En af de klassiske forretter i det Italienske køkken er risotto. Herhjemme blev den som mange andre retter, fordrejet af Karoline kulturen, idet det blev en ovn ret hvor almindelig ris koges i tomat.
Risene er selvfølgelig afgørende idet de skal suge væske, være langkornede og samtidig afgive stivelse for at grunde ”sovsen”. Carnaroli eller Arborio skal bruges.
Den mest klassiske risotto er en enkel Risotto Milanese, som får sin smag fra knoglemarven, som risene og løgene friteres i fra starten. Da marv er svær at opdrive i Danmark, er denne svamperisotto et godt alternativ. Den er nem og hurtig at lave, og kan sagtens være et hovedmåltid. Hvis der mangler kød, så kan lidt lufttørret skinke serveres til, som evt. har været 5 minutter i ovnen for at blive sprød.
Tid
25 minutter
Mængde
4 personer som hovedret og 8 personer som forret
Ingredienser
2 spsk smør
4-5 safran tråde
1 meget finthakket, stort løg
500 g svampe i skiver
3 dl risotto ris (for eksempel Arborio)
2 fed fint hakket hvidløg
4 dl tør hvidvin
1 L hønsebouillon (kogende). Køb den klare suppe fra Coop og spæd evt. op med vand
150 g friskrevet parmesan ost
salt, peber
1½ dl hakket bredbladet persille
Fremgangsmåde
Smørret smeltes i en gryde og bruses af varmes op og løg og hvidløg svitses heri. I mellemtiden steges svampe på en pande.
Risotto-ris tilsættes gryden og steges med 2 min til risene begynder at blive klare. Hvidvinen tilsættes, og når det er kogt ind, tilsættes noget kogende bouillon lidt ad gangen under omrøring, ca. 2 opøseskeer. Tilsæt samtidig safran, som giver retten en flot farve og dejlig smag.
Der tilsættes bouillon ca. hver 4 min. Tilsæt bouillonen, når væden er opslugt af risene. Når alt bouillonen er opsuget af risene og det hele har en god konsistens smages til med salt (forsigtigt, da både bouillon og ost indeholder salt) og peber. Tilsæt ligeledes parmesan og 2/3 del af svampene og rør godt rundt.
Lige før servering blandes 2/3 persille i og det hele serveres rygende varmt. Garner med stegte svampe, persille og enkelte dryp af en dyr olivenolie. Server med groft brød og en dyr olivenolie.
Server den rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat.
... har du også overvejet:
- Ragu
Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”. Ragu ville dog være bedre oversat med... - Croquetas de Jamón
Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne...
Hej,
Hvad gør man med safran? Det fremgår ikke af opskriften.
Vh
Du har fuldstændig ret Jana. Tak for hjælpen. Jeg har nu opdateret opskriften. Du skal tilsætte det mere eller mindre efter du har puttet det første suppe på, så det “koger” sammen med risene.