• Abonnér på kommenentarere til dette indlæg?
• Del dette på Facebook
• Tilføj dette til Google Bookmarks
• Del dette på LinkedIn
• Email til en ven?
• Tweet dette!

Kogte kartofler kan være lige så dejlige som de kan være kedelige og udkogte. Når de nye danske kartofler kommer frem, så føler man rigtig forårets komme. Er der noget bedre end kogte, nye danske kartofler med koldt smør og salt?

Brødrene Price lærte os (igen) at lav kartolfer ordentligt. Denne opskrift garanterer perfekte kartofler hver gang!

Tid

35 minutter

Mængde

5 kartofler, men kan nemt ændres til både 2 og 20 personer

Ingredienser

5 kartofler
1 spsk salt
½-1 kvist rosmarin
½ tsk sorte peberkorn
½ tsk hele korianderfrø
1 laurbærblad

Fremgangsmåde

Skræl, skrab eller vask kartoflerne – alt efter hvad du har lyst til. Put dem i en gryde og hel kun vand i, så det lige akkurat dækker kartoflerne. Tilsæt de andre ingredienser.

Tænd bluset og varm vandet op. Når vandet koger sættes æggeuret: Sæt det til 5, hvis kartoflerne er små. Sæt det til 6, hvis kartoflerne er mellemstore. Når æggeuret ringer, tages kartoflerne af varmen og stilles f.eks. på en bordskåner. Lad kartoflerne stå i ca. 15 minutter mere. Mærk til dem mod slutningen af de 15 minutter, da tiden kan varierer en anelse. Presto – perfekte kartofler! Prøv dem evt. kolde dagen efter til en sildemad eller smørristede som tilbehør til aftensmaden. Her træder den specielle smag især frem.

Hvis du bruger sene kartofler, f.eks. i marts fra året før, så skal du være meget opmærksom på koge og hviletiden. Sæt kogetiden ned til 4 – 4½ minut med gamle kartofler og mærk i kartoflerne allerede efter 10 minutter, da de sandsynligvis vil være færdige her.

... har du også overvejet:

1. Gløgg
   Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...


2. Spansk tortilla
   Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...

• Abonnér på kommenentarere til dette indlæg?
• Del dette på Facebook
• Tilføj dette til Google Bookmarks
• Del dette på LinkedIn
• Email til en ven?
• Tweet dette!

Rillette stammer fra det franske køkken og er et fantastisk alternativ til paté. Personligt bryder jeg mig ikke meget om paté, hvorimod jeg kan spise rillette til morgen, middag og aften. Rilletten er dog en mellemting mellem sylte og pate. Smagen er intens og delikat. Rillette er i princippet kød med fedt, som koges i lang tid med urter. Kød rives fra hinanden og presses i en form med kogelagen.

Denne opskrift kommer fra det fantastiske blad “Spis Bedre“, nummer 11, 2006.

Rillette kan laves med mange forskellige typer kød, f.eks. okse, kanin eller svin. Hvis det laves af svin, så erstat anden med lige dele svinebryst-kogestykker, svinebryst-stegestykker, svinekæber og svinebov. Tilsæt laurbærblade, enebær, timian, nelliker og 1 del cognac.

Tid

1 time + 3 timers kogetid

Mængde

Forret til 8 – 12 personer

Ingredienser

2 andelår
4 andebryster
3 store løg
10 fed hvidløg
1 rød chili
10 hele sorte peberkorn
4 tsk salt
frisk rosmarin fra 4-5 kviste
0,25 – 0,5 L vand

Fremgangsmåde

Pil hvidløgene og løgene, og skær løgene i både. Put alle ingredienser i en gryde og lad det kode op. Dæmp varmen og lad retten simre under låg i 3 timer. Rør en gang imellem for at undgå at retten brænder sig fast. Sigt retten og gem kogelagen til senere. Separér kødet fra resten af ingredienserne. Kødet rives fra hinanden f.eks. med to gafler. Det er nemmest mens kødet stadig er varmt. Kasser ben og skin. Vend kødet rundt i den fraiserede lage i gryden. Put rilletten i forme og pres rilletten sammen med bagsiden af en ske.

Server rilletten med groft brød, stærk sennep, cornichoner og en grøn salat.

Rilletten holder sig i 5 dage i køleskab. Smagen er bedst efter et par dage på køl. Hvis du lægger et fedtlag øverst, kan holdbarheden forlænges.

• Abonnér på kommenentarere til dette indlæg?
• Del dette på Facebook
• Tilføj dette til Google Bookmarks
• Del dette på LinkedIn
• Email til en ven?
• Tweet dette!

Gløgg er en fantastisk drik, som i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløggekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter
   Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...


2. Biscotti
   Abonnér på kommenentarere til dette indlæg? Del dette på Facebook Tilføj dette til Google Bookmarks Del dette på...