Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært at få friske, flotte grøntsager. Til gengæld kommer både rodfrugterne og kålene frem. Kål er især i det danske køkken kendt som tilbehør til kogemad, f.eks. medister og brunkål eller stuvet hvidkål.

Derfor er navnet opfundet: Vinter salat med rosenkål. Det er en af de retter med rosenkål, som alle kan lide. Den smager ikke af typisk langtids kogt rosenkål, men er frisk og en god vitaminindsprøjtning.

Denne opskrift er en frisk salat, som dog primært baserer sig på kål. Den går godt til koteletter, medister eller røde bøffer.

Tid

30 min

Mængde

4 personer

Ingredienser

40 rosenkål
5 – 7 stilke med bredbladet persille (ca. en håndfuld)
½ – 1 dl olivenolie
1 – 2 spsk hvidvinseddike
½ – 1 spsk akaciehonnig
salt, peber
1 tsk meget finthakket ingefær
2 tsk sesamfrø (helst blandet lyse og mørke for spillet i farverne)

Fremgangsmåde

Skær det nederste af stokken af rosenkålen. Fjern og kasser de yderste dækblade. Dernæst pilles bladene af og placeres en efter en i en skål. Dette tager 90% af tiden. Knip persille bladene fra stilken og skyl dem. Hæld persille og ingefær i salatskålen.

Ryst olie, salt, peber, honning og eddike til en dressing. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys sesamfrøene over salaten og vend rundt igen. Server salaten.

Til forskel fra andre salater, kan vintersalaten faktisk tåle at stå lidt før den serveres. Rosenkåls-bladene nedbrydes ikke nær så hurtig som almindelig salat af syren.

... har du også overvejet:

1. Fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
   Opskrift på fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Vi kender mest teriyaki som en sovs fra det danske køkken, men som man kan læse på wikipedia, så er teriyaki egentlig en tilberedningsmetode. Denne opskrift er dog på teriyaki marinade eller mere korrekt teriyaki glace, som overhældes ingredienser. Denne hjemmelavede opskrift giver en er mere tykflydende end den købte version. Den er god til teriyaki laks eller teriyaki kylling.

Teriyaki er en forholdsvis ny ingrediens i det danske køkken, men har eksisteret i mange år i det amerikanske, sandsynligvis grundet deres mere etniske samfund. Teriyaki kan bruges som marinade eller som sovs, men da den indeholder meget sukker, skal den – ligesom barbecue dressing – tilsættes i slutningen af tilberedningen for at undgå brankning. Teriyaki kan lige så godt bruges til fusionsmad som laks i teriyaki med kartofler som til at smage kinesiske nudler til.

Update: Efter jeg er begyndt at lave sushi har jeg fundet ud af, at Teriyaki og Unagi (ål på japansk) sauce minder meget om hinanden. Fjerner du hvidløget og ingefæren i nedenstående har du opskriften på en Unagi sauce

Tid

30 minutter

Mængde

1½ – 2 dl eller nok til 2 hovedretter

Ingredienser

1½ dl rørsukker
2 dl soja sauce
2 dl mirin (sød Japansk risvin)
1-2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær

Fremgangsmåde

Pres hvidløget og hæld alle ingredienser i en gryde eller på en pande. Lad blandingen koge op og stå under mellem-høj varme indtil det bobler ret meget. Efter ca. 20 minutter hænger boblerne lidt mere og massen begynder at karamellisere. Teriyakien er nu færdig. Brug den med det samme eller sæt på køl og gem den i nogle dage. Du kan også tilsætte en anelse Atamon og gemme teriyakien på køl i op til 1 måned.

Mirin er en anelse svær at finde i Danmark og kan også være en anelse dyr. Du kan sagtens erstatte mirin med 1½ dl hvidvin og 2 spsk risvinseddike; eller 1½ dl hvidvin og ½ dl sake.

... har du også overvejet:

1. Teriyaki laks med sesamris
   Opskrift på teriyaki laks med sesamris Denne ret er en af “20 minutter retterne”; altså de retter som...


2. Nuoc Cham (vietnamesisk dipping sauce)
   Opskrift på vietnamesisk sur sød dipping sauce/sovs, Nuoc Cham, til forårsruller Denne dejlige dipping sauce bliver brugt primært...

Pebernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i december end andre måneder. Disse pebernødder smager heldigvis ikke som supermarkedets, men mange gange bedre. Her kan det virkelig betale sig at bruge tid på at lave tingene selv fra bunden, selvom det tager en lille eftermiddag. Dejen er meget nem at lave, men de skal rulles, og der tager lidt tid uanset opskriften på pebernødder dej. Pebernødder er god som en fælles familieopgave og giver de tørre hænder et dejligt blød løft.

Tid

80 minutter

Mængde

110 stk

Ingredienser

375 g smør
375 g sukker
3 æg
850 g hvedemel
1 tsk ingefær
2 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
2 tsk natron
3 knsp hvid peber

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen til en blød masse. Æggene røres deri. Sigt mel med krydderier og natron og rør det i ’smørcremen’.

Ælt dejen og rul den i finger-tykke pølser på et melet bord. Skær rullerne i små stykker og tril dem til kugler. Tryk dem lidt flade på en bageplade da de hæver lidt. Bages ved 200° i 10-12 minutter.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Denne opskrift minder mest om den købte mangochutney, men den hjemmelavede er mere frisk og mere smagsfuld. Den kan laves som ren mangochutney eller ren æblechutney ved at skifte frugt ingredienserne ud.

Mango chutney er fantastisk, især denne med en blanding af æble og mango chutney. En ren mango chutney bliver for meget. Den minder mest om ketchup.Den frisker enhver indisk ret op! Hvis du kan lide den købte mango chutney, så vil du elske denne. Opskriften bygger på en chutney opskrift fra vores indiske underviser, Rajni Behl, men er ændret idet mango er tilføjet.

Mængde

0,75 L

Tid

30 min og 1 time kogning

Ingredienser

2 mango
3-4 madæbler
1½ dl lagereddike
2 tsk sorte sennepsfrø
2 dl sukker
1 tsk salt
1 tsk rød chili pulver (mere hvis det passer smagen)
1 tsk finthakket frisk ingefær

Fremgangsmåde

Vask, skræl og skær æblerne i mindre både, ca. 12 per æble. De koger ud. Skræl og hak mangoen i mundrette stykker á ca. 2 x 2 cm. Bland alle ingredienserne sammen i en gryde og kog ved middelvarme i 1 time. Rør i chutney under kogningen, da den store mængde sukker nemt kan få den til at brænde på,Chutneyen samler sig mod slutningen, men du kan tage gryden af varmen, lad den stå et par minutter for at køle af og derefter tilsætte under kraftig omrøring, en kartoffelmel-vand blanding.

Den kan opbevares i længere tid i køleskabet under tilsætning af en anelse atamon jvf. beskrivelsen på flasken.

... har du også overvejet:

1. Mynte chutney
   Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som man kender fra menukortet på de indiske restauranter. Den kendes også som indisk lammegryde. Den smager godt, men det er vigtigt at købe ordentligt lam, f.eks. fra Danmark eller Skotland. De newzealandske eller australske lam er masseproduceret under kummerlige forhold og bearbejdning, som kødet bærer præg af. Men retten smager fantastisk!

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

3 personer

Tid

1½ time + 1½ times kogning

Ingredienser

500 g lam i tern
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
2 finthakket grønne friske chili
2½ tsk salt
1½ spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 spsk garam masala
1½ tsk meat masala (kan fås i indiske eller pakistanske etniske købmænd på Vesterbro – alternativt brug mere garam masala)
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
4 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint og kom den olien. Løgene skal tage farve, så de er lysbrune. Det tager ca. 20-25 minutter. Imens kan resten klargøres f.eks. at hælde alle krydderierne i en skål. Når løgene er færdige, tilsættes paprika, gurkemeje, garam masala, meat masala, salt, meat masala, ingefær, chili og tomater i. Lad blandingen simre på lav varme indtil olien kommer frem og en rødbrun farve kommer til syne. Dernæst tilsættes kød og vand, og gryden dækkes med låg og koger i ca. 1½ time under middel eller middelhøj varme i 1½ time eller til kødet er mørt. Blandingen skal gennemrøres hvert kvarter.

Retten serveres varm og pyntes med frisk koriander.

Efter ca. 1 time kan man tilsætte frossen, fintskåret spinat, hvis man vil have en luksusudgave. 1+ minutter før servering kan man ligeledes tilsætte 2-3 dl fløde, hvis man ønsker dobbelt-luksusudgaven.

... har du også overvejet:

1. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Mængde

20 pakoras

Tid

1½ time (mest til friturestegning)

Ingredienser

4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Olien varmes op til mellem 150 – 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

... har du også overvejet:

1. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...