Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i midten – deraf navnet – men vi kan bedre lide dem uden. Opskriften er traditionel dansk med inspiration fra Karolines, Frk. Jensen og med et strejf af stjerneskud.

De hjemmelavede æbleskiver opskrift er lavet med kærnemælk og bliver rundet af med citron. Gammeldags æblesiver laves på en æbleskive pande og serveres med hjemmelavet gløgg med opskrift fra stjerneskud.eu.

Tid

2 timer

Mængde

30 – 40 stk

Ingredienser

5½ dl kærnemælk
3 æg
4 dl hvedemel
1 tsk kardemomme
1 tsk vaniljesukker
reven skal af 1 citron
3 spsk olie
1 tsk natron
40 g rørsukker
¼ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Skil blommerne fra hviderne. Rør blommer, kærnemælk, sukker, kardemomme, salt, olie, vaniljesukker, citronskal og natron sammen i en stor skål indtil massen er hel jævn. Rør lidt mel i af gangen. Sigt det eventuelt i for at undgå klumper. Stil massen i 20 minutter, så natronen kan begynde at virke. Pisk hviderne meget stive og vend dem i æbleskivedejen efter den har hvilet. Start med 1/3 og vær lidt hårdhændet. Fold dernæst den sidste 2/3 dele af hviderne nænsomt i. Hæld dejen på en kanden; klar til at blive hældt i æbleskivepanden.

Varm panden op. Put et lille stykke margarine i hver “æbleskive hul” og hæl dej i. Der skal ikke hældes helt op, da dejen udvider sig, men et lille stykke fra kanten. 2/3 er for lidt, men helt til kanten er for meget.

Vend æbleskiven på hovedet med en træpind/træ-grillspyd (helst ikke strikkepind, da den kan ødelægge) når æbleskiven er begyndt at få skorpe. Vend æbleskiven 2 – 3 gange i løbet af stegning. Prik eventuelt med pinden og se om der hænger dej ved.

Du skal ikke være bekymret, hvis æbleskiven falder lidt sammen efterfølgende. Det eneste, som det betyder, er, at den ikke er industrihøvlet og fyldt med e-stoffer.

Nyd med syltetøj, flormelis og varm kakao med flødeskum en mørk, kold aften i jule måneden.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på tiramisu dessert
   Opskrift på italiensk tiramisu dessert Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert...


2. Ris a’la mande opskrift
   Opskrift på ris a’la mande eller ris alamande: Ingen Jul eller Julemiddag uden Ris a’la mande eller ris...

Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man tit er splittet: Man kan ikke spise mere, men vil alligevel gerne have et stykke til. I opskriften er til en fyldt 24 cm form, så der er rigeligt til 8 – 10 menneskers dessert. Kagen kan godt gemmes til dagen efter, men cremen kan kun holde sig en ekstra dag. Dog vil kagen falde lidt sammen og marcipanen vil blive blød.

Alt til othello lagkagen er hjemmelavet, som selvfølgelig hæver smagsoplevelsen. Opskriften til cremen er hentet fra det søde liv på dr.dk.

Tid

1½ time

Mængde

8 – 10 personer

Ingredienser

30 makroner
3 lagkagebunde
100 g flormelis
3 tsk kakao
2 spsk kogende vand
1½ dl piskefløde til servering

Marcipanovertræk
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
25 g sirup

Hindbærmarmelade
3 tsk marmelade pulver (fås i alle dagligvare forretninger)
300 g hindbær (frosne)
½ stang vanilje
125 g rørsukker

Flødecreme
5 dl sødmælk
1 stang vanilje
70 g sukker
40 g maizena
80 g æggeblomme (2 bægere)
0,25 L piskefløde

Fremgangsmåde

Start med at lave flødecremen og dernæst marmeladen. Begge skal være kolde.

Flødecreme
4 dl af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.

Kornene blandes med sukkeret og mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena og den resterende 1 dl mælk piskes godt. Tilsæt blommerne og pisk igen.

Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at skinnet på toppen undgås.

Afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer. Fløden piskes stiv og vendes i massen for at få flødecremen.

Hindbærsyltetøj
Tag 1½ spsk sukker og bland det i en lille skål med marmeladepulveret. Put hindbær og sukker i en gryde og begynd at varme massen. Imens flækkes vaniljestangen og kornene fjernes. Opslem kornene i lidt sukker, så du får vaniljesukker og tilsæt det gryden med bær. Lad også vaniljestangen koge med. Når massen koger, piskes marmeladepulveret langsom i. Fjern syltetøjet fra blusset og lad et køle af. Denne opskrift ligger op til at syltetøjet bliver ret tykt.

Samling
I en 24 cm springform fores indersiden med hård plast, plast til bogindbinding eller lignende. I bunden lægges en lagkagebund hvor der smøres med et stort lag syltetøj. Ovenpå syltetøjet lægges makronerne. Start med at lægge 1 i centrum. Læg 6 mere udenom i hullerne og læg 6 mere i “hullerne”. Fordel halvdelen af flødecremen ovenpå makronerne. Fortsæt indtil du har to lag. Slut af med en lagkagebund, hvor der er smurt en anelse syltetøj på bunden.

Saml flormelis, kakao og vand; og smør det på toppen af øverste lagkagebund.Nu er lagkagen færdig. Lad den stå afkølet indtil den serveres.

Saml flormelis, marcipan og sirup. Omkredsen af formen er ca. 80 cm. Mål højden af kagen. Brug disse mål og med en kagerulle rul marcipanen ud til den passende størrelse. Brug ekstra flormelis som mel: Marcipanen må ikke hænge i bordet og skal hele tiden kunne flyttes. Skær evt. efter med en kniv. Læg marcipanen rundt om kagen og skær til. Den skal skæres til 1 – 2 cm mindre end omkredsen, hvorefter marcipanen “trækkes” rundt så den sidder tæt. Pisk de sidste 1½ dl fløde og placer rosetter rundt om yderkanten. Lav dem forskudt, dvs. først nummer 1, så nummer 3, så nummer 2 (i hullet), så nummer 5, så nummer 4 (i hullet) etc.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Rå revet æblekage opskrift
   Opskrift på gammeldags rå revet æblekage med makroner Rå revet æblekage opskrift er min favorit hjemmelavede, gammeldags æblekage....

Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert altid gør folk glade uanset deres tidligere humør. Jeg har en tendens til at give dem ret; denne lille del af himlen kan altid bringe mundvandet frem hos mig. Tiramisu er en meget nem dessert at lave, hvis man kender de små tricks. Blandingen af flødeost, æggesnaps, vanilje, kaffe og (en anelse) likør er en udsøgt kombination.

Tid

40 minutter + 1 døgn i køleskab

Mængde

6 personer

Ingredienser

6 pasteuriserede æggeblommer
4 pasteuriserede æggehvider
130 g rørsukker
1 stang vanilje
500 g mascarpone (flødeost)
5 dl stærk kaffe
1½ dl marsala (italiensk likør; men kan også bruge andre former f.eks. Amaretto)
3 spsk Kahlua
24 lady fingers også kendt som savoiardi (italienske småkager; de kan nu om dage fås i de fleste danske supermarkeder)
Kakaopulver

Fremgangsmåde

Lav stærk kaffe i espresso styrke. Lad kaffen køle af og bland den med marsala og Kahlua. Blandingen skal smage af stærk kaffe, være en meget lille smule sød og have samme likør smag som likørchokolade fra Anton Berg.

Put æggeblommerne og rørsukker i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljekornene ud og tilsæt dette æggemassen. Pisk massen til en æggesnaps (det tager laaang tid)og sæt hviderne til side. Vend mascarponen i massen og rør evt. kort tid med en elpisker.

Pisk hviderne stive (indtil du kan vende dem på hovedet uden at hvide-massen flytter sig). Vend forsigtig 1/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Når massen er homogen (ca. 5 – 10 forsigtige “vend”), så vendes den sidste 2/3 af æggehviderne i æggesnapsen. Ved at gøre det af to omgange, opnås en mere luftig masse.

I en høj firkantet form skal tiramisuen nu lagdeles ligesom en lasagne. Jeg bruger et 24 x 24 x 7 cm fad fra Pillivuyt, som passer perfekt til mængden. Først ladyfingers, dernæst halvdelen af cremen, så endnu et lag ladyfingers og resten af cremen. Ladyfingers skal dog først dyppes i kaffeblandingen, og det er her, tricket kommer ind:

Put kaffeblandingen i en beholder, som er lang nok til at kunne sænke ladyfingeren under kaffens overflade. Det første og nederste lag af ladyfingers kan skæres til, så det bliver nemmere. Put dem i formen og skær småkagerne til med kniv og spækbræt, så de dækker hele bunden. Tag dem derefter op igen men husk rækkefølgen.

En ad gangen sænkes de i kaffeblandingen. De må ikke få for meget og blive bløde, da tiramisuen ikke vil hænge sammen. De må heller ikke få for lidt kaffe, da tiramisuen så vil indeholde knasende småkager, som heller ikke er intentionen. Den nemmeste måde er at tage ladyfingeren på midten og sænke den i kaffeblandingen i ca. 1 sekund, og tag den op. Den skal afgive nogle bobler, men ikke optage så meget kaffe, at der er en mærkbar forskel i vægten. Placer dernæst ladyfingeren i formen. Du kan se, om den har fået for meget, hvis væden – efter at have placeret den i formen – løber fra småkagen. Efter et stykke tid, skal ladyfingeren blive blød. Hvis den stadig er en smule hård, så tag en ske og hæld lidt mere kaffe over den inden du kommer cremelaget over.

Put cremelaget ovenpå. Lav endnu et ladyfingerlag og endnu et cremelag. Stil tiramisuen på køl i minimum 12 timer, men helst i 24 timer. Lige inden servering drysses man et lag kakao over ved at hælde lidt kakao i en si og imens sien holdes over formen, slår man på den, så laget bliver fint fordelt.

... har du også overvejet:

1. Panna cotta dessert opskrift
   Panna cotta dessert opskrift Panna cotta fra Italien er i virkeligheden bare en stivnet vanilje creme, som bedst...


2. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...

Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med en klat syltetøj ovenpå en butterdej. Opskriften på bollerne til fastelavn er fra min kones søster og er en gær dej, der foldes om en creme. Fastelavns bollerne er rigtig lækre og opskriften er nemme at følge. Dejen bliver ret elastisk, som gør den nem at rulle ud og samle dejen omkring fyldet. De smager dejligt med cremefyld som denne opskrift benytter, men fyldet kan selvfølgelig varieres efter smag og behag.

Tid

60 minutter + 30 minutter til hævning

Mængde

4 personer som tilbehør

Ingredienser

Creme
½ liter sødmælk
¼ liter piskefløde
50 g flormelis
3 æg
6 blade husblas
½ stang vanilje

Bolledej
50 g gær
2½ dl sødmælk
125 g smeltet smør
2 æg
1½ tsk salt
2 tsk sukker
500 g hvedemel

Fremgangsmåde

Start med at lave cremen til fastelavnsbollerne, da den kan køle imens du laver dejen.

Æggeblommerne røres godt med flormelis, og mælken hældes i under omrøring. Under stadig piskning koges cremen, indtil cremen er lige under kogepunktet. Den må ikke koge, da æggen vil få cremen til at skilles. Cremen tages hurtigt af blusset og hældes op i en skål. Cremen tilsættes den opløste husblas samt vanilje. Der må stadig røres i cremen til den er lun og der tilsættes flødeskummet. Cremen hældes i en vædet skål, der er bestrøet med sukker og stilles op et køligt sted.

Smelt smørret og lad det køle af. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smør, æg, salt og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes godt, hvorefter den hæver i 30 min.

Opskriftens størrelse, så skal dejen deles i 2 portioner og rul hver portion ud til 40×40 cm plader. Del hver plade i 8 firkanter. Kom fyld på og saml ender, så det bliver til en bolle.

Bollerne bages ved 225 g i 10 min. og pyntes med glasur når de er afkølet.

... har du også overvejet:

1. Melboller opskrift
   Opskrift på hjemmelavede melboller til suppe Hjemmelavet suppe er fantastisk, men hvad som slår det, er, hjemmelavet suppe...


2. Othellolagkage opskrift
   Opskriften på othellolagkage Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man...

Ris a’la mande eller ris alamande eller ris a lamande: Kært barn har mange navne, men der er ingen Jul uden den. Lige så traditionel som juletræet er denne dessert. Den smager så godt, at man kommer til at spise mindre and (?) for at lave plads til Ris a’la mande’n. Denne ret er også en af de ting, som udlændige tager med hjem for at gøre en del af deres egne traditioner.

Denne specifikke opskrift er meget nem at lave. Jeg garanterer, at risengrøden ikke brænder på. Til gengæld er den svær at smage til, da den ikke indeholder syre. Den er for det meste sød og fed. Det er derfor nemmest at smage den til sammen med den lige så traditionelle kirsebær sauce.

Tid

½ time + 4 timers venten

Mængde

6 store portioner eller 12 minde portioner

Ingredienser

2,25 dl grødris
2½ dl vand
1 L sødmælk
1,5 vaniljestang
1 knsp salt
5 – 6 spsk rørsukker
2 tsk mandelessens
80 g mandler
4 dl piskefløde
Citronsaft

Fremgangsmåde

Tag en mellemstor gryde og vand i. Når vandet koger, hældes risene og saltet i og koger et par minutter. Flæk vaniljestangen på tværs og fjern kernerne. Kør vaniljekornene rundt i lidt sukker, så kornene spredes. Kom alle dele i gryden. Hæl mælk i og varm langsomt blandingen op. Gør klar til at tage den varme gryde af blusset. Saml et par elastikker til at holde det på plads og 2 – 3 aviser til at pakke gryden ind.

Varm risengrøden op under omrøring. Lad massen koge i 2-3 minutter og tag den af. Put låget på gryden og skynd dig at pakke den ind. Stil den derefter ind i sengen og vikl dine dyner om gryden. Lad massen stå i 4 timer. Hvis du gør det ca. 4 timer inden du skal sove, så vil du kunne gå i seng med opvarmede dyner.

Lad risengrøden afkøle. Smut og hak mandlerne. Tilsæt sukkeret, de hakkede mandler og mandelessensen til den “klistrede” grød og vend det rundt. Pisk piskefløden stiv. Vend 1/3 af piskefløden forsigtigt i grøden. Når det er en jævn masse, så vender du den sidste 2/3 forsigtig i til en ensartet masse. Smag forsigtigt til med lidt sukker og lidt citronsaft. Ris ala manden kan nemt blive for fed, hvor syren fra citronen kan trække lidt i den modsatte retning.

Risengrøden serveres med lun kirsebærsovs.

... har du også overvejet:

1. Opskrift på æbleskiver med kærnemælk
   Opskrift på æbleskiver med kærnemælk – hjemmelavede æbleskiver og gløgg Æbleskiverne hører Julen til. Traditionelt lægges æblestykker i...


2. Othellolagkage opskrift
   Opskriften på othellolagkage Othellolagkage er noget tung, men smager formidabel. Det er en af de lagkager, hvor man...

Kvædemarmelade er en sød men også rund orange lignende marmelade, som er lavet på kvæder. Marmeladen fungerer perfekt til madretter, f.eks. forretter eller hovedretter. Den søde, syrlige marmelade står godt som modspil til ost eller federe mad som foie gras. Den bruges bl.a. til foie gras terrine [XXX]. Man kan evt. læse lidt mere om kvæder på wikipedia.

Tid

1½ time

Mængde

0,75 L marmelade

Ingredienser

1,25 kg kvæder
750 – 1000 g sukker
½ L vand
1 citron
1 stang vanilje

Fremgangsmåde

Skyl og rens kvæderne. Damp med i en gryde i 20 minutter. Pil skallen af, hak den og gem stykkerne. Skær kødet fri af kernen og kasser kernen. Kødstykkerne skal ikke være større end 5 x 5 cm. Kødet, den hakkede skal, de flækkede og skrabede vaniljestænger, 75% af sukkeret og vand puttes i en gryde. Massen røres under svag opvarmning til sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft og citronkød i blandingen.

Blandingen koger under låg og med svag varme. Marmeladen skal koge i omkring 45 minutter indtil den skifter farve til en flot orange farve. Smag marmeladen til med resten af sukkeret. Der er nok stivelse i kvæderne til, at der ikke skal bruges ekstra. Tag marmeladen af varmen, når du synes, den har fået en god konsistens. Marmeladen bliver mere tykflydende når den afkøler, så tag evt. små stikprøver på en teske og stil i køleskabet i kort tid.

Inden marmeladen puttes i et atamon skyllet glas, fjernes vaniljestængerne. Hvis skrællerne er for store eller du vil have en fin marmelade, så kør massen igennem en foodprocessor eller i en blender. Hvis du ønsker, at den skal holde lidt længere tid, så tilsæt atamon efter anvisningerne på flasken.

Kvædemarmeladen er fantastisk sammen med lidt federe retter, f.eks. terrine eller ost.

... har du også overvejet:

1. Hjemmelavet hyldeblomstsaft opskrift
   Opskrift på hjemmelavet hyldeblomstsaft med hyldeblomst Hyldeblomstsaft er en ældre saft, som har været kendt i de ”gamle”...


2. Opskrift på hjemmelavet øllebrød
   Opskrift på hjemmelavet øllebrød – øllebrød til baby eller som sund morgenmad Hjemmelavet øllebrød er fantastisk som en...

De små æbletærter, som er hjemmelavede med marcipan og kanel, er gode til at portionsanrette, og giver dermed en større oplevelse hos gæsten. Den bliver pludselig personlig. Derforuden smager tærten vidunderlig, især på en regnvåd og kold efterårsaften. Opskriften kommer fra Kagehuset på Christianshavn, hvor indehaveren var inde og lave dem i Go’morgen Danmark.

Mængde

10 små æbletærter

Tid

45 minutter

Ingredienser

5 – 7 æbler
Kanel
Hakkede mandler

Marcipanmasse
50 g smør
50 g marcipan
50 g sukker

Smørdej
125 g smør
125 g mel
25 g flormelis
2 æg
1 vaniljestang

Fremgangsmåde

Marcipanmassen laves ved at marcipan og sukker æltes og smør røres i. Derefter 1 æg ad gangen. Bland det til en jævn masse. Smørdejen laves ved at smørret hakkes eller smuldres i resten af ingredienserne. De blandes stilles koldt.

Smørdejen rulles ud til ca. 3 mm.i tykkelse. Stik 10 runde bunde ud af dejen med en udstikker som er lidt større en formens diameter. Formen skal være 8-9 cm i diameter. Man kan med fordel bruge silikone forme enten de mindre tærte forme eller de lidt større muffinforme uden dog at bruge hele muffin længden.

Læg dejstykkerne i formene, fyld marcipanmasse i og drys med kanel. Læg æblebåde over marcipanmassen og drys med hakkede mandler.

Bag dem ved 200 grader i 25 min.

Tærterne serveres med creme fraiche og nydes lune.

... har du også overvejet:

1. Pebernødder opskrift
   Opskrift på pebernødder – nemme pebernødder Pebernødder er en integreret del af Julen. De smager bare bedre i...


2. Jens Christians gammeldags kringle
   Opskrift på gammeldags kringle, med remonce, men uden marcipan Denne kringle er en hjemmelavet fra Jens Christian Steninge,...

Panna cotta fra Italien er i virkeligheden bare en stivnet vanilje creme, som bedst kan sammenlignes med en blød vaniljebudding. Den kan også findes i andre afskygninger, men vaniljen er den originale. Den er én i rækken af vanilje-creme-desserter, som også tæller Creme Bruleé og Creme Caramel, fra hhv. Frankrig og Spanien.

Opskriften kommer Sølvskeen.

Mængde

4 personer

Tid

45 minutter

Ingredienser

10 g husblas
1 dl sødmælk
5 dl piskefløde
100 g sukker
1 stang vanilje (eller 10-12 stjerneanis)

Fremgangsmåde

Fyld en lille skål med vand, tilsæt husblas og lad det udbløde. Hæld mælken i en gryde og bring det til simrepunktet. Det må ikke koge. Tag husblasen op af dens blød og lad vandet hænge ved. Læg bladene i mælken og pisk husblasen ud.

Flæk vanilje stangen og befri den for kornene. Hæld fløden i en anden gryde, tilsæt sukker, vaniljekorn og vaniljestang og bring det i kog under svag varme og omrøring. Fjern straks gryden fra varmen, fjern vanilje stangen og rør mælkeblandingen i. Vælg formen, som du vil servere panna cottaen i. Eksempelvis høje glas eller som rand hvor man kan bruge silikone muffin forme eller i en rektangulær kageform. Fyld blandingen i formen og sæt panna cottaen på køl i køleskabet i flere timer, så desserten stivner. Vend den om, hvis en form benyttes og server den.

Panna cottaen kan blive serveret med nøddecreme, men er også lækker med en frisk coulis af skovbær, med friske frugter eller med en chokolade sauce.

I stedet for den traditionelle vanilje dessert, kan vaniljen erstattes med stjerneanis for at få en lækker anis/lakrids smag. Her stampes stjerneanis i en morter og de mindre stykker kommes i fløden. Fløden skal stå længere tid på varmen, hvis den ønskede smag skal fremkomme. Når fløden er færdig, men inden mælken røres i, så sigtes flødeblandingen for stjerneanis.

Et andet alternativ til servering er at lave en frugt gele på husblas først som placeres i formen. Når denne er stivnet, hældes den afkølede panna cotta creme oveni som ses i billedet på højre side.

... har du også overvejet:

1. Mias fastelavnsboller opskrift med creme
   Mias fastelavnsboller opskrift med creme – opskrift på boller til fastelavn Fastelavnsbollerne er ikke som bagerens wienerbrødsdej med...


2. Opskrift på tiramisu dessert
   Opskrift på italiensk tiramisu dessert Tiramisu betyder egentlig “træk mig op”. Frit fortolket mener italienerne at denne dessert...