Tomatsalat er en dejlig sommerret som indbefatter alt det sommeren kan byde på. Opskriften er lidt speciel, da frisk koriander indgår i dressingen. Det er min favorit krydderurt, men den kan smage lidt speciel.

Opskriften på pico de gallo står godt som tilbehør til Chili con Carne, som en del af en burrito eller som tilbehør sammen med ris til mexikansk mad.

Tid

10 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g tomater
3 spsk finthakket bredbladet persille
3 spsk finthakket frisk koriander
2 fed hvidløg
1 hel chili
½ løg
½ – 1 spsk akaciehonning
salt, peber
1 tsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Hak tomater i mundrette stykker. Hvis du har cherrytomater, foreslår jeg at dele dem i fire stykker. Løget, hvidløget og chilien finhakkes meget. Saml alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Tomatsalaten skal ikke stå for lang tid, da krydderurter begynder at blive kedelig, eller for kort, så aromaerne ikke når at samles. Lad tomatsalat stå ca. 10 inden servering.

... har du også overvejet:

1. Mild chili con carne med pico de gallo (mexikansk tomatsalat)
   Opskrift på mild chili con carne med pico de gallo (tomatsalat) Denne chili con carne er en smagsbombe...


2. Chili con carne opskrift
   Opskrift på Chili con Carne “Chili con” betyder “chili med” og efternavnet kan være flere forskellige ingredienser, f.eks....

Raita findes i mange udgave. Denne er med de specielle boondi, som er friturestegt kikærtemel – boondi eller pakori er små bitte kugler. Raita står fantastisk til det indiske køkken som modsvar til det meget krydrede karry. Raita skal ikke i sig selv være smagsstærk, men derimod en anelse kønsløs – så er den perfekt. Se evt. også agurke-raita som er en anden type raita.

Mængde

4 personer

Tid

7 minutter

Ingredienser

1 dl boondi/pakori
1 L yoghurt
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
1 dl mælk
1-2 spsk frisk koriander

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser og lav det hvile i køleskab i mindst 20 minutter.

... har du også overvejet:

1. Indisk raita opskrift med agurk
   Indisk Raita opskrift – “indisk tzatziki” Raita er god som tilbehør til indisk mad. Denne raita er med...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...

Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som man kender fra menukortet på de indiske restauranter. Den kendes også som indisk lammegryde. Den smager godt, men det er vigtigt at købe ordentligt lam, f.eks. fra Danmark eller Skotland. De newzealandske eller australske lam er masseproduceret under kummerlige forhold og bearbejdning, som kødet bærer præg af. Men retten smager fantastisk!

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

3 personer

Tid

1½ time + 1½ times kogning

Ingredienser

500 g lam i tern
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
2 finthakket grønne friske chili
2½ tsk salt
1½ spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 spsk garam masala
1½ tsk meat masala (kan fås i indiske eller pakistanske etniske købmænd på Vesterbro – alternativt brug mere garam masala)
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
4 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint og kom den olien. Løgene skal tage farve, så de er lysbrune. Det tager ca. 20-25 minutter. Imens kan resten klargøres f.eks. at hælde alle krydderierne i en skål. Når løgene er færdige, tilsættes paprika, gurkemeje, garam masala, meat masala, salt, meat masala, ingefær, chili og tomater i. Lad blandingen simre på lav varme indtil olien kommer frem og en rødbrun farve kommer til syne. Dernæst tilsættes kød og vand, og gryden dækkes med låg og koger i ca. 1½ time under middel eller middelhøj varme i 1½ time eller til kødet er mørt. Blandingen skal gennemrøres hvert kvarter.

Retten serveres varm og pyntes med frisk koriander.

Efter ca. 1 time kan man tilsætte frossen, fintskåret spinat, hvis man vil have en luksusudgave. 1+ minutter før servering kan man ligeledes tilsætte 2-3 dl fløde, hvis man ønsker dobbelt-luksusudgaven.

... har du også overvejet:

1. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Tamarind er basis for imli chutney, der er en sur-sød chutney. Tamarind er en brunt, syrlig, spiseligt frugtkød i frugtkapslerne fra en større bælgfrugt på 8 – 20 cm, der dyrkes mange steder i troperne. Den går godt til alt, men især til pakoras eller bhaji (som i virkeligheden er det samme). Man kan få flere forskellige typer tamarind. Denne opskrift er baseret på det tørrede tamarind med bælgfrugter som skal sies. Man kan også få våd tamarind eller tamarind-pasta på dåse, så det er muligt at eksperimentere lidt, men husk at chutneyen skal være klæg nok til at kunne “hænge” på en pakoras.

Tid

20 min + 20 minutter til trække

Mængde

4 personer

Ingredienser

100 g tørret tamarind (kan købes i pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
0,25 L vand
1½ dl sukker
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
2 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Kom tamarind i en skål og tilsæt kogende vand. Lad det trække i 20 minutter mens der af og til røres i det. Tamarinden kan tåle lidt mere end 0,25 L vand, men det skal tilsættes varsomt og af flere omgange. Blandingen skal i hvert fald stå 7 minutter mellem hver tilsætning af vand, som blandingen ikke bliver for lind. Den skal i sidste ende være klæg nok til at kunne hænge ved en pakoras.

Tryk blandingen igennem en sigte, så kærner og tråde holdes tilbage. Bland med sukker, salt, garam masala, paprika og koriander. Server med lidt koriander drysset ovenpå.

... har du også overvejet:

1. Mynte chutney
   Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...

Denne vegetariske ret er nem at lave og er et dejligt modstykke til de ellers meget fede og fyldige karry retter. Chana Dal har ikke den samme grundopskrift som karry og ligner i nogle tilfælde det mest suppe. Denne opskrift er mere sammensat og spises med ris og brød.

Mængde

4 – 6 personer

Tid

1 time

Ingredienser

3 dåser kikærter eller 200 g tørrede der er udblødt natten over iflg. anvisningen på pakken
1½ tsk salt
1½ L vand
1 dl olie
1½ tsk stødt spidskommen
1 spsk frisk finthakket ingefær
2½ tsk garam masala
1 spsk paprika
1½ tsk chana masala (kan købes i de pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
2 tsk amchoor (mangopulver)
1 løg
3 friske grønne chili
100 g grofthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Hæld kikærter – enten fra dåse eller udvandede – i en sigte og skyl dem med vand. Kom dem i en gryde med salt og 1 L vand. Man skal koge kikærterne først. Kogetiden er angivet nedenfor:

Kog det under stadig omrøring i ca. 15 minutter. Imens hakkes løgene i strimler på den lange led. Tag gryden af bluset og mix med løg, chili og koriander – og server retten straks. Der er en af de fantastiske indiske vegetar retter.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest kendte indiske ret. Omend kød for mange indere er “søndagsspise”, kan man ikke finde en indisk restaurant, som ikke serverer kylling i karry. Karry betyder egentlig blot sauce. Den originale kylling i karry er ikke en flødebaseret sauce (som på billedet), som man ser i mange steder, men derimod baseret på tomat og olie. Selvom du ikke tilsætter fløden til opskriften, er den på ingen måde fedtfattig.

Hvis man tilsætter 2-3 dl fløde og 50 – 100 g smør lige inden servering, bliver denne kylling i karry til “butter chicken” – en ret som ikke findes i det indiske køkken, men menes at stamme fra England.

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF som vi deltog på. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

500 g kylling i mindre stykker
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 tsk salt
1½ spsk garam masala
1½ tsk chicken masala (fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro. Alternativt kan ekstra garam masala bruges)
1 dåse hakket tomater
2 dl vand
2 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint, og kom det dernæst i den varme olie. Svits løgene til de bliver mørkebrune. Det skal ligne ristede løg, når de er færdige. Det tager ca. 30 minutter. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, ingefær, chicken masala, salt og tomater i gryden. Lad blandingen stå under svag varme indtil olien og en rødbrun farve fremkommer. Du har nu grund-saucen eller grund-karryen til de fleste indiske karryretter.

Efter den rødbrune farve fremkommer, tilsættes kød og vand og resten simrer videre i 20 minutter under låg. Ønsker du en luksusudgave kan du tilsætte 2-3 dl fløde, finthakket spinat og hakkede cashewnødder efter ca. 10 minutter. Tilsæt lidt jævning, hvis der et nødvendigt.

Serveres med ris, naan, chutney og raita.

Denne ret – som grundsauce – er god til at fryse med kylling eller andet kød i to forskellige poser. Kylling i karry tager lang tid at lave, men at lave 3 gange portioner tager akkurat lige så lang tid. Lav derfor rigelig og portionsfrys med kød til hurtigt, godt indiske mad. Indiske kvinder gør det samme for at spare tid.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...

Raita er god som tilbehør til indisk mad. Denne raita er med agurk, som foruden yoghurten, vil køle yderligere som tilbehør til en stærk indisk karry. Raita minder i princippet om den græske tzatziki, men er meget mere afdæmpet. Opskriften stammer fra et indisk madlavningskursus, som min kone og jeg deltog i hos FOF. Opskriften stammer som de andre indiske opskrifter fra vores underviser Rajni Behl.

Mængde

4 personer

Tid

20 minutter

Ingredienser

2 dl sødmælks-yoghurt
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk sukker
1 nip paprika
½ agurk
frisk koriander

Fremgangsmåde

Pisk yoghurten sammen med en gaffel. Smag til med salt, peber, spidskommen, sukker og paprika. Flæk agurken på tværs og med en teske fjern frøene og indmaden af agurken. Skær agurken i tern. Der skal være minimum 1 dl, men det kan du regulere ift. lysten. Tilsæt agurken til yoghurten. Raita skal ikke smage kraftigt, men afdæmpet, da den skal stå sammen med en kraftig krydret karry.

Bland det hele godt sammen og server i en skål. Pynt med lidt paprika, 2 tsk hakket koriander og server.

... har du også overvejet:

1. Raita opskrift med pakori/boondi
   Opskrift på indisk Raita med pakori/boondi Raita findes i mange udgave. Denne er med de specielle boondi, som...


2. Matar Chaval (indisk ris med ærter) opskrift
   Opskrift på Indisk Matar Chaval (eller Matar Chawal) Matar chaval er som en søster til det kinesiske “fried...