Stjerneskud » æg

Knækbrød

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 13 May 2010 19:59:10 +0000

Knækbrød er populært for tiden da det stemmer overens med de ”koststrømninger” som præger voes tid. Denne opskrift er fantastisk og selvfølgelig fyldt med kostfibre omend den ikke er fedtneutral med den store mængde olie.

Du kan ændre opskriften en smule, alt efter anvendelse. De to ingredienser, som har størst indflydelse på dette er mel og bagepulver. Nedenstående er bedst til et ostebord. Der skal samlet 3 dl mel i retten. Skal det bruges til morgenbordet, så vil jeg anbefale at putte mere hvedemel og mindre grahamsmel i. Samtidig skal der 1 tsk bagepulver istedet for ½.

Diverse kerner og frø kan selvfølgelig udskiftes efter lyst, men hørfrø og solsikkefrø er sikre vindere og tilmed rimeligt billige produkter.
Opskriften har jeg fået fra en god veninde, Julie Skovgaard. Samtidig er de første fem opskrifter på Google søgningen ”hjemmelavet knækbrød” ens samt identiske med denne. Jeg ved derfor ikke helt, hvem opskriften skal tilskrives, men vil blot konstatere, at den er super (!). Tak til alle.

Tid

40 minutter

Mængde

20 – 30 knækbrød

Ingredienser

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1½ dl hvedemel
1½ dl grahamsmel
1 tsk salt
1 1/4 dl olivenolie
2 dl vand
1 æg til pensling
½ tsk bagepulver

Fremgangsmåde

Solsikkefrø og græskarkerner ristes forsigtigt gyldne på en tør pande og afkøles. Alle ingredienser blandes i en skål eller i en køkkenmaskine. Dejen deles i to lige store stykker og rulles tynd mellem to stykker bagepapir direkte på bagepladen.

Pisk ægget og pensl dejen på pladen, hvorefter du kan drysse med enten sesamfrø, hørfrø eller birkes. Disse er ikke en del af ingredienserne, da de er valgfrie.

Den udrullede dej skæres i mindre passende stykker. Her er et pizzahjul genialt.

Knækbrødet bages ved 200 grader i 15-20 min eller til de er gyldne.

... har du også overvejet:

Biscotti
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pastadej

Alex Steninge Jacobsen — Sat, 13 Feb 2010 16:58:04 +0000

Pastadej er egentlig ikke taget med for at beskrive opskriften, men mere fremgangsmåden. Opskriften som står på siden af de fleste mel poser er bedst. Det er nemmest at benytte en pastadejsmixer eller en køkkenmaskine. Den eneste tommelfingerregel for pastadej er, at slut kvaliteten af pastadejen er direkte proportional med prisen på melet. Læs: Køb en ekstra god kvalitet durummel – det både smager bedre og er nemmere at lave.

Tid

1 time

Mængde

4 mennesker

Ingredienser

3 æg
300 g durummel
Salt
1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Det nemmeste er selvfølgelig at samle alle ingredienserne med en køkkenmaskine. Hvis du gør det i hånden, så lav et “melbjerg” med hul i midten. Slå æggene ud og put massen i hullet. Fold mel kanterne ned i æggemassen og saml dejen mere og mere. Sørg for at den er ensartet og føles smidig. Se evt. Youtube for en bedre guide til at lave pasta.

Lad dejen hvile i 30 minutter. Dette er meget vigtigt, da fugtigheden skal fordeles. Det er muligt at bruge en kagerulle for at rulle dejen ud, men pastaen bliver lidt tyk. Lav i stedet den ønskede pasta med din pastamaskine.

... har du også overvejet:

Foccacia
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Kødfyldte ravioli
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Tiramisu

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 31 Jan 2010 14:47:36 +0000

Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert altid gør folk glade uanset deres tidligere humør. Jeg har en tendens til at give dem ret; denne lille del af himlen kan altid bringe mundvandet frem hos mig. Tiramisu er en meget nem dessert at lave, hvis man kender de små tricks. Blandingen af flødeost, æggesnaps, vanilje, kaffe og (en anelse) likør er en udsøgt kombination.

Tid

40 minutter + 1 døgn i køleskab

Mængde

6 personer

Ingredienser

6 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider
130 g rørsukker
1 stang vanilje
500 g mascarpone (flødeost)
5 dl stærk kaffe
1½ dl marsala (italiensk likør; men kan også bruge andre former f.eks. Amaretto)
3 spsk Kahlua
24 lady fingers også kendt som savoiardi (italienske småkager; de kan nu om dage fås i de fleste danske supermarkeder)
Kakaopulver

Fremgangsmåde

Lav stærk kaffe i espresso styrke. Lad kaffen køle af og bland den med marsala og Kahlua. Blandingen skal smage af stærk kaffe, være en meget lille smule sød og have samme likør smag som likørchokolade fra Anton Berg.

Put æggeblommerne og rørsukker i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og tilsæt dette æggemassen. Pisk massen til en æggesnaps (det tager laaang tid)og sæt hviderne til side. Vend mascarponen i massen og rør evt. kort tid med en elpisker.

Pisk hviderne stive (indtil du kan vende dem på hovedet uden at hvide-massen flytter sig). Vend forsigtig 1/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Når massen er homogen (ca. 5 – 10 forsigtige “vend”), så vendes den sidste 2/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Ved at gøre det af to omgange, opnås en mere luftig masse.

I en høj firkantet form skal tiramisuen nu lagdeles ligesom en lasagne. Jeg bruger et 24 x 24 x 7 cm fad fra Pillivuyt, som passer perfekt til mængden. Først ladyfingers, dernæst halvdelen af cremen, så endnu et lag ladyfingers og resten af cremen. Ladyfingers skal dog først dyppes i kaffeblandingen, og det er her, tricket kommer ind:

Put kaffeblandingen i en beholder, som er lang nok til at kunne sænke ladyfingeren under kaffens overflade. Det første og nederste lag af ladyfingers kan skæres til, så det bliver nemmere. Put dem i formen og skær småkagerne til med kniv og spækbræt, så de dækker hele bunden. Tag dem derefter op igen men husk rækkefølgen.

En ad gangen sænkes de i kaffeblandingen. De må ikke få for meget og blive bløde, da tiramisuen ikke vil hænge sammen. De må heller ikke få for lidt kaffe, da tiramisuen så vil indeholde knasende småkager, som heller ikke er intentionen. Den nemmeste måde er at tage ladyfingeren på midten og sænke den i kaffeblandingen i ca. 1 sekund, og tag den op. Den skal afgive nogle bobler, men ikke optage så meget kaffe, at der er en mærkbar forskel i vægten. Placer dernæst ladyfingeren i formen. Du kan se, om den har fået for meget, hvis væden – efter at have placeret den i formen – løber fra småkagen. Efter et stykke tid, skal ladyfingeren blive blød. Hvis den stadig er en smule hård, så tag en ske og hæld lidt mere kaffe over den inden du kommer cremelaget over.

Put cremelaget ovenpå. Lav endnu et ladyfingerlag og endnu et cremelag. Stil tiramisuen på køl i minimum 12 timer, men helst i 24 timer. Lige inden servering drysses man et lag kakao over ved at hælde lidt kakao i en si og imens sien holdes over formen, slår man på den, så laget bliver fint fordelt.

Mias fastelavnsboller

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 28 Jan 2010 21:18:50 +0000

Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med en klat syltetøj. Disse er fra min kones søster og er en gær dej, der foldes om en creme og er rigtig lækre og nemme at lave. Dejen bliver meget elastisk, som gør den nem at rulle ud og samle dejen omkring fyldet. De smager dejligt med cremefyld som denne opskrift benytter, men fyldet kan selvfølgelig varieres efter smag og behag.

Tid

60 minutter + 30 minutter til hævning

Mængde

4 personer som tilbehør

Ingredienser

Creme
½ liter sødmælk
¼ liter piskefløde
50 g flormelis
3 æg
6 blade husblas
½ stang vanilje

Bolledej
50 g gær
2½ dl sødmælk
125 g smeltet smør
2 æg
1½ tsk salt
2 tsk sukker
500 g mel

Fremgangsmåde

Start med at lave cremen, da den kan køle imens du laver dejen.

Æggeblommerne røres godt med flormelis, og mælken hældes i under omrøring. Under stadig piskning koges cremen, indtil cremen er lige under kogepunktet. Den må ikke koge, da æggen vil få cremen til at skilles. Cremen tages hurtigt af blusset og hældes op i en skål. Cremen tilsættes den opløste husblas samt vanille. Der må stadig røres i cremen til den er lun og der tilsættes flødeskummet. Cremen hældes i en vædet skål, der er bestrøet med sukker og stilles op et køligt sted.

Smelt smørret og lad det køle af. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smør, æg, salt og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt, hvorefter den hæver i 30 min.

Del dejen i 2 portioner og rul hver portion ud til 40×40 cm plader. Del hver plade i 8 firkanter. Kom fyld på og saml ender, så det bliver til en bolle.

Bages ved 225 g i 10 min. og pyntes med glasur når de er afkølet.

... har du også overvejet:

Jens Christians hjemmelavede kringle
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Kalvefrikassé

Alex Steninge Jacobsen — Sat, 12 Dec 2009 21:55:13 +0000

Denne dejlige ret er lige så god om sommeren som om vinteren. Den friske dildsmag gør dan fantastisk til et selskab på en sommeraften og den tunge fløde-fon sauce gør den perfekt til en kold vinteraften.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer

Ingredienser

700 g kalvebov
4 gulerødder
150 g friske, bælgede ærter eller evt. frosne
4 dl piskefløde
1 kraftterning af oksebouillon
2 store æggeblommer
saften fra ½ citron
1 bundt dild

Fremgangsmåde

Kalvekødet skæres i mindre tern på ca 5 x 5 cm. Ternene kommes i en tykbundet gryde og dækkes med vand. Lad gryden koge op og skum urenheder væk. Tilsæt kraftterningen og lidt salt – og lad kødet simre under låg i 55 min.

Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem i gryden efter kødet har stået de første 50 min. Lad dem simre med i ca. 10 min. Herefter tages både kød og gulerødder op.

Fonden i gryden sigtes og koges derefter ind til ca det halve, så den bliver kraftig i smagen. Hæld fonden i en blender, eller skål med håndmixer, sammen med fløden, citronsaften og æggeblommerne. Mix det til en ensartet creme.

Kødet og gulerødder kommes tilbage i en gryde. Cremen hældes over og der tilsættes ærter og hakket dild. Gryderetten varmes forsigtigt igennem under konstant omrøring. Massen må ikke koge, da saucen ellers vil skille grundet æggene. Smag frikassén til med salt, peber og citronsaft.

Retten serveres med små kartofler.

... har du også overvejet:

Ragu
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pebernødder

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 17 Nov 2009 15:30:37 +0000

Pedernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i December end andre måneder. Disse pebernødder smager heldigvis ikke som supermarkedets, men mange gange bedre. Her kan det virkelig betale sig at bruge tid på at lave tingene selv fra bunden, selvom det tager en eftermiddag. Pebernødder er god som en fælles familieopgave og giver de tørre hænder et dejligt blød løft.

Tid

80 minutter

Mængde

110 stk

Ingredienser

375 g smør
375 g sukker
3 æg
850 g mel
1 tsk ingefær
2 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
2 tsk natron
3 knsp hvid peber

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen til en blød masse. Æggene røres deri. Sigt mel med krydderier og natron og rør det i ’smørcremen’.

Ælt dejen og rul den i finger-tykke pølser på et melet bord. Skær rullerne i små stykker og tril dem til kugler. Tryk dem lidt flade på en bageplade da de hæver lidt. Bages ved 200° i 10-12 minutter.

... har du også overvejet:

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Jens Christians hjemmelavede kringle

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 15 Nov 2009 13:56:16 +0000

Denne kringle er en hjemmelavet fra Jens Christian Steninge, et familiemedlem. Kringlen er nem at lave, men “tastes like a million dollar’ “. Vi kender den også under navnet vidunderkringlen og bruges ofte til familiehøjtideligheder.

Tid

60 minutter + 3 timers hævetid

Mængde

2 kringler – nok til mellem 12 og 15 mennesker

Ingredienser

Dej
Ca. 500 g mel
200 g smør
2 æg
50 g gær
2 spsk sukker
1 dl fløde
Lidt kardemomme

Fyld
200 g smør
200 g markroner
150 g sukker
Evt. rosiner

Fremgangsmåde

Smør og mel smuldres og samles. Deri blandes æggene. Gæren udrøres i lunkent fløde og blandes i. Alt æltes sammen. Dejen skal være lidt klistret. Den hæver lunt en time og deles derefter i to kugler. Hver af kuglerne rulles ud på bordet til en firkant. Fyldet smøres på og rosiner drysses evt. over. Drys lidt mel over. Enderne lukkes ved at give den et lille fold. Derefter foldes 1/3 af dejen fra venstre mod midten. Den højre 1/3 lægges derefter ovenpå, så du får en kringle i “tre lag”. Den efterhæver i 2 – 12 timer.

Kringlen bages med samlingen nedad. Inden den sættes i ovnen pensles den med æg og perlesukker drysses henover. Bages 12min ved 225 ˚C.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pebernødder
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Melboller

Alex Steninge Jacobsen — Wed, 04 Nov 2009 21:56:51 +0000

Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det er, hjemmelavet suppe med hjemmelavet kød og melboller. Melboller er svære at lave, så køb rigelig med ingredienser ind for at kunne lave flere omgange, da det vil gå galt.

Opskriften er hentet fra www.gamledanskeopskrifter.dk som indeholder flere godt opskrifter fra det danske køkken. Vi har også testet flere andre melbolle-opskrifter, men de har været for linde til at kunne lave til boller. Denne har vist sig at være den bedste omend der er tilsat 1 mindre æg end original opskriften.

Bollerne kan sagtens fryses ned og opvarmes i en suppe.

Mængde

Til 4 omgange suppe

Tid

1½ time

Ingredienser

75 g smør
2 dl vand
125 g mel
½ tsk salt
2 æg

Fremgangsmåde

I virkeligheden laves en opbagning. Smør og vand bringes i kog i en gryde, melet hældes hurtigt i, og der piskes kraftigt til dejen er glat og gennemkogt. Saltet piskes i og gryden tages af varmen.

Dejen afkøles i ca. 2 minutter mens det piskes. Æggene røres derefter i ét ad gangen. Dejen piskes godt sammen for hvert æg der kommes i, så den bliver pæn glat. Dette kan med fordel gøres i en røremaskine, da dejen efter at komme fra gryden er meget fast.

Den færdige bolledej fyldes i en bollesprøjte og afskæres i boller over en bred gryde med kogende vand tilsat 1 tsk. salt pr. liter. Varmen dæmpes, så vandet holdes lige under kogepunktet. Bollerne må kun ligge i et lag. Nar bollerne er steget op til overfladen, gives de 3 korte opkog, mens de tvinges ned under overfladen f.eks. ved hjælp af en hulske. Tilsæt lidt koldt vand mellem hvert opkog.

Når bollerne føles faste, tages de op med hulskeen i en skål koldt vand et øjeblik, tages op og lægges til afdrypning f. eks. i en sigte eller på en tallerken lagt omvendt på et fad eller i en skål. Kniven, der bruges til afskæring af bollerne, dyppes ligeledes i det varme vand. Det er praktisk at skylle bollesprøjten/sprøjteposen med koldt vand inden bolledejen fyldes i. Det letter rengøringen.

Bollerne kan koges direkte på suppen, men det gør suppen temmelig uklar. Bollerne varmes forsigtigt i den varme suppe, når denne er kogt op lige inden serveringen. Der slukkes, så snart suppen perler i kanten igen.

... har du også overvejet:

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Svampesuppe
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...