Sprængning er en mild saltning. Baggrunden for at sprænge er mørhed, men primært for smagen. Saltningen tilfører kødet saftighed og smag, men forlænger ikke kødets holdbarhed. Dertil er mængden af salt for lidt. Man kan sprænge alle typer kød – især de underkendte, fedtholdige kødstykker velegner sig til saltning, f.eks. svinekam eller oksebryst.
Tid
Alt efter kødtypen, se tabellen i bunden.
Mængde
Se nedenstående tabel
Ingredienser
1 L kogt vand
150 g salt
50 g sukker
Fremgangsmåde
Hæld salt og sukker i en stor skål. Hæld kogende vand over og pisk vandet indtil salt og sukker er opløst. Lav nok salt/sukkerlage, så du kan dække hele dit valgte kødstykke. Blot gang mængden op.
Lad lagen afkøle fuldstændig. Put det friske kød i lagen, så lagen dækker det helt. Put en tallerken eller lignende ovenpå for at holde kødet dækket af lagen under sprængningen. Lad kødet ligge i lagen i køleskab i forhold til de givne tidsbestemmelser i nedenstående tabel. Tør kødet af før brug.
Hvor lang tid tager sprængningen?
| Sprængt oksebryst | 2 – 4 døgn |
| Sprængt okseklump eller -inderlår | 2 – 3 døgn |
| Sprængt kalveculotte | 1 – 2 døgn |
| Sprængt kalvetunge | 2 døgn |
| Sprængt svinebryst | 1 – 2 døgn |
| Sprængt svinekam | 2 – 4 døgn |
| Sprængt skinkemignon eller mørbrad | 1 døgn |
| Sprængt lammebov eller -hals | 1 – 2 døgn |
| Sprængt kylling | 1 døgn |
| Sprængt and | 1 døgn |
| Sprængt andebryst | 1 døgn |
| Sprængt kalkunbryst | 1 – 2 døgn |
... har du også overvejet:
- Cassoulet
Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske bondekøkken. Det er rustik og gedigent...
