Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre franske retter, så består den af simple elementer, som bringes sammen til en fantastisk smag. Denne suppe er meget nem og hurtig at lave. “Processtiden” er 2 timer, men arbejdstiden er ikke mere end 25 minutter.

Tid

2 timer

Mængde

6 personer som forret

Ingredienser

4 store løg
1 L suppe, f.eks. det klare hønsekødssuppe fra COOP
2½ dl vand
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
4 enebær
1 glas hvidvin
2 spsk balsamico
2 spsk portvin eller sherry
6 skiver groft franskbrød eller 12 skiver flutes
150 – 200 g god ost, f.eks. emmentaler
1 spsk finthakket persille

Fremgangsmåde

Halvér løgene og snit dem på langs (ikke på tværs, dvs. du får ikke “halvcirkler” med derimod “aflange” løg). Svits løgene og finthakket hvidløg i 50 g smør og 2 spsk olivenolie under meget svag varme. Løgene skal karamellisere. Når løgene begynder at brune er de klar. Det tager ca. 45 minutter.

Tag løgene af gryden og hæld portvin og balsamico i. Lad en del væske fordampe, så du tilsidst har en lille mængde sirup i bunden. Tilsæt løg og dernæst hvidvinen og lad det bruse af. Stamp enebær i en morter. Hæld enebær og timian i en tepose, og bind en knude på posen. Tilsæt teposen, laurbærblad, vand og suppen til gryden og varm suppen igennem. Lad suppen stå under svag varme i 30 minutter.

Læg brødene på en bradepande med bagepapir. Dryp og fordel lidt olivenolie på brødene (ca. 1 spsk per brød). Riv osten og fodel den ovenpå brødene. 7 minutter inden servering puttes brødene i ovnen. De tages ud, når osten er fuldstændig smeltet og begynder at blive svagt lysebrun i kanten.

Server suppen i en dyb skål med 1 skive brød oveni (eller 2, hvis der er tale om flutes). Man kan også gratinere suppen i ovnen, dvs. ikke lav brødene på forhånd. Min erfaring og smag siger dog, at det bedste resultat opnås ved at lave ostebrødene separat. Drys evt. med en smule meget finthakket persille for at få farvespil i retten.

... har du også overvejet:

1. Græskarsuppe opskrift
   Opskrift på græskar suppe med hokkaido Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær...


2. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...

Dansk mad er generelt undervurderet – her taler jeg traditionelt dansk mad med prædikatet “sovs og kartofler”. Den indeholder bare meget mere.

Især med de seneste begivenheder – NOMA vinder prisen som verdens bedste restaurant 2010 og Rasmus Kofoed som bliver verdens bedste kok 2011 – viser kvaliteten. Udvalget, tilberedningsmetoderne med mere er ikke så rig som det franske køkken, men det betyder ikke at de enkelte retter er mindre værd.

Æbleflæsk er klassisk, gammeldags dansk, hvor kombinationen af æblet syre og sødme står godt imod flæskens fedme og salt. Opskriften er med letsaltet flæsk, som står natten over, men kan i princippet lige så godt være med bacon. Her skal man dog ikke salte kødet. Opskriften på æbleflæsk med løg indgår løg som et naturligt element. Jeg har først benyttet enebær de senere år, men det giver den bitre smag, så cirklen af grundsmage er sluttet.

Tid

40 min (+ 24 timers forberedelse)

Mængde

4 personer

Ingredienser

700 – 800 g flæsk
5 – 6 tsk groft salt
4 store løg
7 æbler
3 enebær
7 stilke timian
rugbrød

Fremgangsmåde

Start dagen inden I skal have æbleflæsk. I et fad eller en skål skal flæsket ligges i lag for at blive saltet. Start med at salte en lille mængde flæsk på den ene side. Mængden skal svare til, at du kan dække bunden. Læg flæsket i bunden med saltsiden ned. Drys derefter lidt salt ovenpå. Endnu et lag – denne gang usaltet flæsk – ligges ovenpå og salt dryses. Sådan bliver du ved indtil der ikke er mere flæsk. Slut af med at drysse salt. Således bliver begge sider flæsk saltet selvom du kun har drysset den ene side. Dæk skålen eller fadet til med vita wrap og sæt den i køleskabet til næste dag.

Halvér løgene og snit løget på den lange led, så løgstykker bliver lige lange. Svits løgene langsomt på en pande i 45 – 60 minutter. Start med mellemhøj – høj varme og skru ned hen ad vejen når løgets sukker begynder at trække ud og løgene begynder at brune.

Flæsken laves i ovn. Placer flæsket fladt på en rist over en bradepande og sæt det i ovnen ved 200 varmluft i ca. 35 minutter eller indtil flæsken har den sprødhed, som du synes. Vend flæsken efter ca. 2/3 af tiden er gået. Udfordringen med flæsk er, at når det ser “korrekt” ud i ovnen, så vil det efter at have hvilet lidt, ofte have fået 2 minutter for meget. Tag derfor flæsken ud “2 minutter for tidlig”.

Befri timian fra kvistene og stamp krydderierne i en morter til det bliver en ensartet masse. Vask æblerne og skær dem i 8 både. Brug lidt fedtet fra flæsket og varm krydderne. Tilsæt æblerne når krydderiernes aroma begynder at komme frem. Steg æblerne indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt dernæst løget og bland det.

Server straks: Æble/løg blanding som bund og flæsket ovenpå. Tilbehør er frisk, luftig, groft rugbrød med smør.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på frikadeller
   Opskrift på hjemmelavede frikadeller som vor mor lavede dem – med brun sovs eller kartoffelsalat Der er vist...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...