Æbledesserter er min favorit, men tarte tatin er helt klart min favorit. Der kommer ikke noget op på siden af det. Det er ofte svært at lave det simpelt, og det er her tarte tatin vinder. Den er både nem at lave og består af uhyre simple elementer – mørdej, æble og karamel.

Navnet tarte tatin stammer fra søstrene Tatin, som lavede en omvendt bagt æblekage.

Denne opskrift er lavet til at portionsanrette. Jeg har købt nogle små ildfaste forme i Søstrene Grene som passer perfekt til én person; en slags “tarte tatin form”. Du kan blot gange opskriften op med antallet af munde der skal mættes – og evt. benytte en hel pande, hvis du har lyst.

Tid

25 min + 25 min i ovn

Mængde

1 person

Ingredienser

30 g smør
60 g rørsukker
ét madæble f.eks. Belle de Boskop

Sød mørdej
62,5 g hvedemel
Et lille nip salt
15 g flormelis
42,5 g smør
0,25 æg

Fremgangsmåde

Saml mørdejen ved at samle og blande de tørre ingredienser godt. Smuldr smørret i blandingen. Når det har en god konsistens, så samles dejen med ægget. Læg det på køl.

Skræl æblerne og skær dem i 8 både. Kassér to af bådene. Varm 60 g sukker og 30 g smør på en pande og lad det blive til karamel. Lige før karamellen er færdig tilsættes æbleskiverne og steges med indtil yderkanten af æblerne bliver bløde og karamellen hænger ved. Put æblerne i en form og hæld evt. lidt af karamellen ved.

Efter dejen har hvilet (egentlig i en time, men 20 minutter går også an) skal den rulles ud. Med en udstikker eller lignende (stor kop eller skål) udstikkes en top. I dejen er der ca. til tre toppe. Put en top ovenpå æblestykkerne.

Bag i ovnen på 200 g i ca. 20 min. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile et par minutter. Vend formen om på tallerkenen og lad formen arbejde. Efter 30 s lander tærten flot på tallerkenen (den skal nogle gange have et lille skub).

Tærten skal serveres straks. Da den er ret sød, så synes jeg, at den skal serveres med noget syrligt. Jeg holder selv af creme fraiche, men tærten kan også serveres med Creme Chantilly, vaniljeflødeis, yoghurtis eller blot med lidt vanilje og sukker blandet i creme fraichen.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter med marcipan og kanel
   Opskrift på små æbletærter med marcipan og kanel De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel,...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man tit er splittet: Man kan ikke spise mere, men vil alligevel gerne have et stykke til. I opskriften er til en fyldt 24 cm form, så der er rigeligt til 8 – 10 menneskers dessert. Kagen kan godt gemmes til dagen efter, men cremen kan kun holde sig en ekstra dag. Dog vil kagen falde lidt sammen og marcipanen vil blive blød.

Alt til othello lagkagen er hjemmelavet, som selvfølgelig hæver smagsoplevelsen. Opskriften til cremen er hentet fra det søde liv på dr.dk.

Tid

1½ time

Mængde

8 – 10 personer

Ingredienser

30 makroner
3 lagkagebunde
100 g flormelis
3 tsk kakao
2 spsk kogende vand
1½ dl piskefløde til servering

Marcipanovertræk
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
25 g sirup

Hindbærmarmelade
3 tsk marmelade pulver (fås i alle dagligvare forretninger)
300 g hindbær (frosne)
½ stang vanilje
125 g rørsukker

Flødecreme
5 dl sødmælk
1 stang vanilje
70 g sukker
40 g maizena
80 g æggeblomme (2 bægere)
0,25 L piskefløde

Fremgangsmåde

Start med at lave flødecremen og dernæst marmeladen. Begge skal være kolde.

Flødecreme
4 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende 1 dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at skinnet på toppen undgås.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. Fløden piskes stiv og vendes i massen for at få flødecremen.

Hindbærsyltetøj
Tag 1½ spsk sukker og bland det i en lille skål med marmeladepulveret. Put hindbær og sukker i en gryde og begynd at varme massen. Imens flækkes vaniljestangen og kornene fjernes. Opslem kornene i lidt sukker, så du får vaniljesukker og tilsæt det gryden med bær. Lad også vaniljestangen koge med. Når massen koger, piskes marmeladepulveret langsom i. Fjern syltetøjet fra blusset og lad et køle af. Denne opskrift ligger op til at syltetøjet bliver ret tykt.

Samling
I en 24 cm springform fores indersiden med hård plast, plast til bogindbinding eller lignende. I bunden lægges en lagkagebund hvor der smøres med et stort lag syltetøj. Ovenpå syltetøjet lægges makronerne. Start med at lægge 1 i centrum. Læg 6 mere udenom i hullerne og læg 6 mere i “hullerne”. Fordel halvdelen af flødecremen ovenpå makronerne. Fortsæt indtil du har to lag. Slut af med en lagkagebund, hvor der er smurt en anelse syltetøj på bunden.

Saml flormelis, kakao og vand; og smør det på toppen af øverste lagkagebund.Nu er lagkagen færdig. Lad den stå afkølet indtil den serveres.

Saml flormelis, marcipan og sirup. Omkredsen af formen er ca. 80 cm. Mål højden af kagen. Brug disse mål og med en kagerulle rul marcipanen ud til den passende størrelse. Brug ekstra flormelis som mel: Marcipanen må ikke hænge i bordet og skal hele tiden kunne flyttes. Skær evt. efter med en kniv. Læg marcipanen rundt om kagen og skær til. Den skal skæres til 1 – 2 cm mindre end omkredsen, hvorefter marcipanen “trækkes” rundt så den sidder tæt. Pisk de sidste 1½ dl fløde og placer rosetter rundt om yderkanten. Lav dem forskudt, dvs. først nummer 1, så nummer 3, så nummer 2 (i hullet), så nummer 5, så nummer 4 (i hullet) etc.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Rå revet æblekage opskrift
   Opskrift på gammeldags rå revet æblekage med makroner Rå revet æblekage opskrift er min favorit hjemmelavede, gammeldags æblekage....

Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med en klat syltetøj ovenpå en butterdej. Opskriften på bollerne til fastelavn er fra min kones søster og er en gær dej, der foldes om en creme. Fastelavns bollerne er rigtig lækre og opskriften er nemme at følge. Dejen bliver ret elastisk, som gør den nem at rulle ud og samle dejen omkring fyldet. De smager dejligt med cremefyld som denne opskrift benytter, men fyldet kan selvfølgelig varieres efter smag og behag.

Tid

60 minutter + 30 minutter til hævning

Mængde

4 personer som tilbehør

Ingredienser

Creme
½ liter sødmælk
¼ liter piskefløde
50 g flormelis
3 æg
6 blade husblas
½ stang vanilje

Bolledej
50 g gær
2½ dl sødmælk
125 g smeltet smør
2 æg
1½ tsk salt
2 tsk sukker
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

Start med at lave cremen til fastelavnsbollerne, da den kan køle imens du laver dejen.

Æggeblommerne røres godt med flormelis, og mælken hældes i under omrøring. Under stadig piskning koges cremen, indtil cremen er lige under kogepunktet. Den må ikke koge, da æggen vil få cremen til at skilles. Cremen tages hurtigt af blusset og hældes op i en skål. Cremen tilsættes den opløste husblas samt vanilje. Der må stadig røres i cremen til den er lun og der tilsættes flødeskummet. Cremen hældes i en vædet skål, der er bestrøet med sukker og stilles op et køligt sted.

Smelt smørret og lad det køle af. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smør, æg, salt og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt, hvorefter den hæver i 30 min.

Opskriftens størrelse, så skal dejen deles i 2 portioner og rul hver portion ud til 40×40 cm plader. Del hver plade i 8 firkanter. Kom fyld på og saml ender, så det bliver til en bolle.

Bollerne bages ved 225 g i 10 min. og pyntes med glasur når de er afkølet.

... har du også overvejet:

1. Melboller opskrift
   Opskrift på hjemmelavede melboller til suppe Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det, er, hjemmelavet suppe...


2. Othellolagkage opskrift
   Opskriften på othellolagkage Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man...

De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel, er gode til at portionsanrette, og giver dermed en større oplevelse hos gæsten. Den bliver pludselig personlig. Derforuden smager tærten vidunderlig, især på en regnvåd og kold efterårsaften. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

10 små æbletærter

Tid

45 minutter

Ingredienser

5 – 7 æbler
Kanel
Hakkede mandler

Marcipanmasse
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker

Smørdej
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
2 æg
1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Marcipanmassen laves ved at marcipan og sukker æltes og smør røres i. Derefter 1 æg ad gangen. Bland det til en jævn masse. Smørdejen laves ved at smørret hakkes eller smuldres i resten af ingredienserne. De blandes stilles koldt.

Smørdejen rulles ud til ca. 3 mm.i tykkelse. Stik 10 runde bunde ud af dejen med en udstikker som er lidt større en formens diameter. Formen skal være 8-9 cm i diameter. Man kan med fordel bruge silikone forme enten de mindre tærte forme eller de lidt større muffinforme uden dog at bruge hele muffin længden.

Læg dejstykkerne i formene, fyld marcipanmasse i og drys med kanel. Læg æblebåde over marcipanmassen og drys med hakkede mandler.

Bag dem ved 200 grader i 25 min.

Tærterne serveres med creme fraiche og nydes lune.

... har du også overvejet:

1. Pebernødder opskrift
   Opskrift på pebernødder – nemme pebernødder Pebernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i...


2. Jens Christians gammeldags kringle
   Opskrift på gammeldags kringle, med remonce, men uden marcipan Denne kringle er en hjemmelavet fra Jens Christian Steninge,...