En af de klassiske forretter i det Italienske køkken er risotto. Herhjemme i Danmark er den tidligere, som mange andre retter, blevet fordrejet af Karoline kulturen, idet det blev en ovn ret hvor almindelig ris koges i tomat.

Risotto risene er selvfølgelig afgørende idet de skal suge væske, være langkornede og samtidig afgive stivelse for at grunde ”sovsen”. Carnaroli eller Arborio skal bruges.

Den mest klassiske risotto er en enkel Risotto Milanese, som får sin smag fra knoglemarven, som risene og løgene friteres i fra starten. Da marv er svær at opdrive i Danmark, er denne risotto med champignon et godt alternativ. Den er nem og hurtig at lave, og kan sagtens være et hovedmåltid. Hvis der mangler kød, så kan lidt lufttørret skinke serveres til, som evt. har været 5 minutter i ovnen for at blive sprød.

Tid

25 minutter

Mængde

4 personer som hovedret og 8 personer som forret

Ingredienser

2 spsk smør
4-5 safran tråde
1 meget finthakket, stort løg
500 g svampe i skiver, f.eks. champignon
3 dl risotto ris (for eksempel Arborio)
2 fed fint hakket hvidløg
4 dl tør hvidvin
1 L hønsebouillon (kogende). Køb den klare suppe fra Coop og spæd evt. op med vand
150 g friskrevet parmesan ost
salt, peber
1½ dl hakket bredbladet persille

Fremgangsmåde

Smørret smeltes i en gryde og bruses af varmes op og løg og hvidløg svitses heri. I mellemtiden steges svampe på en pande.

Risotto-ris tilsættes gryden og steges med 2 min til risene begynder at blive klare. Hvidvinen tilsættes, og når det er kogt ind, tilsættes noget kogende bouillon lidt ad gangen under omrøring, ca. 2 “opøse-skeer”. Tilsæt samtidig safran, som giver retten en flot farve og dejlig smag.

Der tilsættes bouillon ca. hver 4 min. Tilsæt bouillonen, når væden er opslugt af risene. Når alt bouillonen er opsuget af risene og det hele har en god konsistens smages til med salt (forsigtigt, da både bouillon og ost indeholder salt) og peber. Tilsæt ligeledes parmesan og 2/3 del af svampene og rør godt rundt.

Lige før servering blandes 2/3 persille i og det hele serveres rygende varmt. Garner med stegte svampe, persille og enkelte dryp af en dyr olivenolie. Server med groft brød og en dyr olivenolie.

Server den rygende varm med parmesan og eventuelt en grøn salat.

... har du også overvejet:

1. Svampesuppe opskrift
   Opskrift på svampesuppe med f.eks. champignon (som ikke er sund) Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god...


2. Bagte, marinerede champignon med chili
   Opskrift på bagte, marinerede champignon med chili Denne opskrift er en anderledes og mere spændende udgave af svampetilbehør...

Raviolien er en fantastisk ret, men er det første gang, man laver hjemmelavet ravioli med fyld, så vil jeg anbefale at starte med en af de andre. Et godt bud er fyldt ravioli med tomatsauce. Omvendt skal opskriften laves nogle gange, før perfektion, selv for den erfarne kok. Når dette opnås, vil du opleve en himmelsk ret med delikate smagsindtryk.

Opskriften og ideen til ravioli fyld stammer fra Jamie Olivers bog “Cook With Jamie” og er en variant af hans ”oozy egg ravioli”. I Jamie’s originalopskrift tilsætter han valgfrit ”1 tsk. finthakket sort trøffel”, hvor i vores hjemmelavede variation tilsættes svampepuré og trøffelolie, da trøffel er en dyr spise. Et andet alternativ er selvfølgelig at fjerne trøffelolien eller slet ikke at tilsætte noget til ricottaen foruden salt, peber og muskatnød.

Mængde

4 personer til forret, 2 personer til hovedret.

Tid

1½ time

Ingredienser

1 omgang pastadej
250 g ricotta
Muskatnød
250 g forskellige svampe eller blot champignon
2 – 3 spsk trøffelolie
12 store æg
Frisk parmesan
75 g smør
Frisk salvie

Fremgangsmåde

Lav pastadejen og lad den hvile.

Hak svampene groft og steg dem bløde i 5-6 minutter under middel varme. Hæld svampene og væden i en blende og blend massen til en fin pure. Puréen puttes tilbage panden og væden fjernes ved at stege svampene under middelvarme i cirka 30 minutter. Puréen skal blive til en sammenhængene masse før den er færdig. Konsistensen kan ses på www.youtube.com ca. 1 minut sekunder inde, hvor Gordon Ramsey bruger en tilsvarende masse til sin Beef Wellington. Tilsæt trøffelolien når massen er ved at være klar og steg den med i et par minutter.

Afkøl svampemassen og bland det sammen med ricottaen og smag til med muskatnød, salt og peber. Ravioli fyldet er nu færdigt.

Pastadejen rulles tyndt ud f.eks. på tykkelse 7 og skæres i 7,5 x 15 cm. størrelser.

Placer én spiseske af ravioli fyld midt på den ene ”halvdel” at raviolien dvs. den nederste 7,5 x 7,5 kvadrat. Fugt bunden af spiseskeen og lav en fordybning i fyldet. Tag forsigtigt en æggeblomme ud af ægget, så den stadig er hel og fjern eventuelle strenge. Placer forsigtigt æggeblommen i fordybningen og luk raviolien forsigtigt ved at fugte kanterne, lukke den anden 7,5 x 7,5 kvadrat ovenpå den første og kør efter med en klejnespore. Gentag dette 12 gange for at lave 12 ravioli.

Bring en stor gryde med rigelig vand og rigelig salt i kog. Kog raviolierne i 2-3 minutter indtil æggeblommerne begynder at koagulere. Tag en ravioli op med hulske og mærk efter med en finger Hvis den føles blød og smattet, så er den ikke helt klar endnu.

Samtidig med at raviolierne er bringes i kog, sættes en stor pande over med smørret, så det bliver brunt, når raviolierne er klar. Når raviolierne er færdige, tages de med en hulske over på panden med det pastavand, som hænger ved. Raviolierne steges i 1 – 1½ minut, mens de med en ske overhældes med smørret. Der kan tilsættes en anelse mere pastavand for at få lidt mere sovs.

De hjemmelavede dryppende æg raviolier serveres straks på en flad tallerken, med sovsen fra panden, frisk revet parmesan og lidt frisk salvie øverst. Når raviolien skæres over, så vil æggeblommen langsomt dryppe ud – deraf navnet. Velbekomme.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på hjemmelavet fyldt ravioli
   Hjemmelavet fyldt ravioli opskrift med kød Raviolien er en hjemmelavet opskrift og fremkom i mangel af bedre alternativer....


2. Rigatoni ai quattro formaggi
   Opskrift på rigatoni ai quattro formaggi (pasta med ostesauce af 4 slags ost) Denne ostepasta er nem at...

Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne tapas opskrift er med skinke; Jamón på spansk. Nogle mener, at denne type tapas er den bedste, og ved erfaring er det også den, som forsvinder først. Fyldet eller kernen indeholder ikke ost, men man får alligevel fornemmelsen.

Opskriften stammer fra Spise med Price – mit yndlingsprogram – i deres “Grease” afsnit. Det ser noget nemmere ud på fjernsynet, end det er.

Mængde

8 personers forret eller ca. 30 stk

Tid

2½ time + et døgns hvile

Ingredienser

100 g smør
100 g hvedemel
2 dl mælk
2 dl hønsekødssuppe eller hønsebouillon
150 g blandede svampe
1 lille løg
125 g røget eller tørret skinke, gerne Serrano
2 æg
Rasp
Olie til friture

Fremgangsmåde

Hak løget fint og klar det i smørret i en gryde. Hak svampene fint og kom dem ved. Lad dem stege med i ca. 10 minutter. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at gyldne. Tilsæt mælk og bouillon lidt af gangen under omrøring. Lad opbagningen koge til den tykner.

Tilsæt finthakket skinke og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle helt af natten over på køl. Når blandingen er afkølet, former man spiseskefulde af den til små kroketter nogenlunde af størrelse og form som en prop eller en lille kugle. Hvis blandingen er lidt for lind, så kan man vende dem i mel samt have melede hænder, så er det ikke så svært. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derpå rasp og fritér dem i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.

... har du også overvejet:

1. Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
   Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den...


2. Tapas: Dadler med bacon
   Opskrift på dadler med bacon tapas Dette er en af mine yndlingstapas. Det er dog uhyre simpel opskrift...

Denne opskrift er en anderledes og mere spændende udgave af svampetilbehør end den normale, overbrugte “stegte svampe med hvidløg”. Bagt champignon med chili smager kraftigt og er god som tilbehør til de fleste retter. Denne ret får sin hvidløgssmag fra ramsløgen, som har en svag smag af hvidløg og fungerer desuden fantastisk i salater. Opskriften er fra Årstiderne.com uge 15 nyhedsbrev, 2008.
Champignonerne er både bagte og marinerede omend tiden kan varieres ift. smage, ligesom ramsløget kan udskiftes med hvidløget.

Tid

30 min

Mængde

3 personer

Ingredienser

1 bakke champignon
1 chili i tynde skiver
1 dl balsamico
½ dl olivenolie
½ dl vand
½ bundt ramsløg skåret i strimler

Fremgangsmåde

Rens svampene og læg dem med bunden opad i en bradepande. I en skål røres balsamico, olivenolie og vand sammen. Smag blandingen til med havsalt og friskkværnet sort peber. Hæld væsken over svampene, og fordel en smule chili på hver svamp. Luk bradepanden grundigt til med låg eller sølvpapir, og bag svampene i en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 25 minutter, eller til de er møre og saftige. Tag svampene ud af ovnen, og vend dem med ramsløgene.

... har du også overvejet:

1. Risotto opskrift med champignon
   Risotto opskrift med champignon En af de klassiske forretter i det Italienske køkken er risotto. Herhjemme i Danmark...


2. Mangosalat opskrift med chili
   Mangosalat opskrift med chili Mangosalat er kendt fra det øst-asiatiske køkken. Denne opskrift er inspireret af kogebogen “An...

Svampesuppen er en fyldig suppe, som er god til forret. Den er ikke sund. Selvom den er simpel, kan den hurtigt piftes op med hvidløgsbrød, skum, muskatnød eller en lind basilikum pesto.

Oplevelsen af cremet svampesuppe kommer fra den første tur til USA, hvor vi tit fik “Cream of Mushroom”. Efterfølgende har jeg prøvet at efterligne smagen, som bedst er tilnærmet ved ovenstående opskrift.

Hvis du vil prøve andre supper, så kan du se på kylling suppe i grøn karry, som er mere sund.

Mængde

4 personer

Tid

30 minutter

Ingredienser

750 g blandede svampe eller blot champignon
1 løg
1 tsk salt
2 fed hvidløg
1 l hønsebouillon/suppe f.eks. den klare, frosne fra coop
Muskatnød
2 dl hvidvin
2 dl fløde

Fremgangsmåde

Hak svampene. Svits dem i smør i 10-15 min for at fjerne noget at væden. Tilsæt løg og hvidløg og svits videre indtil løgene er klare. Tilsæt hvidvin og salt og muskatnød og lad det reducere lidt. Tilsæt dernæst suppen og lad massen simre i ca. 30 minutter. Efter de 30 minutter tages gryden af varmen og blendes eller køres igennem en foodprocessor. En stavblender kan også benyttes, men resultatet bliver knap så godt. Til sidst legeres suppen med fløde, smages til med salt og peber samt serveres med brød.

Svampesuppen er for voldsom i fedme og smag til kun at være hovedret, men fantastisk som forret.

... har du også overvejet:

1. Græskarsuppe opskrift
   Opskrift på græskar suppe med hokkaido Græskarsuppe opskrift får vi ofte om efteråret og vinteren. Nogle putter ingefær...


2. Kartoffelsuppe opskrift
   Opskrift på kartoffelsuppe – kartoffel og suppe i sund forening Kartoffelsuppe er ikke den mest (er)nærende suppe, men...

Raviolien er en hjemmelavet opskrift og fremkom i mangel af bedre alternativer. Vi ville lave en af ravioli opskrifterne fra Sølvskeen, men kunne kun svagt huske opskriften, da vi købte ind. Vi opdagede ved hjemkomsten, at vi næsten kun havde købt forkerte ingredienser og valgte at designe vores eget fyld.

Ravioliens fyld er lavet med kød og er selvfølgelig også med hjemmelavet pasta.

Mængde

4 personer til forret. 2 personer til hovedret.

Tid

1½ time

Ingredienser

1 omgang pastadej
150 g hakket kalve eller oksekød
1 æg
1 håndfuld salvie
30 g parmesan
125 g bacon
250 g svampe f.eks. champignon

Fremgangsmåde

Lav pastadejen og lad den hvile.

Steg først kødet, dernæst baconen og tilsidst svampene efter de er hakket groft. Afkøl blandingen og tilsæt parmesan og salvie. Kør blandingen igennem kødhakkeren én gang og smag til med salt og peber. Æggene tilsættes tilsidst.

Lav raviolierne på normal vis ved at rulle pastadejen ud, placere rækker af fyld med en stor teske, fugt dejen imellem fyldet, put en anden plade ovenpå. De to dejplader fæstnes forsigtigt og luften presses ud af raviolien. Kør efter med en cowboystøvle ting klejnespore og kog i ca. 3 minutter.

Serveres i enten en tomatsauce, ostesauce eller smør/salvie sauce, hvor smør varmes på panden sammen med salvie og overhældes raviolierne.

... har du også overvejet:

1. Dryppende æg ravioli
   Opskrift op hjemmelavet dryppende æg ravioli Raviolien er en fantastisk ret, men er det første gang, man laver...


2. Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift
   Pastadej: Hjemmelavet pasta opskrift Pastadej eller opskrift på hjemmelavet pasta er egentlig ikke taget med for at beskrive...