Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes på græsk) er endnu en af de mange nationale “frikadelleretter”. I familien finder vi også kötbullar, danske frikadeller, italienske kødboller, albondigas mm.

Denne opskrift er modelleret efter den græske opskrift men er tilføjet et strejf af Danmark. Der mangler nogle ingredienser i de græske, så kødbollerne bliver meget hårde. Samtidig indgår hakket lammekød, som jeg generelt ikke er så vild med.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
½ tsk kanel
½ tsk allehånde
1½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
1 æg
2 tsk salt
1 løg
½ dl mælk
3/4 dl rasp
2 dåser hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure (35 g)
1 terning oksebouillon
2 laurbærblade
2 kanelstænger
1½ glas rødvin

Fremgangsmåde

“Purer” løget i en blender og pres hvidløget. Bland hakket oksekød, æg, løg, hvidløg, salt, kanel, allehånde, spidskommen, rasp og mælk til en fars. Lad de stå i ca. 20 minutter.

Steg kødbollerne på en pande. De skal formes som “aflange” pølser. Pas på der ikke kommer for mange på af gangen, da kødbollerne så bliver kogt da det kan være svært at holde temperaturen på panden.

Kog panden af med vand og si “pande-vandet”. Læg kødbollerne tilbage på panden. Tilsæt tomat, tomatpure, oksebouillon terning, “pande-vand”, rødvin, kanelstænger og laurbærblad. Lad det koge i 30 minutter. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Server med græsk tzatziki og ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

“Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng? Rødkål kan dog også bruges i mange andre sammenhænge.

Hjemmelavet, gammeldags rødkål gør, at anden eller flæskestegen til Jul eller påskefrokosten kommer bare en anelse tættere på himlen. Rødkål er forholdsvis nemt at lave, men det er selvfølgelig ikke så nemt som at åbne et glas og smække det i micro’en. Jeg synes nu alligevel, at du skulle prøve at lave det selv. Opskriften på hjemmelavet, gammeldags rødkål er bare bedre.

Tid

45 minutter

Mængde

12 personer

Ingredienser

½ hoved rødkål (ca. 0,7 – 1 kg)
½ dl hvidvinseddike
1 tsk salt
2 – 3 spsk rørsukker
1/4 glas ribsgele
(1 laurbærblade)
1 store glas rødvin
2 appelsiner
2 spsk balsamico
2 spsk honning
Olie
0,25 æble i meget fine tern
6 stjerneanis
2 stænger kanel
1 tsk hel allehånde

Fremgangsmåde

Skær rødkålen i fire både. Skær stokken af en båd og fjern den inderste kerne. Snit rødkålen fint på langs. Skær 2 – 3 gange på den ene siden af båden og dernæst 2 – 3 gange på den anden side. Dermed får du den mest ensartede rødkål.

I en stor tykbundet gryde varmes olien. Du skal helst ikke bruge smør, da det klumper, når det bliver koldt. Tilsæt rødkålen og svits det i olien. Tilsæt honningen og lad det samle sig (evt. karamellisere, hvis du kan holde temperaturen oppe). Når rødkålen er samlet, så tilsættes resten af ingredienserne: De 6 stjerneanis og allehånde stampes i en morter og hældes i to teposer. Dermed kan du nemt fjerne krydderierne efterfølgende. Pres appelsinerne i en citruspresser. Det er kun saften af citrusfrugterne, som skal bruges. Kog rødkålen indtil det har fået det “bid” som du ønsker det. Rødkålen bibeholder samme konsistens, som når kogningen er stoppet. Jeg stopper den gerne lidt før det bliver “Beauvais” blød, så der er “bid”. Tag rødkålen op og lad saften være i gryden. Kog saften ind til ca. 1/3. Saml rødkålen, den indkogte saft og en smule atamon, hvis det skal gemmes, i atamon skyllede patentlågglas.

Nogle putter laurbærblade i, men personligt bryder jeg mig ikke om kombinationen af den søde rødkål med det lidt bitre laurbærblad (selvom det selvfølgelig er en af de fire grundsmage). Jeg vil lade det være op til dig. Hvis du lyster, så svarer opskriften til at bruge 1 laurbærblad.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...