Mangosalat er kendt fra det øst-asiatiske køkken. Denne opskrift er inspireret af kogebogen “An Vietnam! Spis Vietnam!” som har nogle gode vietnamesiske opskrifter. Mangosalat med chili er godt som tilbehør nudelsalat og friske forårsruller eller svinekødsboller.

Tid

15 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 mangoer (de må ikke være for modne)
1 løg
2 spsk usaltede peanuts
1 rød chili
20 – 25 arabisk mynte blade
2 spsk sukker
2 spsk fiskesauce

Fremgangsmåde

Bland fiskesauce og sukker. Det tager lidt tid at opløse, så rør en gang imellem i det imens du laver resten.

Rist peanuts på en tør pande til de er gyldenbrune og hak dem på et spækbræt med en brødkniv (det er nemmest). Hak chili. Halvér løgene. Den ene halvdel puttes på et spækbræt og “roden” fjernes med et lidt skævt snit. Løgene snittes meget, meget fint meget fint fra “rod til hoved”. Alternativt, så skæres løgene på et mandolinjern. Mangoen skrælles og kødet frigives rundt om stenen. Skær mangoen i fine skiver.

Saml det hele, pånær ½ delen af peanuts og en smule chili. Placer salaten i det ønskede fad og pynt med resten af nødderne og chilien. Server straks. Salaten kan ikke stå for længe.

... har du også overvejet:

1. Peanutsauce opskrift
   Opskrift på peanutsauce til kylling Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som...


2. Pad Thai (thailandske nudler) opskrift
   Opskrift på Pad Thai eller thailandske nudler Opskriften på Pad Thai er nok det mest traditionelle fra det...

Tomatsalat er en dejlig sommerret som indbefatter alt det sommeren kan byde på. Opskriften er lidt speciel, da frisk koriander indgår i dressingen. Det er min favorit krydderurt, men den kan smage lidt speciel.

Opskriften på pico de gallo står godt som tilbehør til Chili con Carne, som en del af en burrito eller som tilbehør sammen med ris til mexikansk mad.

Tid

10 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

800 g tomater
3 spsk finthakket bredbladet persille
3 spsk finthakket frisk koriander
2 fed hvidløg
1 hel chili
½ løg
½ – 1 spsk akaciehonning
salt, peber
1 tsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

Hak tomater i mundrette stykker. Hvis du har cherrytomater, foreslår jeg at dele dem i fire stykker. Løget, hvidløget og chilien finhakkes meget. Saml alle ingredienserne og smag til med salt og peber. Tomatsalaten skal ikke stå for lang tid, da krydderurter begynder at blive kedelig, eller for kort, så aromaerne ikke når at samles. Lad tomatsalat stå ca. 10 inden servering.

... har du også overvejet:

1. Mild chili con carne med pico de gallo (mexikansk tomatsalat)
   Opskrift på mild chili con carne med pico de gallo (tomatsalat) Denne chili con carne er en smagsbombe...


2. Chili con carne opskrift
   Opskrift på Chili con Carne “Chili con” betyder “chili med” og efternavnet kan være flere forskellige ingredienser, f.eks....

Rillette stammer fra det franske køkken og er et fantastisk alternativ til paté. Personligt bryder jeg mig ikke meget om paté, hvorimod jeg kan spise rillette til morgen, middag og aften. Rilletten er dog en mellemting mellem sylte og pate. Smagen er intens og delikat. Rillette er i princippet kød med fedt, som koges i lang tid med urter. Kød rives fra hinanden og presses i en form med kogelagen.

Denne opskrift kommer fra det fantastiske blad “Spis Bedre“, nummer 11, 2006.

Rillette kan laves med mange forskellige typer kød, f.eks. okse, kanin eller svin. Hvis det laves af svin, så erstat anden med lige dele svinebryst-kogestykker, svinebryst-stegestykker, svinekæber og svinebov. Tilsæt laurbærblade, enebær, timian, nelliker og 1 del cognac.

Tid

1 time + 3 timers kogetid

Mængde

Forret til 8 – 12 personer

Ingredienser

2 andelår
4 andebryster
3 store løg
10 fed hvidløg
1 rød chili
10 hele sorte peberkorn
4 tsk salt
frisk rosmarin fra 4-5 kviste
0,25 – 0,5 L vand

Fremgangsmåde

Pil hvidløgene og løgene, og skær løgene i både. Put alle ingredienser i en gryde og lad det kode op. Dæmp varmen og lad retten simre under låg i 3 timer. Rør en gang imellem for at undgå at retten brænder sig fast. Sigt retten og gem kogelagen til senere. Separér kødet fra resten af ingredienserne. Kødet rives fra hinanden f.eks. med to gafler. Det er nemmest mens kødet stadig er varmt. Kasser ben og skin. Vend kødet rundt i den fraiserede lage i gryden. Put rilletten i forme og pres rilletten sammen med bagsiden af en ske.

Server rilletten med groft brød, stærk sennep, cornichoner og en grøn salat.

Rilletten holder sig i 5 dage i køleskab. Smagen er bedst efter et par dage på køl. Hvis du lægger et fedtlag øverst, kan holdbarheden forlænges.

... har du også overvejet:

1. Cassoulet opskrift
   Klassisk cassoulet opskrift med hvide bønner Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske...


2. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....

Denne opskrift minder mest om den købte mangochutney, men den hjemmelavede er mere frisk og mere smagsfuld. Den kan laves som ren mangochutney eller ren æblechutney ved at skifte frugt ingredienserne ud.

Mango chutney er fantastisk, især denne med en blanding af æble og mango chutney. En ren mango chutney bliver for meget. Den minder mest om ketchup.Den frisker enhver indisk ret op! Hvis du kan lide den købte mango chutney, så vil du elske denne. Opskriften bygger på en chutney opskrift fra vores indiske underviser, Rajni Behl, men er ændret idet mango er tilføjet.

Mængde

0,75 L

Tid

30 min og 1 time kogning

Ingredienser

2 mango
3-4 madæbler
1½ dl lagereddike
2 tsk sorte sennepsfrø
2 dl sukker
1 tsk salt
1 tsk rød chili pulver (mere hvis det passer smagen)
1 tsk finthakket frisk ingefær

Fremgangsmåde

Vask, skræl og skær æblerne i mindre både, ca. 12 per æble. De koger ud. Skræl og hak mangoen i mundrette stykker á ca. 2 x 2 cm. Bland alle ingredienserne sammen i en gryde og kog ved middelvarme i 1 time. Rør i chutney under kogningen, da den store mængde sukker nemt kan få den til at brænde på,Chutneyen samler sig mod slutningen, men du kan tage gryden af varmen, lad den stå et par minutter for at køle af og derefter tilsætte under kraftig omrøring, en kartoffelmel-vand blanding.

Den kan opbevares i længere tid i køleskabet under tilsætning af en anelse atamon jvf. beskrivelsen på flasken.

... har du også overvejet:

1. Mynte chutney
   Opskrift på mynte chutney Mynte chutney, eller pudina chutney, er en fantastisk anderledes variant at chutney – den...


2. Imli chutney
   Opskrift på imli chutney – sur sød dip / tilbehør til indisk mad baseret på tamarind Tamarind er...

Karrysuppen smager fænomenalt og er nem at lave. Man kan nyde den på de fleste backpakker bungalows i Thailand. Denne opskrift er ikke med frisk kokosmælk, men ved at lukke øjnene kan man alligevel lugte grillen, mærke vandet og høre musikken i baggrunden.

Opskriften stammer fra et madlavningskursus, som min kone og jeg var på i Chiang Mai i nord Thailand i 2004. Det thailandske navn er Kaeng Khiao Wan Kai. Du kan nemt skifte kylling ud med rejer, hvis du har lyst.

Mængde

2 personer

Tid

½ time

Ingredienser

300 g kyllingebryst
150 g aubergine
2-3 røde chili
3-5 tørrede kaffir limeblade
50 g eller en håndfuld søde basilikum blade (kan udelades)
2 dåser kokosmælk
2 spsk fiskesauce
2 spsk grøn karrypasta
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Kyllingen renses og hakkes. Dåserne med kokosmælk åbnes. Ca. 2 spsk af den “fede” kokossmør som ligger øverst i dåsen puttes i en gryde og varmes. Karrypastaen og kaffir lime blade tilsættes. Når der dufter af karrypasta, puttes kyllingen i gryden og steger.

Imens skæres auberginen i mundrette stykker. Når kyllingen er færdig tilføres fiskesauce, resten af kokosmælken og sukkeret. Auberginen puttes i suppen og retten simrer i 15 minutter. Suppen smages til med sukker og med fiskesauce. Salt og peber bruges ikke. Lige inden servering, puttes basilikum blade og chili julienne i suppen.

Suppen anrettes i en skål og serveres med en skål jasmin ris til. Retten spises med ske, hvor ris kan “dyppes” i suppen for smagen af karrysuppe.

... har du også overvejet:

1. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...


2. Chicken Kiev (Kylling Kiev)
   Opskrift på Chicken Kiev eller Kylling Kiev med surprise smør sauce Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev,...