Kalvefrikasse opskrift er dog bedst som sommeren: Smagen af nye gulerødder fra lammefjorden, nye danske ærter og samsø kartofler overhældt af en fløde-fon sauce – så kommer sommeren ikke nærmere.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer

Ingredienser

700 g kalvebov
4 gulerødder
150 g friske, bælgede ærter eller evt. frosne
4 dl piskefløde
1 kraftterning af oksebouillon
2 store æggeblommer
saften fra ½ citron
1 bundt dild

Fremgangsmåde

Kalvekødet skæres i mindre tern på ca 5 x 5 cm. Tern kommes i en tykbundet gryde og dækkes med vand. Lad gryden koge op og skum urenheder væk. Tilsæt kraftterningen og lidt salt – og lad kødet simre under låg i 55 min.

Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem i gryden efter kødet har stået de første 50 min. Lad dem simre med i ca. 10 min. Herefter tages både kød og gulerødder op.

Fonden i gryden sigtes og koges derefter ind til ca det halve, så den bliver kraftig i smagen. Hæld fonden i en blender, eller skål med håndmikser, sammen med fløden, citronsaften og æggeblommerne. Miks det til en ensartet creme.

Kødet og gulerødder kommes tilbage i en gryde. Cremen hældes over og der tilsættes ærter og hakket dild. Gryderetten varmes forsigtigt igennem under konstant omrøring. Massen må ikke koge, da saucen ellers vil skille grundet æggene. Smag frikasséen til med salt, peber og citronsaft.

Retten serveres med små kartofler.

... har du også overvejet:

1. Vitello tonnato
   Opskrift på Vitello tonnato – kalvekød i tunsauce Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Matar chaval er som en søster til det kinesiske “fried rice”. Risen er god som tilbehør til en enkel karryret. Hvis karryen også skal serveres med raita, mango chutney og imli chutney, så ville det være bedst med almindelig ris. Matar chaval kan dog sagtens varmes igen, og den fungerer fint i madpakken sammen med chicken masala eller lignende.

Mængde

3 – 4 personer

Tid

35 minutter

Ingredienser

½ dl olie
1 tsk spidskommen
2 tsk salt
1 tsk garam masala
4 dl basmati ris
200 g frosne ærter
1 løg
1 tsk finthakket ingefær
2 – 4 stk kardemomme kapsler
1 laurbærblad
7 dl vand

Fremgangsmåde

Tø ærterne op og skyl risen grundigt. Hak løget fint og udtag kardemommefrøene fra kapslerne ved at slå på kapslerne i for eksempel en morter. Varm olien i en gryde og svits løget. Kom spidskommen, salt, ingefær, kardemomme, laurbærblad, garam masala, ærter i og svits kort. Tilsæt dernæst ris og vand. Låget kommes på gryden og blandingen bringes til kog. Når blandingen koger, slukkes for varmen og gryden står på blusset med låg på i de næste 20 minutter.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...

Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til forretter eller evt. som tilbehør til en større indisk middag. Omend denne opskrift stammer fra et indisk madkursus, så findes samosa i mange afskygninger og mange køkkener, bl.a. i det fleste mellemøstlige og f.eks. det pakistanske.

Mængde

40 stk

Tid

2 timer

Ingredienser

Dej
400 g hvedemel
2 tsk salt
5 spsk olie
ca. ¼ L vand

Kartoffelfyld
1½ kg kartoffel
6 spsk olie
2 løg
2 spsk finthakket ingefær
200 g frosne ærter
3 tsk spidskommen
1½ spsk salt
1½ spsk paprika
1 spsk garam masala
2 tsk amchoor (mango pulver, som kan købes i de pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
2 friske grønne chili eller 1 tsk tørret chili

“Klister”
1 dl hvedemel
vand

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges og hviler. Imens de koger, laves dejen. Bland mel med salt og olie i en skål og smuldr det med fingrene. Kom vandet i lidt ad gangen og ælt dejen, så den rulles til en kugle. Det kan evt. være nødvendigt at tilsætte mere vand. Det er selvøfølgelig nemmest med en køkkenmaskine. Tryk dejen flad ud på et bord bestrøet med mel og bliv ved med at ælte til den er glat og smidig. Formen dejen til en kugle, pensl den med olie og læg den i en skål, der dækkes med et viskestykke. Lad dejen stå i ca. 30 minutter.

Lav to samosadejstykker på følgende måde: Tag 1/20 dej og rul det til en lille kugle på ca. 5 cm i diameter. Husk at tildæk resten af dejen, da dejens overflade ikke må blive tør. Rul den lille dejkugle ud til et rundt stykke på ca. 8 cm i diameter og lav ialt 20 kugler/flader på denne måde. Pensl stykkerne med en lille smule olie og smudlr mel på alle 20 stykker. To og to tages stykker og lægges mod hinanden – melflade mod melflade – så man ialt har 10 “sandwiches”. Disse rulles derefter ud til en sammenhængende rund “pandekage” med en diameter på 25 cm. “Pandekagerne” varmes herefter på en pande under høj varme i 2-4 minutter. hvor de blot vendes et par gange, da de ikke må blive brune. Mens de er varme, skal de skilles ad så man ud af én stor “pandekage” for to samosastykker. Dette gøres ved alle sammen, så man har 20 runde stykker som har været varme. Alle disse stykker halveres, så man står med 40 halvmåner.

Kartoflerne har kogt og hvilet mens brødet blev lavet. De kogte kartofler skæres i små terninger ca. 2 x 2 cm, helst mindre. Hak løget fint. Varm olien i et stegepande og svits løgene. Tilsæt dernæst spidskommen og ærter, og sørg for at vandet fra ærterne fordamper. Tilsæt herefter ingefær, chili, paprika, chili, garam masala og amchoor. Lad det samle sig i et par minutter og tag gryden af varmen. Vend kartoflerne forsigtigt heri. Afkøl blandingen inden samosaerne samles.

Klisteret laves ved at melet piskes med vandet til det ligner en tyk pandekagedej. Klisteret bruges til at holde sammen på samosaformen.

Tag en halvmåne og smør klister på kanterne. Dan en kegle eller et kræmmerhus og fyld 1 – 1½ spsk fyld i og tryk den åbne ende sammen. Tag hellere for lidt i starten og øg mængden: At samle samosaerne kan være besværligt. Bliv ved indtil alle 40 samosa er samlet.

I en gryde varmes olie på til at friturestege samosaerne. Temperaturen skal ligge omkring 175 °C. Frituresteg 4 – 5 samosa ad gangen til de er gyldne og sprøde. Samosaerne kan gemmes og senere opvarmes i ovnen. Server samosa med imli chutney. I en anden opskrift serveres græsk yoghurt 10% med blot salt og peber i, som er et fantastisk alternativ.

... har du også overvejet:

1. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...