Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som man kender fra menukortet på de indiske restauranter. Den kendes også som indisk lammegryde. Den smager godt, men det er vigtigt at købe ordentligt lam, f.eks. fra Danmark eller Skotland. De newzealandske eller australske lam er masseproduceret under kummerlige forhold og bearbejdning, som kødet bærer præg af. Men retten smager fantastisk!

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

3 personer

Tid

1½ time + 1½ times kogning

Ingredienser

500 g lam i tern
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
2 finthakket grønne friske chili
2½ tsk salt
1½ spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 spsk garam masala
1½ tsk meat masala (kan fås i indiske eller pakistanske etniske købmænd på Vesterbro – alternativt brug mere garam masala)
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
4 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint og kom den olien. Løgene skal tage farve, så de er lysbrune. Det tager ca. 20-25 minutter. Imens kan resten klargøres f.eks. at hælde alle krydderierne i en skål. Når løgene er færdige, tilsættes paprika, gurkemeje, garam masala, meat masala, salt, meat masala, ingefær, chili og tomater i. Lad blandingen simre på lav varme indtil olien kommer frem og en rødbrun farve kommer til syne. Dernæst tilsættes kød og vand, og gryden dækkes med låg og koger i ca. 1½ time under middel eller middelhøj varme i 1½ time eller til kødet er mørt. Blandingen skal gennemrøres hvert kvarter.

Retten serveres varm og pyntes med frisk koriander.

Efter ca. 1 time kan man tilsætte frossen, fintskåret spinat, hvis man vil have en luksusudgave. 1+ minutter før servering kan man ligeledes tilsætte 2-3 dl fløde, hvis man ønsker dobbelt-luksusudgaven.

... har du også overvejet:

1. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten er hjemmelavet friskost, som egentlig ikke er en ost, da den ikke har lagret. Palak Paneer er en lige så normal ret i det indiske køkken som kylling i karry. Den er vegetarisk og smager fremragende, ligesom de andre vegetariske indiske karry retter.

Mængde

3-4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

Paneer
1½ L økologisk sødmælk
1 dl lagereddike

Karry
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk frisk finthakket ingefær
2-3 friske grønne chili
1 dåse hakkede tomater
1 dl olie
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
2 tsk meat masala (kan købes i indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 tsk salt
½ kg frosen finthakket spinat
½ dl vand
Eventuelt olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Først laves osten: Bring mælken til kog i en gryde. Pas på at det ikke brænder på. Fjern gryden fra varmen og tilsæt forsigtig eddike i lidt af gangen under konstant omrøring. Eddiken får mælken til at skille sig i valle og en mælkevæske. Det er vallen, vi skal bruge til osten. Mælkeblandingen sies gennem et tyndt bomuldsklæde eller et osteklæde, så al osten samles. Tryk den overskydende væske væk ved at knuge om stoffet med hænderne, og læg massen i klædet under pres f.eks. i en rullepølseform eller mellem to spækbrædder med vægt. Det skal stå i cirka 2-3 timer før det er klart til at skæres i stykker. Skær osten i firkanter på 2 x 2 cm eller efter lyst. Osten er bedst, hvis den er friturestegt gylden, men kan serveres direkte i karryen.

Skær løget papirfint på langs og finhak hvidløget. Varm olien og tilsæt løg, hvidløg og ingefær i ca. 10-15 min. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, salt, meat masala og tomater i blandingen. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter indtil den rødbrune olie kommer til syne. Kom derefter spinat og vand i karryen, og lad retten simre under middel varme i 15 minutter. Herefter tilsættes de friske eller friturestegte osteterninger. Låget lægges på igen og kogere videre i 10 minutter. Tilsidst fjernes låget og retten samler sig under høj varme i ca. 5 minutter.

Retten serveres med brød, ris og pyntes med frisk koriander.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest kendte indiske ret. Omend kød for mange indere er “søndagsspise”, kan man ikke finde en indisk restaurant, som ikke serverer kylling i karry. Karry betyder egentlig blot sauce. Den originale kylling i karry er ikke en flødebaseret sauce (som på billedet), som man ser i mange steder, men derimod baseret på tomat og olie. Selvom du ikke tilsætter fløden til opskriften, er den på ingen måde fedtfattig.

Hvis man tilsætter 2-3 dl fløde og 50 – 100 g smør lige inden servering, bliver denne kylling i karry til “butter chicken” – en ret som ikke findes i det indiske køkken, men menes at stamme fra England.

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF som vi deltog på. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

500 g kylling i mindre stykker
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 tsk salt
1½ spsk garam masala
1½ tsk chicken masala (fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro. Alternativt kan ekstra garam masala bruges)
1 dåse hakket tomater
2 dl vand
2 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint, og kom det dernæst i den varme olie. Svits løgene til de bliver mørkebrune. Det skal ligne ristede løg, når de er færdige. Det tager ca. 30 minutter. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, ingefær, chicken masala, salt og tomater i gryden. Lad blandingen stå under svag varme indtil olien og en rødbrun farve fremkommer. Du har nu grund-saucen eller grund-karryen til de fleste indiske karryretter.

Efter den rødbrune farve fremkommer, tilsættes kød og vand og resten simrer videre i 20 minutter under låg. Ønsker du en luksusudgave kan du tilsætte 2-3 dl fløde, finthakket spinat og hakkede cashewnødder efter ca. 10 minutter. Tilsæt lidt jævning, hvis der et nødvendigt.

Serveres med ris, naan, chutney og raita.

Denne ret – som grundsauce – er god til at fryse med kylling eller andet kød i to forskellige poser. Kylling i karry tager lang tid at lave, men at lave 3 gange portioner tager akkurat lige så lang tid. Lav derfor rigelig og portionsfrys med kød til hurtigt, godt indiske mad. Indiske kvinder gør det samme for at spare tid.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...