Pas på – denne opskrift er både nem, går godt til næsten alt kød, den fylder meget og smager samtidig fantastisk. Pastasalat med pesto går godt til alt.

Inspirationen er hentet fra suveræne salater fra deres “Pasta med pesto af soltørrede tomater”; dog med nogle modifikationer. For eksempel er pinjekernerne udskiftet med mandler, da jeg bedre kan lide smagen i denne sammenhæng og så er mandler billigere.

Server pasta salaten til bøffer, koteletter eller f.eks. en torsk i ovn. Jeg har serveret den til fødselsdage med mange forskellige dele: Cæsar salat, quiche lorraine og kylling omviklet med bacon. Dens svage sødme og umani smag står godt til det fede, friske mad. Selvom pasta salat er “so 2000′s” så smager det nu dejligt alligevel.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

200 g penne af fuldkornspasta
200 g cherrytomater eller tilsvarende smagsstærke tomater
3 spsk hakket bredbladet persille
3 spsk mandler

Tomatpesto
1½-2 dl olivenolie
1-2 spsk citronsaft
1½ spsk mandler
½ glas soltørrede tomater i olie
2 spsk frisk revet parmesan
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Kog pastaen til pasta salat efter pakkens anvisninger. Imens ristes de “3 spsk mandler” på en tør pande indtil de begynder at “poppe” ligesom popkorn. Tag mandlerne af og hak dem. Når pastaen er færdig, hældes vandet af og pasta skylles grundigt i koldt vand. Hvis du ikke skyller pastaen, vil den klistre sammen.

Pesto ingredienserne samles i en blender og blendes. Smag til med salt og peber. Juster surhedsniveauet med citronsaften. Juster konsistensen med olivenolie.

Halver tomaterne og hak persillen. Vend pestoen i pastaen. Bland næsten alt af tomater, hakket persille og mandler i pastasalaten. Put pastasalaten i en skål og put resterende tomaterne øverst. Top af med det sidste persille og mandler.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...


2. Tapas: Tomat og ost på pestopind
   Opskrift på tomat og ost på pestopind tapas Denne tapas er uhyre nem at lave og servers kold,...

Ris a’la mande eller ris alamande eller ris a lamande: Kært barn har mange navne, men der er ingen Jul uden den. Lige så traditionel som juletræet er denne dessert. Den smager så godt, at man kommer til at spise mindre and (?) for at lave plads til Ris a’la mande’n. Denne ret er også en af de ting, som udlændige tager med hjem for at gøre en del af deres egne traditioner.

Denne specifikke opskrift er meget nem at lave. Jeg garanterer, at risengrøden ikke brænder på. Til gengæld er den svær at smage til, da den ikke indeholder syre. Den er for det meste sød og fed. Det er derfor nemmest at smage den til sammen med den lige så traditionelle kirsebær sauce.

Tid

½ time + 4 timers venten

Mængde

6 store portioner eller 12 minde portioner

Ingredienser

2,25 dl grødris
2½ dl vand
1 L sødmælk
1,5 vaniljestang
1 knsp salt
5 – 6 spsk rørsukker
2 tsk mandelessens
80 g mandler
4 dl piskefløde
Citronsaft

Fremgangsmåde

Tag en mellemstor gryde og vand i. Når vandet koger, hældes risene og saltet i og koger et par minutter. Flæk vaniljestangen på tværs og fjern kernerne. Kør vaniljekornene rundt i lidt sukker, så kornene spredes. Kom alle dele i gryden. Hæl mælk i og varm langsomt blandingen op. Gør klar til at tage den varme gryde af blusset. Saml et par elastikker til at holde det på plads og 2 – 3 aviser til at pakke gryden ind.

Varm risengrøden op under omrøring. Lad massen koge i 2-3 minutter og tag den af. Put låget på gryden og skynd dig at pakke den ind. Stil den derefter ind i sengen og vikl dine dyner om gryden. Lad massen stå i 4 timer. Hvis du gør det ca. 4 timer inden du skal sove, så vil du kunne gå i seng med opvarmede dyner.

Lad risengrøden afkøle. Smut og hak mandlerne. Tilsæt sukkeret, de hakkede mandler og mandelessensen til den “klistrede” grød og vend det rundt. Pisk piskefløden stiv. Vend 1/3 af piskefløden forsigtigt i grøden. Når det er en jævn masse, så vender du den sidste 2/3 forsigtig i til en ensartet masse. Smag forsigtigt til med lidt sukker og lidt citronsaft. Ris ala manden kan nemt blive for fed, hvor syren fra citronen kan trække lidt i den modsatte retning.

Risengrøden serveres med lun kirsebærsovs.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...


2. Othellolagkage opskrift
   Opskriften på othellolagkage Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man...

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel, er gode til at portionsanrette, og giver dermed en større oplevelse hos gæsten. Den bliver pludselig personlig. Derforuden smager tærten vidunderlig, især på en regnvåd og kold efterårsaften. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

10 små æbletærter

Tid

45 minutter

Ingredienser

5 – 7 æbler
Kanel
Hakkede mandler

Marcipanmasse
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker

Smørdej
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
2 æg
1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Marcipanmassen laves ved at marcipan og sukker æltes og smør røres i. Derefter 1 æg ad gangen. Bland det til en jævn masse. Smørdejen laves ved at smørret hakkes eller smuldres i resten af ingredienserne. De blandes stilles koldt.

Smørdejen rulles ud til ca. 3 mm.i tykkelse. Stik 10 runde bunde ud af dejen med en udstikker som er lidt større en formens diameter. Formen skal være 8-9 cm i diameter. Man kan med fordel bruge silikone forme enten de mindre tærte forme eller de lidt større muffinforme uden dog at bruge hele muffin længden.

Læg dejstykkerne i formene, fyld marcipanmasse i og drys med kanel. Læg æblebåde over marcipanmassen og drys med hakkede mandler.

Bag dem ved 200 grader i 25 min.

Tærterne serveres med creme fraiche og nydes lune.

... har du også overvejet:

1. Pebernødder opskrift
   Opskrift på pebernødder – nemme pebernødder Pebernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i...


2. Jens Christians gammeldags kringle
   Opskrift på gammeldags kringle, med remonce, men uden marcipan Denne kringle er en hjemmelavet fra Jens Christian Steninge,...

Hver land sine kødboller. Albondigas er den spanske variant, som især vinder med sine meget dejlige og runde tomatsauce. Den ses ofte på tapas menukortet i både Danmark og Spanien.

Tomatsaucen er anderledes end de andre tomatsaucer, da den får sin smag fra mandler istedet for “grønne krydderurter”. Opskriften kommer fra www.madmor.dk. Vi har brugt den ifm. min lillebrors studenter kørsel, hvor den fungerer godt som en let, salt snack. Det spanske navn er albondigas.

Mængde

4 personer

Tid

75 minutter

Ingredienser

Kødboller
500 g hakket kalv/flæsk (10-12%)
1 dl rasp
3 spk rødvin
1 æg
2 fed hvidløg
2 spsk persille
2 tsk salt
Peber

Tomatsauce
40 g mandler
2 fed hvidløg
2 små løg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpure
1 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon f.eks. fra terning

Fremgangsmåde

Rør hakket kød, rasp, 3 spsk rødvin, æg, 2 fed presset hvidløg, hakket persille og salt og peber, sammen til en fars. Steg frikadeller på størrelse med valnødder i olien på panden.

Hak mandlerne meget fint. Svits det pressede hvidløg kort og tilsæt mandlerne efter ½ minut. Tilsæt løget efter aromaen fra mandler og hvidløg begynder at brede sig. Blandingen svitses indtil løgene bliver klare, men inden de tager farve – på svag varme ca. 7-8 minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad sovsen simre i 25 minutter. Smag den til med salt, peber, sukker og eddike. Varm frikadellerne i tomatsovsen, inden de serveres.

Frikadellerne kan serveres på forskellige måde: Som tapas kan man putte en tandstik i, hvis det er stående buffet men albondigas kan også serveres direkte i saucen. Som hovedret kan det serveres med ris eller ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...


2. Tapas: Rejer i hvidløg (gambas al ajillo)
   Rejer i hvidløg (gambas al ajillo) tapas opskrift Gambas al ajillo er endnu en af de meget kendte...

Biscottien er en god småkage som kan afslutte en perfekt middag med noget let til kaffen. Denne opskrift er med stjerneanis og citron skal, så den fremstår mere friske end de du køber. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

30 – 40 stykker

Tid

45 minutter

Ingredienser

50 g hele grønne usaltede pistacienødder (kan udelades)
100 g hele mandler eller hasselnødder
100 g smør
150 g sukker
250 g mel
2 æg
1-1 1/2 hel stjerneanis – knuses til pulver
1 tsk bagepulver
citronskal af 1½ – 2 citroner
1/2-1 tsk salt

Fremgangsmåde

Rist nødderne enten på panden eller i ovnen ved 130-150 grader: mandler 20-25 minutter og pistacienødder 15-20 minutter. De afkøles.

Alle ingredienserne blandes, nødderne til sidst.

Dejen stilles koldt 1 time. Den rulles til stænger med en diameter på 3 cm. Stængerne bages i 25 – 30 minutter ved 170 grader varm luft. Stængerne skæres straks på sned, mens de endnu er bløde og varme. Skiverne ristes færdige i 5-7 minutter.

De kan evt. bages med hvid peber, og serveres til rødvin til i stedet for kaffe.

... har du også overvejet:

1. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...


2. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...