Stjerneskud » kanel

Pebernødder

Alex Steninge Jacobsen — Tue, 17 Nov 2009 15:30:37 +0000

Pedernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i December end andre måneder. Disse pebernødder smager heldigvis ikke som supermarkedets, men mange gange bedre. Her kan det virkelig betale sig at bruge tid på at lave tingene selv fra bunden, selvom det tager en eftermiddag. Pebernødder er god som en fælles familieopgave og giver de tørre hænder et dejligt blød løft.

Tid

80 minutter

Mængde

110 stk

Ingredienser

375 g smør
375 g sukker
3 æg
850 g mel
1 tsk ingefær
2 tsk kardemomme
1½ tsk kanel
2 tsk natron
3 knsp hvid peber

Fremgangsmåde

Smør og sukker røres sammen til en blød masse. Æggene røres deri. Sigt mel med krydderier og natron og rør det i ’smørcremen’.

Ælt dejen og rul den i finger-tykke pølser på et melet bord. Skær rullerne i små stykker og tril dem til kugler. Tryk dem lidt flade på en bageplade da de hæver lidt. Bages ved 200° i 10-12 minutter.

... har du også overvejet:

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Mias fastelavnsboller
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Gløgg

Alex Steninge Jacobsen — Mon, 09 Nov 2009 12:58:03 +0000

Gløgg er en fantastisk drik, som i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløggekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

Små æbletærter
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Biscotti
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Små æbletærter

Alex Steninge Jacobsen — Thu, 29 Oct 2009 20:08:13 +0000

De små æbletærter er gode til at portionsanrette, og giver dermed en større oplevelse hos gæsten. Den bliver pludselig personlig. Derforuden smager tærten vidunderlig, især på en regnvåd og kold efterårsaften. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

10 små æbletærter

Tid

45 minutter

Ingredienser

5 – 7 æbler
Kanel
Hakkede mandler

Marcipanmasse
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker

Smørdej
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
2 æg
1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Marcipanmassen laves ved at marcipan og sukker æltes og smør røres i. Derefter 1 æg ad gangen. Bland det til en jævn masse. Smørdejen laves ved at smørret hakkes eller smuldres i resten af ingredienserne. De blandes stilles koldt.

Smørdejen rulles ud til ca. 3 mm.i tykkelse. Stik 10 runde bunde ud af dejen med en udstikker som er lidt større en formens diameter. Formen skal være 8-9 cm i diameter. Man kan med fordel bruge silikone forme enten de mindre tærte forme eller de lidt større muffnforme uden dog at bruge hele muffin længden.

Læg dejstykkerne i formene, fyld marcipanmasse i og drys med kanel. Læg æblebåde over marcipanmassen og drys med hakkede mandler.

Bag dem ved 200 grader i 25 min.

Tærterne serveres med creme fraiche og nydes lune.

... har du også overvejet:

Pebernødder
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

Gløgg
Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...