedømmelse

(4 / 5)

4 5 1
Bedøm denne opskrift

1 folk bedømte denne opskrift

2.828 views

Lignende opskrifter
  • Gateau-Marcel

    Opskrift på Gateau Marcel – chokoladekagen over alle kager

  • Koldskål

    Hjemmelavet koldskål med tykmælk og æg

  • dansk-sommersalat

    Lækker sommersalat – en variation over den klassiske danske salat med rygeost og agurk

  • brunede-kartofler

    Brunet, brunede kartofler med sukker

  • kylling

    Gammeldags kylling i ovn med hjemmelavet agurkesalat, gammeldags brun “sovs” og kogte kartofler

Opskrift kommentarer

Kommentarer (3)

  1. skrevet af Newyorkerbyheart 15. marts 2011

    Åh ja, jeg har også eksperimenteret med at langtidsstege flæskesvær og ribbensstege og det er altså skøøøøøn spise :-)

    Mange hilsner
    Birthe

     

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>