Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes på græsk) er endnu en af de mange nationale “frikadelleretter”. I familien finder vi også kötbullar, danske frikadeller, italienske kødboller, albondigas mm.

Denne opskrift er modelleret efter den græske opskrift men er tilføjet et strejf af Danmark. Der mangler nogle ingredienser i de græske, så kødbollerne bliver meget hårde. Samtidig indgår hakket lammekød, som jeg generelt ikke er så vild med.

Tid

1 time

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g hakket oksekød
½ tsk kanel
½ tsk allehånde
1½ tsk spidskommen
1 fed hvidløg
1 æg
2 tsk salt
1 løg
½ dl mælk
3/4 dl rasp
2 dåser hakkede tomater
1 lille dåse tomatpure (35 g)
1 terning oksebouillon
2 laurbærblade
2 kanelstænger
1½ glas rødvin

Fremgangsmåde

“Purer” løget i en blender og pres hvidløget. Bland hakket oksekød, æg, løg, hvidløg, salt, kanel, allehånde, spidskommen, rasp og mælk til en fars. Lad de stå i ca. 20 minutter.

Steg kødbollerne på en pande. De skal formes som “aflange” pølser. Pas på der ikke kommer for mange på af gangen, da kødbollerne så bliver kogt da det kan være svært at holde temperaturen på panden.

Kog panden af med vand og si “pande-vandet”. Læg kødbollerne tilbage på panden. Tilsæt tomat, tomatpure, oksebouillon terning, “pande-vand”, rødvin, kanelstænger og laurbærblad. Lad det koge i 30 minutter. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Server med græsk tzatziki og ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Moussaka opskrift
   Opskrift på græsk moussaka med aubergine Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som...

“Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne, omend ingen af dem rigtig er italienske. Opskriften ligger i det amerikansk/italienske køkken. Det er dog stadig en af de mest fantastiske, italienske spaghetti/pasta opskrifter. Der er en grund til, at det er Joeys yndlingsmad og at de fleste amerikanske sandwich joints har deres egen “meatball sub”.

Tid

45 minutter

Mængde

5 personer

Ingredienser

500 g hakket kalv og flæsk
1 dl fint revet parmesan
1 løg
1 fed hvidløg
1 æg
3 skiver toastbrød
½ dl sødmælk
3 tsk salt
1 skævt rødvin
1 spsk fint hakket persille
1 tsk rosmarin
1 tsk fennikelfrø
lidt revet muskatnød
skal af ½ citron
lidt rasp
hvedemel
1 portion tomatsauce

Fremgangsmåde

Skær kanterne af toastbrødet. I en skål overhældes toastbrødet med mælken. Lad det stå i 5-10 minutter. Løget og hvidløget pureres i en blender. Fennikelfrø stampes i en morter og persillen. Saml alle ingredienserne i en skål undtagen rasp, mel og tomatsauce. Tilsæt rasp indtil konsistens er fast. Lad blandingen stå i 20 – 30 minutter. Form små frikadeller af farsen og rul dem i mel.

I en pande varmes rigelig smør og olivenolie. Frikadellerne steges gyldne i smørret. Efter kødbollerne bliver gyldne føres de over i den færdige tomatsauce og varmes sagte med.

Server kødboller og tomatsauce på pasta med frisk-revet parmesan. Frisk pasta gå lige så godt til retten som tørret.

... har du også overvejet:

1. Tomatsauce (marinara sauce) til pasta
   Opskrift på tomatsauce (marinara sauce) til pasta Alle har sin egen tomat auce, og derfor har jeg også...


2. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...

Cassoulet er en fransk gryderet, der minder en ret fra den franske bondekøkken. Det er rustik og gedigent mad. Ligesom frikadeller i Danmark, findes der lige så mange opskrifter på cassoulet som der er franske familier. Hovedingredienserne er dog bønner, tomat, pølser og kød.

Denne opskrift er også med sprængte kød, så du skal starte forberedelserne dagen før. Sprængningen gør retten mere sammenhængende og smagsfuld. Opskriften stammer fra det fantastiske blad “Spis Bedre“, nummer 2, 2007.

Tid

2½ time + 1 døgn til sprængning

Mængde

6 personer

Ingredienser

2 sprængt svinemørbrad
2 andebryster
500 g pølser af god kvalitet, f.eks. halvdelen økologiske og halvdelen kålpølser
500 g tørrede hvide bønner
5 fint hakkede løg
20 fed hvidløg
4 stilke bladselleri
1 persillerod eller pastinak
Friske timiankviste
5 laurbærblade
En stor dåse koncentreret tomatpure (135 g)
2 dåser hakkede tomater
1 frisk chili
1 bundt persille
Tørret hvidt brød eller eventuelt lidt rasp
Olivenolie

Fremgangsmåde

Samtidig med at du sprænger kødet, så iblødsæt de hvide bønner. De skal også stå i 24 timer. Læg bønnerne i en skål med rigeligt koldt vand.

Dagen efter skal du si bønnerne og kassere vandet. Kog bønnerne i letsaltet vand sammen med et par kviste timian. Kog bønnerne i 30 minutter, så de er halvkogte og kan færdiggøres i retten.

Rens og hak grøntsagerne groft. Skil timianen fra ca. 6 stilke. Svits grøntsagerne i olivenolie i en stor tykbundet gryde. Tag svinemørbraden op af lagen og kom den hel ned i gryden. Tilsæt dernæst andebrysterne og svits alt kødet med. Tilsæt tomatpure og de hakkede tomater retten og fyld op med vand, så det dækker kødet. Lad retten simre i 1½ time. Tilsæt bønnerne og lad dem simre med i endnu 30 minutter til alle ingredienser er møre.

Tag kødet op af gryden og skær det i mundrette stykker. Husk at kassere fedtet på andebrystet. Skær ligeledes pølserne i grove stykker, kom pølserne og kødet i gryden og lad det simre i 20 minutter. Smag retten til med rødvinseddike, salt og peber. Du kan enten portionsanrette eller servere hele retten på én gang, selvom begge skal have et låg. Drys finthakket persille øverst og drys enten et lag rasp eller med knust hvidt brød (brug en persillehakker) ovenpå som dryppes med olivenolie. Put retten i ovnen under grillvarme i 5 minutter til en skorpe er dannet og toppen en sprød.

Server retten med en god dijon sennep, groft brød og en almindelig salat. Et sidste råd, cassoulet mætter ufattelig meget.

... har du også overvejet:

1. Refried beans opskrift
   Refried beans: Opskrift på moste kidney bønner Refried beans er en klassisk ret fra det texikanske køkken eller...


2. Coq au vin opskrift
   Coq au vin opskrift – kylling i vin er en national fransk ret Opskrift på “Coq au vin”...

Hver land sine kødboller. Albondigas er den spanske variant, som især vinder med sine meget dejlige og runde tomatsauce. Den ses ofte på tapas menukortet i både Danmark og Spanien.

Tomatsaucen er anderledes end de andre tomatsaucer, da den får sin smag fra mandler istedet for “grønne krydderurter”. Opskriften kommer fra www.madmor.dk. Vi har brugt den ifm. min lillebrors studenter kørsel, hvor den fungerer godt som en let, salt snack. Det spanske navn er albondigas.

Mængde

4 personer

Tid

75 minutter

Ingredienser

Kødboller
500 g hakket kalv/flæsk (10-12%)
1 dl rasp
3 spk rødvin
1 æg
2 fed hvidløg
2 spsk persille
2 tsk salt
Peber

Tomatsauce
40 g mandler
2 fed hvidløg
2 små løg
1 dåse hakkede tomater
2 spsk tomatpure
1 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon f.eks. fra terning

Fremgangsmåde

Rør hakket kød, rasp, 3 spsk rødvin, æg, 2 fed presset hvidløg, hakket persille og salt og peber, sammen til en fars. Steg frikadeller på størrelse med valnødder i olien på panden.

Hak mandlerne meget fint. Svits det pressede hvidløg kort og tilsæt mandlerne efter ½ minut. Tilsæt løget efter aromaen fra mandler og hvidløg begynder at brede sig. Blandingen svitses indtil løgene bliver klare, men inden de tager farve – på svag varme ca. 7-8 minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad sovsen simre i 25 minutter. Smag den til med salt, peber, sukker og eddike. Varm frikadellerne i tomatsovsen, inden de serveres.

Frikadellerne kan serveres på forskellige måde: Som tapas kan man putte en tandstik i, hvis det er stående buffet men albondigas kan også serveres direkte i saucen. Som hovedret kan det serveres med ris eller ovnstegte kartofler.

... har du også overvejet:

1. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...


2. Tapas: Rejer i hvidløg (gambas al ajillo)
   Rejer i hvidløg (gambas al ajillo) tapas opskrift Gambas al ajillo er endnu en af de meget kendte...

Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne tapas opskrift er med skinke; Jamón på spansk. Nogle mener, at denne type tapas er den bedste, og ved erfaring er det også den, som forsvinder først. Fyldet eller kernen indeholder ikke ost, men man får alligevel fornemmelsen.

Opskriften stammer fra Spise med Price – mit yndlingsprogram – i deres “Grease” afsnit. Det ser noget nemmere ud på fjernsynet, end det er.

Mængde

8 personers forret eller ca. 30 stk

Tid

2½ time + et døgns hvile

Ingredienser

100 g smør
100 g hvedemel
2 dl mælk
2 dl hønsekødssuppe eller hønsebouillon
150 g blandede svampe
1 lille løg
125 g røget eller tørret skinke, gerne Serrano
2 æg
Rasp
Olie til friture

Fremgangsmåde

Hak løget fint og klar det i smørret i en gryde. Hak svampene fint og kom dem ved. Lad dem stege med i ca. 10 minutter. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at gyldne. Tilsæt mælk og bouillon lidt af gangen under omrøring. Lad opbagningen koge til den tykner.

Tilsæt finthakket skinke og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle helt af natten over på køl. Når blandingen er afkølet, former man spiseskefulde af den til små kroketter nogenlunde af størrelse og form som en prop eller en lille kugle. Hvis blandingen er lidt for lind, så kan man vende dem i mel samt have melede hænder, så er det ikke så svært. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derpå rasp og fritér dem i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Tapas: Dadler med bacon
   Opskrift på dadler med bacon tapas Dette er en af mine yndlingstapas. Det er dog uhyre simpel opskrift...