Boeuf bourguignon er en af de meget traditionelle retter fra det franske køkken. I sin enkelthed minder det meget om opskriften på den tilsvarende traditionelle franske opskrift Coq au Vin.

Bøf bourguignon er i princippet blot braiseret oksekød i vin. Braisering betyder, at oksekødet simrer ved meget svag varme i meget lang tid. Det braiseres i rødvin. Da kogetiden er lang, så indeholder det bedste kød fedt og senere, som den lange kogetid kan være med til at mørne.

Boeuf bourguignon er en ret og opskrift til de kolde vintermåneder, da retten er meget smagstung.

Tid

3½ timer

Mængde

6 personer

Ingredienser

4 laurbærblade
1 tepose med krydderier: 4 enebær, 6 allehånde, 25 peberkorn, 2 nelliker og lidt muskatnød
1 kg oksekød tykkam(eller andre alternativer, men ikke magert kød)
1½ oksebouillonterning
200 g bacon
2 gulerødder i halve
2 gulerødder i tern
1 løg i halve
2 hvidløg
10 skalotteløg
1 tsk salt
500 g champignon
3/4 flaske rødvin
Persille

Fremgangsmåde

Oksekødet skæres i 4 – 6 store stykker og svitses hårdt af og i kort tid i en gryde med smør. Brun af i to omgange, så kødet ikke kommer til at koge fordi gryden bliver for kold.

Alt kødet, 2 gulerødder, 2 hvidløg, 1 løg halveret, salt, bouillonterning, laurbærblade og rødvin kommes i gryden. Tilsæt vand, så suppeelementerne er tildækket. Kog suppen og skum de første 10 minutter. Tilsæt dernæst teposen med krydderier og lad retten simre i 2½ – 3 timer indtil kødet er mørt.

Imens klargøres resten af ingredienserne. Champignoner deles i 4, halve eller steges hele i olie. Skalotteløg deles i 8 stykker; fra top mod bund, så alle skalotteløgsstykker indeholder en del af løgbunden. Dermed forbliver det meste af løget samlet under tilberedningen. De steges på en pande i 30 minutter på panden under svag varme. Derefter tilsættes i 1 dl vand, 1 spsk sukker og ½ terning oksebouillon. Kog ind til, så løgene karamelliseres en anelse på ydersiden. Svits bacon gyldent på en pande. Svits tilsvarende gulerødder i tern meget kort.

Når suppen er færdig sis den. Suppen koges ind til ca. halvdelen og jævnes eventuelt med en meljævning. Jeg synes, at saucen skal være meget letløbende og jævner ofte ikke. Smag til med salt, peber og et glas rødvin.

Kødet skæres i stykker, som er en anelse større end mundrette stykker. Saml champignon, skalotteløg, bacon, gulerødder og kød i “suppen” og varm igennem. Drys med persille og server straks.

I det klassiske franske bistro køkken serveres boeuf bourguignon med pommes sarladaises, som Bergholt har en god opskrift på. Det kan dog blive voldsomt at kombinere den fede boeuf bourguignon med kartofler stegt i andefedt. Derfor plejer jeg at servere retten med en god kartoffelmos og en salat, f.eks. opskriften på den lette sommer salat.

... har du også overvejet:

1. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...


2. Boeuf Stroganoff opskrift
   Boeuf Stroganoff eller bøf Stroganof opskrift – det smager lige godt Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker,...

Opskrift på “Coq au vin” betyder i virkeligheden bare “kylling i vin”, og i denne udformning af opskriften, mere korrekt, “kylling i rødvin”. (mere korrekt er faktisk hane i vin på fransk, men lad det ligge ).

Opskriften giver en “rigtig” vinter mad. Det er simremad, som varmer godt om hjertet og kranspulsåren når det føles som om, at solen ikke står op.

Tid

3 timer

Mængde

4 – 6 personer

Ingredienser

1 stor kylling eller helst hane, f.eks. bornholmerhane (ca. 2 kg)
5 cl cognac
1 liter rødvin
1 gulerod
1 persillerod eller knoldselleri
1 løg
3 fed hvidløg
4 nelliker
10 peberkorn
1 terning hønsebouillon
5 – 6 stilke af rosmarin og timian
2 laurbærblade
300 g champignon
250 g bacon
15 skalotteløg eller 40 perleløg
1 bundt persille

Fremgangsmåde

Start med at udskære kyllingen eller hanen klassisk i 8 stykker. Er du i tvivl om fremgangsmåden har kvalimad.dk lavet en god og pædagogisk video om udskæring af kylling.

Steg kyllingestykkerne brune i en gryde med smør; 4 stykker af gangen. Saml til sidst alle kyllingestykkerne i en gryde og flamber med cognacen. Guleroden og persilleroden istandgøres og hakkes meget groft. Løget halveres. Tilsæt gulerod, persillerod, løg, 2 fed hvidløg, hønsebouillon terning og suppevisk af krydderurterne (som enten er samlet med snor eller i en tepose) og lad det kort simre med. Tilsæt vinen og kog det op. Skum kort suppen, tilsæt dernæst nelliker og peberkorn (så det ikke skummes væk) og lad suppen stå under svag varme.

Pil skalotteløgene eller perleløgene. Hvis du bruger skalotteløg så halver dem eller skær dem i kvarte alt efter størrelse. Husk at gøre det fra top mod bund og at hver “del” skal have et stykke “bund” med, så løget holdes samlet. Svits løget under meget svag varme i 40 minutter. Tilsæt 1 fed meget finthakket hvidløg efter 20 minutter. Tilsæt en spiseske sukker de sidste 2 – 3 minutter.

Skær baconen i tern og brun på panden. Rens champignoner og skær i kvarte, halve eller behold den hele alt efter størrelsen. Svits champignonerne på den samme pande, som baconen har været på, sø fedtet bruges til at stege champignonerne i.

Tag bryststykkerne op ad gryden efter ca. 30 – 35 minutter. Tag lår og vinger op efter ca. 1 time. Lad resten af “suppen” koge uden låg i 45 længere, så den koges ind. Si suppen/rødvinsskyen og jævn den med lidt jævner og en kold smørklat.

Tilsæt kyllingestykkerne, bacon, løg og champignon og saml retten over 5 – 7 minutter. Tilsæt frisk, grohakket persille lige inden retten serveres.

Server coq au vin med masser af groft brød og rigelig kraftig rødvin.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Cassoulet opskrift
   Klassisk cassoulet opskrift med hvide bønner Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske...

Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og smager mange gange bedre end den købte variant. Varier tykkelsen af agurkestykkerne ift. brugen, f.eks. kan en tynd agurkeskive være dejlig til en gammeldags hotdog, hvor en agurkesalat til langtidsstegt flæskesteg sagtens kan være med lidt tykkere agurkeskiver.

Opskriften på hjemmelavet, syltet agurkesalat skal helst stå lidt. Nogle opskrifter benytter ikke udvanding, men denne gør. Jeg synes, at smagsoplevelsen er bedre. Opskriften er inspireret af opskriften fra Spise med Price.

Tid

4 timer; helst mere
15 min arbejdstid

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 agurk
½ dl vand
1½ dl eddike; enten den hvide eller farvede lagereddike
2 – 3 spsk rørsukker
1 tsk salt + 1 tsk salt til udvanding
½ spsk tørrede hele korianderfrø
1½ nelliker
1 laurbærblad
½ tsk hel sort peber
½ tsk estragon
½ tsk fennikelfrø

Fremgangsmåde

Skær agurken i tynde skiver eller den tykkelse, som du ønsker. Husk, at jo større skiven er desto længere tid skal agurkesalaten trække. hvis du er i tidsnød skal du skære agurken i meget tynde skiver. Brug et mandolin jern til at få fine lige store skiver eller kniven til at frembringe lidt mere rustik, “hjemmelavet” agurkesalat.

Put agurkeskiverne i en skål og drys med salt. Vend det grundigt rundt og lad det stå i 20 – 60 min. 20 er absolut minimum og det skal helst stå i 60 minutter.

Put alle krydderierne i en tepose. Put vand og eddike i en smal gryde og læg teposen deri. Bring blanding kun akkurat til kogning og lad det køle af i 20 – 30 min under låg. Fjern teposen og sigt evt. lagen. Tilsæt sukker og 1 tsk salt og få det til at opløse. Smag det til.

Tag agurkestykkerne op og knug så meget af væsken som muligt ud af agurken. Overhæld med lagen og lad det stå i minimum 1 time, gerne et par timer og helst natten over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er (første hovedret) fra det italienske køkken. Omend Vitello tonnato retten ikke i arbejdstid tager lang tid, så tager den 2-3 dage i kalendertid, så man skal give sig god tid.

Vitello tonnato er fra Piemonte området i Italien og betyder noget i retning af “Kogt kalv i tunfiskecreme” eller mere mundret “kalvekød i tunsauce” – serveret kold. Sammensætningen kan lyde en anelse sær i danske ører, men det smager fabelagtigt. Du kan sagtens nøjes med vitello tonnato med brød og en salat til aftensmad.

Tid

1½ time samlet

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

650 g kalvesteg
2 løg
2 glas hvidvin
2 store gulerødder
2 nelliker
3 laurbærblade
2 stænger bladselleri
1 oksebouillon terning

Tunsauce
150 g tun
saft fra 1 citron eller 1½ lime
3 æggeblommer
1½ dl olivenolie
½ dl smagsneutral olie, f.eks. vindruekerne eller raps
1 – 2 tsk salt
peber
3 tsk kapers
2 ansjosfilletter
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep

Fremgangsmåde

Puds kalvestegen af, dvs. fjern sener, fedt og lignende. Finhak det ene løg og den ene gulerod. I en madpose lægges kalvestegen, hvidvin, det finthakkede løg og gulerødder, 2 laurbærblade og 2 nelliker. Lad kalvestegen stå i 24 timer.

Tag kalvestegen op. Snør den ind med madsnor, så den bliver flot rund. Sigt marinaden. Skær resterende løg og gulerod i meget grove stykker (2-3) og skær ligeledes bladselleri i store stykker. Put grøntsager, marinade, kalvesteg, laurbærblad og oksebouillon terningen i en gryde med vand, så den akkurat dækker stegen.

Kog stegen i ca. 40 minutter. I mange opskrifter står 1 – 2 timer, men for denne steg størrelse, er det alt for meget. Afkøl stegen i vandet. Det tager ca. 1½ time. Tag stegen op og lad den afkøle i køleskabet yderligere 1 time. Skær den derefter i så tynde skiver, som muligt.

Imens stegen er i køleskabet, laves tun saucen: Lav en mayonnaise af æggeblommer, olie, salt, hvidvinseddike, peber og dijonsennep i en blender. Olien tilsættes laaangsomt i starten. Se fremgangsmåden på opskriften her: Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise. Sørg for at lade tunen afdryppe. Tilsæt resten af “tun sauce ingredienserne” og blend til du får en fin, ensartet masse.

Læg kalvestegsstykkerne i et lag på et fad eller et antal tallerkener. Hæld tun saucen over og lad det hvile på køl i minimum 1 time. Put lidt capers ovenpå og læg lidt friske citronbåde ved. Server med groft brød, en kølig hvidvin og eventuelt grøn salat.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...