Moussaka, som nogle også staver musakka, er en traditionel græsk opskrift, som serveres med tzatziki. Alt efter hvor man befinder sig i Grækenland, så laves den både med kartoffel og med aubergine. Jeg har oftest stødt på den med aubergine.

Den danske fortolkning af moussaka er, som mange af de andre traditionelle non-danske retter, fortolket af Karolines kogebog. Karolines køkken har været med til at løfte danskernes øjne for mange andre smagsindtryk. Alt ære og respekt for det. Karolines køkken har dog også været med til mange fejlfortolkninger. Moussaka er en af dem. I Karolines kogebog er moussaka næsten en “lasgne med kartoffelskiver i stedet for pastaplader”.

Moussaka er dog så meget mere. Moussaka er sin egen ret, som eneste lighedstegn med lasagnen er, at den er lavet i lag. Prøv denne traditionelle græske moussaka opskrift.

Tid

3 timer

Mængde

8 personer

Ingredienser

Kødsauce
700 g hakket oksekød eller lammekød
2 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure (140 g)
1 glas hvidvin
1 oksebouillon terning
4 fed hvidløg
2 spsk hvidvinseddike
3 løg
2 tsk allehånde pulver
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 tsk muskatnød
1 tsk timian
4 laurbærblade

Bechamelsauce
85 g smør
95 g hvedemel
750 ml mælk
50 g parmesan
6 æggeblommer
½ tsk muskatnød

4 auberginer
Rasp

Fremgangsmåde

Skær auberginerne i 2 cm skiver. Læg dem på en bradepande med bagepapir. Pensl auberginerne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i ovnen på 225 grader i varmluftsovn i ca. 16 minutter eller til de er blevet gyldne og har afgivet deres væde.

Hak hvidløg og løg fint. Svits hvidløg i olie under svag varme indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt løg og svits i ca. 15 minutter på svag varme til de bliver bløde, men uden at de tager farve.

Tag løgene op af gryden. Svits kødet og fjern ligeledes det. Hæv varmen og brænd tomat puren af. Hæld løget og resten af ingredienserne til kødsaucen i gryden og lad det simre i minimum 30 minutter.

Lad smørret til bechamelsauce bruse af og brune en anelse. Tilsæt mel og lav en opbagning af mælken ved at tilsætte den lidt efter lidt og lade sauce tykne. Sørg for at piske rigeligt, da det nemt kan brænde på. Fjern gryden fra bluset og lad det stå et kort stykke tid. Tilsæt ost. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt æg.

Moussakaen skal nu samles. Til forskel fra dens italienske søster, lasagne, så skal hver “lag” ikke indeholde hvert af delementerne bechamelsauce, kødsauce og aubergine. Moussakaen har én kødbund og én bechameltop. Når man anretter moussaka skal man kunne skelne imellem de to lag. Derfor bruges også æg i denne bechamelsauce for at den skal kunne stå, når der skæres i moussakaen.

Smør et ildfast fad. Start med et lag auberginer. Hæld 1/3 af kødsaucen over (husk at fjerne laurbærbladene). Lav endnu et lag auberginer. Hæld endnu 1/3 af kødsaucen over. Fortsæt på samme måde og afslut med et lag auberginer. Afslut med at hælde den afkølede bechamelsauce over moussakaen. Strø øverst med rasp.

Bag moussakaen i ovnen på 180 grader varmluft i 30 minutter eller til overfladen er gylden.

Server med groft brød, græsk tzatziki og en god kraftig vin.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Græske frikadeller (Keftedes)
   Opskrift på græske frikadeller eller Keftedes – “gjort med et dansk strejf” Græske frikadeller (som også kaldes Keftedes...

Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær i suppen, men denne er foruden. Denne opskrift på græskar suppe bygger på ét hokkaido græskar og ét butternut græskar, men du kan sagtens skifte det ene ud for at bruge to af samme slags.

Græskarsuppe kan serveres på flere måder. Nedenfor er en fransk inspireret og en thai inspireret udgave. Vi bruger den ofte sammen med fisk.

…men græskarsuppe går selvfølgelig også perfekt til halloween på grund af sin farve og ingrediens

Tid

50 minutter

Mængde

PERSONER

Ingredienser

1 butternut græskar
1 hokkaido græskar
1 spsk sukker
2 store løg
1/4 knoldselleri
2 fed hvidløg
1 tsk karry
2 laurbærblade
½ tsk muskatnød
1 L klar suppe, for eksempel den klare hønsekødssuppe fra COOP
2 spsk smør

Fremgangsmåde

Skræl og hak græskar og knoldselleri groft. Hak løg og hvidløg groft.

Kom en spsk smør og lidt olie i en gryde og svits løgene (ikke hvidløg) under svag varme i ca. 35 minutter til løgenes naturlige sukker trækker ud. Tilsæt lidt ekstra sukker, 1 spsk, og karamelliser løgene. Tilsæt karry og varm det igennem. Tilsæt græskar, knoldselleri og hvidløg. Øg varmen og svits grøntsagerne kort. Tilsæt suppe og suppler med vand indtil grøntsagerne er dækket. Tilsæt laurbærblade, muskatnød, 1 tsk salt og lidt peber. Kog suppen i 30 minutter.

Fisk laurbærbladene op og blend suppen enten med stavblender eller i en “rigtig” blender. Smag til med salt, sukker, peber og hvidvinseddike. Pisk en spsk smør i og server.

Suppen kan serveres på to måder:

1. Tag 75 g smør og lad det stå på svag varme i 12 minutter, så det “klarede smør” bliver brunt. Det kommer til at have en nøddeagtig smag; heraf nøddesmør. Hæld 1 spsk nøddesmør ovenpå den portionsanrettede suppe og server med brød
2. Server som Thai suppe med en klat creme fraiche og frisk koriander (som på billede)

... har du også overvejet:

1. Fransk løgsuppe opskrift
   Frank løgsuppe opskrift Fransk løgsuppe er en af de meget klassiske franske opskrifter. Som mange af de andre...


2. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...

Der er meget få ting, som er traditionelt til Thanksgiving dinner, men min erfaring er, at sweet potatos altid er der som et element i en Thanksgiving middag. Denne opskrift har også marshmallows på toppen, som i danske øjne kan lyde mærkværdigt, men faktisk er ret normalt i USA. Du kan læse mere om Thanksgivning dinner på wikipedia, som har en ret god forklaring af det.

Nedenstående opskrift er ret krydderet og sød. Sødkartoffel kasserolle står faktisk godt med de andre Thansgiving menu elementer til at give en større smagsoplevelse.

Denne opskrift er den bedste sweet potato cassarole, som jeg kender. Jeg smagte den første gang til Thanksgiving dinner i 2005 i Seattle hos min gode veninde Cynthia Charles. Opskriften er fra Dennis Sargeant, som har den som familie opskrift. Han har været så sød, at dele den. Tusinde tak til Dennis for at ville dele den, så vi andre også kan opleve den.

Tid

60 minutter

Mængde

6 personer

Ingredienser

5 søde kartofler (700 g)
1 stort æg
120 g ananas fra dåse
35 g smør
50 g brun farin
1/8 tsk stødt ingefær
1/8 tsk muskatnød
1/4 tsk kanel
1/4 tsk allehånde
1 appelsin

Fremgangsmåde

Kog sweet potatos med skræl til de er møre. Det tager lidt kortere tid end med almindelige kartofler, ca. 12 minutter. Hæld vandet fra og pil kartoflerne. Put de pillede kartofler i en skål og mos dem med en gaffel. Put ananas sammen med lidt ananassaft fra dåsen i blenderen og blend til en ensartet masse. Tilsæt ananas, æg, krydderier, smør og farin til kartoflerne.
Riv skallen af appelsinen og tilsæt ca. ½ spsk af skallen til blandingen. Tilsæt ligeledes saften fra ½ appelsin. Sørg for at kartoffelmassen er ensartet.

Put massen i en smurt ildfast fad. Strø med list ekstra farin og put et par klumper smør øverst. Bag i ovnen i 30 minutter på 185 grader varmluft. De bagte søde kartoffel tages ud af ovnen.

Marshmallows halveres med en pizzaskærer (det er nemmest) og den bagte ssweet potato casserole dækkes med marshmallows og bages i ca. 5 minutter i 200 grader varmluft. Hold øje med dem, da de meget nemt kan blive sorte.

Server straks til resten af elementerne i en traditionel Thanksgivning dinner.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...

Den amerikanske ret og opskrift “macaroni and cheese” er nok lige så populær og også traditionel som Thanksgiving Turkey; faktisk bliver det nogen gange endda brugt som tilbehør.

Opskriften består i sin enkelthed af makaroni og ost. Faktisk makaroni med ost – en bestemt ost – den røde cheddar. Der findes utrolig mange opskrifter og jeg har prøvet mange af igennem de 4 år, som jeg har boet i USA. Jeg mener, at denne er den bedste.

Tid

30 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

500 g suppehorn eller “rigtige” makaroni
125 g smør
400 g cheddar ost
150 g anden ost, f.eks. emmentaler, mozzarella eller brie
50 g parmesan
1½ dl creme fraiche
5 dl mælk
2 spsk mel
2 tsk colemans sennepspulver
2 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk chili
muskatnød

Fremgangsmåde

Sæt vand over til at koge suppehorn. Svits smørret i en stor gryde og tilsæt sennepspulver og lad det bruse kort af. Tilsæt mel og lav en opbagning. Tilsæt mælk, lidt af gangen, så massen bliver jævn og tyknet. Riv ostene og tilsæt dem mælkemassen. Varm kort og under MEGET svag varme massen indtil den bliver ensartet. Tilsæt salt, peber, chili og muskatnød.

Kog suppehorn efter anvisninger, omend giv dem ½ – 1 minut mindre. Put suppehorn i et dørslag, men lad lidt vand hænge ved. Put suppehorn tilbage i gryden og hæld ostesaucen over.

Server med ketchup og evt. bacontern.

... har du også overvejet:

1. Lasagne på italiensk opskrift
   Opskrift på original italiensk lasagne med solfritti og bechamelsauce Hver sin dansker (og italiensk mama), hver sin lasagne....


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

Hvis du ikke har spist levende, frisk og senere kogt, hummer naturel, så synes jeg, at du skal overveje at købe den oplevelse. Prisen på en en hummer var til nytåret 2010/2011 ca. 300 kroner. En pris der er det værd. Det er min yndlingsspise, selvom jeg kun har spist hummer et par gange.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer

Ingredienser

2 hummere
1 portion mayonnaise
150 g smør
2 citroner
4 l vand
2 spsk salt
10 peberkorn
4 laurbærblade

Fremgangsmåde

Bring vand, salt, peberkorn og laurbærblade til kog. Når vand koger dræbes hummerne ved at føre en kniv med stikkene bevægelse ned i hjernen på hummeren og “føre bladet ned mod spækbrættet” (se evt. denne video). Dermed slår du øjeblikkelig hummeren ihjel.

Når vandet koger puttes hummerne deri. De koger i 15 minutter hvorefter gryden tages af blusset. Lad hummerne blive i vandet ca. 15 minutter hvorefter de tages op.

Server en halv hummer per person på en stor tallerken med lyst brød og en ½ citron. Tilbehør er mayonnaise i tre former: naturel, blandet med dild og aïoli. Se opskriften på mayonnaise og aïoli her.

Derforuden klares smørret i en gryde. Smørret fordeles per portion og serveres sammen med den halve hummer. Pres noget af citronsaften i den klarede smør og dyp hummerkødet deri. Dette er den anden del af tilbehøret. Første er mest europæisk tilbehør. Næste er mere amerikansk. Vi bruger begge.

Server med en iskold chianti og et rigtig godt stykke brød.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Sandwich med hjemmelavet æggesalat
   Opskrift på hjemmelavet æggesalat – lige til en sandwich til picnic Denne opskrift er billig, da den primært...

Æbledesserter er min favorit, men tarte tatin er helt klart min favorit. Der kommer ikke noget op på siden af det. Det er ofte svært at lave det simpelt, og det er her tarte tatin vinder. Den er både nem at lave og består af uhyre simple elementer – mørdej, æble og karamel.

Navnet tarte tatin stammer fra søstrene Tatin, som lavede en omvendt bagt æblekage.

Denne opskrift er lavet til at portionsanrette. Jeg har købt nogle små ildfaste forme i Søstrene Grene som passer perfekt til én person; en slags “tarte tatin form”. Du kan blot gange opskriften op med antallet af munde der skal mættes – og evt. benytte en hel pande, hvis du har lyst.

Tid

25 min + 25 min i ovn

Mængde

1 person

Ingredienser

30 g smør
60 g rørsukker
ét madæble f.eks. Belle de Boskop

Sød mørdej
62,5 g hvedemel
Et lille nip salt
15 g flormelis
42,5 g smør
0,25 æg

Fremgangsmåde

Saml mørdejen ved at samle og blande de tørre ingredienser godt. Smuldr smørret i blandingen. Når det har en god konsistens, så samles dejen med ægget. Læg det på køl.

Skræl æblerne og skær dem i 8 både. Kassér to af bådene. Varm 60 g sukker og 30 g smør på en pande og lad det blive til karamel. Lige før karamellen er færdig tilsættes æbleskiverne og steges med indtil yderkanten af æblerne bliver bløde og karamellen hænger ved. Put æblerne i en form og hæld evt. lidt af karamellen ved.

Efter dejen har hvilet (egentlig i en time, men 20 minutter går også an) skal den rulles ud. Med en udstikker eller lignende (stor kop eller skål) udstikkes en top. I dejen er der ca. til tre toppe. Put en top ovenpå æblestykkerne.

Bag i ovnen på 200 g i ca. 20 min. Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile et par minutter. Vend formen om på tallerkenen og lad formen arbejde. Efter 30 s lander tærten flot på tallerkenen (den skal nogle gange have et lille skub).

Tærten skal serveres straks. Da den er ret sød, så synes jeg, at den skal serveres med noget syrligt. Jeg holder selv af creme fraiche, men tærten kan også serveres med Creme Chantilly, vaniljeflødeis, yoghurtis eller blot med lidt vanilje og sukker blandet i creme fraichen.

... har du også overvejet:

1. Små æbletærter med marcipan og kanel
   Opskrift på små æbletærter med marcipan og kanel De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel,...


2. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...

Hvis du ikke har prøvet Chicken Kiev, så er dette en ret, som du SKAL springe ud i. Samlingen af smagsindtryk og strukturindtryk er fantastisk. Samtidig har den en “surprise” del, idet sovsen løber (og nogle gange springer) ud af kyllingen, når den sprøde skorpe brydes første gang.

Chicken Kiev er egentlig blot et kyllingebryst farseret med kryddersmør lavet af estragon, persille, basilikum og hvidløg.

Opskriften er lavet med inspiration fra videojug og lurpak’s opskrifter på Chicken kiev.

Opskriften er kategoriseret under amerikansk, da det er det primære sted, hvor jeg har mødt retten. Ifølge wikipedia.com har den dog sin oprindelse netop i Moscow (uanset navnet), så I må undskylde min ignorance.

Tid

1 time

Mængde

2 personer

Ingredienser

2 kyllingebryster
65 g smør
1 fed hvidløg
2 spsk frisk basilikum
2 spsk persille
1 tsk estragon
6 spsk panko (“japansk rasp”)
2 spsk revet parmesan
1 æg
2 spsk mel
2 tandstikker
salt og peber
olie til stegning

Fremgangsmåde

Fjern fedtkanter fra brysterne. Tag en lang, tynd, skarp kniv. Læg brystet fladt på en spækbredt. Indfør kniven fra den “brede side” ned mod en lille smalle ende af filetten. Kør forsigtig kniven fra den ene side mod den anden, således at en lomme laves i kyllingen – uden at lave huller i kødet andre steder end det lille hul i toppen.

Hak persille, basilikum, evt. estragon og hvidløg fint. Bland det sammen med smørret og smag til med salt og peber så du får kryddersmørret. Put kryddersmørret i en almindelig pose eller en sprøjtepose. Klip toppen af og sprøjt kryddersmørret ind i kyllingelommen, så kyllingen bliver farseret. Luk hullet til med tandstikken.

På tre tallerkener puttes hhv. mel, æg og panko. Ægget slås ud og piskes. Panko blandes med revet parmesan og smages til med salt og peber. Filetterne vendes først i mel, dernæst i æg og til sidst i panko blandingen. Sørg for at få æg rigeligt ind hullet, så ægget kan lukke det. Overdæk brysterne med folie og læg dem på køl 20 minutter.

Put rigelig olie på en pande, så det vil dække ca. 2/3 af filetten i højden. Olien skal være middelvarm. Filetterne friteres i 4 – 5 minutter på hver side og hviler i 1 – 2 minutter efterfølgende. Pas dog på den varme indpakkede smør, da filetten kan “springe”, når den skæres over.

Server f.eks. med hasselbagte kartofler og langtidsstegte tomater; lynkogte haricots verts og ris; råstegte kartofler og frisk salat; eller kartoffelmos og ærter. Mulighederne er mange.

... har du også overvejet:

1. Kylling i karry opskrift
   Kylling i karry opskrift – direkte fra Indien Kylling i karry, eller Murg Kari, er nok den mest...


2. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...

Clam chowder er en suppe eller forret, som serveres i alle amerikanske diners. Clam chowder findes i mange varianter. Uden at have nogen underbyggende statistik, så vil jeg mene at New England clam chowder versionen er den mest kendte og udbredte – og den bedste efter min mening.

Opskrften på New England clam chowder er blot et tyk suppe. Det samme er denne. Den indeholder rustikke elementer som hakkede muslinger, men også fortykkende, som udkogte kartofler.

Tid

1½ time

Mængde

4 personer som hovedret. 8 personer som forret

Ingredienser

2 kg venusmuslinger, alternativt blåmuslinger
100 g bacon
1 spsk smør
3 dl madlavningsfløde
½ L vand
0,25 L hvidvin
4 stilke timian
3 laurbærblade
1 terning fiskebouillon
1½ løg
7 mellestore kartofler (til mos)
2 store eller 3 små stilke bladselleri
peber
½ citron
persille til pynt

Fremgangsmåde

Hak løget, sellerien og bacon meget fint. Skær kartoflerne i tern.

Kig muslingerne igennem. Kassér de muslinger, som er åbne og ikke lukkes efter de bankes ned i vasken. Skrub skallerne under koldt vand. Varm vandet og hvidvinen. Når massen koger, så tilsættes muslingerne. Kog/damp dem i 3 – 7 minutter. Skallerne skal være helt åbne, men kogetiden eftersom muslingerne kan variere i størrelse fra en lille håndfuld til på størrelse med en halv valnød.

Tag muslingerne op og gem kogevandet. Kogevandet hældes på en kande. Imens befries muslingekødet fra skallerne og hakkes meget fint. Skallerne kasseres.

Gryden rengøres og baconen steges gyldent i en smule smør. Løg og selleri tilsættes derefter og steger med indtil det er mørt. Tilsæt dernæst kartoflerne. Kogevandet fra muslingerne tilsættes. Hæld forsigtigt, da bundvandet ikke skal bruges: Der kan være sandrester i bunden. Tilsæt laurbærblade, timiankviste og fiskebouillon og varm igennem i 20 min. Tag timian kviste og laurbærblade op. Blend suppen kort med en stavblender og tilsæt fløde, muslingekød, timian og laurbærblade. Kog suppen igennem i 10 minutter og fjern laurbærblade og timian kviste. Smag til med peber og citronsaft.

Server clam chowderen med groft brød og med finthakket persille. I USA serveres den med crackers, men da suppen er meget fed, så synes jeg personligt, at det bliver for voldsomt med crackers.

Hvis du vil have clam chowderen mere lind, så tilsæt lidt vand. Hvis den skal være mere tyk, så jævn den med en mel jævning.

... har du også overvejet:

1. Ragu opskrift
   Opskrift på hjemmelavet italiensk ragu (franks ragout) Ragu betyder “gryderet” på italiensk og har en fransk søster ”ragout”....


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...