Stjerneskud » amchoor

Mynte chutney

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 20 Oct 2009 12:53:17 +0000

Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den er meget anderledes fra mango chutneyen. De to kan sagtens kombineres som tilbehør til en karry, men mynte chutneyen går især godt til enten tandoori kylling eller pakoras. Indholdet er lidt dyrere end mango chutneyen, men du kan købe store bundter arabisk mynte hos de fleste etniske grønthandlere. Du skal bare spørge om det, da det ligger under bordet.

Mængde

Til 4 personer

Tid

20 minutter

Ingredienser

1 stort løg
4 friske grønne chili
1 tsk salt
1 spsk sukker
1½ spsk amchoor (mangopulver, som du skal finde i indiske/pakistanske købmænd typisk at finde på Vesterbro)
1 tsk paprika
½ tsk garam masala
100 g frisk arabisk mynte (pudina)

Fremgangsmåde

Myntebladene tages fra stilkene og skylles grundigt, hvorefter de finhakkes i en blender sammen med løg, chili, salt, sukker, amchoor, paprika og garam masala. Færdigblandingen skal have konsistens som en puré.

... har du også overvejet:

Imli chutney
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Chana Dal (kikærter i karry)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Pakoras

Alex Steninge Jacobsen — Sun, 18 Oct 2009 17:20:07 +0000

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Mængde

20 pakoras

Tid

1½ time (mest til friturestegning)

Ingredienser

4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Olien varmes op til mellem 150 – 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

... har du også overvejet:

Samosa
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Chana Dal (kikærter i karry)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Chana Dal (kikærter i karry)

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 13 Oct 2009 08:17:27 +0000

Denne vegetariske ret er nem at lave og er et dejligt modstykke til de ellers meget fede og fyldige karry. Chana Dal har ikke den samme grundopskrift som karry og ligner i nogle tilfælde det mest suppe. Denne opskrift er mere sammensat og spises med ris og brød.

Mængde

4 – 6 personer

Tid

1 time

Ingredienser

3 dåser kikærter eller 200 g tørrede der er udblødt natten over iflg. anvisningen på pakken
1½ tsk salt
1½ L vand
1 dl olie
1½ tsk stødt spidskommen
1 spsk frisk finthakket ingefær
2½ tsk garam masala
1 spsk paprika
1½ tsk chana masala (kan købes i de pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
2 tsk amchoor (mangopulver)
1 løg
3 friske grønne chili
100 g grofthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Hæld kikærter – enten fra dåse eller udvandede – i en sigte og skyl dem med vand. Kom dem i en gryde med salt og 1 L vand. Bring det i kog og lad det småkoge indtil kikærterne er møre. Det tager ca. 15 minutter for kikærter fra dåse og 1 time med de tørrede kikærter.

Varm olien op i en pande eller wok. Har man ghee, er det også et godt alternativ til olie, da retten så får en anderledes smag. Tilsæt spidskommen, paprika, garam masala, kikærterne i og steg dem et øjeblik. Tilsæt dernæst 0,25 L vand, chana masala og amchoor.

Kog det under stadig omrøring i ca. 15 minutter. Imens hakkes løgene i strimler på den lange led. Tag gryden af bluset og mix med løg, chili og koriander – og server retten straks.

... har du også overvejet:

Lam i karry
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Kylling i karry
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Samosa

Alex Steninge Jacobsen — Fri, 09 Oct 2009 21:04:33 +0000

Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til forretter eller evt. som tilbehør til en større indisk middag. Omend denne opskrift stammer fra et indisk madkursus, så findes samosa i mange afskygninger og mange køkkener, bl.a. i det fleste mellemøstlige.

Mængde

40 stk

Tid

2 timer

Ingredienser

Dej
400 g hvedemel
2 tsk salt
5 spsk olie
ca. ¼ L vand

Kartoffelfyld
1½ kg kartoffel
6 spsk olie
2 løg
2 spsk finthakket ingefær
200 g frosne ærter
3 tsk spidskommen
1½ spsk salt
1½ spsk paprika
1 spsk garam masala
2 tsk amchoor (mango pulver, som kan købes i de pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
2 friske grønne chili eller 1 tsk tørret chili

“Klister”
1 dl hvedemel
vand

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges og hviler. Imens de koger, laves dejen. Bland mel med salt og olie i en skål og smuldr det med fingrene. Kom vandet i lidt ad gangen og ælt dejen, så den rulles til en kugle. Det kan evt. være nødvendigt at tilsætte mere vand. Det er selvøfølgelig nemmest med en køkkenmaskine. Tryk dejen flad ud på et bord bestrøet med mel og bliv ved med at ælte til den er glat og smidig. Formen dejen til en kugle, pensl den med olie og læg den i en skål, der dækkes med et viskestykke. Lad dejen stå i ca. 30 minutter.

Lav to samosadejstykker på følgende måde: Tag 1/20 dej og rul det til en lille kugle på ca. 5 cm i diameter. Husk at tildæk resten af dejen, da dejens overflade ikke må blive tør. Rul den lille dejkugle ud til et rundt stykke på ca. 8 cm i diameter og lav ialt 20 kugler/flader på denne måde. Pensl stykkerne med en lille smule olie og smudlr mel på alle 20 stykker. To og to tages stykker og lægges mod hinanden – melflade mod melflade – så man ialt har 10 “sandwiches”. Disse rulles derefter ud til en sammenhængende rund “pandekage” med en diameter på 25 cm. “Pandekagerne” varmes herefter på en pande under høj varme i 2-4 minutter. hvor de blot vendes et par gange, da de ikke må blive brune. Mens de er varme, skal de skilles ad så man ud af én stor “pandekage” for to samosastykker. Dette gøres ved alle sammen, så man har 20 runde stykker som har været varme. Alle disse stykker halveres, så man står med 40 halvmåner.

Kartoflerne har kogt og hvilet mens brødet blev lavet. De kogte kartofler skæres i små terninger ca. 2 x 2 cm, helst mindre. Hak løget fint. Varm olien i et stegepande og svits løgene. Tilsæt dernæst spidskommen og ærter, og sørg for at vandet fra ærterne fordamper. Tilsæt herefter ingefær, chili, paprika, chili, garam masala og amchoor. Lad det samle sig i et par minutter og tag gryden af varmen. Vend kartoflerne forsigtigt heri. Afkøl blandingen inden samosaerne samles.

Klisteret laves ved at melet piskes med vandet til det ligner en tyk pandekagedej. Klisteret bruges til at holde sammen på samosaformen.

Tag en halvmåne og smør klister på kanterne. Dan en kegle eller et kræmmerhus og fyld 1 – 1½ spsk fyld i og tryk den åbne ende sammen. Tag hellere for lidt i starten og øg mængden: At samle samosaerne kan være besværligt. Bliv ved indtil alle 40 samosa er samlet.

I en gryde varmes olie på til at friturestege samosaerne. Temperaturen skal ligge omkring 175 °C. Frituresteg 4 – 5 samosa ad gangen til de er gyldne og sprøde. Samosaerne kan gemmes og senere opvarmes i ovnen. Server samosa med imli chutney. I en anden opskrift serveres græsk yoghurt 10% med blot salt og peber i, som er et fantastisk alternativ.

... har du også overvejet:

Pakoras
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Chana Dal (kikærter i karry)
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...