Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes på græsk) er endnu en af de mange nationale “frikadelleretter”. I familien finder vi også kötbullar, danske frikadeller, italienske kødboller, albondigas mm.

Denne opskrift er modelleret efter den græske opskrift men er tilføjet et strejf af Danmark. Der mangler nogle ingredienser i de græske, så kødbollerne bliver meget hårde. Samtidig indgår hakket lammekød, som jeg generelt ikke er så vild med.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
½ tsk kanel
½ tsk allehånde
1½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
1 æg
2 tsk salt
1 løg
½ dl mælk
3/4 dl rasp
2 dåser hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure (35 g)
1 terning oksebouillon
2 laurbærblade
2 kanelstænger
1½ glas rødvin

Fremgangsmåde

“Purer” løget i en blender og pres hvidløget. Bland hakket oksekød, æg, løg, hvidløg, salt, kanel, allehånde, spidskommen, rasp og mælk til en fars. Lad de stå i ca. 20 minutter.

Steg kødbollerne på en pande. De skal formes som “aflange” pølser. Pas på der ikke kommer for mange på af gangen, da kødbollerne så bliver kogt da det kan være svært at holde temperaturen på panden.

Kog panden af med vand og si “pande-vandet”. Læg kødbollerne tilbage på panden. Tilsæt tomat, tomatpure, oksebouillon terning, “pande-vand”, rødvin, kanelstænger og laurbærblad. Lad det koge i 30 minutter. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Server med græsk tzatziki og ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

“Chili con” betyder “chili med” og efternavnet kan være flere forskellige ingredienser, f.eks. kylling som er Pollo (udtales pohjo) eller kød, som er carne. Nogle vælger at skrive chiliconcarne opskrift, men givet forklaringen er det i tre ord. Denne chili con carne opskrift er intet mindre end “verdens bedste chili con carne med chokolade.

Selvom chili con carne er placeret i den mexikanske kategori, så læner denne opskrift sig sandsynligvis mere op ad det “texikanske” køkken. Chili con carne er den første rigtige ret, som jeg lærte at lave. Den er blevet raffineret lige siden. Efter at have lavet den ca. 200 gange (én gang om måneden siden jeg var 14), synes jeg at retten er blevet super. Prøv selv at smag.

Hvis du har lyst til en lidt mere mild måde at lave chili con carne, så prøv den lidt mere tørre og friske, lidt mindre suppe og vinter-agtige mild chili con carne med pico de gallo.

Tid

1½ time

Mængde

6 – 8 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
100 g bacon
3 dåser hakkede tomater
2 dåser kidney bønner
3 fed hvidløg
2 løg
2 tsk salt
1½ tsk kanel
1½ tsk oregano
2 spsk sød chili
4 spsk spidskommen
1 håndfuld syltede jalapeno
1 knsp cayennepeber
2 tsk Chipotle chilipasta (kan erstattes med andre chilityper)
75 g chokolade
2 terninger oksebouillon
hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Køb helst blok bacon, da det har en bedre smag, ellers brug bacon i tern. Svits baconen i en gryde til det er gyldent. Tag det op og svits derefter det hakkede oksekød deri. Når det tilsvarende er brunt tage der også op. Hak løget og hvidløget fint. Tilsæt lidt olie og svits løgene til de begynder at tage farve. Tilsæt resten af ingredienserne, kødet og bacon og lad det simre i minimum 45 min. Smag retten til med chili, salt, hvidvinseddike og spidskommen. Lige før servering tages gryden af bluset. Lad chilien stå et par minutter så den ikke koger. Tilsæt chokoladen og rør rundt (chokolade kan ikke tåle at koge).

Server med groft brød og eventuelt en klat creme fraiche.

... har du også overvejet:

1. Mild chili con carne med pico de gallo (mexikansk tomatsalat)
   Opskrift på mild chili con carne med pico de gallo (tomatsalat) Denne chili con carne er en smagsbombe...


2. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....

Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også min. Den er ret nem og baserer sig på flåede tomater, da de danske friske tomater har for lidt smag til at overdøve de mange smagsindtryk.

Det er grundsaucen til flere forskellige pastaretter, f.eks. italienske kødboller (som også hedder “kødboller i tomatsauce”) eller kødfyldte ravioli, men kan også benyttes til andre retter end italienske.

Tid

60 minutter

Mængde

4 – 5 personer som del af hovedret

Ingredienser

1 – 2 løg
3 fed hvidløg
1 – 2 spsk oregano (helst frisk, men tørret går an)
1 helt bundt basilikum (f.eks. fra potte. Her skal det være frisk)
1 – 2 glas rødvin (efter smag og type)
3 dåser flåede eller hakkede tomater
2 laurbærblade
2 spsk hvidvinseddike
Olivenolie
Salt, peber
1 stor tomatkoncentrat (135 g)

Fremgangsmåde

Hak hvidløget og løget groft. Varm olivenolie i en gryde. Sauter hurtigt hvidløg og tilsæt løget. Lad løgene blive blanke. Tilsæt vinen og lad den bruse af. Tilsæt resten af ingredienserne foruden laurbærblade og basilikum.

Lad blandingen stå i 25 minutter. Tilsæt skyllet basilikum og purér blandingen med enten en stavblender eller i en rigtig blender. Tilsæt laurbærbladene og lad tomatsaucen simre i 25 minutter mere til den er færdig.

... har du også overvejet:

1. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne. Jeg har brugt lignende forklaring om frikadellerne, men især her er denne talemåde korrekt. Mange lasagner er fantastiske, men efter at have prøvet mange forskellige, er vi endt op med denne. Der er noget mere gods/mad i denne, end andre lasagner, så beregn en anelse mindre per person. Den er ikke så flad som Karolines udgave, men derimod rund, fyldig og overvældende. Den får en nærmest sød smag uden brug af sødestoffer, men alene på grund af ingredienserne og tilberedningsmetoden.

Det er ikke en af de nemme opskrifter, da den italienske opskrift er hjemmelavet fra bunden med bl.a. bechamelsauce. Udgangspunktet er endnu engang en solfritti; ligesom til en ragu. Inspirationen kommer fra det flotte site, italy.dk som har dejlige italienske opskrifter.

Tid

2½ time

Mængde

8 personer

Ingredienser

1 portion ragu
1 portion pastadej
100 g smør
120 g hvedemel
½ tsk revet muskatnød
1,2 l sødmælk
150 – 200 g revet ost
50 g parmesan

Fremgangsmåde

Start med at lave raguen. Imens raguen simrer og samler sig, lav pastadejen. Imens pastadejen hviler, laves bechamel saucen.

Saucen er en opbagning. Tag en stor gryde og smelt smørret. Lad det brune lidt. Når det er lys nøddebrun, tilsættes melet. Rør hurtigt rundt med et piskeris og tilsæt mælken i portioner på ca. 2 dl. Sørg for at røre rundt hele tiden. Langsomt bliver saucen mere tyk, og endnu en portion af mælken tilsættes. Når alt mælken er tilsat, smages til med muskatnød, sukker, salt og hvid peber. Dernæst fjernes bechamelsaucen fra bluset. Tilsæt revet ost og rør rundt. Tilsæt dernæst parmesan og rør rundt igen. Bechamelsaucen er nu klar til at blive brugt.

Pastadejen rulles ud til plader. Der skal være nok til fire lag. Smør en et fad med smør. Start med at lægge plader nederst. Dernæst ragu og dernæst bechamel. Put endnu et lag pasta på, ragu og bechamel. Dette fortsættes indtil det fjerde lag pasta. Ovenpå dette lag kommes kun bechamelsauce. Put fadet i ovnen på 200 grader i 40 minutter.

Lad lasagnen hvile i 10 – 20 minutter inden servering. Server med lidt brød og frisk salat.

Du kan også bruge tørrede lasagneplader til lasagnen, f.eks. fuldkornspasta. Hvis du gør det, så tilsæt mere væde til raguen inden du samler lasagnen. Det nederste lag bliver også en anelse hårdere, men vi har gjort det ofte. Det smager dejligt.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”. Ragu ville dog være bedre oversat med ”kødsovs”. Ragu smager fantastisk i en pasta og kan indeholde mange forskellige kødtyper, der kan marineres og tilberedes forskelligt. Der er dog to fællestræk for ragu: Lang simre tid og den ”hemmelige” solfritto – moderen til alle pastasovse, som er en blanding af gulerødder, løg og bladselleri. Hjemmelavet ragu (ragout) går godt til pasta.

Den følgende opskrift er med hakket kød, da den oprindeligt går til lasagne, men andre kødtyper kan også bruges. En kæmpe tak til italy.dk (mad fra Italien) som jeg har lært meget af.

Tid

1½ – 2 timer

Mængde

8 – 10 personer som Primi eller til én stor lasagne

Ingredienser

3 store gulerødder eller 4-5 mindre/normale
1½ løg
3 bladselleri stængler
En lille dåse tomatkoncentrat (70 g)
1 dåse hakkede tomater
100 g bacon
400 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
5 laurbærblade
½ flaske hvidvin
salt, peber
1 spsk hvidvinseddike
1 terning oksebouillon

Fremgangsmåde

Skær gulerødderne, løgene og bladselleri i meget små tern og hak hvidløget fint. Put en klat smør og lidt olie i en gryde. Svits hvidløget kort. Tilsæt gulerødderne og sorter med i kort tid. Efter 3 minutter tilsættes løgene. 3 minutter senere tilsættes bladsellerien og sorteres med. Sorter blandingen indtil grøntsagerne har sat sig og tag dem derefter ud af gryden.

Skær bacon i mindre stykker, brun det i gryden og fjern det. Brun også det hakkede oksekød i gryden og fjern det derefter.

Nu skal raguen samles: Brænd tomatkoncentratet af i gryden. Tilsæt hvidvinen og lad det bruse af. Tilsæt dernæst resten af ingredienserne, dvs. solfritto (bladselleri, gulerod, løg), oksekødet, bacon, hakkede tomater, eddike, laurbærblad og bouillon. Lad raguen simre i 45 min – 1 time. Hvis der bruges andre kødtryper end hakket oksekød, skal retten simre indtil kødet er mørt. I sidstnævnte tilfælde skal lidt ekstra vand tilsættes for at raguen ikke brænder på.

Kog pasta og vend raguen, dvs. ragout på fransk, i pastaen. Server straks med revet ost, f.eks. pecorino, frisk kværnet peber og et glas koldt hvidvin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Chili con carne opskrift
   Opskrift på Chili con Carne “Chili con” betyder “chili med” og efternavnet kan være flere forskellige ingredienser, f.eks....

Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske bondekøkken. Det er rustik og gedigent mad. Ligesom frikadeller i Danmark, findes der lige så mange opskrifter på cassoulet som der er franske familier. Hovedingredienserne er dog bønner, tomat, pølser og kød.

Denne opskrift er også med sprængte kød, så du skal starte forberedelserne dagen før. Sprængningen gør retten mere sammenhængende og smagsfuld. Opskriften stammer fra det fantastiske blad “Spis Bedre“, nummer 2, 2007.

Tid

2½ time + 1 døgn til sprængning

Mængde

6 personer

Ingredienser

2 sprængt svinemørbrad
2 andebryster
500 g pølser af god kvalitet, f.eks. halvdelen økologiske og halvdelen kålpølser
500 g tørrede hvide bønner
5 fint hakkede løg
20 fed hvidløg
4 stilke bladselleri
1 persillerod eller pastinak
Friske timiankviste
5 laurbærblade
En stor dåse koncentreret tomatpure (135 g)
2 dåser hakkede tomater
1 frisk chili
1 bundt persille
Tørret hvidt brød eller eventuelt lidt rasp
Olivenolie

Fremgangsmåde

Samtidig med at du sprænger kødet, så iblødsæt de hvide bønner. De skal også stå i 24 timer. Læg bønnerne i en skål med rigeligt koldt vand.

Dagen efter skal du si bønnerne og kassere vandet. Kog bønnerne i letsaltet vand sammen med et par kviste timian. Kog bønnerne i 30 minutter, så de er halvkogte og kan færdiggøres i retten.

Rens og hak grøntsagerne groft. Skil timianen fra ca. 6 stilke. Svits grøntsagerne i olivenolie i en stor tykbundet gryde. Tag svinemørbraden op af lagen og kom den hel ned i gryden. Tilsæt dernæst andebrysterne og svits alt kødet med. Tilsæt tomatpure og de hakkede tomater retten og fyld op med vand, så det dækker kødet. Lad retten simre i 1½ time. Tilsæt bønnerne og lad dem simre med i endnu 30 minutter til alle ingredienser er møre.

Tag kødet op af gryden og skær det i mundrette stykker. Husk at kassere fedtet på andebrystet. Skær ligeledes pølserne i grove stykker, kom pølserne og kødet i gryden og lad det simre i 20 minutter. Smag retten til med rødvinseddike, salt og peber. Du kan enten portionsanrette eller servere hele retten på én gang, selvom begge skal have et låg. Drys finthakket persille øverst og drys enten et lag rasp eller med knust hvidt brød (brug en persillehakker) ovenpå som dryppes med olivenolie. Put retten i ovnen under grillvarme i 5 minutter til en skorpe er dannet og toppen en sprød.

Server retten med en god dijon sennep, groft brød og en almindelig salat. Et sidste råd, cassoulet mætter ufattelig meget.

... har du også overvejet:

1. Refried beans opskrift
   Refried beans: Opskrift på moste kidney bønner Refried beans er en klassisk ret fra det texikanske køkken eller...


2. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...

Hver land sine kødboller. Albondigas er den spanske variant, som især vinder med sine meget dejlige og runde tomatsauce. Den ses ofte på tapas menukortet i både Danmark og Spanien.

Tomatsaucen er anderledes end de andre tomatsaucer, da den får sin smag fra mandler istedet for “grønne krydderurter”. Opskriften kommer fra www.madmor.dk. Vi har brugt den ifm. min lillebrors studenter kørsel, hvor den fungerer godt som en let, salt snack. Det spanske navn er albondigas.

Mængde

4 personer

Tid

75 minutter

Ingredienser

Kødboller
500 g hakket kalv/flæsk (10-12%)
1 dl rasp
3 spk rødvin
1 æg
2 fed hvidløg
2 spsk persille
2 tsk salt
Peber

Tomatsauce
40 g mandler
2 fed hvidløg
2 små løg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpure
1 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon f.eks. fra terning

Fremgangsmåde

Rør hakket kød, rasp, 3 spsk rødvin, æg, 2 fed presset hvidløg, hakket persille og salt og peber, sammen til en fars. Steg frikadeller på størrelse med valnødder i olien på panden.

Hak mandlerne meget fint. Svits det pressede hvidløg kort og tilsæt mandlerne efter ½ minut. Tilsæt løget efter aromaen fra mandler og hvidløg begynder at brede sig. Blandingen svitses indtil løgene bliver klare, men inden de tager farve – på svag varme ca. 7-8 minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad sovsen simre i 25 minutter. Smag den til med salt, peber, sukker og eddike. Varm frikadellerne i tomatsovsen, inden de serveres.

Frikadellerne kan serveres på forskellige måde: Som tapas kan man putte en tandstik i, hvis det er stående buffet men albondigas kan også serveres direkte i saucen. Som hovedret kan det serveres med ris eller ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...


2. Tapas: Rejer i hvidløg (gambas al ajillo)
   Rejer i hvidløg (gambas al ajillo) tapas opskrift Gambas al ajillo er endnu en af de meget kendte...