Dansk mad er generelt undervurderet – her taler jeg traditionelt dansk mad med prædikatet “sovs og kartofler”. Den indeholder bare meget mere.

Især med de seneste begivenheder – NOMA vinder prisen som verdens bedste restaurant 2010 og Rasmus Kofoed som bliver verdens bedste kok 2011 – viser kvaliteten. Udvalget, tilberedningsmetoderne med mere er ikke så rig som det franske køkken, men det betyder ikke at de enkelte retter er mindre værd.

Æbleflæsk er klassisk, gammeldags dansk, hvor kombinationen af æblet syre og sødme står godt imod flæskens fedme og salt. Opskriften er med letsaltet flæsk, som står natten over, men kan i princippet lige så godt være med bacon. Her skal man dog ikke salte kødet. Opskriften på æbleflæsk med løg indgår løg som et naturligt element. Jeg har først benyttet enebær de senere år, men det giver den bitre smag, så cirklen af grundsmage er sluttet.

Tid

40 min (+ 24 timers forberedelse)

Mængde

4 personer

Ingredienser

700 – 800 g flæsk
5 – 6 tsk groft salt
4 store løg
7 æbler
3 enebær
7 stilke timian
rugbrød

Fremgangsmåde

Start dagen inden I skal have æbleflæsk. I et fad eller en skål skal flæsket ligges i lag for at blive saltet. Start med at salte en lille mængde flæsk på den ene side. Mængden skal svare til, at du kan dække bunden. Læg flæsket i bunden med saltsiden ned. Drys derefter lidt salt ovenpå. Endnu et lag – denne gang usaltet flæsk – ligges ovenpå og salt dryses. Sådan bliver du ved indtil der ikke er mere flæsk. Slut af med at drysse salt. Således bliver begge sider flæsk saltet selvom du kun har drysset den ene side. Dæk skålen eller fadet til med vita wrap og sæt den i køleskabet til næste dag.

Halvér løgene og snit løget på den lange led, så løgstykker bliver lige lange. Svits løgene langsomt på en pande i 45 – 60 minutter. Start med mellemhøj – høj varme og skru ned hen ad vejen når løgets sukker begynder at trække ud og løgene begynder at brune.

Flæsken laves i ovn. Placer flæsket fladt på en rist over en bradepande og sæt det i ovnen ved 200 varmluft i ca. 35 minutter eller indtil flæsken har den sprødhed, som du synes. Vend flæsken efter ca. 2/3 af tiden er gået. Udfordringen med flæsk er, at når det ser “korrekt” ud i ovnen, så vil det efter at have hvilet lidt, ofte have fået 2 minutter for meget. Tag derfor flæsken ud “2 minutter for tidlig”.

Befri timian fra kvistene og stamp krydderierne i en morter til det bliver en ensartet masse. Vask æblerne og skær dem i 8 både. Brug lidt fedtet fra flæsket og varm krydderne. Tilsæt æblerne når krydderiernes aroma begynder at komme frem. Steg æblerne indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt dernæst løget og bland det.

Server straks: Æble/løg blanding som bund og flæsket ovenpå. Tilbehør er frisk, luftig, groft rugbrød med smør.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på frikadeller
   Opskrift på hjemmelavede frikadeller som vor mor lavede dem – med brun sovs eller kartoffelsalat Der er vist...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Hjemmelavet øllebrød er fantastisk som en ret en kold vinter aften, men det kan også bruges som en sund morgenmad. Vi har brugt øllebrød til vores baby. Man bliver helt varm indeni og mindes tilbage til ens barndom. Øllebrød er også fantastisk til “lidt større” små børn f.eks. til morgenmad.

Opskriften er lavet med inspiration fra både www.gamledanskeopskrifter.dk og fra www.arla.dk.

Vi har brugt opskriften mange gange i forbindelse med vores datters babymad, omend vi så putter væsentlig mindre sukker i. Det kan fryses ned – for eksempel i silikone muffinforme – og optøs i mikrobølgeovnen.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

350 g rugbrød uden kerner
½ liter vand
1 flaske hvidtøl
50 g rørsukker
1½ spsk friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde

Rugbrødet skæres i små terninger, kommes i en gryde, overhældes med vandet og står hermed et døgn. Massen bringes i kog over svag varme og koger sagte under ret hyppig omrøring til brødet næsten er kogt ud. Massen blendes og hældes tilbage i den skyllede gryde. Øllet tilsættes og småkoger 8 – 10 min. sammen med sukkeret og citronsaften. Serveres med flødeskum.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet hyldeblomstsaft opskrift
   Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft med hyldeblomst Hyldeblomstsaft er en ældre saft, som har været kendt i de ”gamle”...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...