“Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng? Rødkål kan dog også bruges i mange andre sammenhænge.

Hjemmelavet, gammeldags rødkål gør, at anden eller flæskestegen til Jul eller påskefrokosten kommer bare en anelse tættere på himlen. Rødkål er forholdsvis nemt at lave, men det er selvfølgelig ikke så nemt som at åbne et glas og smække det i micro’en. Jeg synes nu alligevel, at du skulle prøve at lave det selv. Opskriften på hjemmelavet, gammeldags rødkål er bare bedre.

Tid

45 minutter

Mængde

12 personer

Ingredienser

½ hoved rødkål (ca. 0,7 – 1 kg)
½ dl hvidvinseddike
1 tsk salt
2 – 3 spsk rørsukker
1/4 glas ribsgele
(1 laurbærblade)
1 store glas rødvin
2 appelsiner
2 spsk balsamico
2 spsk honning
Olie
0,25 æble i meget fine tern
6 stjerneanis
2 stænger kanel
1 tsk hel allehånde

Fremgangsmåde

Skær rødkålen i fire både. Skær stokken af en båd og fjern den inderste kerne. Snit rødkålen fint på langs. Skær 2 – 3 gange på den ene siden af båden og dernæst 2 – 3 gange på den anden side. Dermed får du den mest ensartede rødkål.

I en stor tykbundet gryde varmes olien. Du skal helst ikke bruge smør, da det klumper, når det bliver koldt. Tilsæt rødkålen og svits det i olien. Tilsæt honningen og lad det samle sig (evt. karamellisere, hvis du kan holde temperaturen oppe). Når rødkålen er samlet, så tilsættes resten af ingredienserne: De 6 stjerneanis og allehånde stampes i en morter og hældes i to teposer. Dermed kan du nemt fjerne krydderierne efterfølgende. Pres appelsinerne i en citruspresser. Det er kun saften af citrusfrugterne, som skal bruges. Kog rødkålen indtil det har fået det “bid” som du ønsker det. Rødkålen bibeholder samme konsistens, som når kogningen er stoppet. Jeg stopper den gerne lidt før det bliver “Beauvais” blød, så der er “bid”. Tag rødkålen op og lad saften være i gryden. Kog saften ind til ca. 1/3. Saml rødkålen, den indkogte saft og en smule atamon, hvis det skal gemmes, i atamon skyllede patentlågglas.

Nogle putter laurbærblade i, men personligt bryder jeg mig ikke om kombinationen af den søde rødkål med det lidt bitre laurbærblad (selvom det selvfølgelig er en af de fire grundsmage). Jeg vil lade det være op til dig. Hvis du lyster, så svarer opskriften til at bruge 1 laurbærblad.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Kært barn har mange navne, men det gør ikke opskriften mindre god. Gløgg er en fantastisk drik, men er i virkeligheden bare er en krydderi ekstrakt blandet med vin og madeira – nogle bruger stærkere sager som snaps eller rom. Det er selvfølgelig nemmere at købe en færdig blanding, f.eks. Tørsleff’s, end at lave en hjemmelavet. Der er dog ikke noget bedre end at komme ind og opleve lugten af hjemmelavet Jul. Og det tager ikke meget arbejdstid.

Gløgg stammer fra sin tyske storebror, glüwein, omend den er mindre krydret. Vi nyder den tit om vinteren, men prøv at nyde den til en sommerkold aften, hvor i sidder svøbt i et tæppe og nyder solnedgangen.

Tid

30 minutter

Mængde

Gløgg til 20 personer

Ingredienser

Ekstrakt
7 stænger kanel
14 stjerneanis
28 hele allehånde
1 muskatnød
8 enebær
1½ spsk hel koriander
1 laurbærblad
15 nelliker
10 kardemomme-kapsler
40 peberkorn
60 g frisk ingefær
4 appelsiner
Skræl fra 4 appelsiner og 2 citroner

Gløgg
3-4 flasker rødvin
2 dl madeira eller portvin
2 dl mørk rom (eller hvid selvom mørk er bedre)
4-6 dl brun farin
400 g rosiner
100 g smuttede og hakkede mandler

Fremgangsmåde

Knus krydderierne lidt i en morter. Kom dem i 2-3 tefilter poser og bind en knude på dem. Kom dem med citron og appelsinskrællen i en gryde med 1.5 l vand og kog det sagte en halv time. Lad det trække til det er koldt til dagen efter. Gløgg ekstrakt kan opbevares i køleskabet i flere uger med krydderierne i. Si ekstrakten før brug.

Bland vin, ekstrakt og rosiner. Tag det af blusset lige før det koger. Bland spiritussen i lige inden servering og drys de hakkede mandler over.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet rødkål opskrift
   Hjemmelavet, gammeldags rødkål opskrift til Jul og andre gode tider “Rødkål & Jul”. Er der en bedre sammenhæng?...


2. Hjemmelavet agurkesalat opskrift
   Opskrift på hjemmelavet agurkesalat Hjemmelavet agurkesalat på den gammeldags måde. Det er en af de nemme opskrifter og...

Biscottien er en god småkage som kan afslutte en perfekt middag med noget let til kaffen. Denne opskrift er med stjerneanis og citron skal, så den fremstår mere friske end de du køber. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

30 – 40 stykker

Tid

45 minutter

Ingredienser

50 g hele grønne usaltede pistacienødder (kan udelades)
100 g hele mandler eller hasselnødder
100 g smør
150 g sukker
250 g mel
2 æg
1-1 1/2 hel stjerneanis – knuses til pulver
1 tsk bagepulver
citronskal af 1½ – 2 citroner
1/2-1 tsk salt

Fremgangsmåde

Rist nødderne enten på panden eller i ovnen ved 130-150 grader: mandler 20-25 minutter og pistacienødder 15-20 minutter. De afkøles.

Alle ingredienserne blandes, nødderne til sidst.

Dejen stilles koldt 1 time. Den rulles til stænger med en diameter på 3 cm. Stængerne bages i 25 – 30 minutter ved 170 grader varm luft. Stængerne skæres straks på sned, mens de endnu er bløde og varme. Skiverne ristes færdige i 5-7 minutter.

De kan evt. bages med hvid peber, og serveres til rødvin til i stedet for kaffe.

... har du også overvejet:

1. Italienske kødboller opskrift med pasta
   Opskrift på italienske kødboller med pasta “Spaghetti and meatballs”, “meatball marinara”, “Italian meatballs”. Kært barn har mange navne,...


2. Hjemmelavet gløgg opskrift
   Opskrift på gløgg, opskrift på glög eller opskrift på gløg – hjemmelavet ekstrakt version Kært barn har mange...

Panna cotta fra Italien er i virkeligheden bare en stivnet vanilje creme, som bedst kan sammenlignes med en blød vaniljebudding. Den kan også findes i andre afskygninger, men vaniljen er den originale. Den er én i rækken af vanilje-creme-desserter, som også tæller Creme Bruleé og Creme Caramel, fra hhv. Frankrig og Spanien.

Opskriften kommer Sølvskeen.

Mængde

4 personer

Tid

45 minutter

Ingredienser

10 g husblas
1 dl sødmælk
5 dl piskefløde
100 g sukker
1 stang vanilje (eller 10-12 stjerneanis)

Fremgangsmåde

Fyld en lille skål med vand, tilsæt husblas og lad det udbløde. Hæld mælken i en gryde og bring det til simrepunktet. Det må ikke koge. Tag husblasen op af dens blød og lad vandet hænge ved. Læg bladene i mælken og pisk husblasen ud.

Flæk vanilje stangen og befri den for kornene. Hæld fløden i en anden gryde, tilsæt sukker, vaniljekorn og vaniljestang og bring det i kog under svag varme og omrøring. Fjern straks gryden fra varmen, fjern vanilje stangen og rør mælkeblandingen i. Vælg formen, som du vil servere panna cottaen i. Eksempelvis høje glas eller som rand hvor man kan bruge silikone muffin forme eller i en rektangulær kageform. Fyld blandingen i formen og sæt panna cottaen på køl i køleskabet i flere timer, så desserten stivner. Vend den om, hvis en form benyttes og server den.

Panna cottaen kan blive serveret med nøddecreme, men er også lækker med en frisk coulis af skovbær, med friske frugter eller med en chokolade sauce.

I stedet for den traditionelle vanilje dessert, kan vaniljen erstattes med stjerneanis for at få en lækker anis/lakrids smag. Her stampes stjerneanis i en morter og de mindre stykker kommes i fløden. Fløden skal stå længere tid på varmen, hvis den ønskede smag skal fremkomme. Når fløden er færdig, men inden mælken røres i, så sigtes flødeblandingen for stjerneanis.

Et andet alternativ til servering er at lave en frugt gele på husblas først som placeres i formen. Når denne er stivnet, hældes den afkølede panna cotta creme oveni som ses i billedet på højre side.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Opskrift på tiramisu dessert
   Opskrift på italiensk tiramisu dessert Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert...