Croutoner er en nem måde at gøre en ellers almindelig salat mere interessant. Tag f.eks. en hovedsalat, ryst en balsamico/olie dressing og tilsæt blot croutonerne.

Croutoner kan laves både med og uden hvidløg; på hvid brød eller rugbrød, normal eller med krydderier.

Efter franske opskrifter, laves croutoner på panden, men med denne opskrift laves brødcroutonerne i ovnen. Personligt synes jeg, at resultatet bliver lige så godt og tilberedningen og oprydningen er nemmere.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 dl olivenolie
2 fed hvidløg
salt
10 skiver toastbrød

Fremgangsmåde

Pres hvidløget i en skål og bland med saltet. Lad det stå et par minutter så hvidløget “opløses” af saltet. Put hvidløget i olien og lad det stå i ca. 15 minutter.

Imens skæres skorpen af toastbrødet og brødet skæres i passende tern. Jeg plejer at skære 16 tern af et stykke brød. Ryst “krummerne” af. Put brødcroutonerne på en bradepande og spinkel hvidløgsolien over. Masser lidt rundt i croutoner til sidst, så alle croutoner har olie på sig.

Rist i ovnen i 10 – 15 min i en ovn på 200 grader varmluft. Vend croutonerne efter ca. 2/3 af tiden, så de bliver brune over det hele.

Ønsker du en mere krydret crouton, så tilsæt lidt chilipasta, peber eller krydderurter. Har du lidt brød tilovers fra morgenbordet, så kan det sagtens bruges. Et fræk bud kunne også være, at f.eks. bruge rugbrødcroutoner til ceasar salat.

... har du også overvejet:

1. Fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
   Opskrift på fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift...


2. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...

Denne opskrift er især nem at lave og kræver ikke lang tids forberedelse som andre tzatziki opskrifter. Det tager ialt 10 minutter fra du starter indtil den kan serveres. Skift evt. den fedtfattige yoghurt ud med en mere fedtholdig, hvis du vil have en lidt mere rund smag.

Du kan også finde opskriften under tatiki, tasiki eller taziki, omend det staves tzatziki på græsk.

Tid

10 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

½ agurk
1½ spsk olivenolie
3½ dl fedtfattig græsk yoghurt
1-2 tsk citronsaft eller 1 tsk hvidvinseddike
1½ fed hvidløg
salt, peber

Fremgangsmåde

Flæk agurken og fjern kernen med en teske. Riv agurken på den grove side af rivejernet. Put den revne agurk i et kaffefilter og knug alt saften ud. Gør det flere gange. Put agurken i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Pres hvidløget i. Smag til med salt og peber. Lad tzatziki stå et par minutter og trække inden servering.

Server tzatzikien alene som forret med lidt brød eller som tilbehør til græsk mad.

... har du også overvejet:

1. Indisk raita opskrift med agurk
   Indisk Raita opskrift – “indisk tzatziki” Raita er god som tilbehør til indisk mad. Denne raita er med...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Hummus er en forret fra mellemøsten, men vi bruger den selv ofte til et tapas bord, fransk landbord eller som snak før maden. Der findes mange opskrifter på hummus. Vi har efterprøvet en del og mener, at denne er den bedste. Flere opskrifter tilsætter tahini. Tahini er sesampasta, og det er vi ikke så glade for. Derfor indeholder denne hummus ikke tahini, men det står frit at tilsætte 1 – 2 spsk tahini.

Tid

15 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

150 g tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter (240 g per styk)
3 spsk + 1½ dl olivenolie
1½ løg
3 tsk stødt spidskommen
en knivspids cayennepeber
3 spsk citronsaft
4 fed hvidløg
paprika

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så lægges de i blød dagen i forvejen. Hæld kikærterne i en si og fjern iblødsætningsvandet. Kog kikærterne i 30 minutter og kasser igen kogevandet.

Hak hvidløg og løg groft. Hæld 2 spsk olivenolie i en gryde og svits kikærterne – enten iblødesatte/kogte eller fra dåse som er skyllet og hvor dåsevandet er kasseret – og svits dem med i 5 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier og varm dele igennem, så løgene bliver bløde “uden at tage farve”. Det kan være svært at bedømme præcist med krydderierne.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaft og 1½ dl olivenolie. Blend hummus med en stavblender til en jævn masse.

Put hummus i en skål, hæld lidt olivenolie over og drys med paprika. Server humus til f.eks. et forret/tapas/fransk bondebord med noget godt brød.

Økologisk, vegetar hummus sandwich er også en variant: Flæk en god bolle. Smør hummus på den ene side og læg salat – f.eks. blandet rucola og hovedsalat – på den anden side. Skær et par skiver af en god ost, som er en smule salt, f.eks. Prima Donna, pecorino eller en gouda. Saml bollen og nyd

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Spansk tortilla opskrift
   Spansk tortilla opskrift til tapas – spansk æggekage Tortilla er en traditionel spansk ret, som kan tilberedes på...

Vitello tonnato er en af de typiske og klassiske primi’er (første hovedret) fra det italienske køkken. Omend Vitello tonnato retten ikke i arbejdstid tager lang tid, så tager den 2-3 dage i kalendertid, så man skal give sig god tid.

Vitello tonnato er fra Piemonte området i Italien og betyder noget i retning af “Kogt kalv i tunfiskecreme” eller mere mundret “kalvekød i tunsauce” – serveret kold. Sammensætningen kan lyde en anelse sær i danske ører, men det smager fabelagtigt. Du kan sagtens nøjes med vitello tonnato med brød og en salat til aftensmad.

Tid

1½ time samlet

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

650 g kalvesteg
2 løg
2 glas hvidvin
2 store gulerødder
2 nelliker
3 laurbærblade
2 stænger bladselleri
1 oksebouillon terning

Tunsauce
150 g tun
saft fra 1 citron eller 1½ lime
3 æggeblommer
1½ dl olivenolie
½ dl smagsneutral olie, f.eks. vindruekerne eller raps
1 – 2 tsk salt
peber
3 tsk kapers
2 ansjosfilletter
2 tsk hvidvinseddike
1 tsk dijonsennep

Fremgangsmåde

Puds kalvestegen af, dvs. fjern sener, fedt og lignende. Finhak det ene løg og den ene gulerod. I en madpose lægges kalvestegen, hvidvin, det finthakkede løg og gulerødder, 2 laurbærblade og 2 nelliker. Lad kalvestegen stå i 24 timer.

Tag kalvestegen op. Snør den ind med madsnor, så den bliver flot rund. Sigt marinaden. Skær resterende løg og gulerod i meget grove stykker (2-3) og skær ligeledes bladselleri i store stykker. Put grøntsager, marinade, kalvesteg, laurbærblad og oksebouillon terningen i en gryde med vand, så den akkurat dækker stegen.

Kog stegen i ca. 40 minutter. I mange opskrifter står 1 – 2 timer, men for denne steg størrelse, er det alt for meget. Afkøl stegen i vandet. Det tager ca. 1½ time. Tag stegen op og lad den afkøle i køleskabet yderligere 1 time. Skær den derefter i så tynde skiver, som muligt.

Imens stegen er i køleskabet, laves tun saucen: Lav en mayonnaise af æggeblommer, olie, salt, hvidvinseddike, peber og dijonsennep i en blender. Olien tilsættes laaangsomt i starten. Se fremgangsmåden på opskriften her: Sådan laver du hjemmelavet mayonnaise. Sørg for at lade tunen afdryppe. Tilsæt resten af “tun sauce ingredienserne” og blend til du får en fin, ensartet masse.

Læg kalvestegsstykkerne i et lag på et fad eller et antal tallerkener. Hæld tun saucen over og lad det hvile på køl i minimum 1 time. Put lidt capers ovenpå og læg lidt friske citronbåde ved. Server med groft brød, en kølig hvidvin og eventuelt grøn salat.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....

Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også min. Den er ret nem og baserer sig på flåede tomater, da de danske friske tomater har for lidt smag til at overdøve de mange smagsindtryk.

Det er grundsaucen til flere forskellige pastaretter, f.eks. italienske kødboller (som også hedder “kødboller i tomatsauce”) eller kødfyldte ravioli, men kan også benyttes til andre retter end italienske.

Tid

60 minutter

Mængde

4 – 5 personer som del af hovedret

Ingredienser

1 – 2 løg
3 fed hvidløg
1 – 2 spsk oregano (helst frisk, men tørret går an)
1 helt bundt basilikum (f.eks. fra potte. Her skal det være frisk)
1 – 2 glas rødvin (efter smag og type)
3 dåser flåede eller hakkede tomater
2 laurbærblade
2 spsk hvidvinseddike
Olivenolie
Salt, peber
1 stor tomatkoncentrat (135 g)

Fremgangsmåde

Hak hvidløget og løget groft. Varm olivenolie i en gryde. Sauter hurtigt hvidløg og tilsæt løget. Lad løgene blive blanke. Tilsæt vinen og lad den bruse af. Tilsæt resten af ingredienserne foruden laurbærblade og basilikum.

Lad blandingen stå i 25 minutter. Tilsæt skyllet basilikum og purér blandingen med enten en stavblender eller i en rigtig blender. Tilsæt laurbærbladene og lad tomatsaucen simre i 25 minutter mere til den er færdig.

... har du også overvejet:

1. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært at få friske, flotte grøntsager. Til gengæld kommer både rodfrugterne og kålene frem. Kål er især i det danske køkken kendt som tilbehør til kogemad, f.eks. medister og brunkål eller stuvet hvidkål.

Derfor er navnet opfundet: Vinter salat med rosenkål. Det er en af de retter med rosenkål, som alle kan lide. Den smager ikke af typisk langtids kogt rosenkål, men er frisk og en god vitaminindsprøjtning.

Denne opskrift er en frisk salat, som dog primært baserer sig på kål. Den går godt til koteletter, medister eller røde bøffer.

Tid

30 min

Mængde

4 personer

Ingredienser

40 rosenkål
5 – 7 stilke med bredbladet persille (ca. en håndfuld)
½ – 1 dl olivenolie
1 – 2 spsk hvidvinseddike
½ – 1 spsk akaciehonnig
salt, peber
1 tsk meget finthakket ingefær
2 tsk sesamfrø (helst blandet lyse og mørke for spillet i farverne)

Fremgangsmåde

Skær det nederste af stokken af rosenkålen. Fjern og kasser de yderste dækblade. Dernæst pilles bladene af og placeres en efter en i en skål. Dette tager 90% af tiden. Knip persille bladene fra stilken og skyl dem. Hæld persille og ingefær i salatskålen.

Ryst olie, salt, peber, honning og eddike til en dressing. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys sesamfrøene over salaten og vend rundt igen. Server salaten.

Til forskel fra andre salater, kan vintersalaten faktisk tåle at stå lidt før den serveres. Rosenkåls-bladene nedbrydes ikke nær så hurtig som almindelig salat af syren.

... har du også overvejet:

1. Fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner
   Opskrift på fennikel salat med fennikelfrø, appelsin og croutoner Salat med fennikel er som navnet antyde ren opskrift...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Pas på – denne opskrift er både nem, går godt til næsten alt kød, den fylder meget og smager samtidig fantastisk. Pastasalat med pesto går godt til alt.

Inspirationen er hentet fra suveræne salater fra deres “Pasta med pesto af soltørrede tomater”; dog med nogle modifikationer. For eksempel er pinjekernerne udskiftet med mandler, da jeg bedre kan lide smagen i denne sammenhæng og så er mandler billigere.

Server pasta salaten til bøffer, koteletter eller f.eks. en torsk i ovn. Jeg har serveret den til fødselsdage med mange forskellige dele: Cæsar salat, quiche lorraine og kylling omviklet med bacon. Dens svage sødme og umani smag står godt til det fede, friske mad. Selvom pasta salat er “so 2000′s” så smager det nu dejligt alligevel.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

200 g penne af fuldkornspasta
200 g cherrytomater eller tilsvarende smagsstærke tomater
3 spsk hakket bredbladet persille
3 spsk mandler

Tomatpesto
1½-2 dl olivenolie
1-2 spsk citronsaft
1½ spsk mandler
½ glas soltørrede tomater i olie
2 spsk frisk revet parmesan
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Kog pastaen til pasta salat efter pakkens anvisninger. Imens ristes de “3 spsk mandler” på en tør pande indtil de begynder at “poppe” ligesom popkorn. Tag mandlerne af og hak dem. Når pastaen er færdig, hældes vandet af og pasta skylles grundigt i koldt vand. Hvis du ikke skyller pastaen, vil den klistre sammen.

Pesto ingredienserne samles i en blender og blendes. Smag til med salt og peber. Juster surhedsniveauet med citronsaften. Juster konsistensen med olivenolie.

Halver tomaterne og hak persillen. Vend pestoen i pastaen. Bland næsten alt af tomater, hakket persille og mandler i pastasalaten. Put pastasalaten i en skål og put resterende tomaterne øverst. Top af med det sidste persille og mandler.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...


2. Tapas: Tomat og ost på pestopind
   Opskrift på tomat og ost på pestopind tapas Denne tapas er uhyre nem at lave og servers kold,...

Denne salat er dejlig frisk heraf navnet og står godt til de mere fede, runge retter som cassoulet eller blot pølser på grillen. ngredienserne gør salaten helt grøn og opskriften består af en dressing af emulsion imellem dijonsennep og olivenolie – klassisk fransk bistro mad.

Tid

15 minutter

Mængde

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser

2 – 3 salater, f.eks. frillice, romaine og rucola. Tag halvdelen af hver.
1 agurk
2 avocado

Dressing
2 tsk dijonsennep
2 spsk hvidvinseddike
3 – 4 spsk olivenolie
2 tsk akaciehonning
½ tsk salt og lidt peber
½ tsk estragon

Fremgangsmåde

Flæk agurken og fjern den saftige midte med en ske. Skær enten agurken i tern eller på langs i fine stykker. Halvér avocadoen og fjern stenen. Lirk de to halve avocadoer ud af deres skræl. Hak enten avocodaen i tern eller skær fine stykker på langs. Skyl salaten.

Mix sennep, hvidvinseddike, honning, salt, peber og estagon i en dressing/meljævnings-beholder. Olien skal nu koagulere med denne masse. Tilfør en teske olie og ryst kraftigt. Tilfør endnu en teske olie og ryst kraftigt igen. Tilfør en spiseske og ryst. Fortsæt med at tilføre og ryste. Du kan tilføre mere af gangen mod slutningen.

Placér salat og 2/3 dele af agurken og avocadoen i en skål. Hæld dressingen over salaten og vend det hele. Put salaten i serveringsskålen og drys resten af avocadoen og agurken over. Server straks, så du undgår at eddiken nedbryder salaten.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet crouton opskrift
   Crouton opskrift – brødcroutoner til salat Croutoner er en nem måde at gøre en ellers almindelig salat mere...


2. Vinter salat med rosenkål
   Opskrift på vinter salat med rosenkål (rosenkål retter) Når efteråret og vinteren kommer, så kan det være svært...