Boeuf Stroganoff er en rigtigt dansk klassiker, som alle hjem har serveret. Retten er lidt tung og bedst til de koldere vintermåneder.

Opskriften baseres primært på Spise med Price’s opskrift men med et par tvists. Den mest mærkværdige er: I deres opskrift på nettet indgår fløde, men hvis du ser videoen, så taler de om og bruger faktisk creme fraiche. Det indgår også i denne opskrift.

Price brødrene serverer pommes frittes til deres stroganoff, men vi har altid fået kartoffelmos til, så det er tilsvarende anbefalingen her.

Tid

2 timer

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g oksefilet
4 – 5 spsk paprika
4 løg
400 g champignon
200 g bacon i tern
1 terning oksebouillon
1 stor dåse tomatpure
½ liter creme fraiche 38%
lidt jævner
1 portion kartoffelmos

Fremgangsmåde

Oksefiletten skæres i bøffer og dernæst i lange strimler som ca. har samme tykkelse og længde som ens lillefinger. Pudr kødet i paprikaen.

Kødet steges af to omgange i en stor gryde for at undgå at kødet kommer til at “koge” mere end at “stege”. Tilsæt først en stor klump smør og steg under høj varme kødet. Man skal være forsigtig, da paprika brænder meget hurtigt på. I mellem de to stegninger koges gryden af med vand. Sigt vandet og gem det senere, når boeuf stroganoff skal samles.

Hak løget meget fint og svits det under svag varme i 20 – 30 min i samme gryde som lige er kogt af med vand. Det skal steges indtil løget begynder svagt at tage farve idet sukkeret er trukket ud af løgene.

Imens løget steges i gryden hakkes champignon groft og steges af på en pande med lidt salt. Bacontern steges i ovnen indtil det bliver gylden.

Når løgene er færdig, så samles bøf stroganof: Put kød, kødsaft, champignon, creme fraiche, oksebouillon terning og lidt jævner i gryden. Saml ingredienserne under meget svag varme i gryden og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos og en dejlig salat.

... har du også overvejet:

1. Boeuf bourguignon opskrift
   Bistro mad: Boeuf bourguignon eller bøf bourguignon opskrift – rødvinsbraseret oksekød Boeuf bourguignon er en af de meget...


2. Benløse fugle
   Klassisk dansk benløse fugle opskrift Denne opskrift er ikke for de kalorieforskrækkede. Det er en af de mere...

Hummus er en forret fra mellemøsten, men vi bruger den selv ofte til et tapas bord, fransk landbord eller som snak før maden. Der findes mange opskrifter på hummus. Vi har efterprøvet en del og mener, at denne er den bedste. Flere opskrifter tilsætter tahini. Tahini er sesampasta, og det er vi ikke så glade for. Derfor indeholder denne hummus ikke tahini, men det står frit at tilsætte 1 – 2 spsk tahini.

Tid

15 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

150 g tørrede kikærter eller 2 dåser kikærter (240 g per styk)
3 spsk + 1½ dl olivenolie
1½ løg
3 tsk stødt spidskommen
en knivspids cayennepeber
3 spsk citronsaft
4 fed hvidløg
paprika

Fremgangsmåde

Hvis du bruger tørrede kikærter, så lægges de i blød dagen i forvejen. Hæld kikærterne i en si og fjern iblødsætningsvandet. Kog kikærterne i 30 minutter og kasser igen kogevandet.

Hak hvidløg og løg groft. Hæld 2 spsk olivenolie i en gryde og svits kikærterne – enten iblødesatte/kogte eller fra dåse som er skyllet og hvor dåsevandet er kasseret – og svits dem med i 5 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier og varm dele igennem, så løgene bliver bløde “uden at tage farve”. Det kan være svært at bedømme præcist med krydderierne.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronsaft og 1½ dl olivenolie. Blend hummus med en stavblender til en jævn masse.

Put hummus i en skål, hæld lidt olivenolie over og drys med paprika. Server humus til f.eks. et forret/tapas/fransk bondebord med noget godt brød.

Økologisk, vegetar hummus sandwich er også en variant: Flæk en god bolle. Smør hummus på den ene side og læg salat – f.eks. blandet rucola og hovedsalat – på den anden side. Skær et par skiver af en god ost, som er en smule salt, f.eks. Prima Donna, pecorino eller en gouda. Saml bollen og nyd

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Spansk tortilla opskrift
   Spansk tortilla opskrift til tapas – spansk æggekage Tortilla er en traditionel spansk ret, som kan tilberedes på...

Raita findes i mange udgave. Denne er med de specielle boondi, som er friturestegt kikærtemel – boondi eller pakori er små bitte kugler. Raita står fantastisk til det indiske køkken som modsvar til det meget krydrede karry. Raita skal ikke i sig selv være smagsstærk, men derimod en anelse kønsløs – så er den perfekt. Se evt. også agurke-raita som er en anden type raita.

Mængde

4 personer

Tid

7 minutter

Ingredienser

1 dl boondi/pakori
1 L yoghurt
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
1 dl mælk
1-2 spsk frisk koriander

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser og lav det hvile i køleskab i mindst 20 minutter.

... har du også overvejet:

1. Indisk raita opskrift med agurk
   Indisk Raita opskrift – “indisk tzatziki” Raita er god som tilbehør til indisk mad. Denne raita er med...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...

Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den er meget anderledes fra mango chutneyen. De to kan sagtens kombineres som tilbehør til en af de indiske karry retter, men mynte chutneyen går især godt til enten tandoori kylling eller pakoras. Indholdet er lidt dyrere end mango chutneyen, men du kan købe store bundter arabisk mynte hos de fleste etniske grønthandlere. Du skal bare spørge om det, da det ligger under bordet.

Mængde

Til 4 personer

Tid

20 minutter

Ingredienser

1 stort løg
4 friske grønne chili
1 tsk salt
1 spsk sukker
1½ spsk amchoor (mangopulver, som du skal finde i indiske/pakistanske købmænd typisk at finde på Vesterbro)
1 tsk paprika
½ tsk garam masala
100 g frisk arabisk mynte (pudina)

Fremgangsmåde

Myntebladene tages fra stilkene og skylles grundigt, hvorefter de finthakkes i en blender sammen med løg, chili, salt, sukker, amchoor, paprika og garam masala. Færdigblandingen skal have konsistens som en puré.

... har du også overvejet:

1. Æble-mango chutney
   Opskrift på hjemmelavet æble-mango chutney Denne opskrift minder mest om den købte mangochutney, men den hjemmelavede er mere...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som man kender fra menukortet på de indiske restauranter. Den kendes også som indisk lammegryde. Den smager godt, men det er vigtigt at købe ordentligt lam, f.eks. fra Danmark eller Skotland. De newzealandske eller australske lam er masseproduceret under kummerlige forhold og bearbejdning, som kødet bærer præg af. Men retten smager fantastisk!

Opskriften stammer fra et indiske madlavningskursus fra FOF. Ophavsmanden er underviseren Rajni Behl.

Mængde

3 personer

Tid

1½ time + 1½ times kogning

Ingredienser

500 g lam i tern
2 store løg
6 fed hvidløg
2 dl olie
1½ tsk finthakket frisk ingefær
2 finthakket grønne friske chili
2½ tsk salt
1½ spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
1 spsk garam masala
1½ tsk meat masala (kan fås i indiske eller pakistanske etniske købmænd på Vesterbro – alternativt brug mere garam masala)
1 dåse hakkede tomater
4 dl vand
4 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Varm olien i en gryde. Skræl og hak løgene og hvidløgene meget fint og kom den olien. Løgene skal tage farve, så de er lysbrune. Det tager ca. 20-25 minutter. Imens kan resten klargøres f.eks. at hælde alle krydderierne i en skål. Når løgene er færdige, tilsættes paprika, gurkemeje, garam masala, meat masala, salt, meat masala, ingefær, chili og tomater i. Lad blandingen simre på lav varme indtil olien kommer frem og en rødbrun farve kommer til syne. Dernæst tilsættes kød og vand, og gryden dækkes med låg og koger i ca. 1½ time under middel eller middelhøj varme i 1½ time eller til kødet er mørt. Blandingen skal gennemrøres hvert kvarter.

Retten serveres varm og pyntes med frisk koriander.

Efter ca. 1 time kan man tilsætte frossen, fintskåret spinat, hvis man vil have en luksusudgave. 1+ minutter før servering kan man ligeledes tilsætte 2-3 dl fløde, hvis man ønsker dobbelt-luksusudgaven.

... har du også overvejet:

1. Palak Paneer (indisk oste spinat karry)
   Opskrift på Palak Paneer – hjemmelavede osteterninger i spinat karry Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter, som er dyppet i en lind dej. Andre eksempler er tempura eller beignet. Denne er baseret på de kendte indiske ingredienser som ingefær og garam masala, men får sin egentlige smag fra kikærtemelet. Pakoras skal helst serveres med imlee chutney og raita.

Mængde

20 pakoras

Tid

1½ time (mest til friturestegning)

Ingredienser

4 dl besan (kikærtemel, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 dl vand
1 mellemstort løg
2-3 kartofler eller ½ aubergine eller ½ blomkål eller en kombination
½ kg frisk spinat
2-3 friske grønne chili
2 spsk yoghurt (kan udelades)
1½ tsk frisk, finthakket ingefær
2 tsk salt
1 tsk garam masala
2 tsk paparika
3 tsk amchoor (mangopulver, som kan fås fra indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
Olie til friturestegning

Fremgangsmåde

I en skål laves en dej, som minder om en klæg end en amerikansk pandekagedej af kikærtemel, koldt vand, yoghurt, salt, garam masala, paprika, amchoor or ingefær.

Halvér løgene og hak dem papirtyndt på den lange led. Kartoflerne skæres i tynde skiver ligsom auberginen. Blomkålen fordeles i små buketter. Spinaten finthakkes på langs.

Olien varmes op til mellem 150 – 165 °C. Gøntsagerne tilsættes dejen lige inden pakoras skal frituresteges. Hvis det gøres for tidlig, så vil dejen trække for meget vand ud af grøntsagerne, og dejen bliver for lind.

Tag en lille spiseske og kom den i den varme olie. Form evt. dejen som en frikadelle i hånden først. Pakoras skal have en gyldenbrun farve før de tages ud igen. De skal være let sprøde og gennemstegt.

De serveres varme som snacks eller forret. De kan laves på forhånd og varmes i ovnen, men er bedst, når de lige er lavet. Det er en god ret a have dine gæster med til, da man kan spise dem med fingrene. Pakoras kan laves med de fleste grøntsager. En ren løg pakoras smager f.eks. også fantastisk.

... har du også overvejet:

1. Samosa opskrift
   Samosa opskrift med vegatar indhold fra Indien eller Pakistan Samosa er dejlige fyldte frituretrekanter, som er gode til...


2. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...

Palak paneer er osteterninger i en spinatkarry. Osten er hjemmelavet friskost, som egentlig ikke er en ost, da den ikke har lagret. Palak Paneer er en lige så normal ret i det indiske køkken som kylling i karry. Den er vegetarisk og smager fremragende, ligesom de andre vegetariske indiske karry retter.

Mængde

3-4 personer

Tid

2 timer

Ingredienser

Paneer
1½ L økologisk sødmælk
1 dl lagereddike

Karry
1 stort løg
3 fed hvidløg
2 spsk frisk finthakket ingefær
2-3 friske grønne chili
1 dåse hakkede tomater
1 dl olie
1 spsk paprika
1½ tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
2 tsk meat masala (kan købes i indiske eller pakistanske købmænd på Vesterbro)
2 tsk salt
½ kg frosen finthakket spinat
½ dl vand
Eventuelt olie til friturestegning

Fremgangsmåde

Først laves osten: Bring mælken til kog i en gryde. Pas på at det ikke brænder på. Fjern gryden fra varmen og tilsæt forsigtig eddike i lidt af gangen under konstant omrøring. Eddiken får mælken til at skille sig i valle og en mælkevæske. Det er vallen, vi skal bruge til osten. Mælkeblandingen sies gennem et tyndt bomuldsklæde eller et osteklæde, så al osten samles. Tryk den overskydende væske væk ved at knuge om stoffet med hænderne, og læg massen i klædet under pres f.eks. i en rullepølseform eller mellem to spækbrædder med vægt. Det skal stå i cirka 2-3 timer før det er klart til at skæres i stykker. Skær osten i firkanter på 2 x 2 cm eller efter lyst. Osten er bedst, hvis den er friturestegt gylden, men kan serveres direkte i karryen.

Skær løget papirfint på langs og finhak hvidløget. Varm olien og tilsæt løg, hvidløg og ingefær i ca. 10-15 min. Tilsæt dernæst paprika, gurkemeje, garam masala, salt, meat masala og tomater i blandingen. Lad blandingen simre i ca. 5 minutter indtil den rødbrune olie kommer til syne. Kom derefter spinat og vand i karryen, og lad retten simre under middel varme i 15 minutter. Herefter tilsættes de friske eller friturestegte osteterninger. Låget lægges på igen og kogere videre i 10 minutter. Tilsidst fjernes låget og retten samler sig under høj varme i ca. 5 minutter.

Retten serveres med brød, ris og pyntes med frisk koriander.

... har du også overvejet:

1. Indisk lam i karry opskrift
   Opskrift på indisk lam i karry Lam i karry, eller mutton kari, er en af de retter, som...


2. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...

Tamarind er basis for imli chutney, der er en sur-sød chutney. Tamarind er en brunt, syrlig, spiseligt frugtkød i frugtkapslerne fra en større bælgfrugt på 8 – 20 cm, der dyrkes mange steder i troperne. Den går godt til alt, men især til pakoras eller bhaji (som i virkeligheden er det samme). Man kan få flere forskellige typer tamarind. Denne opskrift er baseret på det tørrede tamarind med bælgfrugter som skal sies. Man kan også få våd tamarind eller tamarind-pasta på dåse, så det er muligt at eksperimentere lidt, men husk at chutneyen skal være klæg nok til at kunne “hænge” på en pakoras.

Tid

20 min + 20 minutter til trække

Mængde

4 personer

Ingredienser

100 g tørret tamarind (kan købes i pakistanske eller indiske købmænd på Vesterbro)
0,25 L vand
1½ dl sukker
1 tsk salt
½ tsk garam masala
½ tsk paprika
2 spsk finthakket frisk koriander

Fremgangsmåde

Kom tamarind i en skål og tilsæt kogende vand. Lad det trække i 20 minutter mens der af og til røres i det. Tamarinden kan tåle lidt mere end 0,25 L vand, men det skal tilsættes varsomt og af flere omgange. Blandingen skal i hvert fald stå 7 minutter mellem hver tilsætning af vand, som blandingen ikke bliver for lind. Den skal i sidste ende være klæg nok til at kunne hænge ved en pakoras.

Tryk blandingen igennem en sigte, så kærner og tråde holdes tilbage. Bland med sukker, salt, garam masala, paprika og koriander. Server med lidt koriander drysset ovenpå.

... har du også overvejet:

1. Mynte chutney
   Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den...


2. Pakoras opskrift
   Opskrift på hjemmelavede indiske pakoras med imlee chutney af tamarind Pakoras er en af de mange friturestegte grøntsagsforretter,...