Opskrift på Croquetas de Jamón – tapas som oversat er skinke kroketter
Croquetas er en af de svære tapas at lave. Den findes i mange afskygninger, bl.a. med auberginer. Denne tapas opskrift er med skinke; Jamón på spansk. Nogle mener, at denne type tapas er den bedste, og ved erfaring er det også den, som forsvinder først. Fyldet eller kernen indeholder ikke ost, men man får alligevel fornemmelsen.
Opskriften stammer fra Spise med Price – mit yndlingsprogram – i deres “Grease” afsnit. Det ser noget nemmere ud på fjernsynet, end det er.
Mængde
8 personers forret eller ca. 30 stk
Tid
2½ time + et døgns hvile
Ingredienser
100 g smør
100 g hvedemel
2 dl mælk
2 dl hønsekødssuppe eller hønsebouillon
150 g blandede svampe
1 lille løg
125 g røget eller tørret skinke, gerne Serrano
2 æg
Rasp
Olie til friture
Fremgangsmåde
Hak løget fint og klar det i smørret i en gryde. Hak svampene fint og kom dem ved. Lad dem stege med i ca. 10 minutter. Tilsæt melet og bag det af til det begynder at gyldne. Tilsæt mælk og bouillon lidt af gangen under omrøring. Lad opbagningen koge til den tykner.
Tilsæt finthakket skinke og smag til med salt og peber. Lad blandingen køle helt af natten over på køl. Når blandingen er afkølet, former man spiseskefulde af den til små kroketter nogenlunde af størrelse og form som en prop eller en lille kugle. Hvis blandingen er lidt for lind, så kan man vende dem i mel samt have melede hænder, så er det ikke så svært. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derpå rasp og fritér dem i 180 grader varm olie til de er gyldne og sprøde.
... har du også overvejet:
- Tapas: Spanske frikadeller (albondigas)
Opskrift på spanske frikadeller i tomatsauce – albondigas – som tapas Hver land sine kødboller. Albondigas er den... - Tapas: Dadler med bacon
Opskrift på dadler med bacon tapas Dette er en af mine yndlingstapas. Det er dog uhyre simpel opskrift...
