Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær i suppen, men denne er foruden. Denne opskrift på græskar suppe bygger på ét hokkaido græskar og ét butternut græskar, men du kan sagtens skifte det ene ud for at bruge to af samme slags.

Græskarsuppe kan serveres på flere måder. Nedenfor er en fransk inspireret og en thai inspireret udgave. Vi bruger den ofte sammen med fisk.

…men græskarsuppe går selvfølgelig også perfekt til halloween på grund af sin farve og ingrediens

Tid

50 minutter

Mængde

PERSONER

Ingredienser

1 butternut græskar
1 hokkaido græskar
1 spsk sukker
2 store løg
1/4 knoldselleri
2 fed hvidløg
1 tsk karry
2 laurbærblade
½ tsk muskatnød
1 L klar suppe, for eksempel den klare hønsekødssuppe fra COOP
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl og hak græskar og knoldselleri groft. Hak løg og hvidløg groft.

Kom en spsk smør og lidt olie i en gryde og svits løgene (ikke hvidløg) under svag varme i ca. 35 minutter til løgenes naturlige sukker trækker ud. Tilsæt lidt ekstra sukker, 1 spsk, og karamelliser løgene. Tilsæt karry og varm det igennem. Tilsæt græskar, knoldselleri og hvidløg. Øg varmen og svits grøntsagerne kort. Tilsæt suppe og suppler med vand indtil grøntsagerne er dækket. Tilsæt laurbærblade, muskatnød, 1 tsk salt og lidt peber. Kog suppen i 30 minutter.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen enten med stavblender eller i en “rigtig” blender. Smag til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike. Pisk en spsk smør i og server.

Suppen kan serveres på to måder:

1. Tag 75 g smør og lad det stå på svag varme i 12 minutter, så det “klarede smør” bliver brunt. Det kommer til at have en nøddeagtig smag; heraf nøddesmør. Hæld 1 spsk nøddesmør ovenpå den portionsanrettede suppe og server med brød
2. Server som Thai suppe med en klat creme fraiche og frisk koriander (som på billede)

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...

Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som tilbehør til “Hue forårsruller” fra Vietnam, til Satay spyd fra Indonesien til til diverse thailandske forretter.

I opskriften indgår usaltede peanuts, men man kan sagtens bruge de velkendte fra Kims – man skal så være uhyre varsom med den saltede fiskesauce.

Tid

20 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 dl usaltede peanuts
2 fed hvidløg
1 lille chili
1 terning hønsebouillon
1 dåse kokosmælk
1 spsk hoisin sauce
3 spsk fiskesauce
2 spsk rørsukker

Fremgangsmåde

Snit hvidløg og chili meget fint. Hvis du bruger usaltede peanuts, så rist dem på en pande under middel varme i en anelse olie indtil de er gyldne. Stød peanuts til de er meget fine. Man kan justere sauce og lave den meget fin ved at være omhyggelig med morteren; eller lave den som “chuncky style” med at støde peanuts knap så meget. Jeg kan bedst lide den “fine” sauce.

Svits hvidløg og chili på en pande til det tager lidt farve. Tilsæt peanuts og varm dem indil de begynder at afgive olier. Tilsæt resten af ingredienser og lad blandingen stå i 5 – 10 minutter så smagene samler sig.

... har du også overvejet:

1. Mangosalat opskrift med chili
   Mangosalat opskrift med chili Mangosalat er kendt fra det øst-asiatiske køkken. Denne opskrift er inspireret af kogebogen “An...


2. Kylling med cashewnødder opskrift (Kai Phat Met Mamuang)
   Opskrift med sunde cashewnødder og kylling Når man som dansker spiser thai mad, så kan man generelt mangle...

Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og smager mange gange bedre end den købte variant. Varier tykkelsen af agurkestykkerne ift. brugen, f.eks. kan en tynd agurkeskive være dejlig til en gammeldags hotdog, hvor en agurkesalat til langtidsstegt flæskesteg sagtens kan være med lidt tykkere agurkeskiver.

Opskriften på hjemmelavet, syltet agurkesalat skal helst stå lidt. Nogle opskrifter benytter ikke udvanding, men denne gør. Jeg synes, at smagsoplevelsen er bedre. Opskriften er inspireret af opskriften fra Spise med Price.

Tid

4 timer; helst mere
15 min arbejdstid

Mængde

4 personer

Ingredienser

1 agurk
½ dl vand
1½ dl eddike; enten den hvide eller farvede lagereddike
2 – 3 spsk rørsukker
1 tsk salt + 1 tsk salt til udvanding
½ spsk tørrede hele korianderfrø
1½ nelliker
1 laurbærblad
½ tsk hel sort peber
½ tsk estragon
½ tsk fennikelfrø

Fremgangsmåde

Skær agurken i tynde skiver eller den tykkelse, som du ønsker. Husk, at jo større skiven er desto længere tid skal agurkesalaten trække. hvis du er i tidsnød skal du skære agurken i meget tynde skiver. Brug et mandolin jern til at få fine lige store skiver eller kniven til at frembringe lidt mere rustik, “hjemmelavet” agurkesalat.

Put agurkeskiverne i en skål og drys med salt. Vend det grundigt rundt og lad det stå i 20 – 60 min. 20 er absolut minimum og det skal helst stå i 60 minutter.

Put alle krydderierne i en tepose. Put vand og eddike i en smal gryde og læg teposen deri. Bring blanding kun akkurat til kogning og lad det køle af i 20 – 30 min under låg. Fjern teposen og sigt evt. lagen. Tilsæt sukker og 1 tsk salt og få det til at opløse. Smag det til.

Tag agurkestykkerne op og knug så meget af væsken som muligt ud af agurken. Overhæld med lagen og lad det stå i minimum 1 time, gerne et par timer og helst natten over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Denne dejlige dipping sauce bliver brugt primært som dip til vietnamesiske forårsruller, f.eks. friske forårsruller eller friturestegte forårsruller. Den hjemmelavede sur sød sovs/sauce krydres af hvidløg og chili.

Tid

10 min

Mængde

4 personer

Ingredienser

4 spsk fiskesauce
saften fra 2 lime
2 spsk rørsukker
1 fed hvidløg
½ frisk rød chili

Fremgangsmåde

Finhak hvidløg og chili. Saml alle ingredienser og lad det stå. Rør rundt engang imellem for at få sukkeret til at opløse. Den skal have en god balance imellem sur (fra lime), sød (fra sukker), salt (fra fiskesauce) og stærk (fra chili).

... har du også overvejet:

1. Peanutsauce opskrift
   Opskrift på peanutsauce til kylling Peanutsauce er kendt fra det østasiatiske køkken. Vi er stødt på den som...


2. Teriyaki sauce (alternativt Unagi sauce)
   Opskrift på hjemmelavet teriyaki marinade eller sauce for eksempel til teriyaki kylling Vi kender mest teriyaki som en...

Denne opskrift er i kategorien sovs, og ikke sauce. Den kendes som pasta kødsovs eller spaghetti kødsovs. Den specifikke hjemmelavede opskrift er berømt i vennekredsen. Mange har fået den som børn, taget den med hjem og integreret i deres egen husholdning. “Respææækt” til ophavsmanden Paul Thoft Steninge (som også har givet os klassikeren Morfars karryret)

Opskriften er klassificeret “burn before reading”, så pas på…

Tid

1 time

Mængde

4 – 6 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
1 fed hvidløg
1 stort løg
1 oksebouillon terning
3 spsk ketjap manis
1 stor dåse tomatpure (135 g)
2 dl vand
1 – 2 spsk karry
1 spsk rørsukker
1 knsp cayenne peber
2 tsk salt
2 dl fløde

Fremgangsmåde

Svits kødet i en gryde til det bliver gyldent og fjern det. Put løg og hvidløg i en blender og purer det. Steg det mørt i samme gryde med lidt fedtstof. Skub løgene til side og tilsæt tomatpure. Brænd tomatpuren ad, så tomatsmagen bliver mere rund. Skub løgene og puren til side og tilsæt lidt fedtstof i den ene halvdel af gryden. Brænd karryen af (den må godt sidde lidt fast). Tilsæt resten af ingredienserne og lad retten simre i minimum 30 minutter.

Server med spaghetti, revet parmesan og sauce Heinz.

... har du også overvejet:

1. Spaghetti Carbonara opskrift
   Spaghetti Carbonara opskrift – italiensk opskrift på pasta med bacon og fløde En af de nemmeste, men alligevel...


2. Mild chili con carne med pico de gallo (mexikansk tomatsalat)
   Opskrift på mild chili con carne med pico de gallo (tomatsalat) Denne chili con carne er en smagsbombe...

“Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng? Rødkål kan dog også bruges i mange andre sammenhænge.

Hjemmelavet, gammeldags rødkål gør, at anden eller flæskestegen til Jul eller påskefrokosten kommer bare en anelse tættere på himlen. Rødkål er forholdsvis nemt at lave, men det er selvfølgelig ikke så nemt som at åbne et glas og smække det i micro’en. Jeg synes nu alligevel, at du skulle prøve at lave det selv. Opskriften på hjemmelavet, gammeldags rødkål er bare bedre.

Tid

45 minutter

Mængde

12 personer

Ingredienser

½ hoved rødkål (ca. 0,7 – 1 kg)
½ dl hvidvinseddike
1 tsk salt
2 – 3 spsk rørsukker
1/4 glas ribsgele
(1 laurbærblade)
1 store glas rødvin
2 appelsiner
2 spsk balsamico
2 spsk honning
Olie
0,25 æble i meget fine tern
6 stjerneanis
2 stænger kanel
1 tsk hel allehånde

Fremgangsmåde

Skær rødkålen i fire både. Skær stokken af en båd og fjern den inderste kerne. Snit rødkålen fint på langs. Skær 2 – 3 gange på den ene siden af båden og dernæst 2 – 3 gange på den anden side. Dermed får du den mest ensartede rødkål.

I en stor tykbundet gryde varmes olien. Du skal helst ikke bruge smør, da det klumper, når det bliver koldt. Tilsæt rødkålen og svits det i olien. Tilsæt honningen og lad det samle sig (evt. karamellisere, hvis du kan holde temperaturen oppe). Når rødkålen er samlet, så tilsættes resten af ingredienserne: De 6 stjerneanis og allehånde stampes i en morter og hældes i to teposer. Dermed kan du nemt fjerne krydderierne efterfølgende. Pres appelsinerne i en citruspresser. Det er kun saften af citrusfrugterne, som skal bruges. Kog rødkålen indtil det har fået det “bid” som du ønsker det. Rødkålen bibeholder samme konsistens, som når kogningen er stoppet. Jeg stopper den gerne lidt før det bliver “Beauvais” blød, så der er “bid”. Tag rødkålen op og lad saften være i gryden. Kog saften ind til ca. 1/3. Saml rødkålen, den indkogte saft og en smule atamon, hvis det skal gemmes, i atamon skyllede patentlågglas.

Nogle putter laurbærblade i, men personligt bryder jeg mig ikke om kombinationen af den søde rødkål med det lidt bitre laurbærblad (selvom det selvfølgelig er en af de fire grundsmage). Jeg vil lade det være op til dig. Hvis du lyster, så svarer opskriften til at bruge 1 laurbærblad.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Æbledesserter er min favorit, men tarte tatin er helt klart min favorit. Der kommer ikke noget op på siden af det. Det er ofte svært at lave det simpelt, og det er her tarte tatin vinder. Den er både nem at lave og består af uhyre simple elementer – mørdej, æble og karamel.

Navnet tarte tatin stammer fra søstrene Tatin, som lavede en omvendt bagt æblekage.

Denne opskrift er lavet til at portionsanrette. Jeg har købt nogle små ildfaste forme i Søstrene Grene som passer perfekt til én person; en slags “tarte tatin form”. Du kan blot gange opskriften op med antallet af munde der skal mættes – og evt. benytte en hel pande, hvis du har lyst.

Tid

25 min + 25 min i ovn

Mængde

1 person

Ingredienser

30 g smør
60 g rørsukker
ét madæble f.eks. Belle de Boskop

Sød mørdej
62,5 g hvedemel
Et lille nip salt
15 g flormelis
42,5 g smør
0,25 æg

Fremgangsmåde

Saml mørdejen ved at samle og blande de tørre ingredienser godt. Smuldr smørret i blandingen. Når det har en god konsistens, så samles dejen med ægget. Læg det på køl.

Skræl æblerne og skær dem i 8 både. Kassér to af bådene. Varm 60 g sukker og 30 g smør på en pande og lad det blive til karamel. Lige før karamellen er færdig tilsættes æbleskiverne og steges med indtil yderkanten af æblerne bliver bløde og karamellen hænger ved. Put æblerne i en form og hæld evt. lidt af karamellen ved.

Efter dejen har hvilet (egentlig i en time, men 20 minutter går også an) skal den rulles ud. Med en udstikker eller lignende (stor kop eller skål) udstikkes en top. I dejen er der ca. til tre toppe. Put en top ovenpå æblestykkerne.

Bag i ovnen på 200 g i ca. 20 min. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile et par minutter. Vend formen om på tallerkenen og lad formen arbejde. Efter 30 s lander tærten flot på tallerkenen (den skal nogle gange have et lille skub).

Tærten skal serveres straks. Da den er ret sød, så synes jeg, at den skal serveres med noget syrligt. Jeg holder selv af creme fraiche, men tærten kan også serveres med Creme Chantilly, vaniljeflødeis, yoghurtis eller blot med lidt vanilje og sukker blandet i creme fraichen.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter med marcipan og kanel
   Opskrift på små æbletærter med marcipan og kanel De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel,...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i midten – deraf navnet – men vi kan bedre lide dem uden. Opskriften er traditionel dansk med inspiration fra Karolines, Frk. Jensen og med et strejf af stjerneskud.

De hjemmelavede æbleskiver opskrift er lavet med kærnemælk og bliver rundet af med citron. Gammeldags æblesiver laves på en æbleskive pande og serveres med hjemmelavet gløgg med opskrift fra stjerneskud.eu.

Tid

2 timer

Mængde

30 – 40 stk

Ingredienser

5½ dl kærnemælk
3 æg
4 dl hvedemel
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker
reven skal af 1 citron
3 spsk olie
1 tsk natron
40 g rørsukker
¼ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Skil blommerne fra hviderne. Rør blommer, kærnemælk, sukker, kardemomme, salt, olie, vaniljesukker, citronskal og natron sammen i en stor skål indtil massen er hel jævn. Rør lidt mel i af gangen. Sigt det eventuelt i for at undgå klumper. Stil massen i 20 minutter, så natronen kan begynde at virke. Pisk hviderne meget stive og vend dem i æbleskivedejen efter den har hvilet. Start med 1/3 og vær lidt hårdhændet. Fold dernæst den sidste 2/3 dele af hviderne nænsomt i. Hæld dejen på en kanden; klar til at blive hældt i æbleskivepanden.

Varm panden op. Put et lille stykke margarine i hver “æbleskive hul” og hæl dej i. Der skal ikke hældes helt op, da dejen udvider sig, men et lille stykke fra kanten. 2/3 er for lidt, men helt til kanten er for meget.

Vend æbleskiven på hovedet med en træpind/træ-grillspyd (helst ikke strikkepind, da den kan ødelægge) når æbleskiven er begyndt at få skorpe. Vend æbleskiven 2 – 3 gange i løbet af stegning. Prik eventuelt med pinden og se om der hænger dej ved.

Du skal ikke være bekymret, hvis æbleskiven falder lidt sammen efterfølgende. Det eneste, som det betyder, er, at den ikke er industrihøvlet og fyldt med e-stoffer.

Nyd med syltetøj, flormelis og varm kakao med flødeskum en mørk, kold aften i jule måneden.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på tiramisu dessert
   Opskrift på italiensk tiramisu dessert Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert...


2. Ris a’la mande opskrift
   Opskrift på ris a’la mande eller ris alamande: Ingen Jul eller Julemiddag uden Ris a’la mande eller ris...