Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men smager fantastisk. Brug den som forret eller som hovedret. Velbekomme.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer

Ingredienser

6 – 7 kartofler (ca. 500 g)
2½ store løg (ca. 300 g)
1 L grøntsagsbouillon
1 fed hvidløg
1 tsk timian
1 laurbærblad
1 portion hjemmelavede croutoner [xxx]

Fremgangsmåde

Skær løget i tern og svits det under svag varme i en blanding af olie og margarine. Svits også timian og laurbærbladet med. Lad det stå i ca. 30 min, så løgene svagt begynder at blive lysebrune og sukkerstofferne trækker ud.

Skær kartoflerne i tern. Svits med i 5 minutter. Tilsæt hvidvin og lad det bruse af. Tilsæt bouillon og hvidløget og kog suppen i ca. 20 minutter. Tag laurbærbladet op. Tilsæt 1½ dl fløde og kog suppen op. Du kan sagtens tilsætte en fed mælk i stedet, f.eks. sødmælk eller letmælk, men så skal suppen samtidig jævnes med maizena eller en melblanding. Smag til med salt og peber. Server suppen med hjemmelavede croutoner ovenpå og med groft brød til. Du kan også servere med lidt stegt bacon øverst, men så bliver retten knap så sund.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. New England Clam Chowder
   Opskrift på New England clam chowder: Amerikansk cremet muslingesuppe Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres...

Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres i alle amerikanske diners. Clam chowder findes i mange varianter. Uden at have nogen underbyggende statistik, så vil jeg mene at New England clam chowder versionen er den mest kendte og udbredte – og den bedste efter min mening.

Opskrften på New England clam chowder er blot et tyk suppe. Det samme er denne. Den indeholder rustikke elementer som hakkede muslinger, men også fortykkende, som udkogte kartofler.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

2 kg venusmuslinger, alternativt blåmuslinger
100 g bacon
1 spsk smør
3 dl madlavningsfløde
½ L vand
0,25 L hvidvin
4 stilke timian
3 laurbærblade
1 terning fiskebouillon
1½ løg
7 mellestore kartofler (til mos)
2 store eller 3 små stilke bladselleri
peber
½ citron
persille til pynt

Fremgangsmåde

Hak løget, sellerien og bacon meget fint. Skær kartoflerne i tern.

Kig muslingerne igennem. Kassér de muslinger, som er åbne og ikke lukkes efter de bankes ned i vasken. Skrub skallerne under koldt vand. Varm vandet og hvidvinen. Når massen koger, så tilsættes muslingerne. Kog/damp dem i 3 – 7 minutter. Skallerne skal være helt åbne, men kogetiden eftersom muslingerne kan variere i størrelse fra en lille håndfuld til på størrelse med en halv valnød.

Tag muslingerne op og gem kogevandet. Kogevandet hældes på en kande. Imens befries muslingekødet fra skallerne og hakkes meget fint. Skallerne kasseres.

Gryden rengøres og baconen steges gyldent i en smule smør. Løg og selleri tilsættes derefter og steger med indtil det er mørt. Tilsæt dernæst kartoflerne. Kogevandet fra muslingerne tilsættes. Hæld forsigtigt, da bundvandet ikke skal bruges: Der kan være sandrester i bunden. Tilsæt laurbærblade, timiankviste og fiskebouillon og varm igennem i 20 min. Tag timian kviste og laurbærblade op. Blend suppen kort med en stavblender og tilsæt fløde, muslingekød, timian og laurbærblade. Kog suppen igennem i 10 minutter og fjern laurbærblade og timian kviste. Smag til med peber og citronsaft.

Server clam chowderen med groft brød og med finthakket persille. I USA serveres den med crackers, men da suppen er meget fed, så synes jeg personligt, at det bliver for voldsomt med crackers.

Hvis du vil have clam chowderen mere lind, så tilsæt lidt vand. Hvis den skal være mere tyk, så jævn den med en mel jævning.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Kogte kartofler kan være lige så dejlige som de kan være kedelige og udkogte. Opskriften giver dig en mulighed for kartofler med perfektion. Når de nye danske kartofler kommer frem, så føler man rigtig forårets komme. Er der noget bedre end kogte, nye danske kartofler med koldt smør og salt?

Brødrene Price lærte os (igen) at lav kartolfer ordentligt. Denne opskrift garanterer perfekte kartofler hver gang!

Tid

35 minutter

Mængde

5 kartofler, men kan nemt ændres til både 2 og 20 personer

Ingredienser

5 kartofler
1 spsk salt
½-1 kvist rosmarin
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk hele korianderfrø
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Skræl, skrab eller vask kartoflerne – alt efter hvad du har lyst til. Put dem i en gryde og hel kun vand i, så det lige akkurat dækker kartoflerne. Tilsæt de andre ingredienser.

Tænd bluset og varm vandet op. Når vandet koger sættes æggeuret: Sæt det til 5, hvis kartoflerne er små. Sæt det til 6, hvis kartoflerne er mellemstore. Når æggeuret ringer, tages kartoflerne af varmen og stilles f.eks. på en bordskåner. Lad kartoflerne stå i ca. 15 minutter mere. Mærk til dem mod slutningen af de 15 minutter, da tiden kan varierer en anelse. Presto – perfekte kartofler! Prøv dem evt. kolde dagen efter til en sildemad eller smørristede som tilbehør til aftensmaden. Her træder den specielle smag især frem.

Hvis du bruger sene kartofler, f.eks. i marts fra året før, så skal du være meget opmærksom på koge og hviletiden. Sæt kogetiden ned til 4 – 4½ minut med gamle kartofler og mærk i kartoflerne allerede efter 10 minutter, da de sandsynligvis vil være færdige her.

... har du også overvejet:

1. New England Clam Chowder
   Opskrift på New England clam chowder: Amerikansk cremet muslingesuppe Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Mængde

20 pakoras

Tid

1½ time (mest til friturestegning)

Ingredienser

4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Olien varmes op til mellem 150 – 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

... har du også overvejet:

1. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...

Tortilla er en traditionel spansk ret, som kan tilberedes på mange forskellige måder. Nogle med serveres med ternede kartofler, som omelet. Denne opskrift er lavet til tapas, hvor den skæres ud og serveres med pinde og aioli. Dens spanske navn er Tortilla de patatas a la española. Opskriften kommer fra forskellige steder og er testet flere gange, herunder til lillebrors studenter kørsel. Det spanske navn er tortilla española.

Mængde

Ca. 24 stykker á 5 x 5 cm

Tid

35 minutter

Ingredienser

Én portion aioli
6 æg
600 g kartoffel
2 løg
4 tsk salt
1 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Kartoflerne skrælles og skæres helst på køkkenmaskine, foodprocessor eller mandolin. Man kan også skære den med knive, men de skal være tynde.

Æggene blandes med resten af ingredienserne (pånær aioli) i en skål. Kartoflerne vendes i. Massen hældes i et firkantet fad, så massen bliver cirka 8 cm højt. Man skal prøve at vende kartoflerne så de ligger i lag.

Tortillaen bages i oven på 200 grader sat til konventionel varme. Tortillaen skal stå i 30 – 45 min. Når olien begynder at boble på overfalden og overfalden samtidig er gyldenbrun, kan den tages ud.

Den tages ud af ovnen og hviler indtil den er faldet lidt og tortillaen er lun eller kold. Den tages ud af formen og skæres med en meget skarp kniv i firkanter á 5 x 5 cm. En klat aioli puttes ovenpå og en tandstik stikkes igennem, inden den servers enten kold eller lun.

... har du også overvejet:

1. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til forretter eller evt. som tilbehør til en større indisk middag. Omend denne opskrift stammer fra et indisk madkursus, så findes samosa i mange afskygninger og mange køkkener, bl.a. i det fleste mellemøstlige og f.eks. det pakistanske.

Mængde

40 stk

Tid

2 timer

Ingredienser

Dej
400 g hvedemel
2 tsk salt
5 spsk olie
ca. ¼ L vand

Kartoffelfyld
1½ kg kartoffel
6 spsk olie
2 løg
2 spsk finthakket ingefær
200 g frosne ærter
3 tsk spidskommen
1½ spsk salt
1½ spsk paprika
1 spsk garam masala
2 tsk amchoor (mango pulver, som kan købes i de pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
2 friske grønne chili eller 1 tsk tørret chili

“Klister”
1 dl hvedemel
vand

Fremgangsmåde

Kartoflerne koges og hviler. Imens de koger, laves dejen. Bland mel med salt og olie i en skål og smuldr det med fingrene. Kom vandet i lidt ad gangen og ælt dejen, så den rulles til en kugle. Det kan evt. være nødvendigt at tilsætte mere vand. Det er selvøfølgelig nemmest med en køkkenmaskine. Tryk dejen flad ud på et bord bestrøet med mel og bliv ved med at ælte til den er glat og smidig. Formen dejen til en kugle, pensl den med olie og læg den i en skål, der dækkes med et viskestykke. Lad dejen stå i ca. 30 minutter.

Lav to samosadejstykker på følgende måde: Tag 1/20 dej og rul det til en lille kugle på ca. 5 cm i diameter. Husk at tildæk resten af dejen, da dejens overflade ikke må blive tør. Rul den lille dejkugle ud til et rundt stykke på ca. 8 cm i diameter og lav ialt 20 kugler/flader på denne måde. Pensl stykkerne med en lille smule olie og smudlr mel på alle 20 stykker. To og to tages stykker og lægges mod hinanden – melflade mod melflade – så man ialt har 10 “sandwiches”. Disse rulles derefter ud til en sammenhængende rund “pandekage” med en diameter på 25 cm. “Pandekagerne” varmes herefter på en pande under høj varme i 2-4 minutter. hvor de blot vendes et par gange, da de ikke må blive brune. Mens de er varme, skal de skilles ad så man ud af én stor “pandekage” for to samosastykker. Dette gøres ved alle sammen, så man har 20 runde stykker som har været varme. Alle disse stykker halveres, så man står med 40 halvmåner.

Kartoflerne har kogt og hvilet mens brødet blev lavet. De kogte kartofler skæres i små terninger ca. 2 x 2 cm, helst mindre. Hak løget fint. Varm olien i et stegepande og svits løgene. Tilsæt dernæst spidskommen og ærter, og sørg for at vandet fra ærterne fordamper. Tilsæt herefter ingefær, chili, paprika, chili, garam masala og amchoor. Lad det samle sig i et par minutter og tag gryden af varmen. Vend kartoflerne forsigtigt heri. Afkøl blandingen inden samosaerne samles.

Klisteret laves ved at melet piskes med vandet til det ligner en tyk pandekagedej. Klisteret bruges til at holde sammen på samosaformen.

Tag en halvmåne og smør klister på kanterne. Dan en kegle eller et kræmmerhus og fyld 1 – 1½ spsk fyld i og tryk den åbne ende sammen. Tag hellere for lidt i starten og øg mængden: At samle samosaerne kan være besværligt. Bliv ved indtil alle 40 samosa er samlet.

I en gryde varmes olie på til at friturestege samosaerne. Temperaturen skal ligge omkring 175 °C. Frituresteg 4 – 5 samosa ad gangen til de er gyldne og sprøde. Samosaerne kan gemmes og senere opvarmes i ovnen. Server samosa med imli chutney. I en anden opskrift serveres græsk yoghurt 10% med blot salt og peber i, som er et fantastisk alternativ.

... har du også overvejet:

1. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...