Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Den amerikanske ret og opskrift “macaroni and cheese” er nok lige så populær og også traditionel som Thanksgiving Turkey; faktisk bliver det nogen gange endda brugt som tilbehør.

Opskriften består i sin enkelthed af makaroni og ost. Faktisk makaroni med ost – en bestemt ost – den røde cheddar. Der findes utrolig mange opskrifter og jeg har prøvet mange af igennem de 4 år, som jeg har boet i USA. Jeg mener, at denne er den bedste.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g suppehorn eller “rigtige” makaroni
125 g smør
400 g cheddar ost
150 g anden ost, f.eks. emmentaler, mozzarella eller brie
50 g parmesan
1½ dl creme fraiche
5 dl mælk
2 spsk mel
2 tsk colemans sennepspulver
2 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk chili
muskatnød

Fremgangsmåde

Sæt vand over til at koge suppehorn. Svits smørret i en stor gryde og tilsæt sennepspulver og lad det bruse kort af. Tilsæt mel og lav en opbagning. Tilsæt mælk, lidt af gangen, så massen bliver jævn og tyknet. Riv ostene og tilsæt dem mælkemassen. Varm kort og under MEGET svag varme massen indtil den bliver ensartet. Tilsæt salt, peber, chili og muskatnød.

Kog suppehorn efter anvisninger, omend giv dem ½ – 1 minut mindre. Put suppehorn i et dørslag, men lad lidt vand hænge ved. Put suppehorn tilbage i gryden og hæld ostesaucen over.

Server med ketchup og evt. bacontern.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale Caesar Salad opskrift stammer fra. I følge det vigtige, omend populistiske encyclopedia, Wikipedia, så er det Cardini, som laver retten ved den traditionelle amerikanske fest 4th of July 1924. Jeg har også hørt, at retten stammer fra det flotte Caesar’s Palace i Las Vegas.

Uanset originalitet, så smager Caesar Salad fantastisk. Vi serverer den ofte enten som aftensmad eller som en forret inden hovedretten. Alle ingredienserne er hjemmelavet. Til Caesar Salat skal man bruge romaine salat. Andre salater vil ikke virke grundet oplevelsen af det sprøde salat og smagen. Andre salaten begynder for hurtigt at nedbrydes og blive slatten, når syren (dressingen) blandes i salaten.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 portion caesar salad dressing
1 omgang brødcroutoner
2 hoveder romaine salat (store)
150 g parmesan
Evt. 4 kyllingebryster

Fremgangsmåde

Start med at lave croutonerne, som på linket. Imens de er i ovnen laves dressingen som på linket. Croutonerne tages ud af ovnen og køles af. Salaten skylles og skæres på tværs i nogle gode store stykker.

Kyllingebrystet steges på en pande i 3 – 3½ minut på hver side, saltes og pakkes ind i staniol (husk, at den ‘blanke’ side skal vende ind af) og dernæst et par viskestykker. Kyllingebrystet hviler i 10 minutter, så varmen kan fordele sig og tilbereder resten af brystet færdigt så det bevarer saften og smagen uden at blive tør.

Man kan vælge flere tilgange til parmesanen til Caesar Salat. De to, som jeg bruger mest er 1) at rive osten på den fine side og vende det i salaten og 2) at bruge en kartoffelskræller og ‘skære’ aflange flager af ost, som fordeles ovenpå, når dressingen er fordelt på salaten.

Dressingen blandes salaten. Hvis du benytter metoden med fint revet ost, så blandes osten også heri. Jeg blander altid salaten og dressingen i en stor skål, som er for stor til salaten og som salaten ikke skal serveres i, da det kan blive lidt beskidt.

Placér nu salaten i den skål, som du vil servere den i. Bruger du metoden med parmesan flager, så drysses de over. Drys nu også croutonerne og salaten. Servér straks med kyllingebrysterne skåret på skrå.

... har du også overvejet:

1. Caesar salat dressing
   Opskrift på amerikansk caesar salad eller cæsar salat dressing Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing Tid 15...


2. Lækker sommersalat opskrift
   Lækker sommersalat opskrift – nem dressing og lækker salat til sommeren ligesom fransk bistro Denne salat er dejlig...

Amerikansk, caesar salad, cæsar salad, opskrift, dressing

Tid

15 minutter

Mængde

3 dl

Ingredienser

1 tsk dijonsennep
3 spsk citronsaft
4 ansjos filletter
1 tsk worchester sauce
½ tsk salt
1/4 tsk peber
2 dl smagsneutral olie
1 spsk parmesan
1 tsk capers
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Hak ansjos og capers meget fint.

... har du også overvejet:

1. Caesar salad opskrift
   Original opskrift på hjemmelavet Caesar salad med kylling Der er vist lidt tvivl om, hvor den helt originale...


2. Coleslaw opskrift
   Coleslaw opskrift med nem og fedtfattig dressing Coleslaw er en amerikansk spise, som bruges i tilsvarende situationer, som...

Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev, så er dette en ret, som du SKAL springe ud i. Samlingen af smagsindtryk og strukturindtryk er fantastisk. Samtidig har den en “surprise” del, idet sovsen løber (og nogle gange springer) ud af kyllingen, når den sprøde skorpe brydes første gang.

Chicken Kiev er egentlig blot et kyllingebryst farseret med kryddersmør lavet af estragon, persille, basilikum og hvidløg.

Opskriften er lavet med inspiration fra videojug og lurpak’s opskrifter på Chicken kiev.

Opskriften er kategoriseret under amerikansk, da det er det primære sted, hvor jeg har mødt retten. Ifølge wikipedia.com har den dog sin oprindelse netop i Moscow (uanset navnet), så I må undskylde min ignorance.

Tid

1 time

Mængde

2 personer

Ingredienser

2 kyllingebryster
65 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
2 spsk persille
1 tsk estragon
6 spsk panko (“japansk rasp”)
2 spsk revet parmesan
1 æg
2 spsk mel
2 tandstikker
salt og peber
olie til stegning

Fremgangsmåde

Fjern fedtkanter fra brysterne. Tag en lang, tynd, skarp kniv. Læg brystet fladt på en spækbredt. Indfør kniven fra den “brede side” ned mod en lille smalle ende af filetten. Kør forsigtig kniven fra den ene side mod den anden, således at en lomme laves i kyllingen – uden at lave huller i kødet andre steder end det lille hul i toppen.

Hak persille, basilikum, evt. estragon og hvidløg fint. Bland det sammen med smørret og smag til med salt og peber så du får kryddersmørret. Put kryddersmørret i en almindelig pose eller en sprøjtepose. Klip toppen af og sprøjt kryddersmørret ind i kyllingelommen, så kyllingen bliver farseret. Luk hullet til med tandstikken.

På tre tallerkener puttes hhv. mel, æg og panko. Ægget slås ud og piskes. Panko blandes med revet parmesan og smages til med salt og peber. Filetterne vendes først i mel, dernæst i æg og til sidst i panko blandingen. Sørg for at få æg rigeligt ind hullet, så ægget kan lukke det. Overdæk brysterne med folie og læg dem på køl 20 minutter.

Put rigelig olie på en pande, så det vil dække ca. 2/3 af filetten i højden. Olien skal være middelvarm. Filetterne friteres i 4 – 5 minutter på hver side og hviler i 1 – 2 minutter efterfølgende. Pas dog på den varme indpakkede smør, da filetten kan “springe”, når den skæres over.

Server f.eks. med hasselbagte kartofler og langtidsstegte tomater; lynkogte haricots verts og ris; råstegte kartofler og frisk salat; eller kartoffelmos og ærter. Mulighederne er mange.

... har du også overvejet:

1. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

“Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne, omend ingen af dem rigtig er italienske. Opskriften ligger i det amerikansk/italienske køkken. Det er dog stadig en af de mest fantastiske, italienske spaghetti/pasta opskrifter. Der er en grund til, at det er Joeys yndlingsmad og at de fleste amerikanske sandwich joints har deres egen “meatball sub”.

Tid

45 minutter

Mængde

5 personer

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk
1 dl fint revet parmesan
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
3 skiver toastbrød
½ dl sødmælk
3 tsk salt
1 skævt rødvin
1 spsk fint hakket persille
1 tsk rosmarin
1 tsk fennikelfrø
lidt revet muskatnød
skal af ½ citron
lidt rasp
hvedemel
1 portion tomatsauce

Fremgangsmåde

Skær kanterne af toastbrødet. I en skål overhældes toastbrødet med mælken. Lad det stå i 5-10 minutter. Løget og hvidløget pureres i en blender. Fennikelfrø stampes i en morter og persillen. Saml alle ingredienserne i en skål undtagen rasp, mel og tomatsauce. Tilsæt rasp indtil konsistens er fast. Lad blandingen stå i 20 – 30 minutter. Form små frikadeller af farsen og rul dem i mel.

I en pande varmes rigelig smør og olivenolie. Frikadellerne steges gyldne i smørret. Efter kødbollerne bliver gyldne føres de over i den færdige tomatsauce og varmes sagte med.

Server kødboller og tomatsauce på pasta med frisk-revet parmesan. Frisk pasta gå lige så godt til retten som tørret.

... har du også overvejet:

1. Tomatsauce (marinara sauce) til pasta
   Opskrift på tomatsauce (marinara sauce) til pasta Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også...


2. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...

Pas på – denne opskrift er både nem, går godt til næsten alt kød, den fylder meget og smager samtidig fantastisk. Pastasalat med pesto går godt til alt.

Inspirationen er hentet fra suveræne salater fra deres “Pasta med pesto af soltørrede tomater”; dog med nogle modifikationer. For eksempel er pinjekernerne udskiftet med mandler, da jeg bedre kan lide smagen i denne sammenhæng og så er mandler billigere.

Server pasta salaten til bøffer, koteletter eller f.eks. en torsk i ovn. Jeg har serveret den til fødselsdage med mange forskellige dele: Cæsar salat, quiche lorraine og kylling omviklet med bacon. Dens svage sødme og umani smag står godt til det fede, friske mad. Selvom pasta salat er “so 2000′s” så smager det nu dejligt alligevel.

Tid

40 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

200 g penne af fuldkornspasta
200 g cherrytomater eller tilsvarende smagsstærke tomater
3 spsk hakket bredbladet persille
3 spsk mandler

Tomatpesto
1½-2 dl olivenolie
1-2 spsk citronsaft
1½ spsk mandler
½ glas soltørrede tomater i olie
2 spsk frisk revet parmesan
1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

Kog pastaen til pasta salat efter pakkens anvisninger. Imens ristes de “3 spsk mandler” på en tør pande indtil de begynder at “poppe” ligesom popkorn. Tag mandlerne af og hak dem. Når pastaen er færdig, hældes vandet af og pasta skylles grundigt i koldt vand. Hvis du ikke skyller pastaen, vil den klistre sammen.

Pesto ingredienserne samles i en blender og blendes. Smag til med salt og peber. Juster surhedsniveauet med citronsaften. Juster konsistensen med olivenolie.

Halver tomaterne og hak persillen. Vend pestoen i pastaen. Bland næsten alt af tomater, hakket persille og mandler i pastasalaten. Put pastasalaten i en skål og put resterende tomaterne øverst. Top af med det sidste persille og mandler.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet basilikum pesto
   Opskrift på hjemmelavet pesto lavet på basilikum Pesto findes i mange afskygninger. Den mest kendte (og bedst smagende,...


2. Tapas: Tomat og ost på pestopind
   Opskrift på tomat og ost på pestopind tapas Denne tapas er uhyre nem at lave og servers kold,...

Denne ostepasta er nem at lave og tager samtidig kort tid. Du kan købe ind på 20 minutter, køre hjem og bruge tilsvarende 20 minutter på maden. I alt 40 minutter plus transport. Denne nemme opskrift hedder på italiensk “rigatoni ai quattro formaggi” er i princippet blot en pasta med ostesauce lavet af fire forskellige oste.

Til opskriften kan du med fordel putte skyllet rucola salat ovenpå. Server en skål rucola ved siden af fadet eller gryden, så kan gæsterne selv tage og lægge ovenpå. På den måde undgår du også, at salaten bliver slatten af varmen. Den bitre, syrlige smag står godt til den fede ostesauce.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

50 g pecorino eller grana eller parmesan
50 g fed, mild ost f.eks. edamer. Jeg har også enkelte gange benyttet frisk mozarella, som dog ligger lidt udenfor “typen”
50 g gorgonzola
50 g emmentaler
100 g smør
1½ dl madlavningsfløde
450 g pasta rør eller penne
peber, salt og muskatnød
rucola

Fremgangsmåde

Skær og riv ostene i små stykker og stil dem til side. Sæt en stor gryde med vand og salt over til pastaen. Vask en lille gryde (inkl. bunden) og bring smør og fløde til kogepunktet. Smag til med peber og revet muskatnød, men vent med saltet, da ostene er salte i sig selv.

Når pastavandet koger, tilsættes pastaen. Samtidig fjernes gryden med smør/fløde, og osten, med undtagelse af pecorino/parmesan, tilsættes. Put gryden oveni i det kogende pastavand, så det fungerer som vandbad. Imens pastaen koger, varmes ostesaucen i vandet, så det bliver til en samlet sauce. Smag eventuelt til med salt og en anelse sukker.

Vandet hældes fra pastaen. Ostesaucen vendes i pasta sammen med den revne pecorino/parmesan. Server straks med groft brød og salaten til at garnere pastaen med som beskrevet i indledningen.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Spaghetti Carbonara opskrift
   Spaghetti Carbonara opskrift – italiensk opskrift på pasta med bacon og fløde En af de nemmeste, men alligevel...