Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Hver dansker har vist sin egen opskrift på pandekager. De danske pandekager ligger sig op af de franske crepes. Denne opskrift er inspireret fra Brugsens Børnekogebog og indeholder lidt mindre æg end de franske crepes.

Tid

45 minutter

Mængde

5 – 6 pandekager

Ingredienser

3 dl mælk
2 dl hvedemel
1 æg
1 knsp salt
1 tsk sukker
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen melet og rør godt rundt. Sigt melet i og rør dejen sammen.

Varm en pande og put en klat smør på efterfølgende. Hæld ½ – 3/4 dl dej på pandekagepanden og steg dem gyldne på hver side.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...

Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det thailandske køkken. Hvis vi skulle finde en sammenligning ville opskriften på flæskesteg nok være det tætteste. Thai’er spiser ofte nudler til frokost, så det er en typisk frokost ret. Vi bruger den dog som aftensmad

Opskriften stammer fra et madkursus i Chiang Mai, Nordthailand, hvor vi lærte at lave de fleste af de thailandske retter, som ses her på siden. Retten er utrolig sund, da den består af en masse grøntsager, fedtfattig kød og tofu, som indeholder en masse gode proteiner.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

250 g smalle risnudler
2 fed hvidløg
1 løg
3 forårsløg
3 æg
25 – 35 friske tigerrejer
200 g bønnespirer
130 g tofu
1 frisk chili
50 g usaltede peanuts (Kim’s kan bruges i en snæver vending)
2 lime til servering
3 spsk soja sauce
3 spsk brun farin
3 spsk fiskesauce
3 spsk tamarind (eller lime i en meget snæver vending)

Fremgangsmåde

Alle ting skal forberedes inden man starter panden eller woken op. Tamarind kan fås i flere varianter. Det nemmeste er at købe det som paste på dåse. Det fås i de fleste asiatiske forretninger. Alternativt kan det købes indpakket til opblødning. Brug det opskriften på imli chutney for at få tamarind pastaen frem.

Bland tamarind, fiskesauce, brun farin og soja sauce. Lad det stå, så sukkeret kan opslemmes i saucen.

Finhak hvidløg. Skær chili i julienne. Halver løgene og skær det i meget fine strimler fra top til bund. Fjern skaller fra rejen (og gem det evt. til en fantastisk rejebouillon). Skær et lille snit i ryggen og fjern tarmen. Enten kan du lade dem være her eller dele rejen i to. Jeg plejer at gøre sidstnævnte, da det giver en bedre sammenhæng i retten. Skær tofu i mindre blokke. Hak forårsløg fint. Tag æggene frem. Hak peanuts groft eller stamp men i en morter.

Sæt noget vand over til nudlerne. Når det koger, så sættes panden eller woken over. Tag en stor pande eller en stor wok og tilsæt olie. Fritér hvidløget kort uden at det tager farve. Tilsæt rejer og fritér kun indtil de lige akkurat er røde på ydersiden. Tag dem af panden og steg tofu til det er gyldent. Put samtidig risnudlerne i vandet. Hvis det er en mindre portion, så kan man stege rejer og tofu samtidig. Kør tofu til siden og hæld æggene ned og lav røreæg af det. Tilsæt rejer og rør rundt. Tilsæt løg og chili og varm igennem et minuts tid. Der skal ikke gå meget mere end 4 – 5 minutter fra mand starter til retten er færdig.

Tag risnudlerne af varmen og tilsæt det panden. Hæld sovsen ud over og rør rundt. Tilsæt forårsløg og vend rundt. Tilsæt bønnespirer og rør rundt. Tag det af varmen og put det i en skål eller et stor tallerken. Drys med peanuts og læg kvarte lime ovenpå. Server med agurk til at tage det stærke. Thaier spiser med ske og gaffel, så prøv det samme.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Denne opskrift er billig, da den primært består af æg og samtidig smagfuld. Den er super nem og hurtig at lave, så vi bruger dem ofte om sommeren, hvis vi pludselig får en lyst til at tage på picnic i en park.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

7 æg
4 – 5 spsk mayonnaise
1½ spsk karry
2½ spsk olie
2 spsk akaciehonning
salt og peber
evt. 2 spsk purløg eller ½ finthakket løg

Fremgangsmåde

Kog æggene, så de bliver hårdkogte. Pil æggene og med en del æggene tre gange med en æggedeler – på langs, på tværs og ved bredden. Man skal være lidt forsigtig med sidste deling.

Imens æggene koger, så puttes olien på en pande eller i en gryde. Varm olie og tilsæt karryen, så den bruser af. Det vil fremhæve krydderierne i karryen og “vække dem til live”. Den må ikke branke, så 1 – 2 minutter er cirka passende. Lad karry-olien køle af.

Saml ingredienserne (inklusiv de valgfrie løg) på nær karry-olien. Smag langsomt til med karry-olien. Der kan være store forskelle imellem karryer, derfor skal man gå varsomt frem.

Smag til med salt og peber. Smør et lag æggesalat på et stykke groft brød, top med salat og læg endnu et stykke brød øverst.

... har du også overvejet:

1. Den hemmelige kødsovs til spaghetti
   Opskrift på den hemmelige, hjemmelavede kødsovs til spaghetti Denne opskrift er i kategorien sovs, og ikke sauce. Den...


2. Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift
   Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift Pastadej eller opskrift på hjemmelavet pasta er egentlig ikke taget med for at beskrive...

Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes på græsk) er endnu en af de mange nationale “frikadelleretter”. I familien finder vi også kötbullar, danske frikadeller, italienske kødboller, albondigas mm.

Denne opskrift er modelleret efter den græske opskrift men er tilføjet et strejf af Danmark. Der mangler nogle ingredienser i de græske, så kødbollerne bliver meget hårde. Samtidig indgår hakket lammekød, som jeg generelt ikke er så vild med.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
½ tsk kanel
½ tsk allehånde
1½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
1 æg
2 tsk salt
1 løg
½ dl mælk
3/4 dl rasp
2 dåser hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure (35 g)
1 terning oksebouillon
2 laurbærblade
2 kanelstænger
1½ glas rødvin

Fremgangsmåde

“Purer” løget i en blender og pres hvidløget. Bland hakket oksekød, æg, løg, hvidløg, salt, kanel, allehånde, spidskommen, rasp og mælk til en fars. Lad de stå i ca. 20 minutter.

Steg kødbollerne på en pande. De skal formes som “aflange” pølser. Pas på der ikke kommer for mange på af gangen, da kødbollerne så bliver kogt da det kan være svært at holde temperaturen på panden.

Kog panden af med vand og si “pande-vandet”. Læg kødbollerne tilbage på panden. Tilsæt tomat, tomatpure, oksebouillon terning, “pande-vand”, rødvin, kanelstænger og laurbærblad. Lad det koge i 30 minutter. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Server med græsk tzatziki og ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

Der er vist ikke rigtig behov for introduktion. Lav og nyd!

Tid

45 min

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 tsk salt
500 g hakket, blandet flæsk og kalv
1½ løg
½ dl mælk
1 spsk hvedemel
1 æg
peber

Fremgangsmåde

Rør alle ingredienserne sammen i en skål. Lad det stå i ca. 30 minutter. Hæld lidt vand op i et glas. Væd en teske med vandet og form en frikadelle ved at “køre” farsen rundt med skeen i håndens hulning. Steg frikadellerne i margarine. Hvis du benytter olie, så kan det hurtigt blive for varmt. Server med brun sovs/pandesovs og kogte kartofler, eller med kold kartoffelsalat.

... har du også overvejet:

1. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

Æbledesserter er min favorit, men tarte tatin er helt klart min favorit. Der kommer ikke noget op på siden af det. Det er ofte svært at lave det simpelt, og det er her tarte tatin vinder. Den er både nem at lave og består af uhyre simple elementer – mørdej, æble og karamel.

Navnet tarte tatin stammer fra søstrene Tatin, som lavede en omvendt bagt æblekage.

Denne opskrift er lavet til at portionsanrette. Jeg har købt nogle små ildfaste forme i Søstrene Grene som passer perfekt til én person; en slags “tarte tatin form”. Du kan blot gange opskriften op med antallet af munde der skal mættes – og evt. benytte en hel pande, hvis du har lyst.

Tid

25 min + 25 min i ovn

Mængde

1 person

Ingredienser

30 g smør
60 g rørsukker
ét madæble f.eks. Belle de Boskop

Sød mørdej
62,5 g hvedemel
Et lille nip salt
15 g flormelis
42,5 g smør
0,25 æg

Fremgangsmåde

Saml mørdejen ved at samle og blande de tørre ingredienser godt. Smuldr smørret i blandingen. Når det har en god konsistens, så samles dejen med ægget. Læg det på køl.

Skræl æblerne og skær dem i 8 både. Kassér to af bådene. Varm 60 g sukker og 30 g smør på en pande og lad det blive til karamel. Lige før karamellen er færdig tilsættes æbleskiverne og steges med indtil yderkanten af æblerne bliver bløde og karamellen hænger ved. Put æblerne i en form og hæld evt. lidt af karamellen ved.

Efter dejen har hvilet (egentlig i en time, men 20 minutter går også an) skal den rulles ud. Med en udstikker eller lignende (stor kop eller skål) udstikkes en top. I dejen er der ca. til tre toppe. Put en top ovenpå æblestykkerne.

Bag i ovnen på 200 g i ca. 20 min. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile et par minutter. Vend formen om på tallerkenen og lad formen arbejde. Efter 30 s lander tærten flot på tallerkenen (den skal nogle gange have et lille skub).

Tærten skal serveres straks. Da den er ret sød, så synes jeg, at den skal serveres med noget syrligt. Jeg holder selv af creme fraiche, men tærten kan også serveres med Creme Chantilly, vaniljeflødeis, yoghurtis eller blot med lidt vanilje og sukker blandet i creme fraichen.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter med marcipan og kanel
   Opskrift på små æbletærter med marcipan og kanel De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel,...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev, så er dette en ret, som du SKAL springe ud i. Samlingen af smagsindtryk og strukturindtryk er fantastisk. Samtidig har den en “surprise” del, idet sovsen løber (og nogle gange springer) ud af kyllingen, når den sprøde skorpe brydes første gang.

Chicken Kiev er egentlig blot et kyllingebryst farseret med kryddersmør lavet af estragon, persille, basilikum og hvidløg.

Opskriften er lavet med inspiration fra videojug og lurpak’s opskrifter på Chicken kiev.

Opskriften er kategoriseret under amerikansk, da det er det primære sted, hvor jeg har mødt retten. Ifølge wikipedia.com har den dog sin oprindelse netop i Moscow (uanset navnet), så I må undskylde min ignorance.

Tid

1 time

Mængde

2 personer

Ingredienser

2 kyllingebryster
65 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
2 spsk persille
1 tsk estragon
6 spsk panko (“japansk rasp”)
2 spsk revet parmesan
1 æg
2 spsk mel
2 tandstikker
salt og peber
olie til stegning

Fremgangsmåde

Fjern fedtkanter fra brysterne. Tag en lang, tynd, skarp kniv. Læg brystet fladt på en spækbredt. Indfør kniven fra den “brede side” ned mod en lille smalle ende af filetten. Kør forsigtig kniven fra den ene side mod den anden, således at en lomme laves i kyllingen – uden at lave huller i kødet andre steder end det lille hul i toppen.

Hak persille, basilikum, evt. estragon og hvidløg fint. Bland det sammen med smørret og smag til med salt og peber så du får kryddersmørret. Put kryddersmørret i en almindelig pose eller en sprøjtepose. Klip toppen af og sprøjt kryddersmørret ind i kyllingelommen, så kyllingen bliver farseret. Luk hullet til med tandstikken.

På tre tallerkener puttes hhv. mel, æg og panko. Ægget slås ud og piskes. Panko blandes med revet parmesan og smages til med salt og peber. Filetterne vendes først i mel, dernæst i æg og til sidst i panko blandingen. Sørg for at få æg rigeligt ind hullet, så ægget kan lukke det. Overdæk brysterne med folie og læg dem på køl 20 minutter.

Put rigelig olie på en pande, så det vil dække ca. 2/3 af filetten i højden. Olien skal være middelvarm. Filetterne friteres i 4 – 5 minutter på hver side og hviler i 1 – 2 minutter efterfølgende. Pas dog på den varme indpakkede smør, da filetten kan “springe”, når den skæres over.

Server f.eks. med hasselbagte kartofler og langtidsstegte tomater; lynkogte haricots verts og ris; råstegte kartofler og frisk salat; eller kartoffelmos og ærter. Mulighederne er mange.

... har du også overvejet:

1. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...