Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god til forret. Selvom den er simpel, kan den hurtigt piftes op med hvidløgsbrød, skum, muskatnød eller en lind pesto.
Oplevelsen af cremet svampesuppe kommer fra den første tur til USA, hvor vi tit fik “Cream of Mushroom”. Efterfølgende har jeg prøvet at efterligne smagen, som bedst er tilnærmet ved ovenstående opskrift.
Mængde
4 personer
Tid
30 minutter
Ingredienser
750 g blandede svampe eller blot champignon
1 løg
1 tsk salt
2 fed hvidløg
1 l suppe f.eks. den klare, frosne hønsebouillon/suppe fra coop
Muskatnød
2 dl hvidvin
2 dl fløde
Fremgangsmåde
Hak svampene. Svits dem i smør i 10-15 min for at fjerne noget at væden. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre indtil løgene er klare. Tilsæt hvidvin og salt og muskatnød og lad det reducere lidt. Tilsæt dernæst suppen og lad massen simre i ca. 30 minutter. Efter de 30 minutter tages gryden af varmen og blendes eller køres igennem en foodprocessor. En stavblender kan også benyttes, men resultatet bliver knap så godt. Til sidst legeres suppen med fløde, smages til med salt og peber samt serveres med brød.
Svampesuppen er for voldsom i fedme og smag til kun at være hovedret, men fantastisk som forret.
... har du også overvejet:
- Risotto
En af de klassiske forretter i det Italienske køkken er risotto. Herhjemme blev den som mange andre retter,...
